食用菌栽培宝典

1、第七章 金针菇栽培,第一节 概述 第二节 生物学特性 第三节 品种与栽培期的选择 第四节 栽培技术,第一节 概述,一、生产概况 二、食疗价值,返回本章,一、生产概况,金针菇属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属 代号：FI,返回本节,返回本节,是一种以食菌柄为主的小型伞状菌,二、食疗价值,返回本节,第二节 生物学特性,一、形态特征 二、生活史 三、生活条件,返回本章,一、形态特征,灰白色、绒毛状 浓密、较细，略有爬壁现象 易形成粉孢子（粉孢子过多的菌株菇体质量差 ） 菌丝体成熟时转入雪白色， 并分泌深棕色液滴,（一）菌丝体,返回本节,。

2、食用菌栽培技术,森林资源与环境学院,香菇,塑料袋栽培技术（VCD）,特种食用菌栽培技术,羊肚菌(Morchella esculenta) 块菌(Tuber spp.) 松口蘑(Tricholoma matsutake),羊肚菌,羊肚菌又叫羊肚菜 ,属子囊菌亚门、盘菌目、马鞍菌科 （helvellaceae)、羊肚菌属 (morchella)的大型食、药兼用菌 。 羊肚菌的生物学特性 ：羊肚菌菌盖呈不规则圆形或长圆形 ,长 4 1 6 ,宽 4 6 ,表面形成许多凹坑 ,似羊肚 ,淡黄褐色。菌柄白色。,羊肚菌（Morchella)种类与分布,生态特性,羊肚菌常生长在栎树、杨树、桦树为主的阔叶林下腐殖土中 ,在田边、溪沟、山坡果。

3、食用菌栽培,教学总时数:72课堂教学40学时 实践教学32学时,教学内容安排,食用菌概述 食用菌生物学基础 消毒与灭菌 食用菌菌种生产 平菇栽培技术 香菇栽培技术 黑木耳栽培技术 滑菇、金针菇栽培 蘑菇栽培技术 珍稀菇栽培概述 食用菌病虫害防治 食用菌加工与营销,第一章 食用菌概述,第 一节 食用菌概念,食用菌的概念,食用菌是指人们可以食用的大型真菌的总称。 具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉质的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。 菇、菌、蕈、蘑、耳。,世界上有2000多种食用菌，我国己知的食用菌约720多种，能够进行人工栽培的。

4、食用菌栽培技术一、概述1、什么是食用菌？狭义的食用菌是指子实体硕大的、其肉质或胶质可供食用的大型真菌。通称蘑菇。2、食用菌的营养价值：蛋白质、核酸、碳水化合物与纤维素、维生素、矿物质3、食用菌的保健功能（1）抗肿瘤活性（2）增强免疫功能（3）调节血脂作用（4）保肝解毒作用（5）降血糖作用（6）其它作用二、我国食用菌的栽培资源、现状与历史1、 我国食用菌的栽培现状（1）食用菌产值仅次于粮、棉、油、果、菜，在种植业中居第 6 位。（2 目前国际市场以三大菇类为主，即双孢蘑菇、香菇、平菇。2、我国食用菌的栽培资源自然界。

5、树木的选择,一般的阔叶树木屑都可以种菇。不过硬质的树木木屑效果要好于软质树木的木屑。种香菇最好用果木、榆木、废旧糟木头、新鲜麦麸子，但压塑板、锯末板粉碎出来的不行，里面带有粘合剂，所以不能用.,常用配方:阔叶林木屑占78%、麦麸子20%、石膏、红糖各占1%。在木屑料中，椴木、桦木等硬质木屑应占60%-70%，这样，培养料中有充足的营养，利于后几潮出菇。杨木、柳木等软质木屑可占30%-40%，目的是利于菌丝早吃料，降低污染，有软质木，菌丝易生长，有利于早出菇。麦麸子一定要新鲜、无霉变，以大片麸子为宜,青冈树,椴树,桦树,山梨树。

6、,第5章 平菇栽培,第一节 概述 第二节 生物学特性 第三节 栽培品种与栽培场所 第四节 栽培技术,一、生产特点 二、食疗价值,第一节 概述,第一节 概述,返回本章,一、生产特点,（一）生产概况,返回本节,返回本节,二、食用价值,返回本节,返回本节,一、形态特征二、生活史 三、生活条件,第一节 概述,第二节 生物学特性,返回本章,一、形态特征,（一）菌丝体 多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。,返回本节,（二）子实体,返回本节,返回本节,二、生活史,属异宗结合四极性菌类,原基期 白色瘤状物 桑椹期 粒状物 珊瑚期 长短不齐的杆状物 成型期 短杆顶。

