1、成 都 瓜 串 串 （ 玉 林 店 ） 薪 酬 制 度第 一 章 总 则第 一 条 ： 为 规 范 门 店 各 岗 位 的 薪 酬 管 理 充 分 发 挥 薪 酬 体 系 的 激 励 作 用 坚 持 按劳 分 配 、 多 劳 多 得 支 持 效 率 优 先 兼 顾 公 平 的 原 则 ， 努 力 实 现 按 效 分配 ， 唯 才 是 用 、 唯 功 是 赏 的 薪 酬 分 配 原 则 特 制 定 本 薪 酬 管 理 制 度 。第 二 条 ： 本 店 有 关 薪 酬 标 准 、 薪 酬 结 构 、 薪 酬 计 算 、 薪 酬 发 放 、 薪 酬 调 整 等 内 容 ，均 依 本 制 度 规 定
2、办 理 。第 二 章 岗 位 薪 酬 管 理 原 则第 三 条 ： 贴 近 市 场 原 则 ： 门 店 的 岗 位 薪 酬 水 平 要 依 据 行 业 特 点 ， 岗 位 性 质 和 市 场供 求 状 况 确 定 ， 在 本 地 区 同 行 业 处 于 中 上 游 水 平 。第 四 条 ： 公 开 透 明 原 则 ： 考 核 制 度 透 明 ， 奖 励 办 法 透 明 ， 晋 升 规 则 透 明 。第 五 条 ： 门 店 各 岗 位 员 工 工 作 性 质 与 工 作 内 容 存 在 差 别 ， 薪 酬 制 度 设 计 时 ， 使 薪酬 特 点 符 合 工 作 性 质 ， 激 励 功 能 得
3、到 充 分 发 挥 。第 六 条 ： 满 足 需 求 原 则 ： 由 于 门 店 发 展 需 求 ， 在 特 定 时 期 门 店 所 急 需 的 高 级 管 理人 员 、 特 聘 专 业 技 术 人 员 可 破 例 聘 请 。第 七 条 ： 合 理 控 制 门 店 运 营 管 理 成 本 的 原 则 。第 三 章 岗 位 薪 酬 结 构第 八 条 ： 门 店 员 工 的 岗 位 薪 酬 结 构 为 ：岗 位 薪 酬 =岗 位 工 资 （ 基 本 工 资 +职 务 工 资 +加 班 津 贴 ） +工 龄 工 资 +绩 效奖 金 （ 业 绩 达 成 奖 +业 绩 超 额 奖 ）基 本 工 资 职
4、务 工 资 加 班 津 贴 岗 位 工 资 合 计店 长 1500 1279 221 3000副 店 长 1500 879 221 2600领 班 1500 479 221 2200收 银 员 1500 279 221 2000服 务 员 1500 279 221 2000厨 房 组 长 1500 1179 221 2900厨 房 副 组 长 1500 779 221 2500厨 工 1500 279 221 2000进 入 本 公 司 员 工 ， 试 用 工 资 为 转 正 工 资 80%， 试 用 期 时 间 （ 1 3 个 月 ） ， 试 用 期员 工 可 凭 工 作 表 现 一 个 月
5、 后 提 前 转 正工 龄 工 资 ： 工 作 时 间 满 一 年 后 第 二 年 的 下 月 工 龄 工 资 增 加 100 元 ， 逐 年 递增 且 工 龄 工 资 满 500 元 后 不 再 递 增 。例 ： 小 王 2016 年 3 月 入 职 为 服 务 员 ， 工 作 时 间 满 一 年 后 ， 2017 年 4 月 开始 有 工 龄 工 资 100 元 /月 ， 又 工 作 满 一 年 后 ， 2018 年 4 月 工 龄 工 资 每 月 为200 元 /月 ， 以 此 类 推 ， 到 第 5 年 时 工 龄 工 资 为 500 元 ， 第 6 年 开 始 每 月 的工 龄 工
