1、猪肉供应链的综合食物安全控制,Bert van Gils,泰高食物链知识,创建于：,Nutreco in a nutshell,Trouw Nutrition 1931,Skretting1899,Hendrix UTD & Nanta1885 (UTD)1903 (Hendrix)1968 (Nanta),Sada1990,特殊饲料 鱼饲料 全价饲料 禽肉,泰高 全球分布,智 利,加拿大,巴 西,墨西哥,委内瑞拉,美 国,日 本,澳大利亚,中 国,印 度,俄罗斯,埃 及,印度尼西亚,危地马拉,泰高以欧洲强大实力为基础的全球分布,智 利,加拿大,Brazil,墨西哥,委内瑞拉,美 国,日 本,
2、澳大利亚,China,India,Russia,Egypt,挪 威,爱尔兰,大不列颠,荷 兰,丹 麦,西班牙,葡萄牙,比利时,德 国,法 国,意大利,匈牙利,波 兰,罗马尼亚,乌克兰,希 腊,赛浦路斯,土耳其,危地马拉,欧 盟,27 个自治国家的统一经济联合体,欧洲养猪生产的发展阶段1945 1960贫困减少食品供给增加1960 1980猪场发展规模化、专业化1980 2000开始关注环境污染、可持续发 展和动物福利2000 2010食品安全、食品质量,1948 1985年间的猪肉生产发展,荷 兰,德 国,丹 麦,法 国,来源：欧共体统计局2002,(Livestock units),2000
3、年猪存栏(LU),2百万LU1百万LU小于9千LU,猪存栏地区分布图（LU家畜单位）,绘图：欧共体统计局,欧 洲 政 策 环 境 污 染目的：降低对土地和地下水的污染 每个养殖场的氮和磷的投入产出平衡： 动物的种类和数量 每公顷土地的氮和磷利用，详细说明土地种类和种植农作物 通过饲料、动物、粪便和肥料进行的投入 通过动物、农作物、产奶、产蛋获得的产出 生产权利和报告义务 对所有相关情况的透明式记录 国家和地区的监督和控制部门,FAO 2008,某些欧洲国家的猪肉生产情况,年,德 国法 国丹 麦荷 兰,1996 2007年间欧洲的猪肉消费过去10年没有很大发展,GIRA 2007,每头公斤,法国
4、意大利德国EU-15EU-25西班牙波兰,整体的猪存栏数依然稳定,FAO 2007,EU 27 猪存栏数,猪存栏数百万,年,. 但是母猪的数量减少了10%，说明效率在稳步提高,GIRA 2007,欧洲繁殖猪群 (EU 15),千头,规 模 化 趋 势 非 常 明 显,来源：欧共体统计局2002,EU-12 猪场规模变化趋势,来源：欧共体统计局 2002；LU = 家畜单位,大 部 分 猪 群 在 少 数 大 猪 场 中 饲 养,西 欧 的 食 物 链,消费者1.6亿超市/商店170,000购买组织 100主要生产者320 万,饲料转化效率,生长速度,产仔数,动物健康,质量?,颜色,多汁性,嫩度
5、,气味,可视脂肪,价格,可口性,动物福利,食品安全,营养价值,来源(信心),与饲料原料/添加剂污染有关的一系列食物恐慌,肉骨粉和 BSE (1981年开始)柑橘浆球团和二恶英 (1998年)回收植物油和多氯联苯(1999年)干燥饲草、高岭土和二恶英 (1999年)甜菜浆和氟 (2000年)多糖类物质和二恶英 (2002年)谷物和除草醚 (2002年)虾粉、全脂奶粉和氯霉素 (2002年)葡萄糖浆和醋酸甲孕酮 (激素) (2002年)动物油脂和硝基呋喃 (2003年),颜色,多汁性,嫩度,气味,可视脂肪,价格,可口性,动物福利,营养价值,来源(信心),食品安全,食品安全,对这些危机的政治答案：食
6、物安全白皮书,2000年发表列举89条法律，其中15条与饲料有关一般食物法 (新 从2005年1月1日执行)官方饲料控制 (彻底改动+ 新规定 从 2006年1月1日执行)遗传改良饲料 (新 已经执行)饲料卫生 (彻底改动+ 新规定 从 2006年1月1日执行)饲料添加剂 (彻底改动+ 新规定 从 2006年10月18日执行)其他 (人畜共患病，肉骨粉，饲料原料列举，饲料标签等)立法程序2004年完成,对行业的影响,饲料和食品行业:对投入市场的产品安全负责必须建立可追溯系统在生产的每个步骤上都需要得到供应商保证产品安全的明确信息饲料安全并不单指产品的遗传特性，而且还涉及到产品的生产方式,以前的
7、猪肉生产,猪场管理,A,D,C,B,欧洲法律强制要求的良好操作规范质量认证是对食品链上各个环节从事生产的根本要求,生 产 力,安 全 猪 肉,过 程 控 制,过 程 控 制,知道要做什么知道为什么要这样做与供应链上的伙伴合作信息可追溯,综合链条控制 对生猪质量和猪肉安全的自我控制自愿签署，承担义务 同意 根据确保生物安全和猪肉安全的特殊协 议进行工作 允许监察员进入猪场 猪场的管理是透明的 清晰的工作制度 对重大事件和活动进行登记 只与合格的供货商和兽医合作 通过猪个体耳号和足够的登记资料来实现 全可追溯系统,得到认证的猪群运输,猪场布局 干净前提 干净和脏区域的分离 装备内部运输设备，以防止
8、外来车辆进入干净区域 进入干净区域的车辆有专用的清洗区 死猪处理有专用设备 良好的饲料贮藏库 (干燥, 干净, 没有老鼠) 专门贮存间 药物 清洗剂和消毒剂 燃料 毒药，杀虫剂 良好的粪尿处理设施,环绕猪场的院墙,卫生设施,专业的死猪处理,必须的害畜控制,良好的药物和设备贮存？,猪圈 应该符合有关法律法规要求 有专门圈舍饲养病猪 猪圈中没有其它动物,健康管理 与合格的兽医签订合同 最少进行月例检查 专业访问报告 兽药治疗要进行全面的登记 隔离患病猪 传染病爆发时的应急方案 可行的猪场保健方案 消毒 / 清洗规则 免疫程序 仔猪处理规则 母猪分娩准备程序(清洗，驱虫，疥螨治疗) 屠宰现场兽医检查的反馈 在兽医同意下，进行兽药治疗的程序 只使用合法的产品 遵守停药期 在运输过程中，不使用镇定剂,通过登记实现全透明管理 猪场的猪群转入和转出 死猪处理 来访者 兽医治疗 清洁猪圈 清洁饲槽和供水系统 清理供料设施 害畜控制 抱怨 紧急事件,综 合 供 应 链 控 制 零 售 商 的 信 心 = 消 费 者 的 信 心,最后，猪场应该是. . . ？,谢 谢!,
