中餐宴会服务基本程序

1、酒店宴会服务程序 来源：餐饮管理 发布时间：2007 年 07月 23日 点击数： 4016 【字体：小 大】 【收藏】 菜的时机和速度：为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要能够恰到好处地掌握上菜的时机和速度，菜上的慢了，会造成菜点冷得过快。如果菜上的过快，会使宾客吃不好，要做到恰到好处，必须了解宴会是否有讲话或祝酒，如果讲话，在什么时候讲（我国的一般习惯是入座双方讲话），有几位主宾和主人讲话？有无讲话稿？大致需要多长时间？对这方面的情况可在宴会开始前即向主办单位的工作人员了解清楚。。

2、今朝皇膳生日宴会服务程序 为了真诚地服务前来过生日的客人，给客人一个惊喜，感动客人，创造良好的经济和社会效益，特更新本服务程序。一、如果客人订餐餐时， 订餐员提前得知-房间-月-日中午为生日宴会：1、要通过电话 尽可能多的了解有关寿星的信息，如：年龄、性别、姓名或订餐宾客对其的昵称或爱称餐标菜单等，并注意记录时不要出现错别字，特别 是姓，尽量避免因此出现的尴尬。2、订餐 员把自己所了解的相关一切信息争取在第一时间内通知办公室或者前厅经理， 为办公室人员为其设计制造餐桌摆放的贺卡打基础，也为经理帮助服务员布。

3、中餐宴会服务流程与规范文件受控状态流程名称中餐宴会服务流程与规范文件管理部门服务程序 服务规范1准备工作（1）服务员根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备（2）根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品（3）准备好宴会菜单，菜单设计要美观精巧（4）根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好状况（5）检查宴会厅各个部位（地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等）的环境卫生和厅内设施设备。

4、1中等职业学校课本餐饮服务与管理教学设计授课内容：餐饮服务与管理第六章中餐宴会服务 第三节 中餐宴会服务教程授课对象：旅游管理专业学生 一年级 134 班 30 人课 型：新授课 1 个课时教学目标：1. 知识目标：掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项；掌握宴会中特殊问题的处理方针。2. 能力目标：以技能训练的方式，让学生学会中餐宴会服务，并能特殊问题进行妥善的处理。3.情感目标：通过项目活动，培养学生团队合作意识、创新意识、灵活应变能力、冷静处理 问题能力和服务意识。教学任务：学生分组合作，进行宴会服务某一环节的演示，其。

5、中餐宴会服务学习目标：1、了解宴会的种类及宴会经营特点。2、掌握宴会预订的步骤与要领。3、掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领。4、了解中餐宴会菜单的组成内容。5、掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项。宴会，是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。在我国，宴会活动经历了从殷商时期的筵席阶段、封建社会条案阶段、封建社会后期圆桌阶段到新中国成立后我国国际交往的增多带来的多元化阶段。宴会活动经营有活动方式多样性、消费标准差异性。

6、宴 会 服 务 程 序一 、 知 道 宴 会 性 质 、 标 准 、 分 布 区 域 及 特 殊 要 求 。二 、 提 前 做 好 宴 席 的 铺 台 工 作 。三 、 当 餐 做 好 用 品 准 备 工 作 （ 打 包 带 、 餐 巾 纸 、 餐 前 小调 料 ） 。四 、 为 早 到 客 人 提 供 茶 水 服 务 。五 、 为 客 人 提 供 干 果 和 烟 酒 的 服 务 （ 宴 会 厅 。

7、中餐宴会服务 宴会准备工作,中餐宴会服务的准备工作有哪些内容？,准备工作,2、宴会厅布置,环境布置,台型布置,宴会厅的布置,场地布置,例如：国宴/正式宴会：不张灯结彩，要体现庄重、严肃、大方的气氛寿宴/婚宴：喜庆、温馨,婚宴,寿宴,国宴,牡丹荣华富贵,火鹤/兰花文雅不俗,龟背竹,冬青叶,绿萝,台型布置 据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求按“中心第一，先右后左，高近低远” 的原则突出主桌或主宾席餐桌之间距离不少于2米餐桌离墙距离不少于1.2米，排列整齐做好人力、物力的充分准备，要求所有服务员做到思 想重视，措施落实，保证。

