1、湖 南 农 业 大 学 研 究 生 课 程 论 文学 院 ： 生 物 科 学 技 术 学 院 年 级 专 业 ： 2011 级 生 态 学 姓 名 ： 陈 曦 学 号 ： y201100024 课 程 论 文 题 目 ： 云 南 普 洱 作 为 保 健 品 功 效 研 究 进 展课 程 名 称 ： 茶 学 研 究 进 展 评 阅 成 绩 ： 评 阅 意 见 ：成 绩 评 定 教 师 签 名 ： 日 期 ： 年 月 日云 南 普 洱 作 为 保 健 品 功 效 研 究 进 展学生：陈 曦(2011 级 生科院 生态学专业 学号 y201100024)摘 要：普洱茶性温和、老少皆宜,在我国古代就有
2、很多书籍记载了普洱茶的功效。清赵学敏本草纲目拾遗记载普洱茶膏,黑如漆,醒酒第一,消食化痰,清胃生津,功力尤大也;1897 年陈宗海撰思茅厅采访 记载普洱茶帮助消化、驱散寒冷,有解毒作用;清王士雄随息居饮食谱云,普洱产者,味重力竣,善吐风痰,消肉食,凡暑秽痧气腹痛,霍乱痢疾等症初起,饮之则愈。关键词：普洱茶 保健品 降脂 抗疲劳普洱茶原产于我国云南西双版纳及思茅一带,是以云南特有的大叶茶的晒青毛茶为原料,经特殊后发酵工艺生产而成,其外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红。中国科学院昆明植物研究所杨崇仁等 1认为广义的“普洱茶”包括普洱生茶,普洱陈茶和普洱熟茶等三大系列,普洱生茶是未经过发酵生产的晒青毛
3、茶,既可作为绿茶饮用又可通过自然发酵过程转化为普洱陈茶,或通过人工发酵技术转化为普洱熟茶。普洱茶在型制上又分为散茶和紧压茶两类,成品后都还持续进行着自然陈化过程,具有越陈越香的独特品质。诸文研究报道普洱茶具有降血糖降血脂、抗氧化、抗疲劳、提高免疫力等多种保健功效,从而深受人们的关注和青睐,热销中国及东南亚等国家。国内外众多学者对普洱茶进行了深入研究,仅对其保健功效的研究现状进行综述。1 普洱茶功效的历史记载普洱茶性温和、老少皆宜,在我国古代就有很多书籍记载了普洱茶的功效。清赵学敏本草纲目拾遗记载普洱茶膏,黑如漆,醒酒第一,消食化痰,清胃生津,功力尤大也;1897 年陈宗海撰思茅厅采访记载普洱茶
4、帮助消化、驱散寒冷,有解毒作用;清王士雄随息居饮食谱云,普洱产者,味重力竣,善吐风痰,消肉食,凡暑秽痧气腹痛,霍乱痢疾等症初起,饮之则愈。2 普洱茶的成分周志宏 2从普洱茶的原料晒青毛茶中分离得到 21 个化合物,经波谱分析鉴定为: ()表儿茶素、() 表没食子儿茶素、() 表没食子儿茶素-3-O-没食子酸酯、() 表儿茶素-3-O-没食子酸酯、()表阿福豆素-3-O-没食子酸酯、(+)儿茶素、()没食子儿茶素、槲皮素、槲皮素-3-O- -D-吡喃葡萄糖甙、芦丁、山奈酚、山奈酚-3-O- -D- 吡喃葡萄糖甙、山奈酚-3-O-芦丁糖甙、小木麻黄素、,l 6-O-二没食子酰基-D-吡喃葡萄糖、茶
5、倍素、绿原酸、3, 5-二羟基-4- -O-咖啡酰基金鸡纳酸、松柏醇甙、没食子酸和咖啡因。参照食物营养成分测定方法对普洱茶的营养成分进行分析,发现其膳食纤维的含量较其他茶叶高,维生素中胡萝卜素的含量较高,且含有多种无机元素如钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等,普洱茶干样粗蛋白高达 335g/100 g,氨基酸种类较齐全 ,其中谷氨酸的含量高达 2396%3。普洱茶特有的营养成分和植物化学物是其具有多种保健功效的基础。3 普洱茶的功效3. 1 普洱茶降脂功能的研究早在 1986 年日本学者 Sano4应用高脂动物模型，试验发现云南普洱茶可以降低血清总胆固醇（TC） 、甘油三酯（TG） ，促进脂肪组织中
6、 TG 分解，减少脂肪组织重量，且效果优于绿茶。Yang 等 5发现普洱茶可降低动脉硬化指数，升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C ）的比例，HDL-C 是人体中的 “好胆固醇” ，它运载周围组织中的胆固醇，再转化为胆汁酸或直接通过胆汁从肠道排出，动脉造影证明高密度脂蛋白胆固醇含量与动脉管腔狭窄程度呈显著的负相关。所以高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子。俗称“血管清道夫” 。台湾孙璐西 6研究证实普洱茶水提物抑制人肝瘤细胞（Hep G2）株胆固醇合成，动物实验表明普洱茶可以降低血浆甘油三酯（TG ） 、血清总胆固醇（TC）和自由脂肪酸的含量，增加粪便中胆固醇含量。吴
