1、年产一万吨香肠火腿的工厂设计目 录摘 要 6第一章 厂址选择及总平面设计 81.1厂址选择 81.1.1厂址选择首先应符合国家的方针政策 81.1.2从生产条件考虑 81.1.3从投资和经济效果考虑 81.2总平面设计 91.2.1总平面设计的基本原则 91.2.2总平面布置 101.2.3道路与运输 111.2.4绿化 11第二章 食品工厂工艺设计 112.1产品方案及班产量的确定 112.2主要产品生产工艺流程的确定 122.2.1设计依据 122.2.2工艺流程 122.3生产车间的设备 122.3.1设备选型 122.3.2主要设备极其重要参数见表 2-22，3，5，12 132.4生
2、产车间平面布置 152.4.1生产车间工艺布置原则 152.4.2生产车间布置说明 152.5管路设计 162.5.1管道布置的原则 162.5.2各管径的确定 162.5.3管道布置 162.6物料及水电的计算 162.6.1食品原辅料的计算 162.6.2水电的计算 17第三章 建筑工程 183.1设计依据 183.2建筑工程概述 183.3建筑结构设计说明 18山东轻工业学院 2006 届本科生毕业设计3第四章 辅助部门 194.1原料接收站 194.2中心试验室 204.3化验室 204.3.1化验室的装备 204.3.2化验室对土建的要求 204.4仓 库 224.4.1仓库容量的确
3、定 224.4.2仓库面积的确定 224.4.3食品工厂仓库对土建的要求 234.4.4仓库在总平面布置中的位置 234.5工厂运输 234.5.1厂外运输 234.5.2厂内运输 234.5.3车间运输 234.6机修车间 234.6.1机修车间常用设备 244.6.2 机修车间对土建的要求 25第五章 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 255.1工厂卫生 255.1.1食品厂、库卫生要求 255.1.2车间卫生 275.1.3个人卫生设施和卫生间 275.1.4常用的卫生消毒方法 275.2全厂性的生活设施 285.2.1办公楼 285.2.2食堂 285.2.3更衣室 285.2.4浴室
4、295.2.5厕所 295.2.6医务室 29第六章 公共工程 296.1给排水 296.1.1设计依据生产工艺要求 296.1.2水源及全厂性用水量的计算 296.1.3给水、配水、冷却水循环系统 30山东轻工业学院 2006 届本科生毕业设计46.1.4排水系统 316.1.5消防系统 316.2供电 316.2.1设计依据 316.2.2供电电源、供电负荷 326.2.3供电设计、照明设计 326.2.4防雷接地及通讯 326.2.5主要设备选型 336.3供热、通风、制冷和空调 336.3.1设计依据 336.3.2供热及通风 336.3.3制冷、空调 33第七章 环境保护、安全生产及
5、劳动 347.1 环境保护 347.1.1建设项目环境的影响 347.1.2设计的依据 347.1.3“三废”处理与综合利用方案 347.2安全卫生与劳动保护 367.2.1安全生产 367.2.2劳动保护与安全卫生 37第八章 组织机构、劳动定员及人员培训 388.1组织结构 388.2劳动定员 38第九章 投资估算与资金筹措 399.1投资估算依据 399.2 投资估算 409.3 资金筹措及使用计划 42第十章 市场分析及销售设想 4310.1市场分析 4310.2目标市场 4410.3销售设想 4410.3.1价位的确定 4410.3.2销售策略 44山东轻工业学院 2006 届本科生
6、毕业设计5第十一章 技术经济分析 4511.1数据与说明 4511.1.1生产安排 4511.1.2销售收入 4511.1.3总成本费用 4511.2主要技术经济指标 7 4611.2.1投资指标 4611.2.2年经营费用指标 4611.2.3全员劳动生产率 4611.2.4投资年产品率 4611.2.5投资利润率 4611.2.6成本利润率 4611.2.7投资回收期 47第十二章 社会效益 4712.1对贯彻落实国家省地市的农业化政策增加税收有重大意义 4712.2调整产业结构，带动畜牧业的发展 4712.3有利于其他行业的发展 4712.4增加就业机会促进其他行业发展 47参考文献 4
7、8致 谢 49山东轻工业学院 2006 届本科生毕业设计6摘 要本设计根据年产一万吨香肠火腿的工厂设计任务书广泛收集了大量资料（工艺、设备 、设计 基础等方面）。根据食品厂 实际生产 情况确定本厂实际生产日期为350天，日 产量为28.6吨。由此确定生产班数为三班，每班产量10吨。根据产量确定所需的原材料、辅材料、包装材料的量， 进而确定原、辅、包装材料库的面积。根据日产量和工艺流程确定生产车间的平面布局、设备选型，进行劳动力平衡及劳动组织、水电气的计 算。 从而确定生产车间、 维修车间、锅炉房、水泵房、污水处理机房及配电室的面积。生产车间面积为3240平方米，其中长72米， 宽45米，维修
8、车间为150平方米，锅炉房、浴池 为400平方米，水泵房、污水处理机房为30平方米，配电室40平方米。根据日产量确定工厂职 工人数162人。 因此，宿舍楼、办公楼均设计为两层楼，长 30米宽15米，食堂面 积为 300平方米。根据各建筑物的面积和济南地区风向图确定各建筑物在总平面图中的布局，详见总平面图图纸。由各建筑物面积、 设备选型等来 计算项目投资，其中 项目建设投资1765.7万元，流动资 金2406.72万元，本 项目总 投资4171.92万元。 经计算，年利润为4159.19万元，投 资利润率99.7%， 2.63年可收回投 资。经分析论证认为，该项目建设目标明确、市 场前景广阔、技
9、 术方案科学合理、工艺设备先进适用，此项目在技术上是可行的。 项目盈利能力和抗风险能力较强具有较高的经济效益，在财务 上完全可行，且在 获得一定经济效益的同时，本 项目还可为促进农牧业的发展做出贡献。关键词：年产一万吨 香肠火腿 工艺设计ABSTRACTAccording to the design debriefing of production 10,000 tons sausages ham annually factory, many datas were collected extensively, containing technology, equipment, basic kn
