食品加工流程图

1、原料加工流程图（蔬菜类）,原料验收合格,分类存放在待加工区,拆除包装,将经过初加工的原料运到清洗区,初次挑拣,浸泡,盐水浸泡,冲洗,清洗,按照菜单要求进行切配加工,将加工好的蔬菜运到后厨房烹制区,原料加工流程图（肉类）,原料验收合格,拆除包装,分类存放,冻肉类解冻,清洗,按照菜单要求进行切配加工,将加工好的肉类运到后厨房烹制区,厨师工作流程图,熟悉当日菜谱,检查待加工的原料、调料是否齐全,开启运水烟罩、排风，点火,烹制前的准备工作（焯水、过油等）,烹制成品,品尝把关,通知传菜人员传菜,闭餐后，关火、关排风、运水烟罩、煤气,。

2、第一章 总论 1.1 项目提要 1.1.1 项目单位基本情况项目建设单位： 薯业有限责任公司法人代表：所有制形式： 财务状况：项目单位总资产为 余万元，其中固定资产投资 万元，流动资金 万元，资产负债率为 %。2006 年度，全年实现总产值 万元，实现销售利润 万元，净利润 万元，销售利润率 %。公司目前无银行贷款。1.1.2 项目建设内容 建设项目名称： 薯业有限责任公司淀粉及淀粉生产线扩建 建设性质：扩建 建设地点： 建设规模及内容： 1.1.4 项目建设方案 本项目由 薯业有限责任公司具体承建，引进国内先进的红薯淀粉加工成套设备，提高淀粉。

3、泡菜加工流程示意图检验 检斤、打理-检 验蒜酱成品辣椒酱成品白菜入厂检验盐放水、冷冲 清水浸泡倒池二次腌制检 验一次盆装腌制取菜分切 盐水浸菜入库储存抹酱、打卷 包装、检斤出池、沥干入库、冷藏、出厂蒜酱原料检验准备 检斤、投料、绞制 混合、搅拌辣椒原料检验准备 辣椒泡制 打捞、检斤、铰制白菜的筛选筛选：去掉外邦、长根的白菜，无烂帮、老帮和烂叶，无虫子。 标准白菜2.浸菜、壮盆工序浸菜：（1）.首先将盐水的浓度调好，再将白菜从根部横向二分之一圆径切到菜叶部分,并保持部分连接.(刀的切长应占白菜长的三分之二左右)刀切位。

4、根据季节变化和学生及家长的反应情 况编制食谱。采购的食品以及与食 品相关的产品等应符合国家有关食品 安全标准的规定。采购时要认真验 收，检查食品包装盒生产日期，清 点商品数量。应索取证照和购货凭 证，并做好采购记录，便于追溯。,食堂储存场所、设备应当保持清洁， 食品原料、食品添加剂应当分类分架 存放，并定期检查，使用应遵循先进 先出的原则。冷藏、冷冻时确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求， 建立食品进货台账，如实记录食品的 名称、规格、数量、生产批号、保质 期、供货者名称及联系方式、进货日 期等内容。,计。

5、 学校食堂食品加工流程图餐具消毒食 品 粗 加 工 排去废弃物 择 菜 和 面 淘洗大米 排去废弃物 配 菜 压面条 揉面发酵 粗煮净米 90分钟 3分钟热炒烹调 煮面条 蒸 馍 蒸制米饭 5分钟 30分钟 60分钟成品菜装盆 熟面条盛盆 熟馍装盆 熟米饭装桶 熟食品留样冷藏 48 小时餐厅出售饭菜 更衣、洗手排去废弃物 洗切菜、肉食 品 细 加 工清 洗 餐 具打 扫 卫 生。

6、幼儿园食堂食品加工流程图流程一：食品质检 索证看 过称摸 生产厂家 保质期限生产期限流程二：粗加工菜类 肉类一拣 四切三浸二洗 专用水池 冲刷干净流程三：烹饪加工间高温 烧熟 蒸透 留样出锅质检注明：厨房操作间面积长 4 米宽 3 米12 储藏间面积长 4 米宽 4 米16。

7、食品加工操作流程图辅 助 活 动 ： 证 照 管 理 、 人 员 管 理培 训 教 育 、 自 查 评 价卫 生 清 扫 、 设 备 维 护快 速 检 验 、 食 品 召 回步 骤 1： 食 品 采 购步 骤 2： 进 库 验 收步 骤 4： 粗 加 工 、 切 配步 骤 3： 食 品 贮 存步 骤 5： 烹 调 加 工 步 骤 6： 冷 却步 骤 8：热 保 温 步 骤 7： 生 、 冷 食 加 工步 骤 9： 餐 用 具清 洗 消 毒步 骤 10： 售 卖 (备 餐 分 餐 )热食类生 食 类冷 食 类食 品 转 运食 品 转 运。

8、食品加工操作流程图辅 助 活 动 ： 证 照 管 理 、 人 员 管 理培 训 教 育 、 自 查 评 价卫 生 清 扫 、 设 备 维 护快 速 检 验 、 食 品 召 回步 骤 1： 食 品 采 购步 骤 2： 进 库 验 收步 骤 4： 粗 加 工 、 切 配步 骤 3： 食 品 贮 存步 骤 5： 烹 调 加 工 步 骤 6： 冷 却步 骤 8：热 保 温 步 骤 7： 生 、 冷 食 加 工步 骤 9： 餐 用 具清 洗 消 毒步 骤 10： 售 卖 (备 餐 分 餐 )热食类生 食 类冷 食 类食 品 转 运食 品 转 运。

9、食品加工流程图 一、原料储存1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性，必须在低温下保存。2、储存的原料要新鲜、干净，每批原料进库时，采用标签的方式标明入库日期、品名，并按入库先后分类存放，严格执行先入先出原则。 3、食品由专人验收入库，严格把关。原料隔墙离地存放。原料储存应防止交叉感染，原料按品种分类摆放。4、冰箱由专人负责，定期除霜、消毒。水产品、禽、肉类要分类存放，做到生与熟、成品与半成品分开，无异味。不得存放私人食品、药品、杂物。二、主食加工（一）程序：米饭：淘米上蒸箱蒸熟分餐加盖（由主食负责人负责）面食：称。