食品化学试题及答案

1、高2008级化学试题考生须知：1全卷分试卷 I 和试卷，全卷共7页，有四大题，32小题，满分为100 分。考试时间90 分钟。2试卷 I 答案必须做在机读卡上，试卷就答在试题卷中相应位置上。3请用钢笔或蓝、黑色圆珠笔将姓名、准考证号分别填写在机读卡上、试卷的相应位置上。4解答本卷时可能用到的相对原子质量： H1，C 12， N14，O 16 ，Na 23， Mg-24，Al-27 ，Cl35.5 ， Ca40， Ba137试卷（共50分）一、选择题（本题包括25小题，每小题 2分，共50分，每小题只有一个选项符合题意）1下列气体中不能用排空气法收集的是ACO2 BNO CNO2 DNH32在一定。

2、哈 尔 滨 市 2015 年 初 中 升 学 考 试综 合 试 卷考 生 须 知 ：1 本 试 卷 满 分 为 140 分 ， 考 试 时 间 为 120 分 钟 。2 答 题 前 ， 考 生 先 将 自 己 的 “姓 名 ”、 “考 号 ”、 “考 场 ”、 “座 位 号 ”在 答 题 卡 上 填 写 清 楚 ， 将“条 形 码 ”准 确 粘 贴 在 条 形 码 区 域 内 。3 请 按 照 题 号 顺 序 在 答 题 卡 各 题 目 的 答 题 区 域 内 作 答 ， 超 出 答 题 区 域 书 写 的 答 案 无 效 ，在 草 稿 纸 、 试 题 纸 上 答 题 无 效 。4 选 择 题 必 须 使 用 2B 铅 笔 填 涂 ； 非 选 择 题 必 须 使。

3、大学化学试题（二）考生姓名： 得分： 【提示】请将全部答案写在答题纸上一.选择题（152=30 分）1. 德布罗依（Louis de Brogelie）关于粒子波动性假设，得到以下哪种证据的支持答 ( a )A. 电子衍射实验 B. 光电效应 C. 粒子散射实验 D. 等离子体放电2. 地质队在高原野外做饭，常做成“夹生饭” ，可用以下原理合理解释的是 答 ( a )A. Tbp 上升原理 B. Tfp 下降原理 C. 渗透压原理 D. 蒸气压下降原理3. 关于锌锰干电池，正确的说法是 答 ( d )A. 属二次电池 B. 正极材料是 Zn C. 负极材料是碳棒 D. 电池电动势为 1.5V4. 原子核外电子运动。

4、环境化学试题及答案2、 选择题（共 20 分，每小题 2 分）10.在一封闭的碳酸体系中加入重碳酸盐，其中 C 不发生变化。3、名词解释四、简答题。1.画图简要说明大气温度层结及其特点、产生的原因。 （10 分）2.简要说明温室效应产生的机理及大气温度升高的原因，京都议定书的目标是什么？（10）3.试述水体富营养化产生的机理工业废水及生活污水排放的水体，使水中氮磷等营养物增多。引起藻类繁殖，由于死藻在分解时消耗溶解氧，使水质恶化。4.写出大气平流层中臭氧层吸收太阳辐射紫外线的化学反应式及臭氧层被大气污染物破坏的催化反应式（10。

5、1食品化学试题库(食品科学各专业试用)一、名词解释1、淀粉的老化 2、蛋白质效率比值(PER) 3、生理价值(BV) 4、氨基酸分数(AAS)5 蛋白质净利用率（NPU） 6、蛋白质的一级结构 7、写出下列字母代号的含义POV(过氧化值) HLB(亲水亲油平衡值) TG(三酰基甘油脂)EFA(必需脂肪酸) PUFA(多不饱和脂肪酸) DHA(脱氢丙氨酸/ 脑黄金)SFA(饱和脂肪酸) UFA(不饱和脂肪酸) 二十碳五烯酸(EPA) 月桂酸(La) 硬脂酸 (St) 亚油酸(L)SFI(固体脂肪指数) 二十二碳六稀酸(DHA) 油酸(O)8、淀粉糊化 9、SFI 10、HLB11、油脂氢化 12、酶 13、AV14、SV 15、IV 16、POV1。

6、化学水处理考试题班组：_姓名：_ 总分：_一、填空题。1.影响离子交换速度的主要因素有树脂的交换基因、树脂的交联度、树脂颗粒的大小、_、 _、水流速度、被交换离子的本身性质等。 （溶液的浓度、水温）2.离子交换树脂是一种有机高分子化合物，因制造合成工艺的不同，它们的结构和性能也不相同，其主要性能表现在_和_。 （物理性能、化学性能）3.防止强碱性阴离子交换树脂污染的方法主要有：_和_。 （混凝处理、活性炭处理）4.离子交换器再生过程时，反洗的作用有：除去运行时聚集的污物和悬浮物、_、使向下压紧时的离子交换剂松动和_。 。

