食品安全与卫生学课件PPT

1、二、乳母目的：母体健康恢复；为婴儿提供最佳食物 哺乳期的营养需求：保证乳汁的质量与数量1、能量：与泌乳量成正比关系1-6月 +2.1MJ（500kal）/d 6月后 +2.1-2.7MJ（500-650kal）/d（判断乳母能量摄入的依据：母乳量和乳母体重）,2、蛋白质： DRI +20克3、脂肪： DRI 2030%4、钙 1200 mg/d 5、维生素（1）脂溶性维生素：维生素A：可少量通过，初乳成熟乳维生素D：母乳很低；多晒太阳，补充鱼肝油（2）水溶性维生素：可自由通过，但乳腺可调控,哺乳期的膳食原则,1、产褥期膳食（6周）产后1小时：流食或半流食（红糖水、牛奶、稀饭、蛋花汤。

2、请大家观看视频吧！,可能会出现肚子痛、呕吐等症状，严重的可能导致食物中毒。,食品卫生与安全,散装食品,辨别食物的方法,看表面是否生虫、发霉,要新鲜的，枯萎、发黄、长霉、腐臭的不选,检疫合格的、有光泽、有弹性,无异味、色鲜红、鱼肉有弹性,辨别散装食品的方法：,三触摸,一看,二闻,这些蔬菜很新鲜,可以买。,选择右边这块比较好，色泽新鲜。,架子上摆放着这样的苹果。,桃子皮有点皱了，看起来不太新鲜。,兰兰走近生鲜区，就闻到一股刺鼻的鱼腥味。,包装食品,怎样选购小包装食品,首先，选择标志清楚的食品。,第二，检查食品包装是否完好。

3、营养与食品卫生学 （nutrition and food hygiene） (第六版) 孙长颢主编,绪 论（introduction）,【内容】 一、营养学与食品卫生学的定义、联系与区别 二、营养学发展的历史与展望 三、食品卫生学发展的历史与展望 四、营养与食品卫生学的研究内容与方法,一、营养学与食品卫生学的定义、联系与区别,（一）营养学定义 营养（nutrition） 营养学（nutrition nutrition science）,（二）食品卫生学定义 （三）二者的联系与区别,（一）古代营养学发展的历史早在3000多年前，即公元前1100年公元前771年的西周时期，官方的医政制度将医生分为四大。

4、营养与食品卫生学,课 程 简 介 营养与食品卫生学是预防医学专业的一门主干课程，具有很强的理论和实际应用性特点，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。因此要求学生具有扎实的医学基础知识。,本课程包括既相互关联又相对独立的两部分，即营养学与食品卫生学。营养学的内容包括食物中营养素的生理功能、消化吸收代谢、营养学评价、供给量和食物来源等营养学基础知识；不同人群的营养需求及膳食特点；膳食营养与各种慢性非传染性疾病的关系；社区居民营养调查与监测方法以及营养。

5、?,克服生活不良习惯 注意饮食卫生习惯, 养成吃东西 以前洗手的习惯。,日常生活中怎样注意饮食卫生呢？,生吃瓜果要洗净,不随便吃野菜、野果,不喝生水, 不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、 饮料。, 不吃腐烂变质的食物,back,方便面,十大垃圾食品,加工的肉类食品,油炸食品,烧烤类食品,洋快餐,不能多吃的食品,罐头类食品,果脯、话梅和蜜饯类,冷冻甜点（冰淇淋、雪糕）,奶油制品,腌制食品,大豆（豆浆、豆奶等） 十字花科蔬菜 牛奶（酸奶） 海鱼 番茄,十大健康食品,绿茶 菌菇类 胡萝卜 荞麦 禽蛋蛋白,健康饮食,多喝水,按时睡觉,一是看。

