1、甜蜜的芬芳花卉糕点经济学院 12 网络经济 2 班 20121407217 邰盟媛【摘要】人类自古就有食用鲜花以及将鲜花制作成各种美食的习惯。美丽芬芳的花朵，经过不同技艺的加工变成各式各样可口精致的食品，这是人类智慧的产品，也是对美食和艺术的一种追求。而鲜花糕点，则将人类的智慧与灵巧发挥到极致。本文将来介绍几种不同的鲜花糕点的制作，并且追溯鲜花食用的源远流长。【关键字】花卉食品 鲜花点心 糕点1.花卉食品的由来“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。 ”屈原离骚 【1】古人就有食用鲜花的历史。在关资料报道鲜花内含有人体所需的 22 种氨基酸、16 种维生素、27 种常量和微量元素，以及多种类脂、核
2、酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分。花卉与花粉中对人体有用的物质达 96 种之多，花粉比牛奶、鸡蛋的营养价值高出 7-8 倍。近期研究得知花中还含有增强人体体质和保障人类健康至关重要的高效生物活性物质（生物碱类）。花卉还有独特的药理功能，许多鲜花不仅有清热解毒、理气养血之功效，还有清胆健脾、提神抗癌之效，常食鲜花可增强免疫、祛病益寿、养颜美容。国外的研究也表明，花瓣富含保护健康的抗氧化剂、矿物质及维生素，花椰菜含有保健防癌的化合物；蒲公英等则富含类胡萝卜素；山楂花还含有保护心脏和加强血管的生物类黄酮维生素 p。食用花卉已经成为食尚。 、鲜花食品被认为是 21 世纪食品消费的新潮流，并已成为
3、国际上的热潮。可食鲜花完美地体现了食品的三大功能：色、香、味俱全，即可外观美丽，色艳香鲜，风味独特；营养价值高且全面，含有丰富的蛋白质、18 质氨基酸、脂肪、淀粉、14种维生素、多种微量元素以及生物碱、酶、有机酸、酯类等多种功能成成份；对人体有良好的保健和疗效功能，常食可增强免疫、祛病益寿，养颜美容，并对心脑血管疾病、贫血、糖尿病有较好疗效。鲜花对环境敏感，花期短，受环境污染的机会少，正常发育的鲜花是真正的绿色食品，是现代人追求食品天然化、营养化的佳品。鲜花产品就是采用严格种植的无污染生态食用鲜花运用现代工艺开发制作而出，鲜花酿，可以冲水做饮料喝，可以佐粥，做甜点，鲜花含片，随身携带，美味营养
4、，鲜花胶囊，以药理的方式调养女性。美容香体，是鲜花食品的特点，味美时尚，是现代美食的一大潮流。【2】2.古人关于鲜花的美食早在两千多年前，我国最早的大诗人屈原就留下了“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名句。 神农本草经说：“菊服之轻身耐老” 【3】 。可见，古人早已把菊花当作食品了。唐代，人们把菊花糕、桂花鲜栗羹和木香花粥作为宴席上的珍品。宋代民间用花作菜蔬和食品就更广泛了，如林洪的山家清供所收入的梅粥、蟹酿橙、广寒糕、锦带羹等山林风味食品就是分别加入梅花、菊花、桂花和文官花而制成的。后来又发展到用栀子花、美蓉花、玉簪花、金雀花、紫藤花作菜，有的是用沸水“焯”后加麻油、盐等调料拌食，有的是
5、配其他原料烹煮【4】 。清代养小录中还专立“餐芳谱”一章，分叙了二十多种鲜花食品的制法【5】 。此外，中国古代寺庙、庵观将四时鲜花采摘下来，用以制作素馔斋芳的更是不胜枚举。如据清稗类钞等书记载：当时江南的一些寺院，如南京的鸡鸣寺、镇江的定慧寺、苏州的寒山寺、杭州的烟霞洞等，素食中就有用菊花、玉兰花、荷花等入馔的【6】 。由于这些花卉食品芳馨适口，隽永异常，所以有的花卉菜肴曾经传入皇宫。如爱新觉罗浩（中国末代皇帝溥仪的胞弟溥杰先生的夫人）在其所著食在宫廷一书中，就专门记述中国宫廷菜肴中专门有“花卉鲜果菜”一类。中国古时的有些花卉食品还相沿至今，保留于中国的各大菜系中。当时得令的粤菜蛇羹中，菊花是
6、不可或缺的；至于菊花鲈鱼窝、酿夜香花、霸王花汤、莲花肉、鸡蛋花茶等都是极富地方风味的岭南食谱。上海菜点中的白兰花炒鸡片、桂花栗子，淮扬菜点的鲜茉莉花汆鸡片、菊花锅，北菜点的炒桂花于贝、茉莉鸡脯等都是花卉菜谱的名食。3. 现代的花卉食品现在民间常见的花卉入馔也还有不少。如油炸玉兰片、芙蓉花豆腐、苜蓿马兰头等。油菜花、韭菜花、洋槐花等在一些地区还成为家常菜。在云南少数民族地区，目前已知各族群众常吃的花有一百多种。如杜鹃花，云南有三百一十个品种或变种，目前已知其中十六种可食，群众将花瓣放入开水锅中煮两三分钟，取出洗尽苦涩味，然后，或作凉拌菜，或炒食，或做汤。科研人员在对大白杜鹃进行化验分析后认为，民
