1、 银耳的栽培银耳,隶属于担子菌纲，银耳目，银耳科，银耳属，又名白木耳、雪耳。新鲜的银耳子实体纯白、胶质、半透明，柔软有弹性，直径 315 厘米，干后的银耳收缩，角质，硬而脆，呈黄色。银耳是著名的食用兼药用菌，具有补肾、生津、润肺等功效，营养十分丰富。因而具有较高的药用价值，还含有多种人体必需氨基酸。 一、银耳的生物学特征及生活条件银耳的生长需依赖香灰菌丝，在银耳生长过程中，香灰菌丝先向培养料中伸长，将培养料中的粗营养物质供应银耳生长。简单地说，香灰菌丝在银耳生长中起着开拓先锋的作用。香灰菌丝拌合的好坏，直接影响银耳的生长及产量，银耳的生长发育与生长环境有着密切的关系。影响银耳环境因素有物理因素
2、、化学因素和生物因素，其中最主要的有营养、温度、湿度、空气、PH 值和一定的光照条件。（一）营养 银耳 所需的碳源主要有纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等。氮源主要有蛋白质、氨基酸等。微量元素主要有磷酸氢二钾、无机盐、硫酸钙、硫酸镁等。银耳是一种分解木材能力微弱的菌类，只能利用简单的碳水化合物，如葡萄糖、蔗糖等，但对半纤维素、纤维素和木质素等缺乏分解能力，只有通过香灰菌的菌丝分解后，代谢出的可溶性营养物质才能被银耳菌丝所利用。 （二）温度 银耳是一种中温型真菌，菌丝最适生长温度为 2225，因此银耳母种接种最好在秋季。当温度低于 18时，银耳菌丝的细胞壁加厚，并断裂成芽孢，菌丝生长缓慢；当温度高
3、于 28时，银耳菌丝生长不良，大量分泌黄水，而香灰菌的菌丝则生长旺盛，因为香灰菌的菌丝最适宜生长温度为 2526。由于银耳菌种是一种混合的菌线体复合物，在菌种培养时，要兼顾两种菌丝的生长。银耳子实体生长的最适宜温度为 2025，低于 20和高于 28都不利于银耳子实体生长。（三）水分与湿度 银耳菌丝生长木屑培养料含水量以 6065为宜。水分过少，银耳菌丝长势弱，同时对香灰菌的菌丝生长也不利；培养料中含水量偏高时，银耳菌丝就会断裂成芽孢，而香灰菌则能正常生长，不利于银耳菌种生产。子实体生长阶段，要求大量水分及空气相对湿度达 90-95%以上。在子实体生长阶段，则需要较多的水分，湿度过低，耳片易干
4、枯死亡；相反，长期处于高湿条件下，易出现流耳。 （四）空气 银耳是一种好气性菌类，要注意通风透气。菌丝生长初期需氧量少，后期则需要较多的氧气，在缺氧的条件下，原基分化迟，扭结后的胶质团长期不能分化出耳片。子实体形成及开片阶段，若通气不良，湿度大，则易出现烂耳和杂菌感染。 （五）光线 银耳菌丝生长不需要光线，子实体生长需要一些散射光。黑暗条件下，子实体则不能形成，光线弱时，子实体分化慢，质量低。但在强烈的阳光直射下，也不利于耳片生长，而且易干枯死亡。 （六）酸碱度银耳是喜微酸性真菌，菌丝生长的 PH 值在 48 之间均可能适应，最适应 5.56，大于 7 时，生长明显减慢。二、菌种的生产栽培（一
