1、第一章 食品工厂总平面设计,第一节 总平面设计的任务和内容 第二节 总平面设计的基本原则 第三节 食品工厂总平面布局 第四节 总平面设计方法 第五节 总平面布置的技术经济指标 第六节 总平面布置和运输设计的有关参数 第七节 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 第八节 总平面设计图绘制,年产1万吨净菜加工厂总平面图,玉米淀粉及淀粉衍生物生产厂总平面图,第一节 总平面设计的任务和内容,一、总平面设计的任务 二、总平面设计的内容 1.平面布置设计 2.竖向布置设计 3.运输设计 4.管线综合设计 5.绿化布置和环保设计,影响企业总平面布置的因素,第二节 总平面设计的基本原则,第二节 总平面设计的基本原则
2、,一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求进行， 分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。 二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。五、厂区道路之外，应从实际出发。六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。,二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求,（1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽
3、量缩短 距离，避免物料往返运输。 （2）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输应有各 自路线，力求避免交叉，合理加以组织安排。 （3）动力设施应接近负荷中心。,三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求,（1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开。 （2）生产车间应注意朝向。 （3）生产车间与城市公路有一定的防护区。 （4）应分区布置。 （5）总平面中要有一定的绿化面积：10%15%。 （6）公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场 及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。,六、厂区建筑物间距应按有关规范设计,从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑
4、物间的距离最小。,图31 建筑间距与日照关系示意图,a,光线,不同朝向的日照间距D约为（1.11.5)H,七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件,（1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。（2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。,九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定,工业企业总平面设计规范、工业企业设计卫生标准、建筑设计防火规范、厂矿道路设计规范、工业企业采暖通风和空气调节设计规范、工业锅炉房设计规范、工业“三废”排放试行标准规定、工业与民用通用设备
5、电力装备设计规范 、中国出口食品厂、库卫生要求、中国保健食品良好生产规范（GB17405-1998）、 洁净厂房设计规范（GB50073-2001）等，以及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。,第三节 食品工厂总平面布局,一、单位工程在总平面中的相互关系二、厂区划分 三、建、构筑物的布置位置 四、厂区内交通运输五、管线综合布置六、绿化、美化设计,一、单位工程在总平面中的相互关系,食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能可分为： 1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 4、动力设施； 5、供水设施 6、排水系统 7、全厂性设施,二、厂区划分,表33厂区划分图,厂前区：基本上属于行政管
