1、食用菌栽培学第一章 绪论微生物- 真菌-担子菌和子囊菌 食用菌主要任务1. 掌握常见食用菌的生物学特性2. 掌握食用菌菌种制作的知识和技能3. 掌握重要食用菌各种栽培模式的技术要点4. 掌握食用菌采收保鲜加工基本技术理论知识 掌握双孢蘑菇、香菇、黑木耳、银耳、平菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、灵芝、茯苓等食用菌生物学特性及栽培学的基本理论。能力与技能（1）掌握食用菌菌种分离、菌种制作和菌种保藏技术；（2）掌握食用菌的生物学特性和栽培管理技术，包括食用菌周年生产和组合栽培技术，园艺式栽培与工厂化设施化栽培。食用菌(edible fungi )是指供人类可食用的大型真菌，通称食用蘑菇(edible m
2、ushroom)。第二章 食用菌生物学基础一.本章重点1.真菌营养生长、无性繁殖和有性繁殖的基本特性2.真菌的分类系统3.真菌的营养方式第一节 真菌营养体与繁殖体一.真菌的定义1.真菌的六大基本特征（1）具有真正的细胞核（2）能产生各种孢子（3）没有叶绿素，不能进行光合作用（4）一般能进行有性或/和无性繁殖（5）通常有茂盛的分枝的丝状营养体（6）典型的真菌细胞壁具有几丁质营养体通常为丝状体，有时为单细胞圆形或椭圆形；细胞壁含纤维素或几丁质，或两者兼有，但少数种类无细胞壁。一般丝状真菌统称霉菌(mold）单细胞真菌统称酵母菌(yeast).形成大型子实体的真菌, 统称蕈菌2.真菌营养体及其组织体
3、真菌丝状的管状细胞称之为菌丝（hyphae） ，许多菌丝交织在一起称之为菌丝体 (mycelium, 复数 mycelia)。菌丝有隔膜时，称之为有隔菌丝。隔膜上有单个、多个或桶状膜孔，供细胞质流动；菌丝膜无隔膜时，称之为无隔菌丝。无隔菌丝在受伤或进行繁殖时，形成无孔隔膜。 菌丝体生长到一定时期，形成产生孢子的机构，称之为子实体。少数单细胞营养体在繁殖时相互串联，形成假菌丝(pseudomycelium)菌丝组织与组织体真菌菌丝生长到一定的阶段后，会相互交织在一起；若形成相互较为疏松的组织，称为疏丝组织(prosechyma)；如果相互交织紧密，由大致等径的薄壁细胞组成，则称之为拟薄壁组织(pseudoparenchyma) 。（1）真菌组织体的类型1.菌核（sclerotium）2.子座（stroma）3.菌索(rhizomorphs)1.菌核(sclerotium)外部由拟薄壁组织形成，内部由疏松组织形成，外紧内松，能抵抗不良环境；菌核萌发时能形成菌丝或产孢子实体。菌核的形态有菜籽状、鼠屎状、角状或拳头状等。
