1、过程控制,1,艺康公司食品安全部,2015/5/25,保证食品流程中的食品安全,2,采购、验收,贮存,切配,烹饪,冷却,再加热、供餐,防止交叉污染,时间温度控制,规范中的关键环节,3,凉菜配制,裱花蛋糕,饮料现榨,水果拼盘,生食海产品加工,面点制作,规范中的关键环节-续,4,食品再加热,烧烤制作,餐具洗涤消毒保洁,食品添加剂使用,防止交叉污染,5,分开储存,分库,分架,分层,防止交叉污染,6,分开标记：颜色 形状 材质,防止交叉污染,7,分池清洗,&,&,&,&,防止交叉污染,8,时间分开,切配蔬菜,切配肉类,减少加工步骤,普通蔬菜,净菜,控制时间温度,9,双金属温度计,探针式温度计,棒棒糖温
2、度计,红外线温度计,车载温度记录仪,洗碗机测温试纸,控制时间和温度,微生物在10-60的危险温度带繁殖速度最快 在危险温度带中，4小时达到致病数量级 尽可能减少食物处于危险温度带的时间 控制时间 控制温度 控制食品加工量,10,过程控制-采购,选择信誉良好的供应商，查验供货商资格和生产现场。 索取食品的相关资料。 保留每一批次的进货记录，保存期至少二年。 不得采购食品安全法第二十八条禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的食用农产品。,11,12,国产食品-“三证”+卫生许可证+检验报告,税务登记证,营业执照,组织机构代码证,或,食品生产许可证,食品流通许可证,和,和,检验
3、报告,索证索票,索证索票,13,国产动物食品-检疫检验合格证+车辆消毒证,检疫检验合格证,车辆消毒证,非疫区证明（禽类）,猪肉胴体上的滚章,过程控制-收货,14,优良的合格的食材有哪些衡量指标？,温度,包装,感官,冷冻-20-1 冷藏10 室温 参考包装指引,完整，保质期，标签 无虫害迹象 干燥 无破损，无膨胀，凹陷,颜色无异常 无异味 肉质有弹性,过程控制-验货（猪肉、牛肉、羊肉）,15,收货温度 冷冻-18 冷藏5,品质要求 颜色正常，无臭味，表面湿润，手感有弹性,其他票据 检疫检验合格证、猪肉胴体上的滚章,过程控制-贮存,FIFO 确认食品的有效期或保质期限 将有效期或保质期限最早的食品
4、放在日期较晩的食品之前 先使用贮存在前面的食品 温度 冷藏 10 冷冻-20-1 热藏60 干货库 常温,16,过程控制-贮存,17,为食物加贴标签 食品名称 生产日期（开封日期） 过期日期（或保质期） 加贴标签的范围 厨房自制的半成品、成品 开封的预包装食品 解冻食品 冷却食品,过程控制-贮存原则,18,清洁消毒,定期化霜,离墙离地,随手关门,10厘米,过程控制-解冻,19,流水解冻,冷藏解冻,微波解冻,烹调解冻,过程控制-粗加工与切配,原料清洗 动物性、植物性、水产品应分池清洗。 禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时还需要消毒。 按性质分类 切配好的半成品应与原料分开。 离墙离地 食品或盛
5、装食品的容器应离墙离地，至少10cm以上。 尽量缩短常温存放时间，加工后应及时使用或冷藏,20,过程控制-烹饪,21,烹调高风险食物时需要注意： 一锅食品较多，受热不均匀 烹调设备故障 原料或半成品未彻底解冻，按常规时间烹调 不充分导致外熟内生的情况 过于追求食品的鲜嫩 事先将食品制成半熟的半成品，供应前进行 烹调易造成加热不彻底 食品加工量超过自身能力，烹调温度不够、时间不足。,70,过程控制-冷却,22,快速穿过危险温度带！,美国FDA建议：两步法冷却,过程控制-再加热,熟食在危险温度带内存放超过2小时，再次食用应加热，加热的中心温度不得低于70 不可与生食一起加热，防止交叉污染 再加热的