7、文华 7发现晒青毛茶和普洱茶均能有效地抑制高脂饮食小鼠血脂的升高，并能使甘油三酯（TG） 、血清总胆固醇（TC） 、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平全面降至正常值范围，同时升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C） 。同年， Kuo 等 8报道了普洱茶可以降低 TG、 LDL-C，升高 HDL-C。Chiang 等 9发现饲喂普洱茶后，鼠肝脏的脂肪酸合成酶基因（FAS ）表达降低，体重、TC、TG 都降低。樊蓉 10发现普洱茶及其多酚氧化产物能有效调节预防性高脂小鼠血清血脂水平。Lu 等 11分析了台湾市售的 30 个普洱茶样，发现所有普洱茶都可以抑制胆固醇合成。Fujita 等12通过动物和人
8、体试验证实普洱茶提取物可以显著降低血液胆固醇，无副作用。江新凤等13研究表明，乌龙茶和普洱茶均能明显降低模型大鼠血液总胆固醇（TCHO） ，血清总胆固醇（TC） ，低密度脂蛋白胆固醇（ LDL-C）和超氧化物歧化酶（SOD）含量，提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C ） ，谷草转氨酶（ AST） ，丙二醛（ MDA）和谷胱甘肽过氧化酶（GSH-PX）的含量 (P0.05 ，P 0.01)，其中，普洱茶作用显著优于药、乌龙茶。研究结论表明药、乌龙茶和普洱茶均能显著调节机体的血脂水平，有效预防高脂血症和抗氧化等功能。普洱茶降脂活性成分的研究近年来，随着普洱茶降脂功能研究的开展，普洱茶单纯降脂功能的证
9、实已经不能满足普洱茶进一步深入研究的需要，更多的研究重点已经转向普洱茶降脂活性成分的研究，目前研究认为普洱茶降脂活性成分可能主要是茶多酚、茶多糖、茶色素、他汀化合物等，但是普洱茶的降脂活性成分及其形成机理的研究目前尚不明确，仍需深入探讨。3. 2 降血糖作用动物试验研究证明茶叶具有降低血糖的作用,倪德江等 14对不同茶类如绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶和白茶茶多糖的降血糖效果进行比较,结果显示各种茶类茶多糖对小鼠都有显著地降血糖效果。ShimizuM 15认为绿茶中的茶多酚类化合物能抑制小肠上皮细胞中葡萄糖运转器的活性,通过减少食物中葡萄糖的摄入量而达到降低血糖的作用。临床试验发现普洱熟茶片能够降低
10、糖尿病患者空腹血糖水平,尤其对空腹血糖损伤及空腹血糖111 mmol/L 患者具有明显降血糖作用 16。利用高通量筛选法寻找普洱茶降血糖血脂作用的活性成分,发现普洱茶醇提物对 PPAR 受体有激活作用,有潜在的降血糖和降血脂作用 17。3. 3 抗疲劳作用茶叶中的茶氨酸具有消除紧张,放松情绪的作用,动物实验证明茶氨酸能减少肝糖原的消耗量,降低运动后血清尿素氮水平,促进运动后血乳酸的消除而达到抗疲劳的作用 18。对普洱生茶和熟茶同时进行耐力运动实验并检测血乳酸(BLA) 、血尿素氮(BUN)、血乳酸脱氢酶(LDH)活力及肝糖元(LG) 、肌糖元(MG)指标,结果表明普洱生茶和熟茶均可延长了小鼠负
11、重游泳时间,降低运动后 BLA 和 BUN,提高 LDH 活力和 LG、MG 含量,说明普洱生茶和熟茶均有较好的抗疲劳活性 1920。对普洱茶的特征成分,即茶褐素、茶多糖与蛋白质等的复合体也进行抗疲劳实验,发现其也可显著提高小白鼠的抗疲劳作用,且优于普洱茶水提物 21。3. 5 其他功效普洱茶除了具有被广泛报道地降血糖血脂、抗氧化抗疲劳等保健功效外,还有部分文献报道其具有防龋齿、抗病毒、抗菌、抗突变、提高免疫力、降低吸烟危害等作用。在亚热带地区的低氟区和适氟区,就氟化物含量而言,普洱可作为一种安全有效的防龋用茶品种 22。台湾 Chianan Chen23的研究结果表明,普洱茶和红茶的提取物比
12、绿茶和乌龙茶提取物更能有效的抑制 SARS 病毒的 3CL 蛋白酶的活性,而 Shech-ingWu 发现普洱茶有抗菌和抗突变的作用 24。国内学者则对云南产 1997、2001 和 2007 年的普洱生茶和熟茶进行炭粒廓清实验,发现三个年代的茶样均能提高环磷酰胺诱导的免疫低下小鼠模型的巨噬细胞吞噬功能,表明生熟普洱茶都具有促进机体非特异性免疫功能的作用 25。另外,动物实验 26证明普洱茶可以显著降低被动吸烟小鼠血液一氧化碳浓度,改善机体载氧功能,缓解烟毒危害,还可以减少吸烟后血液中尼古丁的浓度,且饮用时间越长,降低尼古丁危害的效果越明显。参考文献1 杨崇仁,陈可可,张颖君.茶叶的分类与普洱
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