1、1 食品安全标准食品添加剂 聚葡萄糖1 范围 本标准适用于由葡萄糖、山梨糖醇、柠檬酸或磷酸按一定比例混合，在高温下加热聚合并精制的聚葡萄糖产品及中和、脱色后的食品添加剂聚葡萄糖。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 技术要求 3.1 感官要求：应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 白色至微黄色 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和组织状态，并嗅其味。 气味 无异味 组织状态 颗
2、粒状或粉末 3.2 理化指标：应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 附 录 A 项 目 指 标 检验方法 聚葡萄糖中和、脱色后的聚葡萄糖 聚葡萄糖（以干基、无灰分品计） ， w/% 90.0 附录A中 A.3 干燥减量， w/% 4.0 GB 5009.3-2010直接干燥法 pH 2.57.0 5.06.0 附录A中 A.4 灰分， w/% 0.3 2.0 GB 5009.4 1,6-脱水 -D-葡萄糖（以干基、无灰分品计） ， w/% 4.0 附录A中 A.5 葡萄糖和山梨糖醇（以干基、无灰分品计） ， w/% 6.0 附录A中 A.5 5-羟甲基糠醛（以干基、无灰分品计） ， w/%
3、 0.1 0.05 附录A中 A.6 铅（ Pb） /（ mg/kg） 0.5 GB 5009.12 2 （规范性附录） 检验方法 A.1 一般规定 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB/T 6682-2008中规定的水。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601、 GB/T 602、 GB/T 603的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 试剂和材料 a) 硫酸。 b) 丙酮。 c) 苯酚溶液： 50g/L。 d) 柠檬酸铜碱性试液：称取 173g柠檬酸钠（ C
4、6H5Na3O7 2H2O）和 117g碳酸钠（ Na2CO3 H2O） ，在加热下溶于约 700mL水中，必要时用滤纸过滤。在另一容器中，称取 17.3g硫酸铜（ CuSO4 5H2O） ，溶于约 100mL水中，然后将此溶液在稳定搅拌下缓慢地加入上述溶液。冷却后，用水稀释至 1000mL，混匀。 A.2.2 分析步骤 A.2.2.1 取 1滴 100 g/L试样液， 加入 4滴苯酚溶液， 然后迅速加入 15滴硫酸， 应产生深黄至橘黄颜色。 A.2.2.2 取 1mL 100 g/L试样液，在强烈搅拌下加入 1mL丙酮，溶液应透明。在该透明溶液中，加入2mL丙酮，强烈搅拌，溶液立即呈乳白色混
5、浊。 A.2.2.3 取 1mL 20g/L试样液，加入 4mL柠檬酸铜碱性试液，加热至剧烈沸腾 2 min 4min，移去热源，让其沉淀、澄清，其上层清液应呈蓝色或蓝绿色。 A.3 聚葡萄糖的测定 A.3.1 试剂和材料 a) -D-葡萄糖标准品：质量分数 98.0%。 b) 苯酚。 c) 硫酸。 d) 苯酚溶液： 4g/mL；准确称取 80g苯酚，加入 20mL水溶解，混匀。 A.3.2 仪器和设备 分光光度计。 A.3.3 分析步骤 A.3.3.1 葡萄糖标准溶液的制备 称取适量的 -D-葡萄糖标准品，用水溶解后配制成 0.2 mg/mL 的标准原液。用标准原液配制成系列浓度的标准溶液：
6、 5g/mL、 10g/mL、 20g/mL、 30g/mL、 40g/mL 和 50g/mL。 A.3.3.2 试样液的制备 称取约 0.25 g 试样 （精确至 0.000 1g） ， 用水溶解并定容至 250mL， 混匀后， 用移液管吸取 10.0mL，加水稀释并定容至 250mL，此为试样液。 3 A.3.3.3 葡萄糖标准曲线的绘制及试样液的测定 用移液管吸取 2.0mL 系列浓度的标准溶液、试样液和蒸馏水（作为空白） ，分别置于不含丙酮的15 mL 螺口小瓶中，分别加入 0.12mL 苯酚溶液，盖上瓶塞并轻轻混匀。打开瓶塞，迅速加入 5.0mL硫酸。盖紧小瓶，剧烈摇匀。注意添加硫酸
7、时需带橡胶手套及其他安全护具。 小瓶在室温下保持 45min，然后选择合适的分光光度计测定每一小瓶中溶液在 490nm 处的吸光值，测定时用加有蒸馏水的苯酚 -硫酸混合液做空白参比。重复实验三次，得到系列浓度的标准溶液的平均吸光值和试样液的平均吸光值。以系列浓度的标准溶液的平均吸光值为纵坐标，标准溶液浓度（ g /mL）为横坐标，绘制标准曲线。 A.3.4 结果计算 聚葡萄糖的含量 X1按式（ A.1）计算： LGPPcSYAX 11.1)(10005.11= （ A.1） 式中： X1试样中聚葡萄糖的含量（以干基、无灰分品计） ， %； 1.05推导校正因子； A试样液的吸光值； Y标准曲线