6、资 不 再 递 增 。绩 效 奖 金 （ 业 绩 达 成 奖 +业 绩 超 额 奖 ）业 绩 达 成 奖 （ 适 用 于 门 店 管 理 人 员 ）（ 1） 公 司 根 据 门 店 实 际 业 绩 达 成 数 据 ， 针 对 门 店 管 理 人 员 按 下 表 发 放 对应 的 奖 金 等 级 ； 业 绩 达 成 奖 具 体 标 准 如 下 ：SALES 20 万 以 下 20.1 万 -30万 30.1 万 -40万 40.1 万 -50万 50.1 万 -70万店 长 300 350 400 450 500副 店 长 200 200 250 300 350领 班 100 100 150 2
7、00 250厨 房 组 长 300 350 400 450 500厨 房 副 组 长 200 200 250 300 350（ 2） 根 据 门 店 业 绩 达 成 奖 的 考 核 将 参 照 每 月 门 店 预 估 目 标 值 进 行 ， 从 而计 算 业 绩 达 成 率 ， 业 绩 达 成 率 将 于 奖 励 系 数 挂 钩 。 业 绩 达 成 率 低 于90%时 奖 励 系 数 为 0.5； 业 绩 达 成 率 在 90% 97.9%时 奖 励 系 数 为0.8； 业 绩 达 成 系 数 在 98% 100%时 奖 励 系 数 为 1.0。月 度 达 成 率 90% 90% 97.9%
8、98% 100%奖 金 系 数 0.5 0.8 1.0（ 3） 门 店 业 绩 达 成 超 过 预 估 业 绩 5 万 以 外 10%的 部 分 按 业 绩 超 额 奖 计算 。业 绩 超 额 奖 （ 适 用 于 门 店 管 理 人 员 和 门 店 员 工 ）为 了 更 好 的 激 励 门 店 员 工 ， 公 司 将 会 发 放 业 绩 超 额 奖 奖 励 ；例 ： 6 月 门 店 业 绩 预 估 40 万 ， 门 店 共 12 人 ， 实 际 达 成 业 绩 47 万 ，6 月 门 店 业 绩 超 额 奖 ： 20000 10% 12 人 =166 元 /人第 四 章 试 用 期 薪 资第
9、九 条 ： 新 录 用 人 员 ， 依 其 学 历 、 经 历 及 所 应 聘 的 岗 位 确 定 工 作 标 准 等 级 ， 实 行1 3 个 月的 见 习 试 用 期 ， 试 用 期 工 资 标 准 原 则 上 为 转 正 工 资 的 80%。第 十 条 ： 员 工 试 用 期 间 无 绩 效 奖 励 。第 十 一 条 ： 员 工 试 用 期 满 考 核 合 格 后 正 式 录 用 ， 可 直 接 享 受 其 在 岗 位 的 工 资 标 准 。成 都 瓜 串 串 （ 玉 林 店 ） 晋 升 机 制第 一 条 ： 为 激 发 员 工 进 取 心 ， 不 断 提 升 员 工 工 作 能 力 和
10、 素 质 ， 提 高 门 店 管 理 水 平 ，提 高 顾 客 满 意 度 ， 特 制 定 此 门 店 晋 升 机 制 。第 二 条 ： 晋 升 职 位 必 须 具 备 以 下 几 点 ：1.晋 升 的 职 位 需 求 技 能 ；2.相 关 工 作 经 验 和 资 历 ；3.在 职 工 作 表 现 良 好 ；4.完 成 职 位 所 需 要 的 有 关 培 训 ；5.具 备 较 好 的 适 应 能 力 和 潜 力 ；第 三 条 ： 职 位 空 缺 时 ， 首 先 考 虑 内 部 人 员 ， 在 没 有 合 适 的 人 选 下 ， 考 虑 外 部 招 聘 。第 四 条 ： 员 工 晋 升 分 定