6、次数不能超过一次,23,70,过程控制-供餐,食品烹煮后应立刻供餐 如不立刻供餐应储存在60以上或5以下 如果存放在危险温度下，不得超过2小时 备餐和供餐接触即食食物的应： 手部清洗消毒 用具使用前清洗消毒,24,过程控制-生食海产品,生食海产品指：不需要加热处理即供食用的鱼类、贝壳类等 硬件要求：专门操作场所 人员卫生：操作前手部清洗消毒 工具：使用消毒，用后清洗消毒保洁 保存及食用：置于密闭容器中冷藏保存，或者保鲜膜隔离后放入食用冰中，从加工到食用的时间不超过1小时,25,过程控制-现榨果汁,26,现榨果汁：以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料 ，通过压榨等方法现场制作的供消费者直
7、接饮用的非定型包装果蔬汁五谷杂粮等饮品 硬件要求：专门操作场所 人员卫生：操作前手部清洗消毒，操作佩戴口罩 工具：设备，工具，容器专用，用前消毒，用后清洗消毒保洁 水：净水设备处理或煮沸后的水 保存：当餐用完，剩余的不得重复使用,过程控制-面点制作,加热温度不低于70 未用完的点心馅料，半成品冷藏或冷冻，在规定的期限内使用 奶油类应冷藏存放,27,过程控制-烧烤加工,尽可能使用电烤炉，避免接触明火 脂滴回收 文火烧烤 低温长时间 避免半成品和成品的交叉污染,28,清洗消毒基础知识,29,清洗和消毒的定义,指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、餐用具、设备和设施等表面的污物的操作过程。,30,用物
8、理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作过程。将表面上有害微生物的数量减低至安全范（99.999%)但不包括芽孢（通常用于食品服务行业）,清洗,消毒,清洗消毒的目的,31,消 毒,杀灭病原菌,清 洗,去除营养基质,为什么要清洗消毒,控制生物性、物理性、化学性和过敏性危害 预防食源性疾病的发生 确保设备和工具的有效运行 确保员工在清洁愉悦的环境中工作 强化食品操作者的卫生意识 给顾客创造更好的印象 减少食物丢弃的数量 减少设备、设施和工具的保养、维护和更换的成本,32,传统清洗消毒六步骤,33,刮渣,清洗,过水,最后过水,消毒,自然风干,影响清洗消毒的因素,34,水温需根据不同的清洁剂保持不
9、同的水平， 以发挥清洁剂最大的清洁效果，通常在一定 的范围内，温度越高清洁效果越好,根据污垢的不同类型，选择不同的清洁剂， 清洁剂的分量需适中，浓度有一个最佳浓度 过高或者或者过低都没法达到最佳效果,无论是化学力还是机械力，其作用效果必须 要有足够的时间才能把器具或者设备彻底 清洗干净,通常情况下，机械作用越强，清洁能力越高， 作为化学作用的协同作用，机械力是化学剂 发挥作用的必要因素,Procedure 综合其他四项因素，合理的程序将其他四项因素的作用发挥至最大，五项因素在清洁与消毒过程中缺一不可，相辅相成。力求达到最佳的清洁效果。,污垢类型,35,蛋白质,脂肪,碳水化合物和其他有机物,无机
10、物,牛奶 血渍 蛋 皮肤分泌物,动物油 植物油 矿物油 蜡,糖 淀粉 果汁 咖啡渍/茶渍 红酒渍,水垢 锈 泥垢,蛋白质的分解,36,蛋白质的肽键可以被酶、碱、氧化剂和酸水解成为可溶的短链多肽或者氨基酸，水解程度取决于pH值，温度等条件，以及碱的种类和浓度,蛋白质变性,37,加热会使蛋白质凝固，从而变得难以去除（如血液） 当去除变性的蛋白质时需要使用热的强碱才能够起作用 通常使用氧化剂可以解决这一问题,温度对去除油脂的影响,38,待清洁表面固体油脂膜,温度升高，油脂融化成小颗粒,油脂颗粒被表面活性剂乳化,乳化作用（液/液相）需要的能量比分散作用（固/液相）所需的能量要少,无机盐类,39,主要来
11、自于自来水和食物 铁、锰、二氧化硅非常难以去除 与磷酸和高分子聚合物可以形成可溶性复合物 与螯合物形成可溶性最强的复合物,清洁中的水,40,水中的杂质,水的硬度,41,水最重要的化学特性 临时硬度 碳酸氢钙/碳酸氢镁 加热析出 碱溶液析出 永久硬度 钙/镁的氯化物和硫酸盐 加热稳定 加碱析出 硬水形成水垢和水渍,Ca2+,Mg2+,水的硬度,42,水硬度 碳酸钙CaCO3,17.1 ppm Ca CO3 = 1 gpg,清洁的表面或材质,43,不锈钢,铝,铜,低碳钢,非金属表面,贵重金属,木制,瓷器,清洁表面对清洁的影响,44,清洁剂化学成分,45,表面活性剂 助剂 碱性助剂 酸性助剂 酶 水