5、）.银耳 PDA 培养基制作1.配方：去皮马铃薯 200 克，葡萄糖 20 克，琼脂 12 克（以实验室标准） ，水 1000 毫升，pH 自然。2.器材：量筒、试管、玻棒、电炉、电子秤、硅胶塞、高压锅，报纸，电磁炉、纱布、漏斗3.过程：将马铃薯洗净去皮(已发芽的要挖掉芽眼) ，称取 200 克切成小方块（1*1cm） ，置于锅沸水煮 30 分钟，用纱布过滤取汁，补足水分到 1000 毫升；融化琼脂于马铃薯汁液内，微火加热，不时搅拌直至琼脂全部溶化，再加入葡萄糖，稍煮几分钟。趁热分装入管，装量为试管长度的 1/41/5，紧塞棉塞。及时高压灭菌，灭菌时将试管每 7 支扎成一捆，胶塞一端用报纸包好
6、，防止冷凝后的水下流入管内。使用实验室高压锅方法：先加水入锅内至三角架处，试管直立放入高压锅，灭菌桶上下对齐，对角拧紧螺栓，不要漏气。关闭放气阀，加热当压力表的指针指到 0.05mpa 时，打开放气阀，进行放气，排除冷空气，等压力表到 0 后，同上再操作一次。关闭放气阀，继续加热，在 0.13mpa 的压力下保持 30-35 分钟，让其自然降压冷却到 0，取出试管趁热摆斜面。试管取出后趁热将试管口一端垫高，斜靠在桌上的小木棒上，使管内培养液斜面上长度达 2/33/5，试管上面覆盖毛巾，冷却后即成斜面固体培养基。灭菌后置常温下 24 小时，未发现有杂菌产生，即可接种、培养4注意 A 煮马铃薯不能
7、搅拌成糊状，马铃薯熟而不烂；B.PDA 培养基 ph 低于 4.8 不凝固；C 分装培养基注意不使培养基黏附在试管口上，以免杂菌感染；D 琼脂 96 以上融化，45成凝胶快。（二）.银耳母种接种与培养银耳菌种的分离方法有担孢子弹射法，耳木分离和组织分离三种。现在就只说组织分离法，由于银耳是银耳菌丝与香灰菌丝共生，所以制作银耳母钟就需分离这两种菌丝培养，然后组合这两种菌丝，由于银耳菌丝与香灰菌丝的生长速度差异甚大，所以组合接种时需先接种生长慢的银耳菌丝，待银耳菌丝的菌苔长到 12 厘米时再接上香灰菌丝，待香灰菌丝恢复生长后组合菌种基本成功。 下面介绍银耳菌丝的组织分离，香灰菌丝基本差不多1器材
8、75%酒精棉球、解剖刀、镊子、接种针、 PDA 培养基2实验室无菌操作需注意：接种环境消毒灭菌，酒精棉球消毒双手，操作器具消毒灭菌，开启的管口、瓶口靠近火焰，拔出的棉塞勿碰及任何地方，动作快准稳3过程：按照实验室无菌操作注意消毒，将子实体放入无菌培养皿中，置于接种箱中，用酒精棉球进行子实体的表面消毒用无菌刀片在基质块的中、上层剖开，用冷却的接种针钩取 1mm3 的白色菌丝（含基质） ，接种在琼脂培养基上中央，轻轻一压，酒精灯灼烧下瓶塞盖上置在 24的室温中培养 8d10d,观察菌丝生长情况，菌丝呈白，整齐，粗壮为好。4. 提纯转管选取生长健壮，圆正，丰满的白毛团，用接种针在白毛团边缘挑取 1.
