1、中餐宴会服务流程、 准备1. 了解情况a. 掌握宾主的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌。b. 明确主办单位、宴会日期、时间、 标准人数、宴会安排、地点及特殊要求等。c. 了解使用会议室、休息室及其他要求。2. 熟悉菜单便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求，计算餐具的用量，进行服务用具用品的准备。3. 物品准备4. 进行宴会厅布置5. 环境卫生6. 按菜单要求备足各类酒水饮料a.用布擦净酒水饮料的瓶子。b.在工作柜或工作车上 摆放整齐。7.在开餐前半小时，将一切准备工作做好。 二、迎宾1.客到前 5-10 分钟，主管、迎 宾员在电梯口迎候 宾客。2.客到时主动热情的迎接客人，并用敬
2、语表示欢迎。3.为客人接挂衣帽：“请将您的衣帽给我，我为您保管。 ”接挂时勿倒提，以防袋内物品倒出。三、服务1.引客入座宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅，宾客坐好后，值台服务员为客人倒茶，拆口布花，上香巾。2.问酒水询问客人喝什么酒水，打开后用酒壶斟酒，从主宾开始，按顺时针方向依次为客人斟酒。 （大型宴会服务时，主 宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好红、白酒各一杯，待 讲话完毕时，递给讲话人，主人去各桌敬酒时，服务员应马 上跟在他后面，以便及时为他斟酒，注意随时添酒，不能出现空杯的 现象。 ）3.上菜宴会前 1015 分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾，整个宴会服务过程，值台服务员必 须坚守岗位，注意“三轻”“四勤”。上热菜时，站在餐台正右侧或正左侧中央将菜送上转台，转到主宾跟主人中间的时候报菜名，作简单的介绍 。掌握上菜的时机，快慢适当，大型宴会按照主台的上菜速度上菜。没有炖盅的时候，一定要给客人分汤。上水果时要放上果叉。4.送别为宾客拉椅让路，递送衣帽、提包，并 协助客人穿衣。提醒客人携带好随身物品，并向客人礼貌道别，致谢。大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢送。