7、间的吃法很科学，杜鹃花瓣里含有微量黄酮醇类，水煮浸洗后就能清除，它不含生物碱，含植物油 2.62，还含有十七种氨基酸，B6 含量超过许多食用植物，营养价值相当高。除了以花作菜，花还可以当食品的原料和佐料，如清香的桂化、玫瑰花是糖果糕点的重要原料或佐料。用菊花、蔷薇花、木香花、玫瑰花、茉莉花制成的花露，可以代茶饮用。金银花露则胜夏季清凉饮料，儿童常服，可以防止疮疖，说明还可用花卉制作药膳。清初陈溴子所辑花镜一书中，则专列“百花酿”一节，并说：“况园中自有芳香，皆堪采酿；既具百般美曲，何难一凂杜康。 ”以各种花卉酿酒，供人们饮用，自古至今，均盛行不衰。如梅花酒、菊花酒、桂花酒、玫瑰酒、五加酒、桑椹
8、酒等等【7】 。4. 常见的几种鲜花点心1）.桂花糕桂花糕是已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的汉族美味糕点。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。做法 1原料配方一级川白糖 16 公斤 提糖 4 公斤 糯米粉 4 公斤 熟油 4 公斤 蜜桂花 2.5 公斤 熟粉 20 公斤制作方法1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间 20 分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。2.制糕粉：将糯米以 5060温水淘洗 45 分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河
9、砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露 23 天，用手捏粉子成团不散即可。3.制提糖：按白糖 50 公斤的比例加饴糖 22.5 公斤、水 7.5 公斤，煮开后下化油 1 公斤熬至 120左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用 1/5 放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以 4/5 的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。食品特征长
10、方形条状，造型完整，厚薄均匀。色泽：黄白分明，无斑点，无杂质。组织：滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味：香甜可口，具有浓郁的桂花清香。做法 2原料配方糯米粉 500 克，粳米粉 300 克，白砂糖 250 克，植物油、糖桂花各适量。制作方法1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。做法 3原料主料：糯米粉 250 克 面粉 150 克辅料： 糖 桂花适量调料：白砂糖 90 克步骤1、将糯米粉 250
11、克，面粉 150 克，白砂糖 90 克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。2、上笼蒸一刻钟。3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块【8】。做法 4【食材明细】原料：马蹄粉约 150 克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺配料：淡奶油、炼奶调料：砂糖约 30 克、片糖约 80 克、水【制作步骤】1、由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。2、往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。3、再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄
12、粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。4、喜欢炼奶的，这个时候可以放。5、最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就 OK 了。6、准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。7、大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第 8 个步骤到第 9 个步骤。8、如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约 1-2 厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。9、大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开
13、始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15 分钟。10、奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健康哇。【提示】马蹄粉：1、抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。2、抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达 80%（10 小时后）。3、利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。4、利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。5、清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热【9】。做法 5水晶桂花糕主料：糯
14、米粉、温水、澄粉、色拉油、白砂糖1. 80g 白糖加入 200g 温水中，搅拌至融化。2. 加入 150g 糯米粉和 75g 澄粉，搅拌均匀至无颗粒3. 再加入 40g 色拉油，搅拌均匀至水油混合4. 容器内壁刷色拉油。5. 把搅拌好的面糊倒入，静置 40 分钟6. 冷水入锅，水开后蒸 30 分钟。蒸好脱模，待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可【10】。做法 6材料：马蹄粉 250 克白砂糖 250 克糖桂花 1 瓶清水 800 克+1200 克做法：1、准备原料。2、马蹄粉加 800 克清水搅匀成无颗粒的粉水。3、糖桂花和白糖全部倒入锅里。4、加入 1200 克清水煮沸至糖溶化。5
15、、用手动打蛋器一边搅拌马蹄粉水，一边一次性把煮沸的桂花糖水冲进马蹄粉水中，并不停顺时针方向搅动，直至糖水和粉水完全融合。6、把粉浆倒入糕盆中，至烧开沸水的锅中加盖大火蒸 20 分钟，放凉后即可切块食用。小贴士1、买不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量适当调节。2、用白砂糖能让成品看起来晶莹剔透，如喜欢其他的糖类也可替换。3、用马蹄粉制作的糕点出锅后会比较软，放凉后就会显得 Q 弹爽口了。4、马蹄粉的操作很简单，只要注意生熟粉水的调配即可。5、如不喜欢成品里夹杂着桂花花瓣，过筛去掉也不麻烦哈!【11】2）.玫瑰花糕主料：自发粉，牛奶，泡打粉辅料：花生酱（最好是颗粒的）炼乳，豆沙馅，蜜枣，葡萄干
16、，核桃仁，栗子，枸杞，芝麻，自己喜欢吃的各种果脯都可以1，自发粉 2 斤，泡打粉用手指捏一小点儿就可，用牛奶和面，面稍软些，和好饧2 小时2，把各种果料清洗干净备用3，面饧好蓬松起来的体积会是原来的 2 倍至 3 倍，切开截面有均匀的蜂窝状4，把面揉好用刀切 3 分，为 1：1.5：25，把最大的一块面揉成圆饼状，用擀面杖擀成 2 分厚的圆饼，不要太用力太薄，不然一会儿吃起来不松软了，上面均匀的涂一层花生酱，不要太厚，边缘留下 2 分的地方不涂酱，然后把各种果料以最好的图案摆好6，分别把剩下的两块面按照上面的方法一层涂好炼乳，把果料摆好，一层涂好豆沙馅，摆好果料7，最大的一层在下面，依次上摞，
17、最小在最上面，撒上芝麻，把边缘依次拉起稍微封下，以免果馅高温的时候溜出来8，蒸锅开水蒸 20 分钟即可，出锅的时候可以切成一牙一牙的摆盘食用。好啦，赶紧动手做一个吧，保证很好吃的！注意：放蒸锅里的时候用筷子在面饼上扎几个小洞洞，好透气熟得快【12】 。3）.樱花蛋糕1.樱花蛋糕 蛋糕卷材料：蛋黄 5 个，细砂糖 20g，蛋白 4 个，细砂糖 40g，低筋面粉 40g，融化黄油 40g。内馅材料：蛋黄 2 个，细砂糖 30g，低筋面粉 10g，玉米淀粉 10g，牛奶 200g，香草豆荚 1 小段，软化黄油 100g，樱花香精几滴，粉色色素微量。其他：盐渍樱花适量。做法1）制作蛋糕卷面糊：蛋黄+2
