1、氨基酸的等电点：调节氨基酸溶液的 PH，使氨基酸分子上的-NH3+和-COO-解离度完全相等，即氨基酸所带净电荷为零，在电场中，不向任何一极移动，此时溶液的 PH 叫做氨基酸的等电点。ph 值与等电点关系:氨基酸在 ph 大于等电点的溶液中，主要以阴离子存在；氨基酸 ph 小于等电点的溶液中，主要以阳离子存在。氨 基 酸 的 化 学 性 质 ： 1 与 水 合 茚 三 酮 反 应 生 成 蓝 紫 色 物 质 脯 氨 酸 和 羟 脯 氨 酸 与 茚 三 酮 反 应 产 生 黄 色 物 质应 用 ： 水 和 茚 三 酮 作 为 显 色 剂 定 性 或 测 量 各 种 a-氨 基 酸2 与 2， 4
2、-二 硝 基 氟 苯 生 成 黄 色 的 DNP-氨 基 酸应 用 ： 鉴 定 蛋 白 质 末 端 氨 基 酸3 与 异 硫 氰 酸 苯 酯 反 应应 用 ： 重 复 多 次 可 测 定 出 多 肽 链 N 端 的 氨 基 酸 排 列 顺 序蛋 白 质 的 一 级 结 构 指 多 肽 链 中 氨 基 酸 序 列 包 括 二 硫 基 的 位 置 ， 是 蛋 白 质 最 基 本 结 构蛋 白 质 的 二 级 结 构 指 多 肽 主 链 有 一 定 周 期 性 的 ， 由 氢 键 维 持 局 部 空 间 结 构蛋白质的三级结构球状蛋白质的多肽链在二级结构、超二级结构和结构域等结构层次的基础上，组装而
3、成的完整的结构单元称三级结构蛋白质的四级结构指分子中亚基的种类、数量以及相互关系。蛋白质等电点蛋白质净电荷为零时溶液的 ph 值变 性 ： 天 然 蛋 白 质 因 受 物 理 或 化 学 因 素 的 影 响 ， 其 分 子 内 部 原 有 的 高 度 规 律 性 结 构 发 生 变 化 ， 致 使 蛋 白 质 的 理 化 性 质 和 生物 学 性 质 都 有 所 改 变 ， 但 蛋 白 质 的 一 级 结 构 不 被 破 坏 ， 这 种 现 象 称 变 性盐 析 ： 加 高 浓 度 盐 类 用 硫 酸 铵 、 硫 酸 钠 、 氯 化 钠 等 中 性 盐 使 蛋 白 质 产 生 沉 淀沉 淀 反
4、 应 ： 蛋白质沉淀反应有两种反应现象：1 盐析：在蛋白质水溶液中加入足量的盐类（硫酸铵） ，可析出沉淀，稀释后能溶解并仍保持原来的性质，不影响蛋白质的活性。这是一个可逆的过程，可用于蛋白质的分离与提纯。2 变性：在重金属盐、强酸、强碱、加热、紫外线等作用下，引起蛋白质某些理性质改变和生物学功能丧失。这是一个不可逆过程。(1)加有机溶剂(2) 加某些酸类(3)加热蛋白质的颜色反应的现象：1 双缩脲反应 双缩脲在碱性溶液中能与硫酸铜反应生成紫红色络合物 2 酚试剂（福尔马林试剂）反应 还原成蓝色化合物基因组：某物种所含的全套遗传物质称该生物体的基因组内含子：基因中不编码的居间序列称为内含子外显子
5、：基因中编码的片段则称作外显子增色效应：将核酸水解为核苷酸，紫外吸收值通常增加 30%-40%，这种现象被称作增色效应Tm 值： DNA 的热变性是个突变过程，类似结晶的熔解，因此将紫外吸收的增加量达最大增量一半时的温度值称熔解温度复性：变性核酸的互补链在适当条件下重新缔合成双螺旋的过程称复性酶的化学本质：绝大多数是蛋白质，少数是核酸 RNA 后者称核酶酶的结构组成：酶可分为单纯蛋白质和缀合蛋白质两类 单纯蛋白酶：催化活性仅仅决定于它的蛋白质结构，大部分是水解酶 缀合蛋白酶：由蛋白质部分和非蛋白质部分组成辅因子特点： 非蛋白部分称为辅因子 辅因子包括有机分子和金属离子 有机分子包括辅酶和辅基酶