7、环境化学题号 一 二 三 四 五 六 七 八得分评阅人 复查人签名 合分人签名 一.填空（每空 1 分）得分1.环境问题是在 工业化 过程中产生的，具体原因包括污染物 排放 和过度开发 资源 ；2.可持续发展的战略思想是经济、社会和环境保护 协调 发展，其核心思想是：经济发展不能超过资源和环境的 承载力 ；3 在大气对流层中污染物易随空气发生 垂直 对流运动，在平流层中污染物易随地球自转发生 水平 运动；4.逆温层不利于污染物的 传输 。5.当 3.01105 J/mol故可引起 NO 键断裂。2、设大气压力为 1.0130105Pa（25） ，空气中水蒸气的分压为0.0。

8、第 1 页 共 4 页 高职、成教中药化学陕西国际商贸学院 20102011 学年第二学期期末考试中药化学试题（考试时间：201 年 月 日） 医药学院 学院 中药 系 中药制药技术 专业 09 班级题 号 一 二 三 四 五 六 七 总分得 分阅卷人一、单选题（每题 2 分，共 30 分）1、下列溶剂中亲脂性最强的是（ A ）A.石油醚 B.乙酸乙酯 C.乙醇 D.正丁醇2、萃取法分离的原理（ C ）A.利用两种物质解离度不同进行分离 B.利用两种物质分子大小不同进行分离C.利用两种互不相溶的溶剂中分配系数不同，进行分离 D.利用两种物质吸附能力大小不同进行分离3、利用有。

9、1填空选择 31、下列各组物质可能共存的是（ A ） 。ACu2+、Fe 2+、 Sn4+、Ag B. Cu2+、Fe 2+、Ag +、Fe C Cu2+、 Fe3+、Ag +、Fe D Fe3+、Fe 2+、Sn 4+、I -2、通常配制 FeSO4 溶液时，加入少量铁钉，其原因与下列反应中的哪一个无关？（ D ）A.O2(aq)+4H+(aq)+4e=2H2O(l) B. Fe3+(aq)+e= Fe2+(aq)C. Fe(s)+2Fe3+(aq)=3 Fe2+(aq) D. Fe3+(aq)+3e= Fe(s)3、已知 (Fe 3+/ Fe2+)=0.771V，K 稳 （Fe（CN） 63-）=1.010 42，K 稳 （Fe（CN） 64-）=1.01035，则 Fe（CN ） 63-/ Fe（CN） 64-）=（ A ） 。A、0.36V B、1.19V C、-0.36V D、0.77V4。

10、环境化学 （A）题号 一 二 三 四 五 六 七 八得分评阅人 复查人签名 合分人签名 一.填空（每空 1 分）得分1.环境问题是在 工业化 过程中产生的，具体原因包括污染物 排放 和过度开发 资源 ；2.可持续发展的战略思想是经济、社会和环境保护 协调 发展，其核心思想是：经济发展不能超过资源和环境的 承载力 ；3 在大气对流层中污染物易随空气发生 垂直 对流运动，在平流层中污染物易随地球自转发生 水平 运动；4.逆温层不利于污染物的 传输 。5.当 3.01105 J/mol故可引起 NO 键断裂。2、设大气压力为 1.0130105Pa（25） ，空气中水蒸气的分。

11、1A B C D中考化学试题相对原子质量：H：1 C：12 O：16 Na：24 S 32 Cl 355 Cu 64一、选择题（每道小题只有一个正确答案，每小题 2 分，共 40 分）1. 下列关于物质的叙述中，属于化学变化的是A镁条在空气中失去银白色光泽 B石蜡受热熔化C食盐水蒸干后得到食盐晶体 D酒精挥发2天然气是重要的化石燃料，其主要成分是A氧气 B氮气 C氢气 D甲烷3. 下列物质中存在氧分子的是 A二氧化碳 B空气 C高锰酸钾 D氧化汞4. 净化少量自然界的水，可以采用右图的简易净水器。净化后的水一定是A蒸馏水 B软水 C纯净物 D混合物5高铁酸钾（K 2FeO4）是一种新型高。

12、食品化学试题（A）一、解释下列名词（20 分）1、多层水 2、次序规则 3、非酶褐变 4、同质多晶现象 5、生物利用性6、淀粉老化 7、食品风味 8、绝对阈值 9、类黄酮 10、半纤维素二、简要回答下列问题（25 分）1、食品化学研究的主要内容是什么？2、简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原因及预防措施。3、味感产生的机制是什么？4、肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？5、天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？三、完成下列食品化学反应方程式或解释反应。