9、5mm3 带培养基的银耳纯白菌丝，移接到已灭菌新的 PDA 试管斜面上，置于 2024下培养 10d左右。（三）.银耳原种接种与培养拌料-装瓶- 灭菌- 冷却-接种-培养-成为原种1材料 棉籽壳 83% 、麦麸 15%、 石膏 2% （提供无机离子及增加酶活性） 、胶瓶，菌种，75%酒精棉球，酒精喷雾2设备 台秤、抖料机、高压蒸汽锅、超净工作台、接种工具、培养室、无菌室、3过程拌料 用台称把所需材料称量好，棉籽壳必须要用手搓湿透灭菌。装瓶 把培养料塞入瓶中，震荡瓶使培养料均匀，用木棒轻轻下压实，下松上紧灭菌 基地高压灭菌锅使用方法 银耳灭菌采用高压灭菌锅，袋子要均匀排放，利于蒸气畅通。灭菌时，
10、加水至载物架一手掌宽度以下；打开气阀，加柴火烧，至有气冒出，关闭气阀，至气压表升至 0.05，灭火，打开气阀，使气压表降至 0； 关闭气阀，加柴火烧，使气压表升至 0.05，灭火，打开气阀，使气压表降至 0；关闭气阀，加柴火烧至 0.1 开始计时，2 个半小时灭菌，使气压表保持在 0.13-0.15，关上炉火盖维持温度；E 时间到后便灭火，稍微拧开，等其自然完全冷却。冷却 放入接种室冷却 24 小时以上，观察瓶子培养料有无污染接种 按照实验室无菌操作注意消毒，右手持接种针把母钟划 1cm2 的方块，钩出一小块菌块，左手拿原种瓶，塞回塞子，每瓶原种塞两块菌种块。培养 放入培养室 24培养，等菌种
11、长满整瓶，有小耳芽出即可（四）.银耳栽培种接种与培养1材料 棉籽壳 83% 、麦麸 15%、 石膏 2%、聚苯烯塑料袋（50*12.5*0.05mm ） ，菌种，75%酒精棉球，酒精喷雾、贴布、绳子2设备 台秤、拌料机、装料机、高压蒸汽锅、超净工作台、接种工具、培养室、无菌室、菇房过程拌料 装袋 把培养料用装料机装入袋子里，压实料面，绳子封袋。平放袋子用铁锥在袋上等距钻四个洞，孔径 2cm,深，用胶布贴紧口，检查培养袋有无破损及清理袋上残留物，即可放入灭菌锅灭菌 灭菌 冷却 接种 按照实验室无菌操作注意消毒，先从原种瓶中挑出上面老化的菌种，搅拌菌种。撕开贴布，从原种瓶中勺一匙菌种逐穴加入，填满
12、穴口，然后将胶布贴紧。（五）.银耳栽培与出菇管理1.菌丝生长期的管理（112 天） 接种后，将耳袋移至事先消毒的培养室，头 3 天是菌丝萌发定植期，室温要控制在 2528。3 天后，菌丝已向穴口周围伸展，在此期间，应将室温调整到 2526以利银耳菌丝生长。 发菌期空气相对湿度要控制在 70%以下，每天开门窗通风 12 次，每次 30 分钟。 2.原基分化期的管理（1318 天）将封口胶布揭开，使之具有一定空间，增加氧气供应，以促进菌丝进一步生长，并有利于原基的发育。揭胶布后要用湿报纸覆盖，要求覆盖报纸湿透而无积水。开孔增氧后穴中逐渐出白毛团。此时室温 2023，相对湿度 85%左右。白毛团上方
13、会出现黄水，应将耳袋翻面使孔口缝隙向下，让黄水流出穴外。 3.幼耳期的管理（1927 天）室温应调节在 2325之间，湿度控制在 80%为宜，适当控氧和通风，幼耳期因室内湿度偏低，如果不是为了降温和排湿，不宜开启门窗。否则会因湿度不降而使幼耳萎缩变黄 4.成耳期的管理（28 天至收获） 可掀开报纸，室温以 25最为适宜，应日夜开门窗通风，加强空气交换，增加室内的散射光，使银耳面上干湿交替。成熟的银耳，耳片已全部伸展，中部没有便心，表面疏松，舒散如牡丹状，和触有弹性并有粘腻感，即可采收。（六）.银耳采收、加工采收时用利刀从耳基沿袋平割下采完后，随即除去黄色耳基，清除杂质，在清水中漂洗干净，把表层角质清洗掉。在有阳光下暴晒，银耳芯向上摆，无光时室内通风保存，晒到银耳变黄且小即可。