6、的活性部位：在酶分子中，只有小部分区域的化学基团，参与对底物的结合与催化作用，这些特异的化学基团比较集中的区域是酶活力直接相关的区域，称酶的活性部位或活性中心必需基团：在活性部位外，也可能具有某些对于维持酶活性部位的结构和功能必不可少的基团。这些对酶的催化功能来说必不可少的基团，称为必需基团酶原：是酶的无活性前体。酶原的激活：在特定蛋白水解酶的催化下，对酶原的肽链进行切割，形成酶的活性部位，变成有活性的酶，称为酶原的激活中间产物学说：酶在催化反应，酶首先与底物结合成一个不稳定的中间产物，然后中间产物在分解成底物与原来的霉，此学说成为中间产物学说锁与钥匙学说：认为酶像一把锁，底物分子像钥匙那样，
7、与酶分子在结构上具有紧密的互补关系诱导契合学说：认为当酶分子与结合底物时，在底物的诱导下，酶的构象发生变化，成为能与底物分子密切契合的构像。酶催化的高效性：邻近效应和定向效应 促进底物过渡态形成的非共价作用 酸碱催化 共价催化 金属离子催化 酶活性部位微环境的作用竞争抑制剂：这些抑制剂的化学结构与底物相似，因而能与底物竞争与酶活性部位的结合，当抑制剂结合与酶的活性部位后，底物被排斥在酶活性部位之外，导致酶促反应被抑制非竞争抑制剂：酶可同时与底物及这类抑制剂结合，且底物和抑制剂与酶的结合能力互不影响，但形成的三元复合物不能进一步分解为产物，导致酶促反应被抑制。抑制剂的结合位点与底物结合位点不同反
8、竞争抑制剂：酶只有与底物结合后，才能与这类抑制剂结合，形成的三元复合物不能分解为产物，导致酶促反应被抑制。抑制剂的结合位点与底物结合位点不同别构酶：具有别构调控作用的酶称为别构酶别构效应：许多酶除具有活性部位外，还具有调节部位，调节部位可以与某些化合物可逆地非共价结合，使酶的结构改变，进而改变酶的催化活性，这种酶活性的调节方式称为酶的别构调控同工酶：指能催化相同的化学反应，但酶本身的分子结构组成、理化性质、免疫功能和调控特性等方面有所不同的一组酶VA：维生素 A 与人体上皮细胞的正常形成和功能有关，还可以提高机体免疫功能，并可促进人体的发长和骨的发育，VA 的缺乏可引起上皮组织干燥、增生和角质
9、化，导致干眼病、皮肤干燥、毛发脱落等症状VD：促进小肠黏膜细胞对钙及磷的吸收，促进肾小管细胞对钙及磷的重吸收，促进钙盐的更新和新骨的生成 当食物中缺乏维生素 D 时，儿童可发生佝偻病，成人引起软骨病VE：( 1)抗 氧 化 ， 保 护 生 物 膜 和 维 持 肌 肉 正 常 功 能 。 (2)维 持 生 育 机 能 。 当 动 物 缺 乏 维 生 素 E 时 ， 其 生 殖 器 官 容 易受 损 而 导 致 不 育 ， 部 分 动 物 还 会 产 生 肌 营 养 不 良 、 心 肌 受 损 、 贫 血 等 症 状VK： 维 生 素 k 的 主 要 作 用 是 促 进 血 液 凝 固 ， 它 是
10、 促 进 肝 脏 合 成 凝 血 酶 原 及 几 种 其 他 凝 血 因 子 的 重 要 因 素 。当 维 生 素 k 缺 乏 时 ， 无 法 形 成 含 Gla 的 酶 原 ， 从 而 导 致 酶 原 不 能 被 激 活 并 参 与 凝 血 的 过 程 ， 因 此 维 生 素 k 缺 乏 的主 要 症 状 是 凝 血 时 间 延 长VB1： 维 生 素 B1 和 糖 代 谢 关 系 密 切 ， 是 糖 代 谢 必 需 的 ，当 人 缺 乏 维 生 素 b1 时 ， 脚 气 病 ， 表 现 为 食 欲 不 振 、 皮 肤 麻 木 、 四 肢 乏 力 和 神 经 系 统 损 伤 等 症 状对 辅