6、理及后勤职能部门等有关设施（食堂、医务所、车库、俱乐部、大门传达室、商店等。,生产区：主要车间厂房及其毗连紧密的辅助车间厂房和少量动力车间厂房（水泵房、水塔或冷冻站等）。其应处在厂址场地的中部，也是地势地质最好的地带。,厂后区：主要是原料仓库、露天堆场、污水处理站等.,三、建、构筑物的布置位置,1.主生产车间建筑物的布置位置 2.辅助车间建筑物等的布置位置 3.动力车间(包括锅炉房、冷冻站、空压站、变电所等)建筑物的布置位置 4.行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置 5.确定厂区建、构筑物之间的距离,1、考虑布置在生产区的中心地带。 2、其所在位置应当地势平 坦，地耐力超过(1.5-2)1
7、05Nm2； 3、其朝向应当正面朝阳或偏南向布置。 4、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。,1、辅助车间建筑物等的位置应靠近其服务的主车间厂房或其服务对象的等距离处。 2、可布置在厂区左侧或右侧处,1、应尽量靠近其服务的具体部门，可以大部集中布置在厂区左侧或右侧。少数也有布置在生产区内的。 2、还应布置在厂区的下风向,1、应集中在厂前区。 2、多设置在工厂的大门处临近两侧。 3、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，有体现厂址方位朝向的作用。,四、厂区内交通运输,1.厂内运输的任务2.厂内运输方式的选择3.道路布置的形式4.道路的规格,表32厂内常用的几种运输方式比较,
8、图34 厂内道路布置形式示意图,（a）环状式 （b）尽头式 （c）混合式,围绕着各车间布置，多平行于主要建筑物、构筑物，组成纵横贯通的道路网。 厂区道路长、占地多，由于是环状系统，对场地坡度要求较为平坦一些。,不纵横贯通，根据交通运输的需要而终止于某处。 这种布置形式厂区道路短，对场地坡地坡度适应性较大。运输的灵活性较差，尽头处一般需要设置回车场。,尽头式道路布置回车场,图36会让车道示意,.在线路长的单车道路上应补上会让车道，上图。 .在道路的交叉口处，应做圆角形布置。其最小半径为7m,单车道为9m。 3.在办公楼、成品库前，车辆需要停放和调转，此处的道路要加宽成停车场。,4、道路的规格,1
9、）道路的规格包括宽度、路面质量等，根据城市建筑规定、工厂生产规模等而定。 2）通常以城市型道路标准是施工。 3）道路纵横贯通，其宽度依主干道、次干道、人行道和 消防车道而异。 4）主干道宽69m,其他支干道为46m宽.,六、绿化、美化设计,（一）绿化功能（二）一般规定（三）绿化布置（四）厂区美化,1、进厂主干道及主要出入口； 2、生产管理区； 3、洁净度要求高的生产车间、装置及建筑物； 4、散发有害气体、粉尘及生产高噪声的生产车间、装置及堆场； 5、受西晒的生产车间及建筑物； 6、受雨水冲刷的地段； 7、厂区生活服务设施周围； 8、居住区。,第四节 总平面设计方法,一、总平面布置的形式 （一）
10、总平面水平向布置形式 （二）总平面竖向布置形式 二、总平面布置的步骤 （一）设计准备 （二）设计阶段,1.区带式布置形式 2.周边式布置形式 3. 整体式 4. 组合式,1.竖向布置形式分类 (1)平坡布置形式 A:水平型平坡式.B:斜面型平坡式.C:组合型平坡式 (2)阶梯布置形式 (3)混合布置形式 2.竖向布置形式比较 3. 竖向布置形式选择,竖向布置形式比较,3. 竖向布置形式选择,(1)按自然地形坡度和厂区宽度选择 1)在自然地形坡度小于3，厂区宽度不大时，宜采用平坡式布置； 2)当自然地形坡度大于3，或自然地形坡度虽小于3，但厂区宽度较大时，用阶梯式布置； 3)当自然地形坡度有缓有
11、陡时，可考虑平坡与台阶混合式布置。 (2)按自然地形坡度、厂区宽度和建、构筑物基础埋设深度的概算关系式选择。,二、总平面布置的步骤, （一）设计准备 （二）设计阶段 1. 方案确定 2. 初步设计 3.施工图设计,3.施工图设计,(1)总平面布置施工图 。 (2)竖向布置 。 (3)管线综合平面图。 (4)道路设计图 。 (5)有关详图：如围墙、大门等图纸。 (6)总平面布置施工图说明书。,3.施工图设计,(1)总平面布置施工图： 1)表明厂址原有地形的等高线；2)表明测量坐标网及建筑施工坐标网；3)表明全年(或夏季)风向频率的风玫瑰图；4)表明全厂建筑物、露天作业场等平面位置坐标、地坪标高及
