1、健康饮食原则,食品学院,健康饮食的目的,纠正能量过剩，降低 慢性疾病发生的风险,满足人们的营养诉求： 健康、长寿、美容,一、,食品学院,健康饮食包括两个方面的内涵,营养平衡,卫生安全,食品学院,营养素种类齐全,1,营养素摄入量符合人体需要,2,营养平衡指营养素的摄入全面、均衡，包含两方面的含义：,（一）营养平衡,食品学院,营养素各司其职，不能互相替代,营养素摄入过量，中毒或慢性疾病,营养素摄入量低，不能满足需求,为什么既要种类全又要全面均衡？,食品学院,如何保证营养平衡,食品学院,（二）卫生安全,卫生安全是指通过制作过程的卫生控制，确保食品在按照预期用途被使用时，不会对消费者带来任何伤害。,食
2、品学院,原料采购,安全控制包含的环节,原料储存,加工环境,加工工具,加工人员,加工过程,原料,制作,食品学院,控制总能量摄入量,二、健康饮食原则,增加抗氧化成分摄入量,食物多样化,科学饮水,纠正不良习惯,食品学院,（一）控制总能量摄入量,食品学院,能量过量摄入可造成血压上升,能量过量摄入引起糖尿病发生率升高,能量过量摄入还可能和某些肿瘤发生相关,能量过量摄入导致冠心病发生率增加,1、为什么要控制总能量,食品学院,2、如何控制总能量的摄入量,（1）避免或减少摄入高能量食物,（2）摄入增加胃肠体积的食物,（3）尽量不吃自助餐,食品学院,（二）增加抗氧化食物的摄入,食品学院,（1）抗氧化能降低冠心病
3、的发生风险,（3）抗氧化成分有助于降低肿瘤发生,（4）抗氧化成分有助于延缓衰老、美容养颜,（2）抗氧化成分可促进免疫恢复,1、为什么要增加抗氧化成分的摄入,食品学院,（1）,（2）,（3）,多酚类物质含量高的食物,含维生素A/胡萝卜素、维生素C、维生素E高的食物,花色苷含量高的食物,黄酮类含量高的食物,2、哪些食物或成分具有抗氧化作用,（4）,食品学院,（1）胡萝卜素含量高的食物,食品学院,（2）维生素C含量高的食物,食品学院,（3）维生素E含量高的食物,食品学院,（4）多酚含量高的食物,食品学院,（5）花色苷含量高的食物,食品学院,（6）类胡萝卜素含量高的食物,番茄红素,叶黄素,辣椒红素,食
4、品学院,（三）食物多样化,食品学院,营养均衡,食品安全,心理满足,1、为什么？,食品学院,2、如何保证食物多样化,（1）粗细搭配,（2）荤素搭配,（3）食物相克？,食品学院,（四）科学饮水,（一）饮水量 1200ml/天,（二）饮水质量 钙、镁含量高的水,（三）碱性水利于健康？,食品学院,（五）改变不良习惯,静坐少动,吸烟,喜甜食,口味重,饮酒,食品学院,合理膳食,适量运动,五、健康模式,戒烟限酒,食品学院,合理膳食,谷薯类及杂豆250400g,奶类 300g,蔬菜500g、水果200g,肉蛋类 100150g,油2530g、盐6g,食品学院,运动,运动强度：130次/min,持续时间：12hr/day,食品学院,
