1、 鱼香肉丝做法一 -川菜菜谱特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。 原料：瘦猪肉克，水发木耳、水发玉兰片各克，泡辣椒克 ,酱油、白糖、蒜末各克，葱花、料酒各克，醋克，精盐克，味精克，淀粉克 ,油克，清汤克。鱼香肉丝制法： 1.将泡辣椒切成碎末待用；2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。鱼香肉丝的做法二用料： 里脊肉 3
2、00 克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 鱼香肉丝制作方法： 1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。 特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。 鱼香肉丝的做法三“鱼香肉丝 ”是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称 “鱼辣子 ”，俗称 “鱼香 ”。凡是制作 “鱼香 ”菜肴的调味
3、料一般都与做川菜 “豆瓣鱼 ”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。 “鱼香肉丝 ”就是用 “鱼香 ”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 用料： 猪腿肉（三成肥、七成瘦） 200 克，水发玉兰片 50 克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各 25 克，蒜未、酱油各 15 克，姜未、醋各 10 克，精盐：克，白糖 12 克，肉汤 50 克，熟猪油 100 克。 鱼香
4、肉丝制作方法： 1、将猪肉切成约 7 厘米长、 0 5 厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（ 15 克）拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（ 10 克）和肉汤，调成芡汁。 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 特点 : 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。 关键 : 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。 鱼香肉丝的做法四 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来具 “鱼 ”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品
5、调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 原料： 猪肉 5 两约 200 克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。 鱼香肉丝制法： 将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。 将调料加肉汤烧开调成芡汁。 将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。 四川名菜鱼香肉丝的做法五特点 : 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五
6、味俱全。 原料： 猪腿肉 250 克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 鱼香肉丝制法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。 4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。 鱼香肉丝的做法六 材料： 瘦猪肉 150 克、精炼油 60 克、酱油 15 克、醋 8 克、糖 10 克、葱花 10 克、姜末 5 克、蒜末 5 克、泡红辣椒末 20 克、料酒 10 克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉 100 克。 鱼香肉丝作法： 1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
