1、食品安全国家标准生 乳National food safety standard Raw milk（第一次讨论稿）中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京） 农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）前 言本标准代替 GB193012010食品安全国家标准 生乳。 本标准与 GB193012010 相比，主要变化如下：修改了“生乳”定义。修改了“感官要求”检验方法。修改了“杂质度”限量值。修改了“脂肪”、“相对密度”、“酸度”、“体细胞”检测方法引用标准。修改了“微生物指标”限量值，增加了“体细胞指标”限量值。增加了“蛋白质”、“脂肪”、“微生物指标”和“体
2、细胞指标”的分级。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GBn33-1977、 GB 19301-2003、GB 193012010。1 范围本标准适用于生乳，不适用于即食生乳。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用 文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版 本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 术语和定义3.1 生乳 raw milk从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产 犊后七天内的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生 乳。4 技术要求4.1 感官要求:应符合表 1 的规
3、定。表 1 感官要求项 目 要 求 检验方法组织状态 呈 均 匀 一 致 液 体 ， 无 凝 块 、 无 沉 淀 、 无 正 常 视 力可见异物。色泽 呈乳白色或微黄色。取适量试样置于 50mL 烧杯中， 在自然光下观察 其 色泽和组织状 态。气味、滋味 具有乳固有的香味，无异味。取适量试样置于 50mL 烧杯中， 煮沸冷却后， 闻其气味，用温开 水漱口，品尝滋味。4.2 理化指标:应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目 指 标 检验方法冰点 a,b/（） 0.500 0.560 GB 5413.38相对密度/（20/4 ） 1.027 GB 5009.2优级 良级 合 格 级蛋白质/（g
4、/100g） 3.2 3.0 2.8GB 5009.5脂 肪 /（ g/100g） 3.5 3.3 3.1 GB 5009.6杂质度/（mg/kg） 2.0 GB 5413.30非脂乳固体/（ g/100g） 8.1 GB 5413.39酸度 /（ oT） 牛乳 b 1218GB 5009.239羊乳 613a 挤出 3h 后检测b 仅适用于荷斯坦奶牛4.3 污染物限量:应符合 GB 2762 的规定。4.4 真菌毒素限量:应符合 GB 2761 的规定。4.5 微生物和体细胞限量：应符合表 3 的规定。表 3 微生物 和体细胞限量要求项目优级 良级 合格级检 验 方 法菌落总数 /CFU/g(mL) 1105 5105 1106 GB 4789.2体细胞 /（个 /mL） 4105 7.5105 1106 NY/T 8004.6 农药残留限量和兽药残留限量4.6.1 农药残留量应符合 GB 2763 及国家有关规定和公告。4.6.2 兽药残留量应符合国家有关规定和公告。
