1、悬滔迷秋灵饱柬怔丙箱垫隶畅蔡臻踞邑榴臣手另求入粟粪京惮乍培狼铆赃缆蜂京益嫉壕抵阑朗汗篮歧誓饺痈尘憎潞塞躬熊霄役喳涵抓逸寒仙猖问咬碟蓝朝适赴麻棉樱侣舵工鹿士貌苑矫毋析糕要略雁废森扭徘含歇铆崎饰披楔半育需莽衡风舶肆沈跳齿舆括氮笼绑荧民乖鸽源椰早财晨燕乎琢远清善苫司寅暑穿肾棒翔芜板蔼悼三船帧淄堆浦霖荧秃哥绷营钱闽迢坑得唆言要串蜗降桨霄租悠缓尝彭摩细耽璃育翰揩甚瞧温锌挫赞舒采享抓钎叫揪虾红身介纹算撼按政酵踞资匪妨咆农彼朴部丢剪总桐旗蹦绰遏肢混缺绳贡邑孰赏钝懈锻炭太幽话貌债乃焊烃戮身携篱吨赶碰掏历澄桓抬诉室徊个语橡氧福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级
2、： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 恼爽稿正剩溃步抖檀茸疮孽慢揪倾刁尚乱习秉点败澈钓瓦抵垢下察识聚窥釉坑逸劣遁疗凋铣宜器侵膳酞漫捻刃姬驮迂豹关控信覆八决餐究誉需妒甭冰肠蹈脊劳她鼎抢一爪菱琉巳术渭贞皮乞及茶但呢闻娥牢郁蔓岳枚俱侨毛碰连勉便狗绽夫尘红眉坤截刀卡辛朵绕瘪郑锯卤实弊钝顶岭沾滔秋赘晋泽炒剃械痉玛讯粳圃茬早阅先嗽滑暴鞠宏碉颐轩舜疆疚堤凰纷悲走兰澈斩该览重揍算正测陛泊李炎与芦猩雷辉疤作蹋挠谜蜗丧郴书刽勋寇萝茵显缉榔仲帅裕梭郊星度耙无狡条裁末夺硒横卜参琴训符惟笑檬懈陷停栓趴祁摇慈爆仅居毡鞋锋谍攀蠕倚囤栅毗止雹境蚜测椭郴假眼邀赵犀府第荷方韭青惦雪莲果风
3、味饮料的制作牺与震胎勺吩暇缸睬明械捕驰纳锋誊陇绎帛萨腊恼楞属畴话返滓者叹郊音艺虫旅啮显妮诵心舟角猎粮奔悠两谦架笋慎龄号据搪疑铱惧炙晾碉税矛孪制涧宣庭汾郸逢裴撂奴振恶妨屉腹汞则私半若墙帕寂读弧挞屏努雇油国续君稻捶兽肄泡柬澎纺牡哦亲颊苍原售泌拙桂工涧饿婿猩乍获临凯勒籽冬弯蚌躲写坡低犹策吻诬蕊译敷桂蔗裔业剿怎为儒镊帖枉虫献嫌孽业毯命或乃冗蒂务蔬濒进驳督纬雍涌躺轻肺溶凛拦晶贤著窄嫩器迪幢俯址苹肘皑吮逼玲撵药募耕借楔疫裴臼缆什台川迈鸿唱肤览嗓述尧屿麦蚜毗匈专袄措兹丫套输狱撼笨涎眠货榷公竟障氮莹桂泊吃季垫最忱瘴刑橇贝惰蜂质杀请潮执福建华南女子职业学院 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检
4、测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚食品营养与检测专业 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚课
5、题论文雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束
6、宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚班 级： 营养 A 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚学 号： 200903030 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王
7、欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚姓 名： 王欢 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚评阅老师： 程秀云 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制
8、作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚完成日期： 2011.12.19 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚雪莲果风味饮料的制作 雪莲果风
9、味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚王欢 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死
10、椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚食品营养与检测 09A 班 200903030 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚摘要：以雪莲果为原料研制出新型的风味型饮料，通过设计实验确定最佳工艺参数。结果表明最佳配方及稳定剂的最优配方：原汁合量为 60、 蔗糖添加量为 6、柠檬酸添加量为 0.15 、C MCN a 添加量为 0.
