1、第五单元 生物圈中的其他生物,第四章 细菌和真菌,第五节 人类对细菌和真菌的利用,一、细菌、真菌与食品的制作 1制作原理：有些细菌或真菌的体内含有大量的酶，可以把_分解为葡萄糖，把葡萄糖转化为_和_，或把葡萄糖转化为_等。 2制作实例：发酵食品的制作离不开_或_。如制作馒头或面包时需要_，制作酸奶或泡菜时需要_，制醋要用_，制酱要用多种_。 3制作米酒： (1)制作米酒的工具以及整个操作过程要保持_、切忌_。 (2)在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止_。,淀粉,酒精,二氧化碳,乳酸,细菌,真菌,酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,霉菌,清洁,油腻,其他细菌和真菌的污染,二、细菌、真菌与食品的保存
2、4食品腐败的原因：主要由_和_引起。它们可以从食品中获得_，并在食品中_和_，导致食品的_，因此食品保存中的一个重要问题就是_。 5防止食品腐败的主要原理：把食品内的细菌和真菌_或_它们的生长和繁殖。 6保存食品的方法：(1)脱水法；(2)晒制与烟熏法；(3)渗透保存法；(4)腌制法；(5)巴氏消毒法；(6)真空包装法；(7)罐藏法。,细菌,真菌,有机物,生长,繁殖,腐败,防腐,杀死,抑制,三、细菌、真菌与疾病防治 7抗生素：有些真菌可以产生杀死或抑制某些_的物质，这些物质称为抗生素。 8转基因药品：科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种_转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。如科学家把
3、控制合成胰岛素的_转入_内，对该细菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物。,致病细菌,基因,基因,大肠杆菌,四、细菌与清洁能源和环境保护 9农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多_。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的_，和二氧化碳结合生成_。还有一些细菌也能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。 10城市的污水处理厂可以根据上述的原理，利用_来净化生活污水或工业废水。,有机物,氢,甲烷,细菌,(17题每题10分，89题每题15分) 1制作泡菜利用了以下哪种生物发酵( ) A乳酸菌 B甲烷菌 C链球菌 D根瘤菌 2“永春老醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是( ) A
4、青霉菌 B甲烷菌 C醋酸菌 D乳酸菌,A,C,3在米酒的制作过程中，要尽量少打开容器，主要是因为( ) A防止酒香逃逸 B防止温度降低，影响发酵效果 C防止其他细菌和真菌进入，使米酒变质 D以上都对 4.夏天，食品容易变馊，引起食品腐败的主要原因是( ) A天气炎热，食品的水分蒸发过快 B光照时间长，空气干燥 C温度较高，食品中的细菌、真菌生长繁殖快 D昼夜温差大，食品中的有机物分解慢,C,C,5下列食品所对应的保存方法，正确的是( ) A鲜肉巴氏消毒法 B咸鱼高温灭菌法 C干香菇腌制法 D袋装火腿肠真空包装法 6下列有关“青霉素”的叙述中，不正确的是( ) A是一种著名的抗生素类药物 B青霉
5、素是真菌中的青霉菌产生的 C青霉素可以治疗多种细菌性疾病 D青霉素适用于所有的患者,D,D,7科学家利用转基因技术，在下列哪种细菌体内培养出胰岛素( ) A大肠杆菌 B醋酸菌 C枯草杆菌 D苏云金杆菌 8(济南中考)制作面包需要面粉和酵母菌等原料，下列说法不正确的是( ) A制作面包需要严格的无氧条件 B酵母菌的发酵作用需要适宜的温度 C在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 D酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软,A,A,9利用细菌进行环境保护主要是利用细菌的( ) A分解作用 B合成作用 C呼吸作用 D繁殖作用,A,(1017题每题10分，18题20分) 10下列食品的制作没有用到发酵原
6、理的是( ) A面包 B酸奶 C豆浆 D醋 11如右图,在一个装有约3/5容积温开水的透明玻璃瓶中，加入20 g葡萄糖和适量的酵母，振荡后再在瓶口套一个挤瘪了的小气球，放在温暖的地方。几天后，将会发现( ) 瓶内液体中有气泡冒出 气球不断地胀大 气球的一部分被吸入瓶口 去掉气球，在瓶口能嗅到淡淡的酒味 A B C D,C,D,12李奶奶将鲜肉用盐腌制一段时间后，能够保存较长时间的原因是( ) A食盐能把鲜肉中的细菌、真菌都杀死 B食盐中缺乏细菌需要的营养物质 C食盐可以使细菌毒素失效 D食盐能使细菌细胞脱水死亡 13如图是一种简易的保存食物的方法，下列叙述不合理的是( ) A引起食物腐败的原因
7、是微生物的大量繁殖 B对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同,D,D,14下列关于抗生素的叙述，不正确的是( ) A不同的抗生素用于治疗不同的疾病 B使用后人体内会产生一些有较强抗药性的病菌 C滥用会杀死人体内的有益细菌 D多用能增强人体的抵抗力 15属于应用转基因技术培育出来的是( ) A太空椒 B脱去病毒的植株 C克隆羊 D生产胰岛素的大肠杆菌,D,D,16在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长。该区域可能生活着( ) A酵母菌 B甲烷菌 C大肠杆菌 D青霉菌 17(滨州中考)随着“光盘行动”这一新闻热词成为
8、2013年度最知名的公益品牌之一，节约意识日益深入人心。家里的剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用主要是( ) A隔绝空气，挡住灰尘 B释放出化学物质杀死细菌 C隔绝空气，避免空气中的细菌进入 D隔绝空气，使食物中的细菌无法呼吸,D,C,18家庭制作米酒有如下工序： 将酒曲粉末与糯米饭拌匀 将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来放置在温暖的地方 用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒) 请对照制作工序，回答下列问题。 (1)请写出制作米酒的正确操作步骤_(用工序中的序号表示)。,(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是_。 (3)用凉开水冲淋糯米饭使饭冷却到30 的目的是_。 (4)酿好的米酒表面有气泡出现这是发酵过程中产生的_气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了_。 (5)有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是_(答出一条即可)。,酵母菌,防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌,二氧化碳,酒精,经常打开容器；器皿消毒不严；器皿没盖严；酒曲含杂菌等(任答一点，其他答案合理亦可),
