餐饮操作流程图

1、顾 客餐 饮 管 理 系 统管 理 者预订 、 入座 、 加菜 、 退换提供服务更新结果变动信息菜单变动顶 层 数 据 流 程 图顾 客管 理 者预订P 1就餐P 2退订P 3换菜P 4加菜P 5买单P 6菜 谱 信 息 表D 1桌 台 信 息 表D 2顾 客 信 息 表D 3订 单 信 息 表D 4消 费 信 息 表D 2信息更新P 7结算清单菜谱信息菜谱信息客户资料及要求第 一 层 数 据 流 程 图。

2、标准作业流程图 1 叶予舜 3/12/2012 4:23:12 PM 一 营业前的准备工作流程 领台、服务员 领班、主任 餐厅经、副理 (一)服务台的清洁工作 (二)餐厅的清洁工作 (三)餐桌、餐具的布置 与摆设 (四)自助餐台摆设 (五)接待员准备工作 (六)其它准备工作 (七)营业前的检查 工作 (八)主持简报 标准作业流程图 2 叶予舜 3/12/2012 4:23:12 PM (一) 服务台的清洁准备工作流程 服务台的清洁工作 将服务台擦拭干净 隔板与台面 补足服务台抽屉内 的叉匙 补足服务台隔板内 的餐垫纸 补足服务台隔板内 的餐巾纸 补足服务台隔板内 的纸包卫生筷 更换服务台旁。

3、申请人： 1餐饮服务操作流程审验供货商的经营资格（向供货单位索取加盖企业印章的，有效的食品流通许可证 、 食品生产许可证 、 营业执照和产品合格等证明文件）验明产品合格的证明文件（查验产品出厂合格证、查验产品检验检疫报告、购货凭证）验明产品标识（生产日期、保质期等）原材料查验 （检查是否破损、变质、发霉）贮存按食品标签标明的温度贮存、保管食品各类食品成品应按品种、进库日期分类，分开存放，离地不少于 20CM30CM，离墙不少于 30CM定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 ）消费者原材料采购资料分类装。

4、,. 食品经营操作流程 名称或姓名 原料 接收 贮藏、 加工 冷藏保管 杀菌 烹调、 （生冷） 作业 备餐、 清洗 操 作 流 程 进货 验收 加工 常温保管 切配 烹调 （加热） 装盘 入柜 出菜 洗碟 消费者 收台 申请人签字（盖章）： 申请日期： 年 月 日 ;.。

5、餐饮操作流程图一、基本流程开始准备醋、辣椒酱、牙签等摆台备佐料开餐传菜回收餐具、布草干净台布、托盘、餐具入柜结束脏台布、毛巾送洗涤部清洗收回干净布草鞋草用过餐具洗碗间清洗回收干净餐具二、传菜流程开始接到菜单传菜间划单员信息反馈厨房一联单送厨房一联单核对出菜结束征询上菜速度取回菜单菜送餐厅加盖子三、退换食品流程开始接到退换食品要求菜太慢或太多 质量问题立即退换通知餐厅经理重新烹制 取消了解厨房菜制作情况已烹制 未烹制征询客人是否还要上菜 退菜上菜 退菜通知厨房立即通知厨书餐厅经理开退菜单厨师长签字一联。

6、食品经营操作流程名称或姓名 珠海市香洲区拱北鬼爷龙虾餐饮店操 作 流 程申请人签字（盖章）： 申请日期： 年 月 日进货验收加工切配装盘出菜消费者冷藏保管 常温保管入柜洗碟收台杀菌（生冷）烹调（加热）原料接收贮藏、加工烹调、作业备餐、清洗。

7、 业务流程 一、 餐厅 （一） 传菜部工作流程 开始 发放台布、托盘、毛巾、茶叶 备佐料 开餐 传菜 回收餐具、布草 干净台布、托盘、餐具 入柜 结束 脏台布、毛巾 送洗涤部清洗 收回干净布草鞋草 用过餐具 洗碗间清洗 回收干净餐具 （二）传菜流程 开始 接到菜单 传菜间划单员 信 息 反 馈 厨 房 一 联 单 送 厨 房 一联单 核对出菜 结束 征询上菜速度 取回菜单 菜送餐厅 加盖子 （三）零点服务流程 开始 迎客 迎客入座 拉椅让座 送茶水、小毛巾 递菜单 上小菜 铺餐巾、除筷子套 点酒水 取酒水 斟酒 席间服务 点菜开单 下单 上菜 结帐 送客 。

8、第三节第四节 业务流程一、餐厅（一）传菜部工作流程开始发放台布、托盘、毛巾、茶叶备佐料开餐传菜回收餐具、布草干净台布、托盘、餐具入柜结束脏台布、毛巾送洗涤部清洗收回干净布草鞋草用过餐具洗碗间清洗回收干净餐具（二）传菜流程开始接到菜单传菜间划单员信息反馈厨房一联单送厨房一联单核对出菜结束征询上菜速度取回菜单菜送餐厅加盖子（三）零点服务流程开始迎客迎客入座拉椅让座送茶水、小毛巾递菜单上小菜铺餐巾、除筷子套点酒水取酒水斟酒席间服务点菜开单下单上菜结帐送客撤台清理结束（四）宴会服务流程开始迎客客人入座、。