8、中餐宴会服务竞赛标准一、仪容仪表要求（1）头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。（2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。（3）手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。（4）服装：着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴名牌。（5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。（6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无掉线；（7）首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。二、中餐宴会摆台操作内容及标准1、比赛程序：口布折花、摆台、。

9、宴会服务程序宴会的特点：1）据主办人要求，预先拟定计划，对宴会进行安排2）据宴会设计师要求，精心设计布置环境，体现气氛3）接待服务讲究，有规定的仪式和礼节4）菜肴有一定的数量和质量的要求5）对服务品质要求较高。5）主办人须事先预订宴会服务程序一、宴会前的准备工作：、了解掌握情况1）八知：宴会日期及开餐时间、台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法、邀请对象2）三了解：客人的风俗习惯、客人的生活忌讳、客人的特殊需求3）其它：外国客人、规格较高的宴会、宴会厅的布置1）环境布置据宴会性质、。

10、各位评委老师你们好，我是一号考生：今天我说课的题目是中餐宴会服务规程。下面我将围绕教什么、怎样教以及为什么这样教三个角度从教材分析、学情分析、教法与学法、教学过程、板书设计五个方面来展开我的说课、一、教材分析本节课选自高等教育出版社出版的餐饮服务与管理 （第三版）第三单元中餐服务 。中餐宴会服务是中餐服务的重要内容，在此之前，学生们已经学习了中餐宴会服务准备工作，这为过渡到本课题的学习起到了铺垫作用。同时，本节课的内容对以后学习西餐服务具有辅助性作用，它在整个教材中起着承上启下的作用。二、教学目标。

11、中餐宴会服务知识问答1、什么是服务意识？应怎样树立强烈的服务意识？答:(1) 服务意识 自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务，人员的内心。(2)员工要从三个方面努力，树立强烈的服务意识：第一要正确认识服务工作的重要意义及其对旅栈业发展的作用； 第二要热爱自己的酒店、热爱本职工作，有做好餐厅服务的强烈愿望和主动精神；2、什么是礼节，什么是礼貌，它们有何区别？答:礼节向他人表示敬意的一种形式。礼貌在社会交往中人与人之间表示尊重所遵循的一定的行为规范。区别是:礼节一般常有某动作和形式，如握手，敬礼等。礼。

12、中餐宴会服务流程、 准备1. 了解情况a. 掌握宾主的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌。b. 明确主办单位、宴会日期、时间、 标准人数、宴会安排、地点及特殊要求等。c. 了解使用会议室、休息室及其他要求。2. 熟悉菜单便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求，计算餐具的用量，进行服务用具用品的准备。3. 物品准备4. 进行宴会厅布置5. 环境卫生6. 按菜单要求备足各类酒水饮料a.用布擦净酒水饮料的瓶子。b.在工作柜或工作车上 摆放整齐。7.在开餐前半小时，将一切准备工作做好。 二、迎宾1.客到前 5-10 分钟，主管、迎 宾员在。

13、C23-05 5-1第 1 版中餐宴会服务规程共 4 页1 职责1.1 餐厅主管全面负责中餐宴会的管理和服务工作。1.2 餐厅领班具体负责餐厅各区域的服务工作。1.3 服务员直接做好为客服务工作。2 预定，详见餐饮预定服务规程3 餐前准备3.1 餐厅主管召开班前会餐厅主管检查员工仪容仪表；对宴会做介绍，包括宴会人数、用餐时间、具体要求、特别需求；对员工进行工作安排，包括餐具准备、佐料准备，传菜员的路线、注意事项等。3.2 服务员根据主管的分工做准备3.2.1 餐具不能有缺口、裂缝。3.2.2 餐具不能有灰尘，不能有残渣。3.3 服务员检查卫生。3.3.1 台。

14、中餐宴会服务,第一节 中餐宴会概述,宴会是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。,一、宴会的特点,(一) 经营活动的多样性(二)设计范围的广泛性(三) 接待工作的复杂性,宴会在酒店中的作用,酒店餐饮部重要的经营项目。 酒店经济收入的一个重要来源 可以发展烹调艺术，培养厨师力量 可以调高管理人员的组织指挥能力和训练服务员，提高饭店声誉。,二、 宴会的种类,1、按餐别划分,中餐宴会西餐宴会其他国家宴会,2、按宴会规格划分,国宴 正式宴会 聚会。