13、初中毕业生化学考试可能用到的相对原子质量：H l C12 O16 S32 Fe56 Ba137一、选择题1下列选项中属于化学变化的是（ ）A木料制家具 B大米酿酒 C石蜡熔化 D水制冰块2 “低碳生活” 、 “低碳技术”的基本理念是节能减排。下列做法不符合“低碳”理念的是（ ）A焚烧大量秸杆 B焚烧垃圾发电C用旧报纸制铅笔杆 D使用可降解塑料32010 年 5 月起，广州市的液化石油气瓶要统一加贴新标识。新标识上要含有以下选项中的（ ）4食品安全与人的健康密切相关。下列做法会危害人体健康的是（ ）A做菜时用铁强化酱油调味 B用甲醛溶液浸泡水产品C食用面条时。

14、2005 年 食品生物化学考试试题（A 卷）（答案部分）一、选择题（每题 1 分、20 题，共计 20 分）1、下列不属于寡糖的是：A纤维二糖 B蔗糖 C乳糖 D果糖 E麦芽糖 2维持蛋白质二级结构的主要化学键是：A盐键 B疏水键 C肽键 D氢键 E二硫键3蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：A溶液 pH 值大于 pIB溶液 pH 值小于 pIC溶液 pH 值等于 pID溶液 pH 值等于 74E在水溶液中4蛋白质分子组成中下列哪种氨基酸不是必须氨基酸？A甘氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D亮氨酸 E赖氨酸 F 色氨酸5核酸中核苷酸之间的连接方式是：A2 ， 3磷酸二酯键B糖苷键C。

15、 食品化学（一） 名词解释1. 吸湿等温线（MSI）：在一定温度条件下用来联系食品的含水量（用每单位干物质的含水量表示）与其水活度的图。2. 过冷现象：无晶核存在，液体水温度降低到冰点以下仍不析出固体。3. 必需氨基酸：人体必不可少, 而机体内又不能合成的,必须从食物中补充的氨基酸 ,称必需氨基酸。4. 还原糖：有还原性的糖成为还原糖。分子中含有醛（或酮）基或半缩醛（或酮）基的糖。5. 涩味：涩味物质与口腔内的蛋白质发生疏水性结合，交联反应产生的收敛感觉与干燥感觉。食品中主要涩味物质有：金属、明矾、醛类、单宁。6. 蛋白质。

16、 精品自学考 料推荐 浙江省 2018 年 4 月自学考试 食品化学试题 课程代码： 02514 一、不定项选择题 (本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分 ) 在每小题列出的四个备选项中至少有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后 的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 1. 结合水的特点是 () A. 在 -40 以上不结冰 B. 可以自由流动 C.在食品。

17、- 1 -第一章 水 分一、 填空题1. 从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个 sp3 杂化轨道，有 近似四面体 的结构。2. 冰在转变成水时，静密度 增大 ，当继续升温至 3. 98 时密度可达到 最大值 ，继续升温密度逐渐 下降 。3. 一般来说，食品中的水分可分为 结合水 和 自由水 两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为 化合水 、 邻近水 、 多层水 ，后者可根据其在食品中的物理作用方式细分为 滞化水 、 毛细管水 、自由流动水。4. 水在食品中的存在状态主要取决于天然食品组织、加工食品中的化学成分、化学成。

18、1食品化学（一） 名词解释1. 吸湿等温线（MSI）：在一定温度条件下用来联系食品的含水量（用每单位干物质的含水量表示）与其水活度的图。2. 过冷现象：无晶核存在，液体水温度降低到冰点以下仍不析出固体。3. 必需氨基酸：人体必不可少,而机体内又不能合成的,必须从食物中补充的氨基酸,称必需氨基酸。4. 还原糖：有还原性的糖成为还原糖。分子中含有醛（或酮）基或半缩醛（或酮）基的糖。5. 涩味：涩味物质与口腔内的蛋白质发生疏水性结合，交联反应产生的收敛感觉与干燥感觉。食品中主要涩味物质有：金属、明矾、醛类、单宁。6. 蛋白质功。

19、选择题1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：( )A Lys B Phe C Val D Leu2、下列不属于还原性二糖的是（ ）A 麦芽糖 B 蔗糖 C 乳糖 D 纤维二糖3、下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性( )A 产生甜味 B 结合有风味的物质 C 亲水性 D 有助于食品成型4、对面团影响的两种主要蛋白质是( )A 麦清蛋白和麦谷蛋白 B 麦清蛋白和麦球蛋白 C 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D 麦球蛋白和麦醇溶蛋白5、在人体必需氨基酸中，存在 -氨基酸的是（ ）A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 苏氨酸 D 赖氨酸6、某油有 A、B、C 三种脂。