8、的 y 轴截距； S 吸光值对葡萄糖浓度（ g/mL）标准曲线的斜率，大约是 0.02； c试样液的浓度（根据试样的干燥失重和灰分含量，换算成以干基、无灰分品计的浓度） ，单位为微克每毫升（ g/mL） ； PG， PL单体试验中分别测得的葡萄糖和 1,6-脱水 -D-葡萄糖的含量， %； 1.11 1,6-脱水 -D-葡萄糖的转换系数。 A.4 pH的测定 称取约 10g 试样（精确至 0.00 1g） ，用水溶解并定容至 100mL，摇匀，用 pH 计进行测定。 A.5 1,6-脱水-D-葡萄糖、葡萄糖和山梨糖醇的测定 A.5.1 试剂和材料 a) 1,6-脱水 -D-葡萄糖标准品：质量分
9、数 98.0%。 b) 葡萄糖（ -D-葡萄糖）标准品：质量分数 98.0%。 c) 山梨糖醇标准品：质量分数 98.0%。 d) 硫酸。 A.5.2 仪器和设备 高效液相色谱仪，配示差折光检测器。 A.5.3 参考色谱条件 a) 色谱柱：磺酸型苯乙烯 -二乙烯苯共聚物树脂柱（苯乙烯为单体，二乙烯苯为交联剂，为尺寸排阻 +离子交换；分离模式为：排阻极限大于 1 000，理论塔板数 n 17 000） ，柱长 300mm，柱内径 8mm；或其他等效色谱柱。 b) 流动相： 吸取 0.42mL硫酸， 用水稀释至 1000mL， 用 0.45m的滤膜过滤， 用超声波脱气 15min。 4 c) 柱温
10、： 60 。 d) 流速： 0.5 mL/min。 e) 进样量： 20 L。 A.5.4 分析步骤 A.5.4.1 标准溶液的制备 表 A.1 标准溶液的配制方法 编号 标样质量（ g） 液体体积（ mL） 标样浓度（ g/L） 1 0.005 50 0.1 2 0.01 50 0.23 0.02 50 0.4 4 0.03 50 0.6将 1,6-脱水 -D-葡萄糖、葡萄糖和山梨糖醇标准品分别按上表配制标样，即每种标准品分别称取0.005g 、 0.01g、 0.02g、 0.03g，用水溶解并定容至 50mL，三种标准品分别配制成系列浓度的标样，分别用 0.45m 的滤膜过滤后备用。 A
11、.5.4.2 试样液的制备 称取约 1g 聚葡萄糖试样（精确至 0.000 1g） ，用水溶解并定容至 25mL，该试样液用 0.45m 的滤膜过滤后备用。 A.5.4.3 测定 在 A.5.3 参考色谱条件下，分别对 1,6-脱水 -D-葡萄糖、葡萄糖和山梨糖醇的系列浓度的标样进行测定， 重复实验两次， 得到标样平均峰面积值。 以标样平均峰面积值为纵坐标， 标样系列浓度 （ g/L）为横坐标，分别绘制 1,6-脱水 -D-葡萄糖、葡萄糖和山梨糖醇的标准曲线。 在上述色谱条件下，对试样液进行测定，根据标准品的保留时间定性。重复实验两次，得到平均峰面积值。根据标样平均峰面积值和标样浓度之间的线性
12、关系，分别得到试样液中 1,6-脱水 -D-葡萄糖、葡萄糖和山梨糖醇的浓度（ g/L） 。若试样液中 1,6-脱水 -D-葡萄糖、葡萄糖和山梨糖醇的浓度（ g/L）不在标准曲线范围内，则应调整试样液的浓度。 A.5.5 结果计算 1,6-脱水 -D-葡萄糖的含量 X2按公式（ A.2）计算： 100212=ccX %（ A.2） 式中： X2试样中 1,6-脱水 -D-葡萄糖的含量（以干基、无灰分品计） ， %； c1根据标准曲线求得的 1,6-脱水 -D-葡萄糖的浓度，单位为克每升（ g/L） ； c2试样液的浓度（根据试样的干燥失重和灰分含量，换算成以干基、无灰分品计的浓度） ，单位为克每
13、升（ g/L） 。 试样中葡萄糖含量和山梨糖醇含量的计算同试样中 1,6-脱水 -D-葡萄糖含量的计算方式。试样中葡萄糖和山梨糖醇的含量为两者含量和。 实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对5 差值不大于算术平均值的 5%。 A.6 5-羟甲基糠醛的测定 A.6.1 仪器和设备 分光光度计。 A.6.2 分析步骤 A.6.2.1 试样液的制备 称取约 1 g 聚葡萄糖试样（精确至 0.000 1g） ，用水溶解并定容至 100 mL，混匀，备用。 A.6.2.2 测定 选择合适的分光光度计，用 1cm 石英比色皿，以水做空白参比，在 283 nm 波长处测定试样液的吸光值。 A.6.3 结果计算 5-羟甲基糠醛的含量 X3按公式（ A.3）计算： 33749.0cAX= （ A.3） 式中： X3试样中 5-羟甲基糠醛的含量（以干基、无灰分品计） ， %； 0.749组合比例常数，包括消光系数，分子重量，单位及容积换算。 A试样液的吸光值。 c3试样液的浓度（根据试样的干燥失重和灰分含量，换算成以干基、无灰分品计的浓度） ，单位为毫克每毫升（ mg/mL） 。 _