15、中餐主题宴会服务基本程序,一、宴会形式分类,二、宴会布局,三、宴会摆位标准,四、宴会服务要求,五、餐前准备与检查,培训大纲,六、迎接客人,七、餐前服务,八、派、收毛巾,九、宴会上菜顺序,十、上菜服务,十一、分菜服务,十二、席间服务,十三、酒水服务,十四、结帐及送客,十五、收尾工作,十六、大型宴会服务流程图,宴会形式分类,主题宴会,具有一定规格、一定档次 、一定目的的款待客人的用餐方式。致祝酒词、歌舞表演、音乐伴餐、礼仪安排,中餐宴会的特点,（1）餐厅要根据宴会主办人的要求，预先拟定计划，对宴会进行安排。（2）要对宴会环。

16、中餐宴会服务程序及标准一，宴会前准备1、班前例会（1）参加楼面经理主持召开的班前例会准时到达（2）接受仪容仪表的检查符合仪容仪表要求规范（3）认真听取和记录当餐宴会内容、要求，接受分配的工作任务，做到“八知” “三了解”留意特殊菜品的上菜要求“八知”：知宴会台数、人数；知开餐时间；知宴会菜品；知上菜程序；知主人身份；知宴请对象；知结帐方式；优惠内容;“三了解”：了解宾客的风俗习惯；了解宾客的生活忌讳；了解宾客特殊要2、打扫卫生按照打扫店堂程序搞好室内外清洁卫生符合店堂卫生规范3、餐厅设施设备的检查（1）。

17、中等职业学校饭店服务与管理专业餐饮服务与管理教案 制作：郑州旅游职业学院 张莹 武衡高等教育出版社中职分社郑州旅游职业学院酒店管理系授课内容：餐饮服务与管理第六章中餐宴会服务 第一节 宴会预订授课教师：武衡 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的： 知识；宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识。能力；通过学习了解饭店宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识，掌握餐饮服务人员应具备的专业知识和素质要求。重点难点：宴会预订的程序。教学方法：讲解、展示与案例相结合。教学用具：多媒体教学设备。教。

18、中餐宴会服务基本程序与标准,培训人：高婕,一、宴会形式分类,二、宴会布局,三、宴会摆位标准,四、宴会服务要求,五、餐前准备与检查,培训大纲,六、迎接客人,七、餐前服务,八、派、收毛巾,九、宴会上菜顺序,十、上菜服务,十一、分菜服务,十二、席间服务,十三、酒水服务,十四、结帐及送客,十五、收尾工作,十六、大型宴会服务流程图,宴会形式分类,主题宴会：,具有一定规格、一定档次 、一定目的的款待客人的用餐方式。 致祝酒词、歌舞表演、音乐伴餐、礼仪安排,示意宴会类型图,中餐宴会的特点 ：,（1）餐厅要根据宴会主办人的要求，预先拟定计。

19、中餐宴会服务程序一、 餐前准备1、卫生打扫打扫餐厅环境卫生，餐台整理，餐具消毒； 2、设施设备检查检查灯具有无需要更换的，电视机、空调是否正常运转，椅子是否有晃动、破损，台布、口布椅子套是否无油渍无破洞，茶碗、三杯是否洁净无损，准备餐中服务用具，以便有针对性的搞好服务。另外要检查休息区的准备工作：茶水、茶点、水果、餐巾纸、水果叉、烟灰缸。3、摆 台要根据宾客的人数严格按照摆台程序进行定位。4、了解客人的饮食特点. “八知三了解”八 知：知人数，知台数，知宴会标准，知菜肴品种的出菜顺序，知主办单位，知接待对。

20、中餐主题宴会服务基本程序,一、宴会形式分类,二、宴会布局,三、宴会摆位标准,四、宴会服务要求,五、餐前准备与检查,培训大纲,六、迎接客人,七、餐前服务,八、派、收毛巾,九、宴会上菜顺序,十、上菜服务,十一、分菜服务,十二、席间服务,十三、酒水服务,十四、结帐及送客,十五、收尾工作,十六、大型宴会服务流程图,宴会形式分类,主题宴会,具有一定规格、一定档次 、一定目的的款待客人的用餐方式。 致祝酒词、歌舞表演、音乐伴餐、礼仪安排,中餐宴会的特点,（1）餐厅要根据宴会主办人的要求，预先拟定计划，对宴会进行安排。 （2）要对宴会。