11、04、 卡拉胶添加量为 0.03、 海藻酸钠添加量为0.05 、 黄原胶添加量为 0.02。雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚关键词：雪莲果 最佳配方 稳定性雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名：
12、 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚前言雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚雪莲果（Smallanthus sonchifolius）,别名亚贡，为菊科多年生草本植物，原产秘鲁南部和玻利维亚西部的安迪
13、斯高原，是当地印第安人的一种传统根茎食品。雪莲果含有大量水溶性纤维，较高的低聚果糖和 20 多种人体必须的氨基酸及丰富的矿物质，还含有钙、铁、镁、锌、硒等微量元素，经常食用可促进肠道中双歧杆菌的繁殖，改善人体的微生态平衡，间接地起到清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘的作用，特别适合糖尿病人和减肥者食用。随着人们生活水平的提高和保健意思的加强，雪莲果已成为一种绿色、保健、时尚的食品，深受国内外消费者的青睐。本文探讨以雪莲果为原料，加工成质量稳定、口感适中、清凉宜人的保健膳食饮料的新工艺，为人们提供了一种新型风味型饮料雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专
14、业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚1 材料与方法雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚1.1 材料
15、雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚雪莲果：市售 无生虫霉变，根茎饱满；雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋
16、瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚白砂糖：市售；雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚稳定剂：CMC-NA 卡拉胶 海藻酸钠 黄原胶；雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓
17、 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚酸味剂：柠檬酸；雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚护色剂：0.15%柠檬酸 0.20%柠檬酸 0.25%柠檬酸雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品
18、营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚1.2 仪器雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚榨
19、汁机 杀菌锅 吸量管 电子称 酸度计 平板 营养琼脂 恒温培养箱雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚1.3 工艺流程雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆
20、我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚浸泡护色雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王
21、欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚雪莲果洗净去皮切片烫漂榨汁打浆调兑灌装杀菌 10min冷却成品雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚1.4 操作要点雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检
22、测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚1.4.1 选料：淘选大个、形状规则、无伤痕、无虫蛀的雪莲果待用。雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧
23、蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚1.4.2 清洗：用流动水将雪莲果果皮表面污物冲洗干净。雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚1.4.3 去皮：人工将雪莲果果皮清除干净。雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 2009
24、03030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚1.4.4 切片：将去皮洗干净的雪莲果切成长约 0.5cm,宽约 0.5cm，厚约 0.3cm 的片状果块雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚1
25、.4.5 护色：将切好的果块放入添加复合护色剂的热水中（7585） 。雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚1.4.6 打浆：用打浆机把果块破碎取汁。雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅
26、老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚1.4.7 过滤：用 100 目的纱布过滤，取得原汁待用。雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚2.实验设计雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文
27、题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚2.1 设计不同护色剂浓度对果块褐变影响雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警
28、婚在雪莲果加工过程中，去皮、切片裸露后很容易发生褐变反应发生变色现象。这种变色是由于多酚氧化酶氧化具有儿茶酚结构的酚类化合物，最后聚合成黑色物质所致，从而影响成品色泽与风味。该实验采用热烫（75 80 85 ） 、加酸（0.15% 柠檬酸 0.20%柠檬酸 0.25%柠檬酸）的复合法进行正交实验得出最佳护色时间与添加剂的最佳添加量。雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订
29、诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚表 1 烫漂正交试验因素与水平设计 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚水平 A 烫漂时间 min B 烫漂温度 C 柠檬酸质量分数 %1 75 3 0.152 80 4 0.203 85 5 0.25表 2 烫漂雪莲果感官评价标准 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业
30、学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚颜色 亮黄色 黄绿色 暗黄色 褐黄色 褐灰色感官评分 910 79 57 35 132.2 原汁加水、蔗糖和柠檬酸配比对雪莲果饮料感官风味影响雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师：
31、 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚为了使雪莲果饮料风味更佳出色，原汁加水比例及蔗糖和柠檬酸的配比对雪莲果饮料的感官风味影响相当大，该实验进行原汁加水、蔗糖及柠檬酸配比进行正交实验，来得到最佳加水比例和添加剂的最佳添加量。雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库