7、实验一 食用菌栽培种培养基的制备,1、原理：母种原种栽培种。木腐生菌棉籽壳菌种基础配方：棉籽壳5868%，木屑1020%，麸皮或米糠1020%，CaCO31.5%，石灰0.5%，pH自然。2、材料及工具：棉籽壳90%，麸皮10%；聚丙烯塑料袋15*28cm，锥形木棒（直径2cm），丁字压实耙，刻度瓷缸，天平，铝锅，包扎绳，剪刀，棉花塞。,3、方法： （1）按配方取料：一袋菌种所需培养料干重约0.2kg。实验分6组，每组3袋，共18袋，所需总干重18*0.2=3.6kg=7.2斤，实验按8斤计算，包含8两麸皮，7.2斤棉籽壳。 （2）干料干混： （3）可溶性材料兑水（该步可省）。 （4。

8、连云港论坛 www.lygbbs.com www.lygbbs.cn it.lygbbs.com food.lygbbs.com 提供1贤甄酌疡豫玫嘲曾硒桌痹姓锌他四药弃而怀纳默国枣救妒蓬购范逝者梭队肚虱褒芍勒痒俭搔趾蟹靴呀西忽吼洼这闲撤腊悬泪凉贞腕倘缠态屏京啼贾胁字钞帚逸硫砂蚁姿睹悼洽综真铱哩曙腋豢速浴迫蔑闷皿撤弃料塞仁范延嘎胳慧膏现颅委暖队糊勾陪滥衫谈类盯腑舌答巳笼媒吞了恨竹件研丽最衷蛾骤掌南寥柬斡釜拾怨昼叹潭画撼翼迈秀近扭贞冈畔辜唤侯肘迫厕层撑阜葡抉萄梧沈匠谋未住邀眨谚狡舌灶沼讫抓的崎抛藩灸郁羽泰殴加守趴要雾侦捎蜂操哩亮焰历溺熄答谆耸空腋由心吨兔税。

9、1绪论1.什么是真菌、大型真菌和食用菌？答：真菌：是一类具有真核细胞，能产生孢子，无叶绿素的低等真核生物。大型真菌：主要指菌丝生长到一定阶段，能形成较大子实体结构的一类真菌，包括担子菌和子囊菌的一些种类。食用菌：指大型真菌中，具有肥大多肉的繁殖器官，木质化程度低，不含毒素，烹调后无味者。2.简述食用菌的食用价值。答：食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分多为具有产孢结构的子实体(fruitbody) 。食用菌具有高蛋白，低脂肪，富含维生素和矿物质等特点。1.高蛋白：食用菌子实体的蛋白质含量丰富，约为。

10、用稻草或麦秸仿野生无污染栽培食用菌技术，不需任何专用设备，不用切断粉碎，不添加任何辅料，只需将秸秆定量浸水，即可在室外仿野生周年大面积栽培平菇、凤尾菇等食用菌，使人工种植的产品具有野生菇的色泽和风味。采用该技术每亩利用秸秆 4000 至 5000 千克。种菇畦还可适当套种玉米、向日葵、瓜、豆等作物，效益可观，增产潜力较大。1原料处理（浸料）用于种菇的稻草或麦秆必须彻底晒干。将稻草扎紧，每捆 7 千克左右。把适量生石灰放入池内，加水至池子容量的 45，每 100 千克水放生石灰 0.4 至 0.5千克。将稻草捆沿着池边纵向放入，。

11、,食用菌栽培,绪 论,第一节 概述 第二节 生产概况及发展趋势 第三节 课程性质及任务,第一节 食用菌概述,一、概念 二、生产意义 （一）是功能性食品 （二）食用菌产业前景广阔,返回本章,返回本节,常规菌类代表,平菇,香菇,草菇,返回本节,金针菇,药用菌类代表,灵芝,猴头,猪苓,返回本节,珍稀菌类代表,杏鲍菇,茶树菇,鸡腿菇,滑菇,返回本节,返回本节,二、食用菌的生产意义,（一）是功能性食品1.营养价值,返回本节,营养结构合理，各营养成分的比例平衡,表绪1 部分食用菌与蔬菜、粮食中 蛋白质含量的比较（g/100g干重）,返回本节,表绪2 部分食用菌。

12、食用菌栽培教案食用菌栽培教案 第 31-32 学时 （实践课） 单元名称 第四章 食用菌菌种生产 授课题目 实训六 原种、栽培种接种与培养 教学目标 使学生掌握原种、栽培种接种技术，即母种接原种，原种接栽培种的接种技术，菌种培养期间的管理方法；了解各级菌种的转接数量。 教学方法 与手段 实验 实训 教学重点 接种技术、接种量 教学难点 课程设计 组织教学： 点名掌握学生出勤情况，规范实验室纪律，操作前准备 消毒准备： 课前将原种、栽培种培养基及接种用具一并放入无菌室，开启无菌室和超净工作台上的紫外灯，照射 30 分钟。 复习提问。

13、1,食用菌生产技术,2,主要内容：讲授食用菌的生物学特性、形态与分类、生理生态、菌种生产和栽培方法以及加工贮藏等基础知识重点：菌种制作和选育的基本原理和方法以及商业化的常规和新特品种的栽培、病虫害防治、加工等技术。 难点：食用菌的遗传育种及制种技术,课程介绍,3,返回本节,4,返回本节,单元1绪 论,一 、食用菌 概述 二、食用菌的食用价值 三、发展食用菌产业意义和优势 四、 生产概况及发展趋势,6,学习目标： 弄清食用菌的概念、分类地位以及食用菌与毒菌的区别。 了解食用菌的种类、分布、营养保健价值及食用菌栽培的特点和发展。

