食品生物化学总结.d

1、生物化学实验心得高熹 168615140001时间如清风般从你我指间滑过,无声无息,快得我们都不曾驻足一望,莫然回首间,一学期的生化实验已接近尾声。一学期的时间虽短，但老师的谆谆教诲、同学们的良好配合和严格的实验操作，都将为生物化学实验课程画上一个完美的句号。众所周知，生物化学是一门实验科目，是一门以实验为基础与生活生产息息相关的课程。需要我们不断地做实验，在实验中观察、分析相应的结果。所以我认为，要做好生物化学实验要有以下的四个能力：1、独立思考的重要性我想，在这个过程中，其中一个重要的感悟就是独立思考的重要性。

2、一名词解释 1 .生物有效性：食物中营养成分被生物机体利用的实际可能性。 2 .水分活度：溶液中水的逸度与纯水逸度之比。 3 .淀粉：由D-葡萄糖以a -昔键连接的高分子物质。 4 .糊精：在淀粉水解过程中产生的多昔链片段。 5 .可溶性淀粉：糊精化程度低，较普通淀粉易溶于水。 6 .糊化作用：淀粉粒在适当温度下在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用。 7 .淀粉老化：糊化的淀粉分子又自动排列成。

3、食品生物化学课程大纲一、课程性质与目的食品生物化学是食品科学与工程、生物工程专业的一门重要专业基础课。通过学习，要求学生了解生物化学发展的历史，掌握生命活动中重要组成成分糖、脂、蛋白质、酶、核酸的结构和性质，了解维生素、辅酶的结构和功能，对于生物体内分子水平上所发生重要的代谢反应有较深入的认识，熟悉其中重要的生物化学反应过程，同时对生物体内的各种反应的规律有一个基本的认识，从而为学习食品化学及高等生物学课程打下良好的基础。二、课程简介该课程的学习，学生掌握糖、蛋白质、酶、核酸的结构、性质及提取分。

4、食品生物化学 第一节 概述 第二节 核酸的化学组成 第三节 核酸的结构 第四节 核酸的性质第五章 核酸的化学 食品生物化学学习目标1 掌握核酸的化学组成和基本构成单位。2 掌握核酸的结构，理解 DNA双螺旋结构的要点。3 掌握核酸的性质。食品生物化学第一节 概述核酸 (nucleicacid)是生物体的基本组成物质，从高等动、植物到简单的病毒都含有核酸。它在生物的个体生长、发育、繁殖、遗传和变异等生命过程中起着重要的作用。核酸是生物细胞中最重要的生物大分子之一。根据核酸的化学组成，把核酸分为两类，一类为脱氧核糖核酸（ DNA），另一。

5、2005 年 食品生物化学考试试题（A 卷）（答案部分）一、选择题（每题 1 分、20 题，共计 20 分）1、下列不属于寡糖的是：A纤维二糖 B蔗糖 C乳糖 D果糖 E麦芽糖 2维持蛋白质二级结构的主要化学键是：A盐键 B疏水键 C肽键 D氢键 E二硫键3蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：A溶液 pH 值大于 pIB溶液 pH 值小于 pIC溶液 pH 值等于 pID溶液 pH 值等于 74E在水溶液中4蛋白质分子组成中下列哪种氨基酸不是必须氨基酸？A甘氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D亮氨酸 E赖氨酸 F 色氨酸5核酸中核苷酸之间的连接方式是：A2 ， 3磷酸二酯键B糖苷键C。

6、氨基酸的等电点：调节氨基酸溶液的 PH，使氨基酸分子上的-NH3+和-COO-解离度完全相等，即氨基酸所带净电荷为零，在电场中，不向任何一极移动，此时溶液的 PH 叫做氨基酸的等电点。ph 值与等电点关系:氨基酸在 ph 大于等电点的溶液中，主要以阴离子存在；氨基酸 ph 小于等电点的溶液中，主要以阳离子存在。氨 基 酸 的 化 学 性 质 ： 1 与 水 合 茚 三 酮 反 应 生 成 蓝 紫 色 物 质 脯 氨 酸 和 羟 脯 氨 酸 与 茚 三 酮 反 应 产 生 黄 色 物 质应 用 ： 水 和 茚 三 酮 作 为 显 色 剂 定 性 或 测 量 各 种 a-氨 基 酸2 与 2， 4-二 。