11、 酶 和 辅 基 的 关 系 ： 维 生 素 B1 又 称 抗 神 经 炎 维 生 素 、 硫 胺 素 其 分 子 是 由 一 个 带 氨 基 的 嘧 啶 环 和 一 个 含 硫 的 噻 唑环 组 成 。 它 在 体 内 以 TPP 形 式 存 在 。 TPP 是 一 个 重 要 的 辅 酶 。 它 是 脱 羧 酶 和 转 酮 醇 酶 的 辅 酶VB2： 促 进 糖 脂 肪 和 蛋 白 质 的 代 谢 ， 对 维 持 皮 肤 、 黏 膜 和 视 觉 的 正 常 机 能 均 有 一 定 的 作 用 。缺 乏 时 组 织 呼 吸 减 弱 ， 代 谢 强 度 降 低 。 正 要 症 状 为 口 腔
12、发 炎 、 舌 炎 、 角 膜 炎 、 皮 炎 等对 辅 酶 辅 基 关 系 ： 在 细 胞 中 ， 维 生 素 B2 参 加 组 成 氧 化 还 原 酶 的 两 种 重 要 辅 酶 FMN、FAD 在 与 酶 蛋 白 结 合 时 紧 密 ，成 为 酶 的 辅 基 ， 这 些 酶 制 剂 呈 黄 色 ， 故 称 为 黄 酶VPP： 缺 乏 症 为 癞 皮 症 ， 主 要 症 状 是 皮 炎 、 腹 泻 及 痴 呆 等VC： 抗 坏 血 病 （ 保 护 细 胞 膜 ） 氢 传 递 体 脯 氨 酸 羟 基 化 （ -OH） 酶 的 辅 酶 酶 的 激 活 剂可 作 为 还 原 剂 维 持 细 胞
13、中 许 多 化 合 物 的 还 原 状 态 。 可 促 进 羟 化 酶 的 活 性 ， 参 与 一 些 重 要 的 羟 化 反 应 。 可 与 细 胞 中 的其 他 还 原 体 系 偶 联 发 挥 氧 化 还 原 作 用 。 如 GSH，N AD+、N ADP+。维 生 素 C 的 还 原 性 能 将 胃 中 的 铁 还 原 成 亚 铁 ， 以 利于 吸 收 。缺 乏 症 ： 可 患 坏 血 病 ， 主 要 为 胶 原 蛋 白 合 成 障 碍 所 致 ， 患 者 可 出 现 皮 下 出 血 、 肌 肉 脆 弱 等 症 状淀粉的鉴别方法：遇碘变蓝 淀粉水解糖酵解：无氧条件下的糖酵解作用最初发现自
14、肌肉提取液。由于葡萄糖转化为乳酸与酵母内葡萄糖发酵成乙醇和 co2的过程相似，都经历了由葡萄糖变成丙酮酸这段共同的生化反应历程，所以统称 1mol 葡萄糖变成 2mol 丙酮酸并伴随ATP 生成的过程为糖酵解。有时也称 1mol 葡萄糖到 2mol 乳酸的整个反应过程为糖酵解。三羧酸循环中间产物：柠檬酰 coA戊糖磷酸途径：糖的无氧酵解及有氧氧化过程是生物体内糖分解代谢的主要途径，但不是唯一的途径，糖的另一氧化途径称为戊糖磷酸途径呼吸链：代谢物上的氢原子被脱氧酶激活脱落后，经过一系列的传递体，最后传递给被激活的氧分子，并与之结合生成水的全部体系称为呼吸链呼吸链组成：烟酰胺脱氢酶类 黄素脱氢酶类
15、 铁硫蛋白类 辅酶 Q 细胞色素类 细胞色素氧化酶： 是一个跨膜蛋白氧化磷酸化：（生物体通过生物氧化所产生的能量，除一部分用以维持体温外，大部分可以通过磷酸化作用转移至高能磷酸化合物 ATP 中，此种伴随放能的氧化作用而进行的磷酸化作用称为氧化磷酸化作用）底物水平磷酸化 电子传递体系磷酸化呼吸抑制剂：前面提到的呼吸链阻断剂可以降低或完全中断质子和电子的传递，使质子很难或不能转移到膜间隙，因而氧化磷酸化的速度也会降低解偶联剂：这类物质如 2，4-二硝基苯酚可以在膜间隙结合质子，穿过内膜，将质子转移到线粒体基质，降低或消除内膜两侧的电化学势，因此而抑制 ATP 的合成化学渗透学：是 Mitchel