11、期 和 不 定 期 的 形 式 。1.定 期 ： 每 半 年 对 各 岗 位 进 行 一 次 晋 升 考 核 ， 根 据 营 运 状 况 统 一 实 施 晋 升 计 划 ；2.不 定 期 ： 在 年 度 工 作 中 ， 对 公 司 或 门 店 有 特 殊 贡 献 、 表 现 优 异 的 员 工 ， 随 时 予以 提 升 ；第 五 条 ： 晋 升 操 作 流 程 。1.凡 是 本 店 员 工 ， 在 工 作 岗 位 表 现 优 异 者 均 可 申 请 晋 升 考 试 ；2.入 职 满 半 年 ；3.无 记 过 或 有 重 大 操 作 失 误 ；4.公 司 根 据 营 运 时 间 统 一 安 排
12、晋 升 考 核 ；第 六 条 ： 晋 升 考 核 形 式 。1.理 论 ： 15% 实 做 ： 55% 代 培 训 ： 30% ；2.晋 升 店 长 和 厨 房 负 责 人 的 职 级 需 要 参 加 公 司 组 织 的 面 试 ；3.参 与 面 试 的 人 员 ： 门 店 股 东第 七 条 ： 晋 升 核 定 权 限 。1.普 通 员 工 晋 升 由 店 长 核 定 ， 报 门 店 股 东 核 定 ；2.店 长 及 厨 房 负 责 人 晋 升 由 门 店 股 东 核 定 ；第 八 条 ： 员 工 因 晋 升 变 动 职 务 ， 其 薪 酬 由 晋 升 之 日 起 重 新 核 定 。第 九 条
13、 ： 员 工 当 年 受 处 分 者 ， 不 能 参 与 晋 升 考 核成 都 瓜 串 串 （ 玉 林 店 ） 管 理 制 度仪 容 仪 表 要 求 制 度一 、 上 班 必 须 按 规 定 着 工 作 服 ， 工 作 鞋 ， 佩 戴 工 号 牌 ， 统 一 发 型 。 （ 黑 色 袜 男 员工 ）二 、 女 服 务 员 ： 上 班 要 化 淡 妆 ， 不 准 浓 妆 艳 抹 ， 长 发 要 盘 起 ， 短 发 不 过 肩 ， 留海 不 超 过 眼 睛 ， 不 准 梳 过 于 夸 张 的 发 型 。三 、 男 服 务 员 ： 不 留 胡 须 ， 勤 修 面 。四 、 不 准 留 长 指 甲 ，
14、 不 得 涂 有 色 指 甲 油 。 不 准 用 刺 激 性 很 强 的 香 水 。五 、 上 班 时 间 不 准 戴 手 镯 、 耳 环 、 项 链 等 饰 物 。六 、 工 作 服 要 整 洁 ， 无 油 渍 、 无 皱 痕 。七 、 上 班 前 不 准 吃 大 蒜 ， 大 葱 ， 槟 榔 等 刺 激 性 ， 带 异 味 的 食 品 ， 不 能 吃 酒 精 含量 过 高 的 事 物 ， 饮 料 。八 、 不 能 当 着 客 人 的 面 做 不 雅 观 的 动 作 ， 如 抓 痒 ， 抠 鼻 子 ， 挖 耳 朵 ， 梳 头 发 ，剔 牙 ， 大 呵 欠 等 ， 打 喷 涕 应 适 当 遮 掩
15、 。九 、 检 查 仪 容 ， 仪 表 应 到 卫 生 间 或 客 人 看 不 到 的 偏 僻 处 。卫 生 工 作 制 度 ：A、 个 人 卫 生一 、 勤 洗 澡 、 勤 换 衣 、 勤 洗 头 发 、 不 能 有 头 屑 、 身 体 不 能 有 异 味 。二 、 工 作 服 要 勤 洗 、 勤 换 、 不 得 有 油 渍 、 皱 痕 和 异 味 。三 、 大 、 小 便 后 要 洗 净 、 擦 干 。B、 区 域 卫 生一 、 地 面 无 杂 物 、 桌 椅 按 要 求 摆 放 整 齐 美 观 。二 、 桌 面 无 油 渍 、 无 尘 灰 ， 餐 具 无 破 损 、 无 油 渍 、 无
