食品卫生制度

1、食品卫生安全管理制度1 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。 2 膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡。 3 根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。 4 食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。 5生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。 6 准确掌。

2、1食品卫生责任追究制度为了加强学校食品卫生安全管理工作，防止食物中毒事故及其他食源性疾患的发生，保障学校师生员工身体健康及生命安全，根据中华人民共和国卫生部学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的有关精神，特制定本办法。 第一条 本办法所指食物中毒，是指在学校管理的食堂、小吃店、食堂内部超市向师生、职工、家属供应的食物所引起的中毒事故及其他食源性疾患。第二条 按照国家有关法律法规，现将学校食物中毒事故等级区分如下：1 一般事故：中毒人数 3 人以上至 30 人以下，未出现死亡病例的食物中毒事故；2 较大事故：中。

3、食品卫生制度食品销售应提交下列食品卫生制度：1、食品采购、索证、验收卫生制度2、食品仓库卫生管理制度（无食品仓库可免除该项）3、从业人员健康检查和卫生知识培训制度4、卫生检查制度（个体食杂店可免除该项）5、从业人员个人卫生卫生制度6、食物中毒报告制度（个体食杂店可免除该项）7、食品销售卫生管理制度餐饮业应提交下列食品卫生制度：1、食品采购、索证、验收卫生制度2、食品仓库卫生管理制度（无食品仓库可免除该项）3、食品粗加工卫生制度4、烹调加工卫生制度5、从业人员健康检查和卫生知识培训制度6、餐饮具清洗消毒保洁制。

4、食品卫生安全管理制度1、食品卫生安全主管领导责职制度为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据中华人民共和国食品卫生法 、 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 ，制定本责任制。（1）校长为学校食堂食品卫生安全管理第一责任人，总务主任为直接责任人。（2）依法办食堂，建立学校食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。（3）统一指挥，督促学校的各有关食品卫生部门开展工作，。

5、市场食品卫生管理制度一、 进入市场从事食品经营活动的经营者应符合中华人民共和国食品卫生法和卫生部集贸市场食品卫生管理规范的规定。二、 应根据市场规模配备 2 名以上专（兼）职食品安全管理员，加强食品卫生的日常管理和监督巡查。三、 从业人员须持有效健康证明上岗，做到“三证”齐全，确保先体验，后上岗，先培训、后从业。市场主办者应建立食品经营者健康档案。四、 场内饮食行业应做到容器清洁，食品新鲜，防蝇、防尘设施齐备，生熟食分开，实行工具售货。五、 经营人员在操作直接入口的食品时必须穿戴洁净工作服、戴口罩和手套。

6、食堂食品卫生管理制度一、食堂食品卫生岗位责任制1、食堂管理员岗位卫生责任制2、食堂从业人员个人卫生要求3、炊事员守则4、食堂采购员岗位卫生责任制5、食堂验收员岗位卫生责任制6、食堂仓库保管员岗位卫生责任制7、食堂粗加工岗位卫生责任制8、食堂配菜岗位卫生责任制9、食堂烧煮、烹调岗位卫生责任制10、食堂餐具消毒岗位卫生责任制11、餐厅服务人员岗位卫生责任制12、餐厅清洁工职责二、食堂食品卫生管理制度1、食堂、餐厅饮食卫生管理规定2、食品卫生安全管理制度3、食品卫生知识培训制度4、食堂从业人员卫生管理制度5、食堂公用餐具。

7、食品安全管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定管理制度如下：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所的温。

8、1Nutrition Science and Food Hygiene一食物蛋白质的营养学评价：1.蛋白质含量：一般来说，食物中含氮量占蛋白质 16%，由氮含量乘以 6.25 的换算系数可得到粗蛋白含量，含氮量一般使用微量 凯式（ kjel-dahl）定氮法 测得。大豆鲜肉谷2.蛋白质消化率：蛋白质真消化率= 100%食 物 氮 -（ 粪 氮 -粪 代 谢 氮 ）食 物 氮蛋白质表观消化率= 100% （简便安全，实际中应用）食 物 氮 -粪 氮食 物 氮3.蛋白质利用率：常用以下 4 种。biological value(BV)：生物价。反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用的指标，最大值100。生物价= 100储 留 氮。