18、0g 细砂糖打至粘稠，鹅黄色，体积略膨胀，划过有纹路产生。2）蛋白分 3 次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）。3）将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。4）筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。5）在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。6）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡.7）在中间略偏左的位置，摆放一排樱花。立即放入预热好的 200 度烤箱中层，约10-12 分钟。8）至表面金黄出炉，放至不烫，撕去烘焙纸，然后用烘焙纸覆盖在蛋糕片的正面上，备用。9）制作馅料：蛋黄+30g 细砂糖打至粘
19、稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀。10）将牛奶缓缓倒入上一步，并搅拌均匀，接着加入香草籽拌匀。11）将上述材料倒入小锅中，开小火。12）小火不停搅拌。13）换打蛋器搅拌，直到呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了。14）卡士达酱降至常温以后，把卡士达酱放到搅拌盆中拌均匀，然后分 3-4 加入彻底软化的黄油。15）用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖的膏状，这样卡士达黄油馅就做好了（彻底软化的黄油很好打，但如果还有些偏硬，就要用电动）。16）加入樱花香精和粉色色素搅拌均匀。17）蛋糕片，卷时的起始边切齐，起始边均匀地向下涂抹馅料，涂到后面
20、要涂的薄，尾端留 5cm 左右不涂馅料。18）使用巧劲，顺势将蛋糕卷卷起，卷好后可用烘焙纸包裹住，冷藏 30 分钟后，修剪尾端，切块食用【13】。2.樱花慕斯蛋糕1. 取几朵买来的盐渍樱花泡上几小时，中途换一次水，主要是把盐粒泡掉以免口感太咸。我用了五六朵。买不到樱花可以忽略掉直接按下面的步骤做酸奶慕斯，一样很好吃。2. 做一个蛋糕底。我做的是六寸戚风蛋糕底，当然用海绵蛋糕更好，我个人认为蛋糕底做厚点好，我很怕腻。3. 用朗姆酒泡点蓝莓干/葡萄干/蔓越莓干没有也没关系4. 首先泡 5g 吉利丁片(一般是一片)，用冷水泡软后沥干水分备用。锅中放入牛奶加 40g 砂糖加热到起泡，搅拌砂糖至融化，加
21、入吉利丁片关火，搅拌融化晾凉。5. 降温后加入酸奶混合，再与打发到六分发的奶油搅拌均匀，把蛋糕底铺入模具，将以上液体倒入模具冷藏四小时以上。6. 下面开始做樱花镜面。樱花泡开去除盐粒后沥干，不好看的樱花可以只用花瓣。冷水泡 5g 吉利丁片备用，25g 砂糖用 125g 热水融化，趁热加入泡好的吉利丁片后加入 5g 白朗姆酒（没有可以不用）晾凉。取出已经凝固好的酸奶慕斯，稳稳倒入镜面液体，加上樱花及花瓣，放入冰箱冷藏至凝固。7. 凝固好后取出，用热毛巾围着模具捂一会儿，或者用电吹风吹一圈就很好脱模了。8. 加了蓝莓干更加美味，蛋糕底儿厚就不太会腻，但注意镜面不要太过厚重，镜面的偏腻的，但这款慕斯
22、为了让樱花飘起来，也不能太薄，否则樱花趴着就不太漂亮了【14】5.总结花卉食品在中国已成为民族文化的组成部分。在 2000 多年的发展过程中，其留下了许多美味的花卉食谱。例如：花卉粥、花卉甜食与点心、花卉酒、花卉饮料、花卉菜等，不胜枚举。花卉与人类的健康息息相关，花卉不仅美化了我们周围的环境，同时也潜移默化地影响着人们的感情，陶冶了人们的情操，在现代社会，花卉更成为交往中的一种高雅礼品，所以我们要爱护花卉，不仅仅是花卉，大自然界的任何花草树木我们都要爱护，因为它们与我们的生活息息相关【15】。【参考文献】【1】离骚【2】花卉食品与健康【3】 神农本草经【4】 山家清供【5】 养小录【6】 清稗类钞【7】中国传统花卉食品 2013 年 11 月 2 日【8】百度百科【9】百度百科【10】豆果网 引用日期 2013-11-1 【11】中国菜谱网 引用日期 2014-06-5【12】2009-05-28 21:36 百度知道【13】搜狗百科【14】2013-09-08 豆果【15】刘怡涛龙春林自然杂志 2010 第 5 期
