鱼香肉丝的做法全集

1、红烧鱼用料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒 码味半小时以上 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。。

2、我做经典川菜鱼香肉丝的一点心得主料：猪肉丝、青笋、木耳配料：葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆瓣酱调料腌肉料：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺、清水2勺鱼香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）经典川菜鱼香肉丝的做法肉丝的腌制1、猪瘦肉一块。2、切丝。3、调入料酒3勺、白胡椒粉一勺、干淀粉一勺、如果肉丝略干的话，调入清水2勺，本身肉丝比较干，就省略此步。4、生抽一勺、老抽1/2勺、食用油2勺，。

3、鱼香肉丝：材料: 猪肉 180 克 冬笋丝 30 克 水发木耳丝 25 克 泡红椒丝 30 克姜末 2 茶匙 蒜末 2 茶匙 香葱碎 2 茶匙调味料：A：腌肉料：盐 1/4 茶匙，料酒 1 汤匙，淀粉 1 茶匙B：水淀粉：淀粉 3 茶匙 清水 4 大匙 C：鱼香汁：生抽 1 大匙，白糖 2 茶匙，陈醋 1 茶匙，料酒 1 大匙，鸡精 1/4 茶匙 淀粉 1茶匙 高汤 1/3 杯郫县豆瓣酱 1 茶匙 油适量 1. 肉丝先用材料 A 腌制 15 分钟入味。2.将材料 B 调制成淀粉，材料 C 调制成鱼香汁备用。3.锅内烧热油，倒入腌好的肉丝，大火滑炒至肉色转白，盛出备用。4.锅内冷油，放入姜末，蒜末，1 茶。

4、鱼香肉丝的营养分析菜肴名称：鱼香肉丝特点：色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。主料：猪里脊肉 350 克辅料：水发玉兰片 100 克，水发木耳 25 克，泡辣椒 15 克调味料：盐 3 克，糖 15 克，姜 5 克，蒜 10 克，葱 10 克，素油50 克，酱油 10 克，醋 5 克，味精 1 克，水淀粉 25 克制做过程：1)猪肉切成长约 7 厘米、0.3 厘米粗的丝，加盐、水淀粉拌匀；2)兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；3)姜、蒜切细末，葱切成花；4)用酱油、醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；5)炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣。

5、110 种排骨和 12 种鱼香肉丝的做法1、香酥排骨 用料： 1、猪排骨一斤。 2、葱三棵。 3、老姜一块。 4、酱油一大匙。 5、五香粉咖啡匙。 6、熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。 8、盐、味精适量。 9、汤或水一汤匙。 做法： 1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 2、草莓酱。

6、鱼香肉丝好吃的三个秘诀的做法鱼香肉丝做法并不难，但要出“咸甜酸微辣”、 “红油满溢”的鱼香肉丝，要注意三个关键点。一是选材。里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为 1:1:1:1.5:2；水淀粉不易过多，否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为 3:2:2，姜蒜要剁碎，同。

7、最正宗的鱼香肉丝的做法鱼香肉丝的传说相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待。

8、收集全国各地的鱼香肉丝做法，史上最全！ - - 鱼香肉丝的做法一： 原料：瘦猪肉克，水发木耳、水发玉兰片各克，泡辣椒克,酱油、白糖、蒜末各克，葱花、料酒各克，醋克，精盐克，味精克，淀粉克,油克，清汤克。 鱼香肉丝制法： 1.将泡辣椒切成碎末待用； 2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用； 3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。 特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒。

9、家常鱼香肉丝的做法难度：切墩(初级) 时间：10-30 分钟主料里脊肉丝半斤 辅料盐 1 克 糖 15 克 醋 5 克 水半碗 生粉适量 酱油 1 克 豆瓣酱适量 香菇 3 朵 大葱 青椒半个 红椒半个 茭白半个 胡萝卜 姜蒜视频制作步骤1. 取 1 个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，2. 其它食材切丝或切末；3.里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水4. 抓至发粘腌制 10 分钟；5. 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；6. 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，7. 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒。

10、鱼香肉丝的做法步骤主料里脊肉丝半斤辅料盐 1 克 醋 5 克 糖 15 克 水半碗 酱油 1 克香菇 3 朵 青椒半个 生粉适量 豆瓣酱适量 大葱红椒半个 胡萝卜 蒜 茭白半个 姜1. 取 1 个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，2. 其它食材切丝或切末； 3. 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水4. 抓至发粘腌制 10 分钟；5. 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；6. 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，7. 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝。

11、 鱼香肉丝做法一 -川菜菜谱特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。 原料：瘦猪肉克，水发木耳、水发玉兰片各克，泡辣椒克 ,酱油、白糖、蒜末各克，葱花、料酒各克，醋克，精盐克，味精克，淀粉克 ,油克，清汤克。鱼香肉丝制法： 1.将泡辣椒切成碎末待用；2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟。

12、 鱼香肉丝主料：猪精瘦肉 200g配料：青椒、胡萝卜、土豆各 50g，干木耳三朵（提前半天泡发），葱姜蒜适量调料 a：1 小勺盐、半个鸡蛋清、适量白胡椒粉、4 小勺淀粉、2 汤匙食用油，用来腌肉；调料 b：1 小勺盐、2 汤匙生抽、3 小勺糖、4 汤匙醋、5 汤匙水，用来调鱼香汁调料 c：泡椒或剁辣椒适量炒菜前的准备工作：猪瘦肉先切成薄片，然后再切成细丝。之后加入除了食用油之外的调料 a 用手抓匀，最后加入食用油用手抓匀。搁置在旁边，腌制 20 分钟左右。葱姜蒜要切成末，四种配菜洗净切成细丝，调料 b 放在一起成为鱼香汁，再准备一些剁椒。

13、据说在北京（甚至全国）的家常菜馆中，点菜率 top10 排第一名的是“鱼香肉丝” 。其实这个菜在四川也算是家喻户晓、深受欢迎，但是好像总不如在四川以外的地区风头那么强劲，我也是在北京才常常吃到这个菜。所谓“鱼香肉丝” ，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型。

14、鱼香肉丝做法的详细图解原料：瘦猪肉半斤，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一块（约半两），蒜一大个，泡红辣椒八、九个，木耳半两，豌豆尖（我用的菜心代替）一两，葱六、七棵，淀粉两大匙。做法：1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱。