食品腐败变质的主要原因.ppt

引起食品腐败变质的主要因素,微生物,啮齿动物,昆虫/寄生虫,食品腐败变质,温度,水分,光照,氧化,酶类,微生物引起食品腐败变质的鉴定1.感官鉴定：视觉、嗅觉、触觉、味觉 色泽：微生物自身代谢；发生化学反应 气味：氨、三甲胺、硫化氢、粪臭素 口味：酸味、苦味 组织状态：变形、软化；肌肉松弛、发黏；结块等,微生物引起食品腐败变质的鉴定2.化学鉴定 TVB-N：蒸馏法、微量扩散法 三甲胺：气相色谱法 组胺：圆形滤纸色谱法 K值：pH的变化：,