1、xxxx-xx-xx实施xxxx-xx-xx发布食品安全国家标准食品用菌种（行业内征求意见稿）中华人民共和国卫生部 发布2010-06-01实施2010-发布3 / 4食品安全国家标准食品用菌种范围本标准适用于预包装的食品用菌种产品。术语和定义食品用菌种 可用于食品中的一种或多种活的微生物（包括细菌、真菌和酵母），经发酵培养、分离、干燥或不干燥等工序制成的产品。按照用途，分为可直接食用菌种和食品发酵用菌种。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧碍鳝绢。可直接食用菌种可直接食用的活的微生物菌种。食品发酵用菌种 食品发酵生产过程中用于发酵的微生物菌种。技术要求3.1原料要求菌种应使
2、用经安全性评价后确认安全的菌种，确保其对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害。可用于食品的菌种名单见附录A及相关公告。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅锯鳗鲮。其他原料培养过程中使用的,以及为保证菌种存活、储存、标准化添加的原料应符合相应的食品标准和有关规定。感官要求： 感官要求应符合表1的规定。感官要求项目要求检验方法色泽本产品应有的色泽取适量样品，在自然光下观察色泽和形态，检查有无杂质，并做好记录。气味具有菌种的特有气味，无腐败，无异臭组织状态混悬液、冻状或块条状固体、粉末或颗粒杂质无肉眼可见外来物活菌总数活菌总数应符合表2的规定。活菌总数项 目指标C
3、FU/g (mL)检验方法活菌总数1108GB 4789.35aGB 4789.34bGB 4789.15ca适用于乳酸菌的计数。b适用于双歧杆菌的计数。c 适用于酵母的计数。微生物限量微生物限量应符合表3的规定。微生物限量项 目指标a检验方法沙门氏菌/25g(mL)不得检出GB 4789.4金黄色葡萄球菌/25g(mL)b不得检出GB 4789.10单核细胞增生李斯特氏菌/25g(mL)不得检出GB 4789.30a 样品的采集和处理按GB 4789.1执行。b 不适用于葡萄球菌属。食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。标签应符合GB 7718的要求，标示食品用菌种的种（株
4、），可直接食用的产品还应标示活菌总数。附 录 A.1可用于食品的菌种名单序号菌种名称拉丁学名 一、双歧杆菌属（Bifidobacterium）1青春双歧杆菌Bifidobacterium adolescentis2动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）Bifidobacterium animalis（Bifidobacterium lactis）3两歧双歧杆菌Bifidobacterium bifidum4短双歧杆菌Bifidobacterium breve5婴儿双歧杆菌Bifidobacterium infantis6长双歧杆菌Bifidobacterium longum二、乳杆菌属（Lactobaci
5、llus）1嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus2干酪乳杆菌Lactobacillus casei3卷曲乳杆菌Lactobacillus crispatus4德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus（Lactobacillus bulgaricus）5德氏乳杆菌乳亚种Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis6发酵乳杆菌Lactobacillus fermentium7格氏乳杆菌Lactobacillus gasseri8瑞士乳杆菌Lactobaci
6、llus helveticus9约氏乳杆菌Lactobacillus johnsonii10副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei11植物乳杆菌Lactobacillus plantarum12罗伊氏乳杆菌Lactobacillus reuteri13鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus14唾液乳杆菌Lactobacillus salivarius15清酒乳杆菌Lactobacillus sakei三、链球菌属（Streptococcus）1嗜热链球菌Streptococcus thermophilus四、芽孢杆菌属（Bacillus）1凝结芽孢杆菌B
7、acillus coagulans五、丙酸杆菌属（Propionibacterium）1产丙酸丙酸杆菌Propionibacterium acidipropionici2费氏丙酸杆菌谢氏亚种Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii六、葡萄球菌属（Staphylococcus）1小牛葡萄球菌Staphylococcus vitulinus2木糖葡萄球菌Staphylococcus xylosus3肉葡萄球菌Staphylococcus carnosus七、片球菌属（Pediococcus）1乳酸片球菌Pediococcus acidila
8、ctici2戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus八、乳球菌属（Lactococcus）1乳酸乳球菌乳酸亚种Lactococcus Lactis subsp. lactis2乳酸乳球菌乳脂亚种Lactococcus Lactis subsp. cremoris3乳酸乳球菌双乙酰亚种Lactococcus Lactis subsp. diacetylactis九、明串球菌属（Leuconostoc）1肠膜明串珠菌肠膜亚种Leuconostoc.mesenteroides subsp.mesenteroides十、克鲁维酵母（Kluyveromyces）1马克斯克鲁维酵母Kluy
9、veromyces marxianus注：传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。附 录 A.2可用于婴幼儿食品的菌种名单序号菌种名称拉丁学名菌株号1嗜酸乳杆菌*Lactobacillus acidophilusNCFM2动物双歧杆菌Bifidobacterium animalisBb-123乳双歧杆菌Bifidobacterium lactisHN019Bi-074鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosusLGGHN0015发酵乳杆菌Lactobacillus fermentumCECT57166短双歧杆菌 Bifidobacterium breveM-16V7罗伊氏乳杆菌Lactobacillus reuteriDSM17938 注：*仅限用于1岁以上幼儿的食品。
