宴会服务流程

1、中餐宴会服务,第一节 中餐宴会概述,宴会是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。,一、宴会的特点,(一) 经营活动的多样性(二)设计范围的广泛性(三) 接待工作的复杂性,宴会在酒店中的作用,酒店餐饮部重要的经营项目。 酒店经济收入的一个重要来源 可以发展烹调艺术，培养厨师力量 可以调高管理人员的组织指挥能力和训练服务员，提高饭店声誉。,二、 宴会的种类,1、按餐别划分,中餐宴会西餐宴会其他国家宴会,2、按宴会规格划分,国宴 正式宴会 聚会。

2、宴会服务培训,宴会礼仪了解 宴会前准备工作 宴会服务规范,宴会的概念,宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。,宴会特点,1规模和规格预先确定。 2菜点、酒水的种类数量预先确定。 3用餐标准预先确定。 4对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节。 5对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。,宴会礼仪,宴席分类 坐席安排 餐具使用 酒水礼仪 用餐礼仪 仪容仪表,宴席分类,婚宴 生日宴 欢迎宴 欢送宴 庆功宴 酒会 茶话会 ,国宴 招待宴（正式宴会） 便宴 家宴 ,中餐宴会 西餐宴。

3、西餐宴会服务,1 预定服务,2 宴会准备服务,3 宴会迎宾服务,4 宴会就餐服务,5 宴会结束服务,西餐宴会服务工作流程,预定服务,1 填写预订单,2 签定宴会合同单,3 跟踪查询、收取定金,4 确认、取消预定服务,填写预订单,宴会更改通知单,宴前准备服务,1 宴会场所布置,2 摆台餐台,3 准备工作台,4 餐前准备,。

4、宴会服务礼仪一客人入座时：1服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。（服务员要认真听取客人的谈话）（1）客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务（2）通过预订员、迎宾员的信息来掌握客人的姓氏、职称及身份。2服务员要掌握就餐的主题，细心聆听客人所说得每一句话，例如主人王总在谈话中说：“我比较喜欢吃 XX菜，他们这儿不知有没有？”或某位客人说最近闹肚子，不能吃辣或某一陪同说某月某日是某局长（总经理、主任）的生日等，及时将信息反馈给上级及厨房，便于提供相应的服务。二。

5、培训资料：酒店宴会服务宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。宴会具有就餐人数多，消费标准高，菜点品种多，气氛隆重热烈、就餐时间长，接待服务讲究等特点。宴会一般要求格调高雅。在厅堂布置及台面上既要舒适、干净，又要突出隆重热烈的气氛。在菜点选配上有一定格式和质量要求，按一定的顺序和礼节递送上台，讲究色、香、味、形、器、质、名，注重菜式的季节性，用拼图及雕刻等形式烘托喜庆、热烈的气氛。在接待服务上强调周到细致，讲究礼节礼貌，讲究服务技艺和服务规格。一：宴会的种类和特点。

6、文件名 宴会服务标准电子文件编码 JDCY056 页 码 2-1迎客、引座 (1)宴会客人到达时，热情地向客人问候并表示欢迎。(2)为客人保存衣物，向客人递送衣物寄存卡。(3)引领客人到休息 厅休息，然后上小毛巾并斟茶水。(4)主人表示可入席时，引领客人入席。斟酒水(1)为客人拉椅，打开餐巾，折去筷子套，然后送上各种酒水，待客人选定后为客人 斟倒；先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。(2)宴会开始前宾主讲话致词时，服务员应停止操作，讲话即将结束时向讲话人送上 一杯酒，并为无酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。上菜 (1)主人宣布宴会开始，。

7、 宴 会 服 务 宴会服务准备： 包括宴会的承接、开宴的组织工作、宴会的准备工作、宴会的迎接工作。 1.宴会的承接 首先由宴会部主管或营销部工作人员手里宴会预定,宴请活动的最后确认要由餐饮部经理批准执行，一经确定，则首先签订宴请合同，然后通知宴会部做好前厅的筹备工作。 （1）受理宴会预订。受理宴会预订时，需要掌握客人与宴会有关的情况包括以下几个内容： 八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时。