16、灰 尘 、 无 水 滴 、 无 茶 渍 ，餐 具 必 须 消 毒 。三 、 工 作 台 要 干 净 、 整 齐 、 物 品 按 要 求 摆 放 一 致 ， 无 污 渍 。四 、 不 准 乱 扔 果 皮 纸 屑 ， 不 能 随 地 吐 痰 。 要 随 手 捡 拾 地 面 杂 物 ， 讲 究 公 共 卫 生 。五 、 门 窗 、 墙 壁 要 保 持 光 亮 ， 无 灰 尘 、 无 油 渍 、 无 蜘 蛛 网 。六 、 卫 生 间 要 保 持 干 净 、 整 洁 、 无 异 味 ， 卫 生 工 具 摆 放 整 齐 。七 、 各 班 组 卫 生 分 片 包 干 到 人 ， 每 天 派 人 轮 流 值
17、班 ， 保 持 卫 生 清 洁 。 每 周 固 定时 间 大 扫 除 。工 作 纪 律一 、 提 前 十 分 钟 到 岗 ， 换 好 工 作 服 ， 检 查 好 仪 容 、 仪 表 。二 、 上 班 时 间 站 立 规 范 ， 不 得 倚 墙 、 靠 椅 ， 不 准 聚 一 起 闲 谈 ， 上 班 按 规 定 时 间在 自 己 区 域 站 立 规 范 ， 面 带 微 笑 迎 接 客 人 的 到 来 。 严 禁 以 工 作 场 地 作 为 休 息 场 所 ，违 者 一 次 罚 款 520 元 。三 、 遇 到 客 人 和 上 司 ， 要 主 动 问 好 点 头 致 意 ， 不 能 视 而 不 见
18、 。 违 者 一 次 罚 款 520元 。四 、 客 人 来 了 要 说 欢 迎 光 临 ， 拉 椅 让 座 。 在 服 务 过 程 中 请 使 用 礼 貌 用 语 ， 客 人买 单 要 致 谢 ， 客 人 离 时 要 送 客 ， 请 客 人 慢 走 ， 并 诚 心 欢 迎 客 人 下 次 光 临 ， 使 用 礼貌 用 语 （ 送 客 至 门 口 ） ， 违 者 一 次 罚 款 520 元 。五 、 不 准 与 客 人 争 吵 ， 要 记 住 客 人 永 远 是 对 的 ， 不 准 向 客 人 索 取 物 品 与 小 费 。若 因 态 度 问 题 导 致 客 人 不 买 单 ， 给 门 店 造
19、 成 的 损 失 由 本 人 承 担 。 视 情 节 轻 重 罚 款20200 元 。六 、 拾 到 客 人 物 品 必 须 上 交 吧 台 或 上 一 级 领 导 保 管 ， 并 尽 快 与 客 人 取 得 联 系 ，不 准 私 自 留 藏 ， 占 为 已 有 。 一 经 发 现 ， 罚 款 20200 元 并 后 果 自 负 。七 、 如 遇 客 人 较 多 时 ， 不 得 私 自 离 岗 。 离 岗 要 上 报 领 班 （ 包 括 上 洗 手 间 ） ， 领班 安 排 人 员 顶 岗 后 ， 才 能 离 开 。 否 则 所 造 成 的 后 果 由 本 人 承 担 ， 并 罚 款 20 元
20、 /每 次 。八 、 不 准 在 门 店 内 奔 跑 ， 不 准 在 门 店 公 共 区 域 大 吼 大 叫 ， 违 者 视 情 节 轻 重 罚 15元 。九 、 不 得 罢 工 ， 或 三 五 聚 集 闹 事 ， 严 禁 向 外 界 人 员 透 露 门 店 的 商 业 机 密 或 抵 毁品 牌 形 象 ， 违 者 开 除 处 理 。十 、 员 工 必 须 参 加 班 前 会 及 日 常 的 技 能 培 训 。十 一 、 在 工 作 中 随 时 服 从 ， 工 作 完 后 再 提 出 见 解 ， 不 得 当 众 与 领 导 争 辩 ， 否 则视 情 节 轻 重 ， 罚 款 50100 元 ，
21、并 在 班 会 上 作 书 面 检 讨 。十 二 、 上 班 时 间 不 准 吃 东 西 ， 更 不 准 私 自 吃 、 用 门 店 或 客 人 的 食 物 ， 违 者 罚 款50200 元 ， 情 节 严 重 者 开 除 。十 三 、 熟 悉 业 务 知 识 ， 了 解 每 天 供 应 的 菜 式 及 酒 水 、 熟 记 菜 单 酒 水 单 ， 如 因 业 务不 熟 ， 造 成 客 人 不 满 情 绪 的 ， 视 情 节 轻 重 ， 初 次 罚 款 550 元 ， 下 岗 培 训 三 天（ 不 计 工 资 ） ， 所 造 成 的 损 失 由 本 人 承 担十 四 、 上 班 时 间 必 须
