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食品加工流程图.doc

上传人:weiwoduzun 文档编号:2583208 上传时间:2018-09-22 格式:DOC 页数:2 大小:37KB
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食品加工流程图 一、原料储存1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性,必须在低温下保存。2、储存的原料要新鲜、干净,每批原料进库时,采用标签的方式标明入库日期、品名,并按入库先后分类存放,严格执行先入先出原则。 3、食品由专人验收入库,严格把关。原料隔墙离地存放。原料储存应防止交叉感染,原料按品种分类摆放。4、冰箱由专人负责,定期除霜、消毒。水产品、禽、肉类要分类存放,做到生与熟、成品与半成品分开,无异味。不得存放私人食品、药品、杂物。二、主食加工(一)程序:米饭:淘米上蒸箱蒸熟分餐加盖(由主食负责人负责)面食:称面加工制作上蒸箱蒸熟分餐加盖(由主食负责人负责)(二)卫生要求:1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。2、蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。三、副食加工(一)程序:摘菜(菜筐)洗菜(专用洗菜池)泡 10 分钟切菜(菜筐)烹制分餐加盖(由副食负责人负责)。 (二)卫生要求:1、菜筐、洗菜池无污垢,无残渣。2、各种蔬菜要摘洗干净,无虫、无泥沙、杂物,摆放整齐。3、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。4、调料符合卫生要求,盛放调料的容器、车,要清洁、无污垢,用后加盖。5、严格把关,腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。6、品尝食品要用容器。7、坚持每餐留验 48 小时成品进灶副食主食库管物检采购设 制食 谱保 健医生各班质检留验送餐分餐

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