1、红烧鱼用料:鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。熟鸡肉约半两,切薄片。鲜蘑菇半两,切片。笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。做法:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒 码味半小时以上 2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅
2、中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。鱼香肉丝猪瘦肉 200 克、水发玉兰片 50 克、水发木耳 25 克(在四川常用莴笋丝)、葱25 克、蒜 15 克(约 3 瓣)、姜 10 克、泡红辣椒 25 克、盐 1 克、白糖 15 克、醋 5 克、酱油 1 克、肉汤(或者水) 50 克、湿淀粉 25 克、食用油 100 克1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末2,将肉丝用少许盐和 10 克湿淀粉将肉丝稍腌3,将泡红辣椒跺成末4,将 15 克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
3、8,倒入芡汁和葱花炒匀即可酸菜鱼原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清 1 个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)。做法:1、原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清 1 个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水);2、将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约 0.5 厘米的鱼片,鱼排剁成长约 5 厘米的块;3、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用;4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;5、将鱼片拌匀腌制 15 分钟6、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香;7、放入切好的酸菜翻炒 3 分钟;8、再加入适量清汤或者开水(水的量要能没
4、过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10 分钟,将鲜味熬出来;9、将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟;10、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。红烧狮子头原料:肉馅 300 克、山药半根、柴鸡蛋 6 个(5 熟 1 生) 、面包屑 30 克、盐 1 小勺、高汤适量、生抽 3 大勺、老抽 1 大勺、八角 1 个、花椒适量、姜片适量冰糖 5 块、水淀粉适量。做法:1、准备好材料;2、山药剁碎加入肉馅里;3、打入一个鸡蛋(味道更香,更容易上劲) ;4、放入面包屑,和一点盐;5、顺一个方向
5、搅打上劲;6、取适量搅好的肉馅,裹入白煮蛋;7、用手滚成一个大肉丸;8、全部滚圆;9、油在 9 成热时,放入肉丸;10、略炸变色;11、捞出控油;12、炸好的丸子;13、另起锅,加入高汤;14、加入生抽和老抽;15、加入八角和花椒、姜片;16、放入丸子,煮开后转中小火(边煮边把汤汁浇在丸子上。 ) ;17、 20 分钟后,加入冰糖;18、最后可加入水淀粉勾芡,收汁出锅。糖汁糯米莲藕材料:莲藕 500 克,糯米 100 克,果汁,白糖,水淀粉各适量步骤:1、糯米洗净泡好,莲藕洗好,将糯米塞进莲藕的孔隙里。2、锅内放水烧沸,将莲藕放入锅内蒸 20 分钟后取出切片。3、锅内倒入果汁,白糖煮 3 分钟
6、后加入淀粉再煮 2 分钟。将糖汁捞起均匀的淋在藕片上即可。啤酒鸡翅材料:鸡翅中 8 个,啤酒一罐,八角,桂皮,豆瓣酱,冰糖各适量。步骤:1、将鸡翅洗净,用沸水焯一下后沥干。2、鸡翅入锅,倒入啤酒,以大火烧开。3、锅内放入八角,桂皮,豆瓣酱,冰糖,小火慢炖到啤酒快干时,翻动鸡翅,用大火把水分吸干即可。拔丝苹果材料:苹果 500 克,白糖 150 克,鸡蛋清一个,湿淀粉 50 克,面粉 25 克,桂桂花酱 3 克,花生油适量。步骤:1、将苹果去皮及核,切成橘瓣状。鸡蛋清加湿淀粉混合搅均成糊,将苹果快裹上一层薄薄的面粉,再放入糊内搅均。2、锅内倒入花生油烧成 7 成热,放入苹果块炸至金黄色时捞出。3、炒锅内留底油烧至 5 成热,放入白糖,用勺搅至金黄色起泡时迅速倒入苹果,加入桂花酱,离火颠翻几下,使糖汁均匀地挂在苹果上,盛入盘内即可。蜜汁牛肉材料:牛肉 500 克,蜂蜜 200 克,精盐 3 克,芝麻少许。步骤:1、牛肉洗净切丝,放入烤盘,进烤箱上层以温度 200 度烤 15 分钟。2、蜂蜜用水和精盐调均倒入锅中,放入牛肉煸炒。3、待汤汁快要吸干时,撒入芝麻翻炒均匀即可。