8、中餐宴会服务流程细节,LOGO,餐饮部服务基础流程教案（中餐服务常规）总体要求：1、操作要灵活轻快；2、分清主次；3、眼神快捷（三米处点头示意，一米处微笑问候），时刻保持微笑；4、语言要灵活、规范、亲切；5、顺时针，从主宾始，遵循三步走；6、操作必须用托盘。,LOGO,工作流程及细节要求：1、站立迎宾：在规定站位时间内（中午11：30、下午17：30），不允许有随便走动情况，分以下两种情况：（1）员工餐中需帮忙时，帮忙对象不超本房间号左右2个房间；注明：客人刚到，进入房间帮忙时，房间内不允许超过2个人。（2）在客人都到齐后，。

9、宴会服务工作流程及管理规定一、宴会招待服务工作流程及服务标准1、餐前准备： a) 接到宴会任务后，由项目经理根据宴会要求分配任务。b) 宴会前由项目经理组织召开工作会议，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“八知” “三了解” 。 “八知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人） 、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序；“三了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要等。 c) 做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器。

10、中等职业学校饭店服务与管理专业餐饮服务与管理教案 制作：郑州旅游职业学院 张莹 武衡高等教育出版社中职分社郑州旅游职业学院酒店管理系授课内容：餐饮服务与管理第六章中餐宴会服务 第一节 宴会预订授课教师：武衡 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的： 知识；宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识。能力；通过学习了解饭店宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识，掌握餐饮服务人员应具备的专业知识和素质要求。重点难点：宴会预订的程序。教学方法：讲解、展示与案例相结合。教学用具：多媒体教学设备。教。

11、准备工作 开餐前半小时，将一切准备工作做好。(1)将水杯注入4/5的冰水，蜡烛点燃；(2)面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里；(3)将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人；(4)服务员站在桌旁，面向门口。迎接客人客人进来时，要向客人问好，为客人搬椅、送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。 斟酒在为客人斟酒前，要先打开瓶盖把酒倒出少许，先让主人尝试，经许可后再为客人斟酒 ，其他与“斟酒”服务程序同。餐间服务(1)从客人的右侧为客人上菜； (2)先给女宾和主宾上菜；(3)客人全部放下餐具后，询问客人是否可撤盘，得到客。

12、中餐宴会服务流程与规范文件受控状态流程名称中餐宴会服务流程与规范文件管理部门服务程序 服务规范1准备工作（1）服务员根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备（2）根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品（3）准备好宴会菜单，菜单设计要美观精巧（4）根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好状况（5）检查宴会厅各个部位（地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等）的环境卫生和厅内设施设备。

13、宴会服务,1,2,3,了解宴会服务特点及在酒店中的地位和作用,掌握各式宴会服务规范,熟悉宴会服务管理要点,【教学目的】,1,2,要求学生了解现代宴会在酒店发展中的作用,要求学生掌握宴会各项服务能力,【教学要求】,1,2,3,宴会服务特点及在酒店中的地位和作用,各式宴会服务规范,宴会服务管理要点,【教学内容】,【重点难点】,重点,重点,难点,宴会服务特点及地位和作用,各式宴会服务规范,宴会服务各项管理要点,第一节 宴会概述,一、宴会概念 英语名称banquet，因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的一。

14、 餐饮宴会服务流程 一、会议前准备工作： 先掌握好使用会议室的单位、人数、时间及要求，按要求布置会场、摆放所需要用具。 提前 30 分打开空调，检查灯光效果、电源、扩音设备，准备会议所需要纸和笔。 1. 准备茶杯：洗净双手，从消毒柜中取出已消过毒的茶杯，检查有无破损，杯面是否洁净乐亮。 2. 物品位置：应摆放在参会人员右上角，杯把与人成 45角。毛巾摆放在茶杯右侧。 信纸摆放在人的正中。