22、使 用 普 通 话 ， 违 者 一 次 罚 款 15 元十 五 、 不 许 利 用 职 务 之 便 少 记 客 人 所 用 食 品 ， 一 经 发 现 罚 款 50100 元 。物 品 管 理 制 度一 、 门 店 所 有 设 备 设 施 ， 不 能 私 拿 、 私 用 ， 若 有 私 拿 物 品 者 ， 罚 款 50100 元/次 。二 、 不 准 用 客 用 餐 具 喝 水 、 吃 饭 ， 发 现 一 次 罚 款 5 元 。三 、 服 务 员 不 能 随 意 开 放 空 调 私 自 使 用 ， 客 人 走 后 应 立 即 关 闭 空 调 、 电 灯 、 电视 ， 违 者 罚 款 520 元
23、 。四 、 每 天 必 须 检 查 空 调 、 消 毒 柜 、 灯 光 、 卫 生 间 下 水 道 、 电 视 机 、 煤 气 灶 具 开关 等 工 作 是 否 正 常 ， 如 有 异 常 立 即 上 报 领 班 或 主 管 安 排 人 来 维 修 。五 、 如 已 知 某 物 不 能 使 用 ， 不 可 强 行 使 用 ， 否 则 造 成 的 后 果 由 本 人 承 担 。六 、 下 班 前 必 须 检 查 一 切 电 器 设 备 的 开 关 是 否 关 掉 、 门 窗 是 否 关 好 ， 领 班 检 查到 某 区 域 没 关 电 器 设 备 开 关 ， 该 区 域 服 务 员 罚 款 20
24、 元 /次 ， 所 造 成 的 损 失 由 本 人承 担 。七 、 门 店 配 发 给 服 务 员 的 一 切 物 品 ， 服 务 员 应 妥 善 保 管 、 合 理 使 用 ， 如 有 损 坏丢 失 ， 照 价 赔 偿 或 使 其 恢 复 原 样 。八 、 若 有 发 现 故 意 损 设 备 、 设 施 者 ， 作 重 罚 开 除 处 理 。九 、 若 客 人 损 坏 了 门 店 物 品 也 应 要 求 赔 偿 。 但 语 气 要 委 婉 ， 不 得 对 客 人 无 礼 。服 务 员 岗 位 职 责 与 奖 罚 制 度一 、 按 规 定 着 装 ， 做 好 每 日 开 餐 前 的 准 备 工
25、 作 ， 检 查 好 开 餐 所 需 物 品 是 否 齐 全 。如 不 齐 全 ， 应 马 上 做 好 补 充 工 作 ， 如 因 此 对 在 开 餐 过 程 中 所 造 成 的 后 果 及 损 失 由责 任 人 承 担 。二 、 熟 记 各 类 菜 的 佐 料 单 ； 熟 记 单 号 、 位 置 ； 熟 记 下 单 、 上 菜 时 间 、 上 菜 顺 序 。如 有 跟 错 菜 料 、 记 错 餐 桌 位 置 、 上 错 菜 、 延 误 下 单 、 上 菜 时 间 ， 颠 倒 上 菜 顺 序 ，所 造 成 的 损 失 及 后 果 ， 由 责 任 人 承 担 ， 并 罚 款 520 元 。三 、
26、 及 时 参 加 班 前 会 ， 熟 记 班 会 内 容 ， 积 极 主 动 配 合 好 服 务 员 的 工 作 。四 、 完 成 好 上 级 领 导 安 排 的 一 切 任 务 。五 、 坚 决 把 好 食 品 卫 生 关 ， 做 到 变 味 、 变 质 食 品 不 上 餐 桌 ， 违 者 罚 款 50100元 。迎 宾 员 岗 位 职 责 与 奖 罚 制 度一 、 遵 守 上 下 班 制 度 ， 提 前 十 分 钟 到 岗 ， 做 到 不 迟 到 不 早 退 。二 、 按 规 定 着 装 ， 化 淡 妆 。 为 客 人 服 务 时 应 彬 彬 有 礼 ， 热 情 大 方 ， 态 度 程 度