12、质调节剂 氧化剂 填充剂 其他添加剂,你还在使用苛性钠溶液？,46,破坏化学键溶解固体,高表面张力，对污垢渗透力差,无法去除水垢,不能阻止固体的再次沉底,过水不干净，有残留,NaOH,使用合适的专用的清洁剂,47,在清洁溶液中降低NaOH的浓度 节省过水量 缩短清洁时间，提高工作效率 减少处理污水的费用 降低清洁的总体成本,消毒,48,完全杀灭所有形式的生命体，包括细菌芽孢，病毒和真菌 采用加热或者化学品 在特定的条件下起作用 医疗行业及实验室,灭菌,杀菌,消毒,100%杀死繁殖体 可能无法杀死细菌芽孢 医院及无菌环境,将微生物污染降低到安全范围 两种类型 不需要过水的食品接触面消毒剂 非食品
13、接触面消毒剂,49,为什么要进行消毒？,产品的安全 产品质量-延长货架期 CCP关键控制点,污垢的残留会影响消毒剂的消毒效果 污垢会保护微生物，避免其与消毒剂直接接触,正确的程序=清洗+消毒,餐饮服务行业常用的消毒方法,50,热力学,化学,其他,蒸煮,红外线,洗碗机,含氯消毒剂,季铵盐消毒剂,碘消毒剂（不常用）,75%酒精,紫外线灯,热力学消毒的优点（热水）,51,能穿过细小的缝隙和缺口 对金属表面没有腐蚀性 对微生物无选择性 没有残留 易于定量,速度慢 冷却耗时 细胞形成芽孢 设备损坏,形成冷凝水 成膜 安全,浸泡法,52,浸泡法：将器具浸没于100 恒温的沸水中，至少10分钟,来源：餐饮服
14、务食品安全操作规范,蒸汽法,53,蒸汽保持100，保持10分钟以上,来源：餐饮服务食品安全操作规范,红外线消毒柜,54,设定温度为120，保持15-20分钟以上,来源：餐饮服务食品安全操作规范,高温洗碗机,55,漂洗热水温度不低于85 冲洗时间超过40秒以上,来源：餐饮服务食品安全操作规范,洗碗机保证清洗消毒效果,56,洗碗机节省消毒时间,57,速度提高意味着,58,餐具的周转加快,餐具配备量减少,餐具投入成本降低,洗碗机可以减少破损,59,人工洗碗： 餐具放在水槽中无秩序，造成叠加、碰撞， 以及由于操作人员导致的餐具损坏， 由此增加餐具的破损率。,洗碗机洗碗： 在洗碗过程中降低倒手率，降低餐
15、具破损，餐具有序排放在杯筐或传送带中，不叠加、不碰撞。,据统计，不使用洗碗机的餐厅，餐具破损率为1-2% ，使用洗碗机的酒店中餐具平均破损率为0.2%(瓷器)-0.5%(玻璃),机洗相对手洗的优势,60,理想的消毒剂应当是？,61,广谱杀菌能力 迅速消灭致病微生物 方便及可溶于水中 稳定 能抵受污垢、硬水等 环保及不含有毒物质 不含腐蚀性 经济 使用安全,各种消毒剂对病原体的杀灭效果,62,= 有效 = 部分有效 =无效,含氯消毒剂,63,氯气 钠, 钙, 锂的次氯酸盐 有机氯粉剂 最大的有效氯浓度200ppm,NaOCl + H2O HOCl + NaOHCa(OCl)2 + 2H2O 2H
16、OCl + Ca(OH)2Cl2 + H2O HOCl + H+ + Cl-,含氯消毒剂优点&缺点,64,广谱杀菌 能抵受硬水 于低温下仍有高效能 较为经济 不留残余物/不会形成水垢,可能形成有毒的氯气 腐蚀性 刺激性 不稳定 - 保存期短 可能形成一些有毒的副产品.,餐饮业含氯消毒剂的使用,65,餐具等硬表面,蔬菜水果,来源：餐饮服务食品安全操作规范 次氯酸钠消毒技术规范,250mg/L, 浸没5分钟,100-200mg/L, 10分钟,使用注意,66,浓 度 测 量,配制方法,依照产品说明书上的方法进行配制,季铵盐类消毒剂,苯扎氯铵 氯化苯扎氯铵 双链季铵,炊具,餐具,食品,使用浓度及方法
