1、香菇菌种培养基的设计方法与步骤摘要：香菇又名香蕈，其香味浓郁。味道鲜美，是菜肴之佳品。我国香菇栽培不仅已有 800 多年的历史，而且产量也居世界第一位。在香菇整个生产过程中，主要包括两个阶段，第一阶段是培养菌种，第二阶段是用培养好的菌种进行栽培。菌种制作可分为三个步骤：第一是培养母种（亦称一级种或试管种）用孢子分离。组织分离或基质内菌丝分离等方法都可获得母种。第二是培养原种（亦称二级种） ，利用母种的菌丝体接入木屑或谷粒等培养基中，扩大繁殖培养成原种。第三是培养栽培种（亦称三级种或生产种） ，利用原种的菌丝体，再扩大繁殖 1 次，即制成栽培种，它可以直接投入生产。这样经过母种原种栽培种的不断扩
2、大繁殖后，食用菌菌丝体的数量得到大量的增加。与此同时，菌丝也越来越粗壮，分解有机质的能力也越来越强，利用这种菌丝体投入生产，则能生长出健壮的子实体而取得高产。关键词：培养基的配制、灭菌、接种与培养。正文一、菌种培养基的配制目前，多数菇农是从菌种生产厂家购进母种，然后自己生产原种和栽培种。原种及栽培种的培养基配制方法是一致的，但培养基的种类和配方很多，下面仅介绍常用的几种：1谷粒（麦粒、玉米粒）培养基 配方为谷粒 50 公斤加石膏 05 公斤。先将谷粒用清水洗净，浸泡 12 小时左右，使其充分吸水。谷粒泡好后放人锅内煮，以熟而不烂为度，捞出控水后，把石膏粉与谷粒拌匀。这样培养基适用于做原种培养基
3、。2木屑培养基 配方为阔叶树粗木屑 78、麦麸或米糠 20。白糖 l、石膏 l。制作方法是把选用的木屑筛去木块和树皮，先将木屑、麦麸、石膏搅拌均匀，再用溶化的糖水拌料。配制好的培养基用手紧握时，手指间有水溢出而不下滴为宜（含水量约为60） 。这种培养基对原种和栽培种生产都是适宜的。上述培养基配好后，即可进行装瓶 （500 毫升装的罐头瓶或酒瓶） ，装入量至瓶肩。如果是木屑培养基需要培养料在瓶中达到上紧下松程度，瓶中间用锥形木棒扎一个直径约15 厘米的洞，直通瓶底，以增加氧气，利于菌丝蔓延。瓶口内外擦净，罐头瓶用聚乙烯膜常压灭菌或聚丙烯膜封口，酒瓶可用棉塞封口。用瓶子制种，成品率高，但瓶易碎，成
4、本也高，大规模生产和运输有一定的困难。近年来，用塑料袋制作栽培种的菇农越来越多，具有轻便、价廉等优点。塑料袋有聚乙烯和聚丙烯两种，聚乙烯袋只能用于常压灭菌，聚丙烯袋常压、高压灭菌均可。塑料袋规格以17300005 厘米较为合适。二、菌种培养基的灭菌培养基的灭菌是菌种生产成败的关键。未经灭菌的培养基中存在着大量的微生物，常常导致菌种污染，给生产造成损失。目前菇农普遍采用的灭菌方法是常压蒸气灭菌。常压蒸气灭菌的常压灭菌灶用砖砌成，选直径 110 厘米的铁锅，用砖砌高 100 厘米。直径 120 厘米的锅筒，内外用水泥抹光滑。培养基装入灭菌锅后，用较厚的塑料膜和麻袋片把锅筒口包盖住，用绳子捆绑结实。
5、然后用旺火猛烧，在最短的时间内将锅烧开。待塑料膜鼓气后成馒头状时，说明锅已烧开。灭菌从这时开始计时，要持续 810 小时，确保灭菌彻底。 一些菇农往往在灭菌上麻痹大意，因杂菌污染严重而导致制种失败。常压灭菌操作时要做到“三防止” ，一要防止中途降温，灭菌过程中，中途不得停火，如锅内达不到100，在规定时间内则达不到灭菌的目的。二要防止烧干锅，在灭菌之前锅内要加足水，在灭菌过程中，如果锅内水量不足，要及时从注水口注水。三要防止存在灭菌死角，如锅底着火部位不均，锅筒上口仅从一端漏气等等都可能出现灭茵死角。三、接种与培养灭菌后的培养基可进行接种，接种就是将菌种移植到培养基上。从事接种的操作人员，必须
6、树立严格的无菌观念，使操作者和接种工具处于严格的无菌状态。因此，必须对接种工具进行严格的灭菌，对操作环境进行彻底消毒，操作者的手和衣着也要消毒，严格遵守无菌操作规程。接种时要在接种箱内或接种室里进行。接种时，先将接种箱或接种室内杂物清除干净， 用 2来苏儿喷雾消毒。将待接种的培养基。菌种和所用工具放人接种箱或接种室工作台上，用福尔马林和高锰酸钾熏蒸接种箱、接种室至少半小时，用量是每立方米空间用 5 克高锰酸钾，加 10 毫升甲醛。 接种前用 75的酒精棉擦抹双手、母种试管或原种瓶外表，然后点燃酒精灯，进行操作。接种完毕，熄灭酒精灯，将已接好种的瓶或袋移至培养室培养。一般一支母种可扩繁原种 45
7、 瓶，一瓶原种可扩繁栽培种 4050 瓶或 1520 袋。培养室要保持清洁并调好温、湿度和空气、光照等环境条件。菌种培养的适宜温度以2025，空气的相对湿度控制在 60左右为宜。发菌期间要求暗光发菌，培养室要始终保持通风良好的环境条件。按此管理方法，菌种在 40 天左右就可长满瓶或袋。 长满瓶（袋）的菌种如果不马上使用，要放在 010以下的环境中，可保藏 13 个月。结束语香菇菌种的制作过程，只有对配料、装瓶、灭菌、接种、发菌管理等环节正确把握，对含水量、装料松紧度、发菌温度等需要精确把握，才能生产出优质的香菇菌种，为生产高产量的香菇奠定基础。参考文献：1.周信华、王扬军、陈若霞、杨勇 宁波农业科技2006 第 2 期2.孟庆国、周建树、赵杰、修翠娟、陈超 食用菌 2007 第 6 期 3.吴学谦、吴庆其、付立忠、孙敏华、朴光旋 中国食用菌 2007 第 1 期4. 吴学谦 吴庆其 魏海龙 孙敏华 柳青 浙江林业科技 2007 第 3 期5. 陈木水 吴开金 中国林副特产 1994 第 3 期