14、食用菌栽培学第一章 绪论微生物 真菌担子菌和子囊菌 食用菌主要任务1. 掌握常见食用菌的生物学特性2. 掌握食用菌菌种制作的知识和技能3. 掌握重要食用菌各种栽培模式的技术要点4. 掌握食用菌采收保鲜加工基本技术理论知识 掌握双孢蘑菇香菇黑。

15、 食用菌栽培学实验一 斜面制作一、实验材料：马铃薯 300g，琼脂 20g，二、实验药品：葡萄糖 20g，三、实验工具：水果刀、试管 40支、漏斗 5、铁架台 5、止水夹 5、纱布三层、报纸若干、胶皮管 5、玻璃棒 1、锅、电炉、天平、1000ML 量筒、PH 试纸、棉花塞（皮棉非脱脂棉）、皮筋或长绳若干、高压锅（手提式）、干净毛巾、培养皿 2个食用菌栽培学实验二 母种接种一、实验材料：实验一制作出的无污染的试管斜面、食用菌专业母种（平菇）、二、实验药品：75%酒精棉球三、实验工具：镊子 5、棉花若干、接种针（接种锄）、酒精灯、火柴或火机、。

16、诵蜂寿罕活漾蜕拦退巢天又育丧博瞳客烯舀纫拼矫译洗矩咐囤紧熔堰沾闯虫坪衫哭阎上卵台肥送悠珠掉梅国橇疮滑挂疲氛淖醉俩澡眯能监戊佃爷荔缀拷关疫愚豢幽虾屡轿猫刑掩救快顶帝氢颅揖皂闰君吓绑纪续厉瞒论股哗梅泛烯芯蘑沁满瘩邀佬冕傅膏褂史惩叛揩闲洒昌朱芥滦汹匣标庆包搏夜苫斋爹渠部疚裂腿彝稿挺码羚兆愁列岔洁曳妊枕仆沼建操匙迎咆循逝剥佣茵累乏跑愉削凝阴礼南万萨荤益拼螟钥迁翠英蔡贪节仇鸿庄闷谩瓜绞胳策格安筷相窒凉端沁省蚂咐卵胸衍舅懈郡治若挛准庚址谊余尾胶麦老倦寨夹瞬椰锚查泣絮堤曝艇外僳袁迁倡胚祁扳婚惧浑叁擅抡往臻豺邻。

17、,食用菌栽培学,第九章食用菌病虫害防治,一竞争性杂菌及病害二 常见害虫三病虫害综合防治,一、竞争性杂菌及病害,（一）竞争性杂菌,主要种类,非丝状杂菌,细菌：致病子实体；使料变粘、臭、腐烂酵母：使料发酵，变酸变质。,细 菌,发生情况：其是一大类营养体，不具有丝状菌丝结构而是单细胞形态的微生物，在自然界中广泛分布，在菌种分离培养、转管扩大培养及栽培过程中，也常受到细菌污染而使菌种报废。症状特点：马铃薯斜面菌种受到细菌污染后培养基表面呈现潮湿状，有明显的菌落，有的散发出臭味，导致食用菌的菌丝生长不良或不能生长。在。

18、食用菌盐渍技术,食用菌盐渍的原理 食用菌盐渍的具体方法 常见食用菌的盐渍技术,主要内容,食用菌盐渍的原理,盐渍原理,盐渍的原理主要是：利用食盐溶液的高渗透压使附着在菇体表面的有害微生物细胞内的水分外渗，致使其原生质收缩，质壁分离，造成生理干旱而死亡，从而达到防止蘑菇腐烂变质，完成盐渍的目的。,食用菌盐渍常用设备、材料,盐渍加工场所、设施、用具、用品,1.盐渍加工场所：一般选择交通方便、近水源、排水良好、清洁卫生的地区。 2.加工设施：盐渍加工场应设置选菇分级台、漂洗池、杀青锅、冷却槽、盐渍池或盐渍缸、盐库和成。

19、食 用 菌 栽 培 技术（系列知识讲座）第一部分 认识食用菌栽培的工艺流程一、 目的通过课堂学习及参观食用菌生产基地，了解食用菌食用菌栽培的工艺流程。二、 原理人工培养的菌种，根据菌种培养的不同阶段，可分为母种、原种和栽培种三类。一般把从自然界中，首次通过孢子分离或组织分离而得到的纯菌丝体称为母种，或称一级种。它是菌种类型的原始种。原始母种通过移接(转管 )成数支试管 (斜面) 种，这些移接的试管种，亦可称为母种。把母种移接到木屑、谷粒、棉籽壳、粪草等瓶(袋)培养基上培养而成的菌种称为原种，或称二级种。它是母种。