27、 和谒 可 亲 ， 面 带 微 笑 ， 使 用 礼 貌 用 语 。三 、 主 动 热 情 为 进 出 的 每 一 位 宾 客 打 招 呼 。 违 者 视 情 节 轻 重 罚 款 110 元 。四 、 及 时 参 加 班 前 会 及 平 时 的 技 能 培 训 ， 服 从 领 导 指 挥 。五 、 了 解 每 日 的 客 人 就 餐 情 况 ， 并 作 记 录 ， 熟 各 台 号 、 位 置 ， 热 情 正 确 的 引 导客 人 就 位 。 如 有 发 生 带 客 带 错 或 态 度 问 题 被 客 人 投 诉 ， 每 次 罚 款 520 元 ， 两次 加 倍 。厨 房 组 长 岗 位 制 度一
28、 、 以 身 作 则 严 格 ， 严 格 遵 守 各 项 规 章 制 度 ， 对 店 长 负 责 。二 、 当 好 店 长 助 手 、 参 谋 ， 全 面 负 责 后 厨 工 资 。三 、 每 日 召 开 班 前 会 ， 总 结 前 日 工 作 和 安 排 当 日 工 作 ， 负 责 检 查 员 工 仪 容 仪 表 和后 厨 卫 生 。四 、 负 责 后 厨 菜 品 、 物 料 、 原 材 料 及 进 货 、 出 品 、 保 存 质 量 ， 成 本 控 制 。五 、 负 责 配 合 前 厅 工 作 ， 每 日 营 业 前 将 菜 品 估 清 情 况 通 知 前 场 。六 、 负 责 后 厨 设
29、 备 设 施 用 品 的 正 常 使 用 和 妥 善 管 理 。七 、 合 理 安 排 与 调 动 员 工 的 工 作 班 次 和 休 假 ， 对 后 厨 的 一 切 设 施 设 备 、 卫 生 区 域的 划 分 责 任 落 实 到 人 ， 做 好 清 洁 计 划 。八 、 负 责 后 厨 下 班 前 的 收 尾 检 查 ， 负 责 后 厨 的 安 全 工 作 。九 、 指 挥 和 监 督 后 厨 各 岗 位 人 员 做 好 营 业 前 的 准 备 工 作 ， 不 定 期 对 后 厨 人 员 进 行培 训 。十 、 做 好 成 本 核 算 ， 减 少 损 耗 。 对 购 进 原 料 ， 出 堂
30、 菜 品 ， 调 料 、 原 料 、 做 好 质 量 、数 量 把 关 ， 杜 绝 不 合 格 菜 品 或 器 具 出 堂 ， 使 菜 品 和 锅 底 质 量 、 份 量 、 卫 生 得 到 顾客 好 评 。厨 房 加 工 卫 生 管 理 制 度一 、 员 工 必 须 持 有 效 健 康 证 ， 并 经 培 训 后 方 可 上 岗 。二 、 上 岗 时 着 装 统 一 ， 整 洁 干 净 ， 不 准 佩 戴 手 表 、 戒 指 等 配 饰 品 影 响 操 作 。三 、 员 工 应 养 成 良 好 的 个 人 卫 生 习 惯 ， 勤 洗 手 、 勤 剪 指 甲 、 勤 换 工 作 服 、 勤 洗 被褥 、 勤 理 发 、 勤 洗 澡 ， 保 持 体 味 清 新 。四 、 严 禁 在 工 作 场 合 吸 烟 ， 严 禁 面 对 食 物 打 喷 嚏 。五 、 加 工 流 程 布 局 按 原 料 、 半 成 品 、 成 品 的 顺 序 予 以 布 局 。六 、 粗 加 工 所 留 残 渣 、 积 水 、 血 污 等 必 须 及 时 清 理 。七 、 生 食 与 熟 食 必 须 分 开 加 工 。八 、 刀 墩 ， 器 皿 等 必 须 定 期 消 毒 。