17、参照卫生部消毒产品批件,季铵盐消毒剂的优缺点,68,无毒, 无嗅 不含腐蚀性 温度稳定 对有机污垢有较稳定的效能 用途广泛 有较长的残效期 有清洁及渗透污垢的能力 稳定 - 保存期长 控制霉菌 具辟味功效,不可与阴离子渗透剂一起使用 抵受硬水的能力低 于低温下只能发挥有限效能 于机械式操作下会产生大量泡沫 杀菌能力随配方的不同而有差异,紫外线灯,69,不受pH和温度的影响 无残留味道和气味 低毒性,穿透力差 安全问题 细菌的再生长 干扰因素 成本,酒精,70,酒精可以杀死细菌和真菌，但是无法杀死芽孢和无包膜病毒 作用机理: -使蛋白质变性 -溶解细胞膜中的脂类 例: 乙醇和异丙醇,清洁剂和消毒
18、剂管理,71,洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内 与食品存放区有效隔离 遵循供应商的安全操作守则 戴眼罩、手套及适当服装 洁厕剂以不同颜色容器盛装 食品区专用的用品及器具绝不可挪作他用 所有化学药剂应明确标识 会发生化学反应的药剂应安全且独立存放 勿将清洁剂存放在食物容器中 妥善保管产品安全资料单,化学消毒剂的使用注意事项,72,切勿把含腐蚀性或碱性的化学品放入热水中,切勿将化学品溅到皮肤或眼睛!,切勿将化学品置于视线范围以上倾注,不要试图品尝化学品的味道或者直接闻气味,餐用具清洗消毒保洁设施要求,根据用途不同分开设置，防止交叉污染,73,餐用具清洗消毒保洁设施要求,74,采用化学消毒的，至少
19、设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途* 。,来源：国食药监食2010236号餐饮服务许可审查规范,餐用具清洗消毒保洁设施要求,75,餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料 制成，不易积垢并易于清洗。,来源：国食药监食2010236号餐饮服务许可审查规范,餐用具清洗消毒保洁设施要求,76,消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 消毒后的餐饮具应及时放入密闭餐具保洁设施内。保洁设施，标记明显* 。 已消毒和未消毒的餐饮器
20、具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。,清洗消毒效果评价,怎样才算是有效的消毒？,77,表面有细菌,经过清洗消毒表面没有细菌,餐具洗涤效果评价,感官检测,78,3 感官指标 3.1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)：食(饮)具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异味。 3.2 化学(药物)消毒：食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。,来源：GB 14934食（饮）具消毒卫生标准,淀粉残留,碱残留,滴定,餐具洗涤效果评价,实验室验证,79,4 理化指标 采用化学消毒的食(饮)具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食(饮)具表面残留量，应符合表 1的要求。,
21、纸片法,清洗消毒相关标准,80,虫害控制,81,综合虫害管理,82,卫生虫害类型 有害生物引发的问题 综合虫害管理系统,蝇,病媒生物及疾病,霍乱、病毒性肝炎、脊髓灰质炎、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、（其它）感染性痢疾,83,鼠疫、流行性出血热、钩端螺旋体病、布氏杆菌病、地方性斑疹伤寒,鼠,蟑螂,霍乱、病毒性肝炎、脊髓灰质炎、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、（其它）感染性痢疾,有害卫生物给食品行业带来的问题,给营运带来负面影响 破坏餐饮业的声誉 破坏设备设施 造成大量食品损失 违反法规 把客人吓跑,84,如果你选择“杀虫剂”方案,85,目标：有虫就灭,方法：找个人喷药,优点：快速、省