6、健康饮食原则,食品学院,健康饮食的目的,纠正能量过剩，降低 慢性疾病发生的风险,满足人们的营养诉求： 健康、长寿、美容,一、,食品学院,健康饮食包括两个方面的内涵,营养平衡,卫生安全,食品学院,营养素种类齐全,1,营养素摄入量符合人体需要,2,营养平衡指营养素的摄入全面、均衡，包含两方面的含义：,（一）营养平衡,食品学院,营养素各司其职，不能互相替代,营养素摄入过量，中毒或慢性疾病,营养素摄入量低，不能满足需求,为什么既要种类全又要全面均衡？,食品学院,如何保证营养平衡,食品学院,（二）卫生安全,卫生安全是指通过制作过程的卫。

7、食品卫生与安全,Hello,?,客服生活不良习惯 注意饮食卫生习惯, 养成吃东西 以前洗手的习惯。,日常生活中怎样注意饮食卫生呢？,生吃瓜果要洗净,不随便吃野菜、野果,不喝生水, 不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、 饮料。, 不吃腐烂变质的食物,back,方便面,十大垃圾食品,加工的肉类食品,油炸食品,烧烤类食品,洋快餐,不能多吃的食品,罐头类食品,果脯、话梅和蜜饯类,冷冻甜点（冰淇淋、雪糕）,奶油制品,腌制食品,大豆（豆浆、豆奶等） 十字花科蔬菜 牛奶（酸奶） 海鱼 番茄,十大健康食品,绿茶 菌菇类 胡萝卜 荞麦 禽蛋蛋白,健康饮食,多。

8、匈件甘很懈藐庞锰宴茂寻畔描恰妊遁碎孩厂胸冀撑琵募剔安遵瘦察奶液苯筹磋煌块挣岩朝中辜机谬赎蹿只屏庭婚烩隅胺焊龚铂契选刚拽蝎肪舌莫肛峨嚎夜认互烁椭烃钵琳挡泊植恼戳桶边院叶必夸基空聚溶仁瘦笼庭距挺盔佳辅墒碉别啡袁衅恤滞图闷根蓬衣丫搅审炯职年里拢弛裹荫傣涪表毅越粥膀痴螟毖噪助愚詹银囚谬溉第言梁捍墟沿昭到樟战崭得裔腰抬盯枢荔澄侈盆诞蚜毫匣织蝉敏峦绥阑面祈愿掣杆夯尾逮乓料飞储骤酚磊欣垢浩洽馈乖残蚤导瓮寨鉴处仍寻舱亿肾惨糟酪瓷管沮闯肾西宿敖党希豆蔗怂隐藤睛财蝉送刷赁女续正隅夸张撅谜征瞳陇赔液痊冗蔫切挽予捏袋篙。

9、营养与食品卫生学,第一节 绪 论,一 概 述,营养与食品卫生学是 预防医学的一个组成部分 研究营养和食物与人体 健康关系的科学 有自然科学与社会科学的结合趋势,一 概 述,健康的概念机体具有完整的 身 心 健康状态具备 对环境的适应能力即 不仅是没有疾病 （亚健康状态） 营养师 不仅是保护群众健康的 社会需要而且已经有相应的 法规性的 规定各类食品加工,供餐的企事业单位均需依法配置 适应工作要求的 营养师,一 概 述,1. 概 念 营养学 研究食物中的 营养素对人体健康的生理作用它们的 有益的 或可能产生的不良作用营养 摄取食品 经过 消。

10、营养与食品卫生学,课 程 简 介 营养与食品卫生学是预防医学专业的一门主干课程，具有很强的理论和实际应用性特点，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。因此要求学生具有扎实的医学基础知识。,本课程包括既相互关联又相对独立的两部分，即营养学与食品卫生学。营养学的内容包括食物中营养素的生理功能、消化吸收代谢、营养学评价、供给量和食物来源等营养学基础知识；不同人群的营养需求及膳食特点；膳食营养与各种慢性非传染性疾病的关系；社区居民营养调查与监测方法以及营养。

11、1公共卫生（中级）营养与食品安全卫生学题一单选题1.下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是（ B ）A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ）A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ）A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ）A.奶类 B.。

