1、鱼香肉丝好吃的三个秘诀的做法鱼香肉丝做法并不难，但要出“咸甜酸微辣”、 “红油满溢”的鱼香肉丝，要注意三个关键点。一是选材。里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为 1:1:1:1.5:2；水淀粉不易过多，否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为 3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一
2、起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。 主料猪肉 300g 泡椒 50g 木耳 50g 冬笋 30g 葱 15g 姜 10g 蒜 10g 干淀粉 1 小勺 食盐 0.5 小勺 油适量 辅料酱油 1 汤匙 香醋 1 汤匙 料酒或米酒 1 汤匙 白糖 1.5 汤匙 水淀粉 2 汤匙 鱼香肉丝好吃的三个秘诀的做法步骤1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。3. 冬笋和黑木耳切丝。4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。5. 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！小贴士【421194549 美食 QQ 群，欢迎吃货和话唠】1、腌制猪肉时可以加入少许蛋清，上浆效果更好，猪肉更嫩滑。2、鸡精或味精按个人喜好来加，菜本身够鲜够好吃了，我就没加。呪啊呫 家具团购