22、钱,缺点：灭完还有、麻烦不断,我们提倡的是,86,现场检查，分析虫害风险,与客户充分沟通帮助建立虫害风险管理系统,持续监测虫害 变化趋势，消除虫害风险,多种安全手段处理虫害偶发事件,综合虫害管理策略,改善周边卫生， 减少外部环境虫害压力,调整建筑结构设计， 减少招引害虫的外围因素,改善设施，监测/预防/杀灭入侵的害虫,及时反馈，迅速消灭偶然入侵的害虫,加强卫生清洁， 防止害虫内部孳生,强化供应商管理和审核， 预防害虫随原料携入,在收货区去除纸箱等外包装,蟑螂,蟑螂的生物学特点 繁殖速度快、数量多； 食性杂，“食谱”广泛； 栖息范围广泛，适应能力极强； 蟑螂体形扁平，可通过墙洞和门窗缝隙扩散；
23、卵荚不易被发现，目前无药物可以杀灭卵荚； 蟑螂为夜行虫，夜出觅食，白天则藏匿于各处缝隙中。,88,德国小蠊,美洲大蠊,褐斑大蠊,东方蜚蠊,黑胸大蠊,日本大蠊,德国小蠊,89,德国小蠊成虫可以躲藏在大于1.6毫米宽的缝隙中， 常在黑夜活动,美洲大蠊,成虫体长 24cm / 厘米虫体颜色 红褐色孳生场所 垃圾堆、下水道入侵方式 主动入侵 美洲大蠊可以通过干枯的排水口入侵,90,91,92,93,蟑螂细菌培养,94,48小时后,蟑螂躲在哪里？,95,蟑螂为什么猖獗,藏身于阴暗的缝隙 如果在明亮地点经常看见德国小蠊活动，那么藏身于此的小蠊数量 一定惊人 只需少量水和食物 没有食物的环境里，德国小蠊可以
24、存活一个月没有水源可存活近两周 繁殖力极强 一只雌性德国小蠊在一年内，可以繁殖35,500只若虫,96,蟑螂最怕什么,97,激光定位索命拖鞋,蟑螂最怕什么,98,蟑螂密度监测,99,目测法 药激法 粘捕法,凝胶毒饵-最后的晚餐,100,高效性无驱赶性连锁效应安全性施用剂量少减少暴露程度目标性 施药位置精确靶标明确,最佳预防措施,101,预防入侵 阻断德国小蠊入侵的途径，谨慎检查 运往内部的货物，防止其被携带进入,杜绝隐患 修补墙壁、地板上的孔洞和缺口；检地板(瓷砖)是否固定并且与墙壁没有缺口,清洁卫生 在卫生清洁状况差的地点，蟑螂的侵害会更加严重。必须清除食物来源以及可能的藏匿窝点，或者阻断其
25、通往食物的途径。,苍蝇,苍蝇的飞行能力可以远达其孳生地200米外！,102,苍蝇的生物学特点,103,苍蝇被紫外光（320-350纳米）和气味吸引！,苍蝇属于完全变态昆虫,苍蝇的生物学特点,具有发育快、交配能力强、产卵量大的特点； 食性杂，贪吃，取食能力强，取食量大； 口器很特殊，边吃、边吐、边拉； 有趋光性，白天活动，夜间栖息； 善于飞翔，扩散能力强。,104,我国常见的蝇类,105,家蝇,大头金蝇,丝光绿蝇,苍蝇带来的问题,表明卫生条件差 骚扰顾客 身上携带大量细菌，威胁食品安全 能够传染伤寒、痢疾、霍乱、肠炎、结核、小儿麻痹症等人类疾病,106,107,最佳预防措施,108,控制孳生 要
26、在建筑内外避免出现苍蝇的食物来源和孳生地,预防入侵 阻断苍蝇飞入工厂的途径，使用纱窗、挂帘、快速自动门及风幕机等设施将会有所帮助,最佳预防措施,109,粘捕式灭蝇灯 无声诱杀 不会击碎害虫躯体，污染食品和处理设备 提示建筑结构、清洁管理中的防虫漏洞,专业飞蝇防治方案,最佳预防措施,110,清洁卫生 在卫生清洁状况差的地点，苍蝇的侵害会更加严重。必须清除食物来源以及可能的藏匿窝点，或者阻断其通往食物的途径。,老鼠,繁殖能力强， 性早熟、妊娠期短、胎仔多、全年均繁殖等。小家鼠（产仔数达445只/年/雌） 感觉器官发达（触觉、嗅觉、味觉、听觉） 对不良经历（恶味、痛苦的症状、受伤等）易产生惊疑性；
27、鼠类的新物反应 大鼠对环境中新出现的物体有恐惧回避的行为； 保护性摄食行为 初期取食量少，间隔时间较长，随后取食量渐渐增加，间隔时间也不断缩短。,111,老鼠引发的问题,鼠类和人类分享共同的居住环境，每年要毁坏或污染足够供应2亿人口的粮食 老鼠繁殖速度非常快，两只老鼠12个月内数量可超过50只 老鼠具有发达的门齿，喜欢啃食食物和其它物体，或者建造自己的洞穴 它们的行动能力和肮脏的生活习性，使得它们能够把食源疾病从污染物传播到干净食品或者接触食品的表面,112,小家鼠,体长及体重 110cm / 厘米 ,1428g / 克尾部特征 尾部大于体长活动范围 活动范围靠近孳生点入侵方式 被动入侵，携带
28、进入,113,黄胸鼠,体长及体重 16-20 cm / 厘米, 220g / 克尾部特征 尾部大于体长活动范围 常于天花板活动入侵方式 主动入侵,114,褐家鼠,体长及体重 18-25cm / 厘米, 340g / 克 尾部特征：尾部小于体长 活动范围：常于地沟中活动 入侵方式：主动入侵,115,老鼠会做什么,116,可钻过6mm的缝隙,老鼠会做什么,117,妈妈说过，生活就像一盒巧克力，你永远不知道下一颗是哪个什么味道的,现在,118,鼠密度检测,重要性： 了解和掌握重点场所和区域的鼠情状况；为有效实施灭鼠措施提供科学依据；使灭鼠效果能得到客观准确的评价。 方法： 粉迹法、鼠迹法、食饵消耗法
29、、夹夜法,119,120,120,粉块,121,121,鼠 洞,鼠咬痕,鼠 粪,鼠 夹,鼠类防治措施,环境治理：作好环境卫生，杜绝鼠类的食源、水源和隐藏筑巢的条件 防鼠设施：主要目的是将鼠类排除在建筑物之外，同时消除建筑物内部可供鼠类隐藏的场所。 （1）下水道排水管用单向阀门； （2）屋基离地面的深度不少于60厘米； （3）窗户和通风孔加铁丝网； （4）门和门框要密合，缝隙要小于0.6厘米，门框下部镶铁皮； （5）水落管的下端加集水管，上端加铁皮球； （6）管道和电缆管加装挡鼠板或铁皮； （8）墙壁上的孔洞用水泥堵塞； （9）清水砖墙要抹60厘米的水泥墙围； （10）建筑物内添塞各种缝隙。,1
30、22,鼠类防治措施,鼠设施要求做到： （1）室内下水道和排水沟要完整无缺，其间距不大于1.5cm。通向外环境管道要有挡鼠网防止进入室内管道； （2）室内所有孔洞、缝隙以及各类管道和电缆进出室内的孔洞要用泥等材料封堵； （3）食品库房的门和厨房操作间朝外环境开向的门应在门下部加封铁皮踢板，高度为30-60cm，其门窗要合缝，间隙小于6mm； （4）位于地下室或第一层楼的厨房操作间窗户及通气或排气孔，要加装铁丝网，网眼为1313mm。如窗户不常开且加装防鼠网有碍观瞻，可不受此条限制； （5）还要结合实际，采取能防止鼠类进入室内的其它防鼠设施。,123,防鼠容易忽视,124,防鼠容易忽视,125,老
31、鼠最怕什么,126,老鼠最怕什么,127,专业的鼠类防治方案,老鼠最怕什么,128,最佳预防措施,129,控制孳生 在室内外控制可能导致老鼠入侵并孳生的食物来源和潜在隐患区域。,预防入侵 阻断老鼠进入工厂的途径，使用门缝刷或门封条，自动关闭门等设施将会有所帮助。,最佳预防措施,130,清洁卫生 在卫生清洁状况差的地点，老鼠的侵害会更加严重。必须清除食物来源以及可能的藏匿窝点，或者阻断其通往食物的途径。,严加控制 检查并监控鼠类的侵害情况，并在检测到活动痕迹时，及时通知有害生物防治服务商。,物理防鼠（机械灭鼠）,131,使用方便，对人畜安全，鼠尸容易清除，不致腐败遗留尸臭，但耗费人力、物力，且不经济。,物理灭鼠,132,放置正确,放置不正确,化学灭鼠,抗凝血杀鼠剂：溴敌隆、大隆、杀他仗、杀鼠迷、敌鼠钠盐等。 抗凝血杀鼠剂剂型：毒饵是最广泛应用的剂型由诱饵、灭鼠剂和附加剂（引诱剂、增效剂、粘着剂、防腐防霉剂、警戒剂）三部分组成。此外还有毒水、毒粉等。,133,134,综合虫害管理,拒之门外 结构防御 讲究卫生 滋生地控制 镇压歼灭 室内杀灭,135,专业的综合虫害管理-服务,沟通 服务报告 除虫日志,136,培训,137,姓名：赵育 单位：艺康（中国）投资有限公司 电话：021 6154 1790 邮箱：,联系方式：,