7、 代谢途径 部位 关键酶 过程 酵解 途径 共 2ATP/葡萄糖 消耗 2ATP 2（ 2ATP） 共 2（ NADH+H+） /葡萄糖 2（ NADH+H+） =3/5ATP 细胞的胞浆 己糖激酶 *(-)： G-6-P、长链脂酰 CoA 6-磷酸果糖激酶 -1 *最重要的调节点 丙酮酸激酶 *(+)： F-1,6-BP； (-)： ATP、胰高血糖素（共价修饰调节） 葡萄糖磷酸化为 G-6-P（ 己糖激酶 、 Mg2+） ATP ADP+Pi G-6-P 转变为 F-6-P（磷酸己糖异构酶） F-6-P 转变为 F-1,6-BP（ 6-磷酸果糖 激酶 -1、 Mg2+） ATPADP+Pi 磷酸己糖裂解成 2 分子磷酸丙糖 ： F-1,6-BP 磷酸二羟丙酮 次黄嘌呤 +PRPP IMP + PPi。

8、第一章 蛋白质的结构与功能一、名词解释肽键 ：一个氨基酸的 a-羧基与另一个氨基酸的 a-氨基脱水缩合所形成的结合键，称为肽键。等电点：蛋白质分子净电荷为零时溶液的 pH 值称为该蛋白质的等电点。蛋白质的一级结构：是指多肽链中氨基酸的排列顺序。三、填空题1，组成体内蛋白质的氨基酸有 20 种，根据氨基酸侧链（R）的结构和理化性质可分为非极性侧链氨基酸；极性中性侧链氨基酸：；碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸；酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸。 3，紫外吸收法（280 nm）定量测定蛋白质时其主要依据是因为大多数可溶性蛋白质分。

9、一些重要名词解释 单体酶 由一条多肽链组成 寡聚酶 由多个亚基靠非共价键以共价键聚合而成的酶 多酶体系 由代谢上相互联系的几种酶聚合形成多酶复合物 单纯酶 仅由多肽链构成 结合酶 由蛋白质和非蛋白质两部分构成 前者称酶蛋白 后者称辅助因子 两者结合形成的结合酶形式称为全酶 必需基团 与酶的活性密切相关的基团 分为结合基团和催化基团 有特定空间结构的区域 能与底物特异结合并将底物转化为产物 这一区域。

10、总结串讲,生物化学：研究生物分子和生命的化学反应的科学，运用化学的原理在分子水平上解释生命现象的科学。,氨基酸与蛋白质,1.结构特点： 氨基酸(amino acid)是蛋白质分子的基本组成单位。构成天然蛋白质分子的氨基酸约有20种，除Pro为-亚氨基酸、Gly不含手性碳原子外，其余氨基酸均为L-氨基酸。,一、氨基酸：,2.分类： 根据氨基酸的R基团的极性大小可将氨基酸分为四类： 非极性中性氨基酸(9种)； 极性中性氨基酸(6种)； 极性带电氨基酸，包括：酸性氨基酸(Glu和Asp)和碱性氨基酸(Lys、Arg和His)。 具有特殊性质的氨基酸：Pro、Trp、Tyr。

11、云 南 中 医 学 院教 案类 别 日 校 专 业 食品科学与工程 层 次 本 科 班 级 06、07 食品科学与工程班课 程 食品生物化学 教研室 功能教研室 教 师 马雅鸽 授课时间 2008年 9 月 1日至 2009年 1月 3 日教 务 处 印 制填写说明：请各任课教师按说明认真填写教案中各项目1 “类别”指日校、成教等。2 “专业”指中医、中药、制药、市场营销等。3 “层次”指研究生、本科、专科等。4 “班级”指所授课对象的班级。5 “课程”指所授课程内容所属学科，如：中医内科、西医外科等。6 “教师”指任课教师的姓名、职称等。7 “教学课题”指所授课。

12、生物化学1第五章 核酸化学一、名词解释1、反密码子：在 tRNA 链上有三个特定的碱基，组成一个密码子，由这些反密码子按碱基配对原则识别 mRNA 链上的密码子。反密码子与密码子的方向相反。2、Chargaff 规则：(1）腺嘌呤与胸腺嘧啶的摩尔数总是相等，鸟嘌呤的含量总是与胞嘧啶相等；（2）不同生物种属的 DNA 碱基组成不同；（3）同一个体不同器官、不同组织的DNA 具有相同的碱基组成。3、核酸的变性：稳定核酸双螺旋次级键断裂，空间结构破坏，变成单链结构的过程。核酸的一级结构(碱基顺序)保持不变。4、核酸的复性：变性核酸的互补链在适。