10、owledge about design,etc. The actual production day is 350, and yield daily is 28.6 tons, on the basis of the actual production of packinghouse. So, workers work in three shifts of eight hours, and the output every group is 10 tons. Quantity of raw and processed materials, complement stuff, and wrap
11、per are determined based on yields. Moreover, make sure of warehouse areas of raw, complement materials and wrapper.Plane layout, facilities types of workshop, equipoise of work force, laboring organize, and water and electricity counting are confirmed by yields daily and technical flow. Thus, make
12、sure that areas of workshops are 3240 m2, and length is 72m, width is 45m, repair shops are 150m2, boiler room and plunge bath are 400m2, 山东轻工业学院 2006 届本科生毕业设计7water pump and sewage processor house are 30m2, and distribution electricity house is 40m2. According to yields daily, total workers of the
13、plant are made certain 162. So, dormitory floor and office building are designed two-layers floor, length is 30m, and width is 15m. The area of mess hall is 300m2.Distribution of every building in ichnography is ascertained according to the area of building and wind direction of Jinan, and details s
14、ee also chief ichnography blueprint. Based on areas of buildings and facilities types, item invest is accounted. Construct investment of project is 17.657 million yuan, flow fund is 24.0672 million yuan, the total investment is 41.7192 million yuan. After computing, gain annual is 41.5919 million yu
15、an, profit margin of investment is 99.7%, and disinvestment after 2.63 years.By analysis and argumentation, we suggested that this project is feasible from technical, in the person of the following, such as, target definitude, wide market foreground, scientific and reasonable technology scheme, and
16、advanced and applicable facilities. Capacity of payoff and resist on risk is by force, and bearing high economy benefit. So, it is doable absolutely from financial affairs, and at the same time, this project contributes to accelerating development of farming and herding.Key words：ten thousand tons o
17、f annual yield sausage and ham technical design第一章 厂址选择及总平面设计1.1厂址选择本厂厂址选择在济南天桥区太平庄。主要依据有以下几点：1.1.1厂址选择首先应符合国家的方针政策食品工厂的厂址应设在当地的规划区或开发区内，以适应当地远近期规划的统一布局，尽量不占或少占良田，做到节约用地，所需土地可按基建要求分期分批征用。1.1.2从生产条件考虑1.选此地作为厂址可以获得足够数量和质量新鲜的原料，并有利于加强工厂对原料基地生产的指导和联系，便于组织辅助材料和包装材料，有利于产品的销售，同时还可以减少运输费用。2.厂区的标高高于当地历史最高洪水位