16、l 于 1961 年首先提出的，其主要论点是呼吸链起质子泵作用，质子被泵出线粒体内膜之外侧，造成了膜内外两侧间跨膜的化学势和电位差，跨膜电化学能被膜上 ATP 合酶所利用，使 ADP 与 Pi 合成 ATP脂质的组成：生物体含有的脂质主要有单纯脂质：由脂肪酸和甘油或长链醇形成的脂，包括三酰甘油（脂肪）和蜡；复合脂质：除了脂肪酸和醇外，还含有其他非指质成分。按照非脂质分子（磷酸、糖类和含氮碱）的不同，复合脂质可分为甘油磷脂、鞘磷脂、甘油糖脂、鞘糖脂；衍生脂质是单纯脂质和复合脂质的衍生物，具有脂质的一般性质，如高级脂肪酸、甘油、固醇、萜类及前列腺素等脂肪的组成：三分子脂肪酸与一分子甘油的醇羟基脱水
17、形成的化合物必需脂肪酸：哺乳动物体内能够自身合成饱和及但不饱和脂肪酸，但不能合成机体必需的亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸。我们将这些自身不能合成、必须由膳食提供的脂肪酸称为必需脂肪酸磷脂的组成和分类：磷脂在组织内经过磷脂酶的作用先水解生成其组成单位，再分别进行分解代谢。氨基酸脱氨基的种类：氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基、非氧化脱氨基尿素循环的过程：两分子 NH3 和一分子 CO2 结合成一分子尿素及一分子 H2O 从鸟氨酸合成瓜氨酸 从瓜氨酸合成精氨酸 精氨酸水解生成尿素必需氨基酸：必须由食物供给的氨基酸称为必需氨基酸生糖氨基酸：能通过代谢转变成葡萄糖的氨基酸。包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天
18、冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸生酮氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸、苏氨酸 生酮兼生糖氨基酸：色氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸DNA 复制：是指亲本 DNA 双螺旋解开，两条链分别作为模板，合成子代 DNA 分子的过程。DNA 半保留复制：DNA 的两条链彼此分开，各自作为模板，按碱基配对规则合成互补链。由此产生的子代 DNA 的一条链来自亲代，另一条链则是以这条亲代链为模板合成新链。冈崎片段：指复制中随从链上合成的不连续 DNA 片段前导链：复制时,DNA 的一条链按复制叉移动的方向，
19、沿 5向 3方向连续合成，称为前导链后随链：另一条链实在已经形成一段单链区后，先按与复制叉移动的方向相反的方向，沿 5向 3方向合成冈崎片段，在通过酶的作用将冈崎片段连在一起构成完整的链，称为后随链启动子：是 RNA 聚合酶识别、结合并起始转录的一段特异性的 DNA 序列，一般位于转录起始位点的上游，可以同 RNA聚合酶特异结合，但本身的序列不被转录真核生物 mRNA 前体的加工过程：1 帽子结构的生成 2 多聚 A 尾的生成 3 mRNA 前体的剪接 4 选择性剪接和反式剪接三联体密码：密码确实是由 3 个连续的核苷酸所组成，称为三联体密码或密码子反密码子：位于 tRNA 反密码环中部、可与 mRNA 中的三联体密码子形成碱基配对的三个相邻碱基。终止密码： UAG、UAA、UGA密码特点：1 密码子是不间断和不重叠的 2 密码子的简并性 3 摆动性 4 密码子的通用性 5 原核生物和真核生物 mRNA 的某些特点蛋白质生物合成：氨基酸的活化，活化氨基酸的转运，肽链合成的起始，肽链合成的延长和肽链合成的终止信号肽：信号肽是引导新合成的蛋白质向分泌通路转移的短（长度 5-30 个氨基酸）肽链。分子伴侣：蛋白质的一级结构决定高级结构，即多肽链氨基酸顺序包含着蛋白质高级结构的全部信息，然而生物体内多数肽链的准确折叠和组装过程需要某些辅助蛋白质的参与。这种辅助蛋白质称为分子伴侣