9、、食堂卫生管理制度 1餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管 理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业 经营活动。 2餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或 者兼职的食品卫生管理人员。 3餐饮业经营者应当依据食品卫生法有关规定，做好 从业人员健康检查和培训工作。 4加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施， 消除老鼠蟑螂苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 5食品加工。

10、开县敦好镇中心小学食品卫生知识培训制度加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施，确保师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。 一、目标通过培训使学校食品管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作。

11、食品卫生制度1把好食品卫生关，严格验收，杜绝食物中毒的任何苗子。2、不加工烹调有害变质食品，供应食品必须色、香、味、型具全。生熟食品盛器有标记，并严格分开。3保持冰箱的整洁卫生，实行安类保管、生制品半成品分开，绝不允许任何私人物品放入冰箱。3厨房盛器由专人负责，盛器、砧板、刀及抺布等必须生熟分开。4不直接用炒菜勺尝味，尝味后的菜肴不可倒回锅内。5循环油做到经常性补充新油，定期清除油渣。6 、辅料调。

12、本单位按照中华人民共和国食品安全法规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。一、从业人员健康管理和培训管理制度。1、从业人员必须有健康证明方可上岗。2、从业人员必须保持良好的个人卫生。3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 5、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法等法律法规。

13、XXX 学校食品安全管理制度按照中华人民共和国食品安全法规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。一、从业人员健康管理和培训管理制度。1、从业人员必须有健康证明方可上岗。2、从业人员必须保持良好的个人卫生。3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 5、定期组织本单位食品从业人员学习食。

14、一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）健康管理制度1.食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位 ,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。4. 凡患有痢疾 ,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病。

15、食品卫生管理制度一、具有与食品经营相适应的食品经营场所，食品销售经营者是第一责任人，负责本店的卫生管理，同时要保持场所室内外卫生环境整洁。二、远离污染源、有毒、有害场所，食品销售经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场（堆）等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，食品不得与非食品混放。四、食品分类、分区，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。五、食品销售经营场所要有存放垃圾和废物的设备或者。

16、- 1 广州和本健康食品有限公司食品采购验收索证卫生制度一、 一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并联签订合同。二、 采购食品及其原料，应到国家许可经营的食品批发零售单位及集贸市场采购，并索取卫生检验合格证、化验单或采购凭证（信誉卡、发票等） 。三、 索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。四、 索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。五、 建立采购食品索证登记档案，对采购食品的名称、厂名、数量、生产日期。

17、食品卫生规章制度饭店工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对饭店各工作岗位考察评比的重要内容。一、食品卫生1、严格执行食品卫生法的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必须符合 GB5749生活饮用水卫生标准 。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分。

18、西柯中学食堂食品安全管理机构第一责任人：蔡俊管 理 人 员 ：陈琼花 陈祖祥 曾哲勋 宋荔森西柯中学食品安全管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，。

19、食品卫生管理检查制度一、学校校长为学校食品卫生安全第一责任人，要成立食堂领导管理机构，配备食品卫生管理人员，重点负责食品卫生安全日常管理工作。二、学校要组织有关人员对食堂卫生、安全、各项规章制度执行情况进行定期与不定期检查，兑现奖惩。三、食品卫生管理人员应每天对食堂环境和食品卫生、从业人员卫生、食品采购与贮存、食品加工制作与配餐、餐饮具及工用具清洗消毒、留样等环节进行检查，对发现的问题应及时纠正，并作好记录。四、非食堂工作人员不得进入食品加工场所。五、学校食堂用水须符合国家卫生标准规定。六、食堂。

20、1食品卫生管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责 ：对购进的食品负全面责任；负责加强对业务人员的质量教育。定期开展食品质量教育和培训工作，每两年组织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好食堂的清洁卫生工作，确保食品存放设施安全、无害、无污染；建立员工健康档案，每两年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人。