12、厂区转角(方位角)；5)道路、铁路的平面布置、标高及坡度；6)竖向设计、排水设施；7)厂区围护设施及绿化规划等。,第五节 总平面布置的技术经济指标,一、总平面设计技术经济指标项目二、总平面设计技术经济指标意义分析,表31总平面设计技术经济指标表,部分不同类型食品工厂的建筑系数和土地利用系数,建筑系数尚不能完全反映 厂区土地利用情况，而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否经济合理,第六节 总平面布置和运输设计的有关参数,一、总平面布置的有关参数1.建筑物间距X2.厂房建筑物正面与全年(或夏季)主风向的夹角 （风玫瑰图）3.建筑系数K1与场地系数K2 4.堆场面积(A2)5.几项竖向布置参数
13、 二、运输设计的有关参数1.厂区道路主要技术指标 2.运输设备的主要参数,1.建筑物间距X (从建筑物防火安全出发，相邻建筑物间距必须超过最小间距Xmin),当a3m时，则要求：X Xmin=(H1+h)/2 （32） 式中，H， H1 ，a甲建筑物的肩高、顶高、肩宽 h乙建筑物的顶高；上式（31）与式（32）适用于同 类建、构筑间最小间距计算。 如果相邻建、构筑物间有道路，其两侧 地上或地下架设综合管线者，则上述间距加 大。即主干道者X=3040m；次干道者 X=2030m；而其他支道路者X=1215m。,2.厂房建筑物正面与全年(或夏季)主风向的夹角,以6090为宜，即“迎风位置”布置。如
14、图所示，以改善通风条件。, 1.生产管理设施的布置，应位于厂区全年最小频率风向的下风侧； 2.生产区内冷的要求清洁的车间应布置在全年最小频率风向的下风侧。 3.产生高温、有害气体和粉尘的车间应布置在全厂区全年最小频率风向的上风侧，且地势开阔、通风良好的地段，应避免采用封闭或半封闭的布置形势。,二、运输设计的有关参数 1.厂区道路主要技术指标(表3-12),第七节工厂卫生安全及全厂性的生活设施,一、食品厂、库卫生要求 （一）厂、库环境卫生 （二）厂、库设施卫生 （1）食品加工专用车间必须符合的条件 （2）加工肉类罐头、水产品、蛋制品、乳制品、速冻蔬菜、小食品类车间还应符合的要求 （3）肉类加工厂
15、还必须具备的条件 （三）加工车间 二、食品工厂设计中一些比较通行的具体做法 （一）厂址 （二）厂区总平面布局 （三）厂区公共卫生 （四）车间卫生 （五）个人卫生设施和卫生间 三、全厂性的生活设施 1.办公楼 2.食堂 3.更衣室 4.浴室5.厕所 6.婴儿托儿所,1.办公楼,办公楼建筑面积的估算可采用下式式中F办公楼建筑面积， G全厂职工总人数，人 K1全厂办公人数比，一般取8%12% K2建筑系数，65%69% A每个办公人员使用面积，57/人 B辅助用房面积，根据需要决定,2.食堂,3.更衣室,更衣室内应设个人单独使用的三层更衣柜，衣柜尺寸500X400X1800，以分别存放衣物鞋帽等.
16、更衣室使用面积按固定工总人数1-1.5/人计。 对需要二次更衣的车间，更衣间面积应加倍设计计算。,4.浴室,浴室多应设在生产车间内与更衣室、厕所形成一体，特别是生产肉类产品、乳制品、冷饮制品、蛋制品等车间的浴室，应与车间的人员进口处相邻接，厂区也需设置浴室。浴室淋浴器的数量按各浴室使用最大班人数的6%9%计，浴室建筑面积按每个淋浴器56估算。,5.厕所,食品工厂内较大型的车间，特别是生产车间的楼房，应考虑在车间内设厕所，以利于生产工人的方便卫生。厕所便池蹲位数量应按最大班人数计，男每4050人设一个，女每3035人设一个，厕所建筑面积按2.53/蹲位估算。,6.婴儿托儿所,婴儿托儿所应设于女工
17、接送婴儿顺路处，并应有良好的卫生环境。托儿所面积的确定按下式：式中F托儿所面积，M最大班女工人数K1授乳女工所占比例，取10%15%K2每个床位所占面积，以4计。,7.医务室,第八节 总平面设计图绘制,一、 总则 二、一般规定1图线2比例 3计量单位4坐标注法 5标高注法6名称和编号,直接标注法绘制总平面图,坐标标注法绘制总平面图,图 例,日产500t油脂加工厂总平面图,饮料厂总平面车间工艺布置,食品工厂总平面图例,长沙开福区捞刀河镇南山奶粉厂车间及仓库总平面图,食品工厂总平面图例,浙江益圣菌物发展有限公司鸟瞰图,食品工厂总平面图例,金华寿仙谷药业有限公司鸟瞰图,食品工厂总平面图例,重庆汇东食品有限公司厂区鸟瞰图,食品工厂总平面图例,