15、宴会服务程序宴会的特点：1）据主办人要求，预先拟定计划，对宴会进行安排2）据宴会设计师要求，精心设计布置环境，体现气氛3）接待服务讲究，有规定的仪式和礼节4）菜肴有一定的数量和质量的要求5）对服务品质要求较高。5）主办人须事先预订宴会服务程序一、宴会前的准备工作：、了解掌握情况1）八知：宴会日期及开餐时间、台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法、邀请对象2）三了解：客人的风俗习惯、客人的生活忌讳、客人的特殊需求3）其它：外国客人、规格较高的宴会、宴会厅的布置1）环境布置据宴会性质、。

16、大型宴会服务流程,中餐厅,大型宴会的服务形式！,大型宴会服务是指在同一时间内几位服务员同时为一个大宴会厅内的几桌提供服务的服务形式！,大型宴会的特点是？,在指定时间内为客人提供服务，人员需求量大，用餐时间较短。 客人的身份或宴会的规格较高，规模较大，要求餐具的质量或环境陈设格调高雅、宽敞舒适。,大型宴会服务程序,餐前准备 餐中服务 结账、送客服务 餐后收尾,餐前准备,检查桌面及备餐台餐具 检查酒水分配情况 椅子按餐位对齐 备足热水及毛巾 站立迎宾(根据客人要求适时倒红酒)。,餐中服务,问茶、上毛巾、打口布 问酒水饮料。

17、生日宴会服务流程2009-07-10生日宴会的分类：1）小孩百天宴请2）老人寿宴3）生日聚会1、百天宴请1）厅内装饰着重于可爱方面，可以悬挂一些小气球、风车、小孩子的照片、卡通贴画等，营造出童真时代的气氛。2）餐具要准备好儿童餐具，比方说：塑料勺、塑料碗、塑料杯子等儿童餐具。3）提前准备好宝宝椅和婴儿床。4) 准备一些儿童玩具和小泥人，可以发给小朋友。5）背景音乐准备一些欢快的儿歌。6）厅外门口搭建签到台准备喜钱箱，可以准备一些红包以备 客人用。7）菜品主要排一些甜食，盘头装饰可以以小泥人或是雕刻为主。8）准备蛋糕车、。

18、中餐宴会服务流程、 准备1. 了解情况a. 掌握宾主的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌。b. 明确主办单位、宴会日期、时间、 标准人数、宴会安排、地点及特殊要求等。c. 了解使用会议室、休息室及其他要求。2. 熟悉菜单便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求，计算餐具的用量，进行服务用具用品的准备。3. 物品准备4. 进行宴会厅布置5. 环境卫生6. 按菜单要求备足各类酒水饮料a.用布擦净酒水饮料的瓶子。b.在工作柜或工作车上 摆放整齐。7.在开餐前半小时，将一切准备工作做好。 二、迎宾1.客到前 5-10 分钟，主管、迎 宾员在。

19、要求：过硬的服务操作技能和应变能力和整体配合意识，对操作技能的要求“三轻” （说话轻、操作轻、走路轻） ， “四勤” （眼勤、口勤、手勤、脚勤） 。1 、宴会的布置1 ）搞好宴会要的环境卫生，餐厅卫生要求。2 ）根据宴会的类别、档次进行合理布置，根据餐厅布局和大小安排餐桌之间距离适当，以方便穿行、服务为宜，重点突出主台，主台应放在可视餐厅主门，能够纵观全厅的位置。.做好宴会配套设施的布置和装饰。3 ）检查和确认灯光、室温、音响、家俱、设施的完好和适宜。2 、熟悉菜单和物品准备1 ）熟悉菜单以便于服务时介绍，并根据。

20、宴会服务流程1、宴会厅准备工作及要求（1）宴会前三天根据宴会桌数合理计算各岗位人员使用数量、台面、椅子及各类布草、各类餐具、使用器具等宴会相关物品，计算明细上报部门经理审核，审核后及时落实各项准备工作，临时接待宴席，酒店立即按照上述物料进行准备。（2）餐前例会召开内容：必须在白板上画出服务员服务区域分工图（10 桌以上，含 10 桌）宴会必须有区域分工图及备注菜肴需跟配的辅助器具，明确服务员服务桌号及对应的服务台、落菜台（酒店服务台的搭设需遵循每位服务员都有服务台使用，服务台尽量离服务员服务的餐台距离较近。