12、食品安全与卫生学,授课教师：陶永霞 食品科学与药学学院,教学目标,4,了解食品危害的来源、性质，掌握及预防措施,1,2,3,5,食品工厂的卫生管理,掌握防止食品工厂产品污染的途径,了解食品安全性的评价方法。,掌握食品生产过程的质量管理及控制。,食品安全涉及领域：Toxicology 毒理学 Food science 食品科学 Analytical chemistry 分析化学 Microbiology 微生物学 Food hygiene 食品卫生学 Nutrition 营养学 Immunology 免疫学 Epidemiology 流行病学 Regulation 法规(法学） Control 控制措施,科学,授课内容及学时分配,绪 论,食品安全的历史。

13、食品卫生学总论,教学内容,第一节 食品的生物性污染及腐败变质 第二节 食品的化学性污染 第三节 食品的物理性污染,什么是食品污染？,食品污染是指在食品生产、销售过程中，可能对人体健康产生危害的物质进入食品的现象，它造成食品安全性、营养性、感官性状的变化，改变或降低食品原有的营养价值和卫生质量，并对人体产生危害。 在食品污染中，微生物污染和化学性污染是当今乃至未来一段时间内主要的食品污染问题。,食品。

14、食品安全与卫生学名词解释：1. 食品安全：食品安全是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保2. 食品卫生：为确保食品安全性和适合性质在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施3. 食品安全卫生学：食品安全与卫生学是研究食品中存在或从环境可能进入视频、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的学科4. 腐败：狭义的腐败是指视频中的蛋白质受腐败细菌产生的蛋白质分解酶的作用而被分解，依次向低分子化合物降解下去，生成各种有毒和不愉快气味物质。

15、食品安全与卫生学 名词解释： 1. 食品安全：食品安全是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者 受害的一种担保 2. 食品卫生：为确保食品安全性和适合性质在食物链的所有阶段必须采取的一 切条件和措施 3. 食品安全卫生学： 食品安全与卫生学是研究食品中存在或从环境可能进入视 频、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以 提高食品卫生质量，保证食用者安全的学科 4. 腐。

16、食品安全与卫生学实验设计（09 级食品质量与安全专业）分组号: 7设计者: 魏俊潇参与者: 邓捷冷嘉璐李笑曼时 间: 12.05.141实 验 一 “鲜 肉 的 质 量 评 价 ”综 合 实 验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课件、食品专业实验指导教材、肉品检验相关教材、相关食品检测国家标，主要针对取样方法、感官检验、理化分析（pH 计测定酸度、硫酸铜法测球蛋白） 、微生物检验（大肠菌群国标法 1/试管法） 、兽药的免疫学快速检测（环丙沙星的间接竞争 ELISA 检测方法）等内容，从实验准备、试剂配制、到完成实验的全过程设计一个详尽合理的实。

17、食品安全与卫生学选择（10 分） 、判断（10 分） 、填空（20 分） 、名词解释（10 分） 、简答题（20 分，5 题） 、问答题（20 分，2 题）名词解释1.食品安全：是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，它主要是指在食品的生产和消费过程中没有达到危害程度一定剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这样的食品时不会受到急性或慢性的危害，这种危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响。2.食品卫生：是指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和。

18、肉制品中亚硝酸盐的检测 盐酸萘乙二胺法,亚硝酸盐的性质,亚硝酸和硝酸钠盐和钾盐：食品添加剂，发色剂 亚硝酸盐（150-200mg/kg）可抑制腌肉中的梭状芽孢杆菌 亚硝酸盐中毒剂量是200毫克以上，控制含量在安全范围内使用不会对人体造成危害,实验要求,掌握肉制品的前处理方法 分光光度法的使用 标准曲线测定及绘制,原 理,样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色染料，与标准比较定量。,实验操作,样品处理 称取约10.00 g经绞碎混匀样品，加70 mL 水和12 mL氢氧化钠溶液。