13、 1食品生物化学实验指导高建华 曹劲松 宁正祥 编华南理工大学二 O O 六 年 三 月目 录第一部分 普通试验实验一 果胶的制备和特性测定- 1一、从果皮中提取果胶 -1二、果酱的制备 - 1实验二 卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验 - 2实验三 蛋白质的盐析透析 - 5一、蛋白质的盐析 -。

14、别构效应剂与别构酶的结合部位是：C 答对了。调节亚基或调节部位往往是别构部位，能与别构剂发生结合作用于细胞内受体的激素是1、类固醇激素为胞内受体激素，能够通过双层细胞质膜进入细胞。关于酶的化学修饰的描述，错误的是A、被修饰的酶一般有两种不同的活性形式 B、两种形式在不同酶的催化下互变C、一般不消耗能量 D、催化互变的酶活性受激素等因素的控制E、化学修饰的方式多为磷酸化和脱磷酸C 答对了。化学修饰过程消耗能量，如磷酸化与去磷酸化需要 ATP 的参与在物质代谢途径中成为限速酶可能性最小的是：A、在细胞内催化反应接近平。

15、第一章一、蛋白质的生理功能蛋白质是生物体的基本组成成分之一，约占人体固体成分的 45%左右。蛋白质在生物体内分布广泛，几乎存在于所有的组织器官中。蛋白质是一切生命活动的物质基础，是各种生命功能的直接执行者，在物质运输与代谢、机体防御、肌肉收缩、信号传递、个体发育、组织生长与修复等方面发挥着不可替代的作用。二、蛋白质的分子组成特点1.蛋白质的基本组成单位是氨基酸编码氨基酸:自然界存在的氨基酸有 300 余种，构成人体蛋白质的氨基酸只有 20 种，且具有自己的遗传密码。2. 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为 16。每 100。

16、第一章 糖类物质糖类定义：多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。多糖（polysaccharides）：可水解为多个( 20)单糖或其衍生物的糖单糖的构型:一个有机分子中各个原子特有的固定的空间排列。这种排列要求经过共价键的断裂和重新形成。 单糖的构象:构象指一个分子中，不改变共价键结构，仅靠单键的旋转或扭曲而改变分子中基团在空间的排布位置，而产生不同的排列方式。变旋现象:一个有旋光性的溶液放置后，其比旋光度改变的现象称变旋。化学性质：单糖的氧化（即单糖的还原性）弱氧化剂：常用的为含 Cu2+的碱性溶液单糖的还原成苷反。

17、食品生物化学,吴良2107402 李鹏根2107414 宋磊2107435 张志春2107436,云南省昆明市放心食品举措调查,摘要：云南省昆明市在近期对市场各类放心 食品的管理举措以及部分有关文件关键词：云南省放心食品 昆明市放心食品,前言,食品安全是一个重大的公共卫生问题，直接关系人民群众的身体健康和社会稳定，党和政府历来高度重视。保障食品安全，是实践“三个代表”重要思想的具体体现，是全面建设小康社会的重要内容之一。 食品卫生法颁布后，国家实行食品卫生监督制度,把食品安全和营养纳入了法制化管理。当前，我国食品卫生法规、标准体系日臻。

18、 食品生物化学1. 名词解释:核酸的变性:指天然双螺旋分子被解开成单链的过程。氧化磷酸化：是与生物氧化作用相伴而生的磷酸化作用，是将生物氧化过程中释放的自由能，用于 ADP 和无机磷酸生成高能的作用。氧化磷酸化是需氧细胞生命活动的主要能量来源，是生物产生 ATP 的主要途径。生物体内通过氧化合成 ATP 的方式有底物水平磷酸化和电子传递磷酸化。淀粉酶：凡催化淀粉水解的酶。也指能水解淀粉、糖原和有关多糖中的 O-葡萄糖键的酶。呼吸链：又称电子传递链。指代谢物上脱下的氢（质子和电子）经一系列递氢体或电子传递体按对电子亲和力。