18、，特别是主厂房及仓库的标高高出当地历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在0.0040.008之间。3.所选厂址，要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。厂址有一定的地耐力。建筑冷库的地方，地下水位不能过高。4.所选厂址附近有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等） 。5.所选厂址面积的大小，在满足生产要求的基础上，留有适当的空余场地，以考虑工厂进一步发展之用。1.1.3从投资和经济效果考虑1.所选厂址应有较方便的运输条件（公路、铁路及水路） 。2.有一定的供电条件，以满足生产需要。在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。3
19、.所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质亦应较好（水质起码必须符合卫生部所颁发的饮用水质标准） 。4.厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。所选厂址的条件1.厂址选择：厂址选择在济南天桥区太平庄，地耐力为10kg/c，交通通讯便捷，水、电供应有保障，地理条件优越，周边环境地势平坦，气候湿润，雨量适中，四季分明。周边无任何污染。2.交通状况：此地交通便利,与济青、京福高速公路相距不超过20千米，与济南火车站相距不过10千米便于原料的运进和成品的运出。山东轻工业学院 2006 届本科生毕业设计93.原料供应：产品所需的原料大部分可由供应商供应，由于该区交通便
20、利，外地采购的原料可以降低运输成本。4.人工成本 该地区人口稠密，下岗职工偏多，所需人工成本低，只需加强培训，人员素质就能提高，特别是引入的设备是流水线作业，只需掌握设备要领就能生产满负荷。1.2总平面设计1.2.1总平面设计的基本原则1.食品工厂总平面设计应按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地。分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。2.总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求1主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输；2全厂的货流、人流、原料、管道等的输送应有各自线路，力求避免交叉，合理加以组织安排；3动力设施应接近负荷中心。如变电所
21、应靠近高压线网输入本厂的一侧，同时，变电所又应靠近耗电量大的车间，又如制冷机房应接近变电所，并紧靠冷库。罐头食品工厂肉类车间的解冻间亦应接近冷库，而杀菌工段、蒸发浓缩工段、热风干燥工段、喷雾干燥工段等用汽量大的工段应靠近锅炉房。3.食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求1生产区（各种车间和仓库等）和生活区（宿舍、托儿所、食堂、浴室、商店和学校等） 、厂前区（传达室、医务室、化验室、办公室、俱乐部、汽车房等）要分开，为了使食品工厂的主车间有较好的卫生条件，在厂区内不设饲养场和屠宰场。2生产车间应注意朝向，在华东地区一般采用南北向，保证阳光充足，通风良好。3生产车间与城市公路有一定的防护区为5
22、0m，中间有绿化地带，以阻挡尘埃，降低噪音，保持厂区环境卫生，防止食品受到污染。4根据生产性质不同，动力供应、货运场所周围和卫生防火等应分区布置。同时，主车间应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间相隔一定距离。主车间应设在锅炉房的上风向。5总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。6公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并山东轻工业学院 2006 届本科生毕业设计10采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。4.厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度，一般厂区道路应采用水泥或沥青路面而不用柏油路面，以保持清洁。运输货物道路应与车间隔
23、开，特别是运煤和煤渣，容易产生污染。一般道路应设为环形，以保证消防通道畅通，同时可避免倒车时造成堵塞现象或意外事故。5.除厂区道路之外，还应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施。6.厂区建筑物间距（指两幢建筑物外墙面相距的距离）应按有关规范设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。7.厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等自然条件。1合理确定建筑物、道路的标高，以既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土石方工程。2在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置，
24、但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。8.相互影响的车间，尽量不要放在同一建筑物内，但相似车间应尽量放在一起，以提高场地利用率。1.2.2总平面布置本项目总体布置根据生产工艺、卫生、防疫等技术要求和经营管理的需要，本着节约投资，节省土地的原则，进行综合考虑，分区安排。项目场地东西长，南北窄。食品生产车间布置在厂区的北部和中间位置，形成厂区的最大建筑，车间正面面向南，电源和水源连接在车间各个科室，有利于车间各部位的供电和供水，锅炉房布置在厂区西北侧，位于厂区下风向，且自成体系，对外界影响小，车库位于办公楼的东侧，车辆运输由大门供其出入，对厂区内影响小，同时便于生产和管理用车，整个厂区内部相互之间有机结合形成一个总体。详细布置见总平面布局图图纸。有关厂区道路的主要技术指标见表1-1。 表1-1 厂区道路的主要技术指标路面宽（）城市型：单车道双车道公路道：单车道双车道3.56.06.53.03.55.56.02.03.52.03.5车间引道宽度（） 3.04.0 2.03.5