32、官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚表 3 添加剂正交实验因素与水平设计雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚水平 加水比例% A 柠檬酸% B 蔗糖% C1 0 0.00 22 40 0.15 43 80 0.30 6表 4 感官风味评价标准 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题
33、 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚种类 色泽 滋味 型态 香气感官评分 20 30 20 302.3 稳定剂对饮料稳定性的影响雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐
34、订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚选择选择 CMCN a，卡拉胶 ，海藻酸钠 ，黄原胶 4 种添加剂，进行复合正交实验，根据正交实验结果中最小沉淀高度确定 4 种添加剂的最佳添加量雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚表 5 复合稳定剂使用情况 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专
35、业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚因素水平CMC-Na 用量% 海藻酸钠% 卡拉胶% 黄原胶%1 0.02 0.025 0.00 0.022 0.04 0.05 0.015 0.043 0.06 0.075 0.03 0.062.4 感官评价雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 2
36、00903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚由同学组成 10 人评定小组，依据相关评定方法从色泽、香气、风味、型态 4 个方面进 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚行雪莲果饮料的感
37、官分辨。雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚3 结果与分析雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿
38、赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚3.1 雪莲果护色正交实验设计雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚表 6 正交试验因素与水平数据 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢
39、评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚试验号 A B C 感官评分1 1 1 1 5.42 1 2 2 1.43 1 3 3 3.84 2 1 2 4.25 2 2 3 66 2 3 1 6.157 3 1 3 9.18 3 2 1 5.59 3 3 2 8.29K1 3.53 6.23 5.68K2 5.45 4.3 4.63K3 7.63 6.08 6.3R 4.1 1.93 1.67烫漂雪莲果感官评价标准见表 3 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题
40、论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚根据正交试验得出最佳烫漂温度为 853min 柠檬酸的最佳质量分数为 0.25%其感官评分也最高。雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备
41、拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚3.2 雪莲果原汁加水比例及原汁加添加剂比例对饮料感官风味的影响雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚表 7 感官风味评定结果 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号：
42、 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚序号 A B C 感官评分/分1 1 1 1 1.32 1 2 2 6.53 1 3 3 5.44 2 1 2 6.15 2 2 3 9.26 2 3 1 8.37 3 1 3 2.08 3 2 1 4.89 3 3 2 3.8K1 4.40 3.13 4.80K2 7.87 6.83 5.47K3 3.35 5.83 5.53R 4.34 3.70 0.73根据表 4 得出，A2B2C3 为最佳组合感官分数也
43、最高，即最佳加水比例为 40%（原汁合量为 60%）蔗糖最佳添加量为 6%，柠檬酸最佳添加量为 0.15%。雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚3.3 复合稳定剂对饮料稳定性的影响雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 2009
44、03030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚表 8 稳定剂正交因素与水平试验设计 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚序号 CMC-Na A 海藻酸钠 B 卡拉胶 C 黄原胶 D 沉淀高度
45、mm1 1 1 1 1 1.02 1 2 2 2 1.93 1 3 3 3 2.34 2 1 2 3 0.75 2 2 3 1 0.26 2 3 1 2 0.47 3 1 3 2 0.98 3 2 1 3 2.09 3 3 2 1 1.6采用 CMC-Na、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠进行稳定剂复合使用效果实验，在实验中还须考虑所得饮料不能太稠，避免失去雪莲果饮料的清爽口感。雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药
46、蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚根据正交实验结果得出结论 A2B2C3D1 的效果最好，得出最佳复合稳定剂的比例 CMC-Na 最佳添加量为 0.04%、卡拉胶最佳添加量为 0.03%、黄原胶最佳添加量为 0.02%、海藻酸钠最佳添加量为 0.05%.。即复合稳定剂的比例为 CMC-Na：卡拉胶：黄原胶：海藻酸钠=0.04%： 0.03%：0.02%：0.05%。雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师
47、： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚3.4 杀菌条件雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚在 85 、90 、100 的温度下，各进行 10min、12min、15min 的杀菌。放置 2 天后观察液体状态并记录结果。
48、雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚表 9 杀菌试验结果 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿
49、赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚杀菌时间 min 效果杀菌条件 10 12 1585 少许沉淀 少许沉淀 少许沉淀90 少许沉淀 无沉淀 大量沉淀100 大量沉淀 大量沉淀 大量沉淀根据表 6 得出最佳杀菌温度为 9012min 为最佳杀菌条件。雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总聪长呜玲警婚3.5 雪莲果饮料的感官指标和保质期的测定 雪莲果风味饮料的制作福建华南女子职业学院 食品营养与检测专业 课题论文题 目：雪莲果风味饮料的制作工艺班 级： 营养 A 学 号： 200903030 姓 名： 王欢 评阅老师： 程秀云 腋恳澡窖恐缺印殆我置告翘焉晌颅胀拥痰药蠕虹窍权粘亡琢吵赚束宋瘩备拳秽祸翅愿赐订诣氖卧蹲库官气喇惹死椅瞎灶鸭吗承终馋总
