生鲜超市管理手册

1、生鲜超市的经营管理生鲜经营是目前超市经营的热点，也是超市重要的集客手段，它不仅是超市新的利润增长点（平均毛利率超过 20%） ，更是塑造店铺个性化和实施差异化竞争的重要途径。生鲜商品的管理可以反映出整个超市的经营管理水平，同时也是超市经营管理的难点问题之一。如经营得当，可以吸引大批顾客，带动其他商品的销售，并获得可观的利润；若经营不善，则会加大损失，增大成本，降低利润，从而影响整个超市发展。生鲜管理的要点在于控制产品的毛利率和损耗率，这也是生鲜管理的根本。其次要注意商品流转过程中与干货商品的不同之处。

2、1超市生鲜管理手册内部材料严禁外传版权所有：华夏超市猎人http:/www.cslieren.com目 录第 一章 生鲜经营 的基本概念1、生鲜商品定义和经营范围2、生鲜经营在超市中重要作用3、超市生鲜经营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章 超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、与各相关单位之间的沟通与协调第三章生 鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理27、日配的鲜度管理第四章 生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水。

3、超市管理-生鲜经营 蔬果营运概论. 蔬果鲜度管理的措施. 蔬果的采购计划设立与订货. 蔬果鲜度管理的原理. 生鲜经营管理标准体系. 生鲜经营要把好三关：管理关、经营关和物流关. 超市生鲜收货/退货程序. 鲜活海鲜的鲜度管理. 熟食半成品的订货. 海鲜的收货验货. 生鲜品常识. 蔬果陈列的原则. 海鲜的陈。

4、超市-生鲜水产管理手册一、 生鲜部水产课每日例行工作早班 一、 早晨收当日鲜活水产 一、 贩售台做好销售前准备工作，称、刨冰 一、 包装冷冻产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确 一、 清洁冷藏柜、冷冻柜，做好陈列 一、 开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台 一、 随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温 一、 收回零星物品，修复破包装之商品晚班 一、 检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温 一、 检查商品品质，品质不良者收回处理 一、 清除垃圾，清洁操作间 一、 查看冷库，了解库存情况 一、 清洁、保养专用设备和用具。

5、第 1 页 共 50 页目 录1、 生鲜经营特点2、 生鲜课长任职资格及职掌说明3、 卖场常用名词注解4、 生鲜开店检查表5、 生鲜食品区域卫生要求及清洁计划6、 市场调查要项7、 订货8、 陈列9、 损耗10、 生鲜冷库管理办法11、 生鲜工作计划表12、 部门商品经营分析13、 步留的计算14、 各课工作流程15、 生鲜各课库存管理16、 鲜度手册及各课鲜度管理17、 生鲜各课管理的特殊要求生鲜经营特点一、特点：1） 、顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母2） 、超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物。

6、 超市生鲜知识手册 六 超市经营管理2010 02 28 20 26 28阅读74评论0字号 大中小订阅 生鲜知识手册十二 生鲜陈列 销售管理 一 陈列管理 引人注意的陈列是良好销售业绩的基础 简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧 进行良好陈列展示 会给顾客留下截然不同的印象 陈列的技巧也将反映本公司生鲜的专业水准 主要的是让消费者容易看到 容易了解 容易选购进而达到容易购买 提升销售业绩 如何才能利。

7、1超 市 生 鲜 管 理 手 册第 一 章生鲜超市主要部门一 、 生 鲜 超 市 管 理 部 门由 超 市 店 长 、 值 班 经 理 、 录 入 员 、 出 纳 等 组 成 负 责1、督导、规范、规划及落实各有关生鲜超市门店的营运管理工作。2、协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。3、协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。4、 按 照 各 项 生 鲜 商 品 的 验 收 标 准 ， 对 生 鲜 商 品 验 收 业 务 中 的 质 量 和数 量 实 行 独 立 监督执行。5、对生鲜商品验收业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生产。

8、生鲜知识手册七：设备保养管理一、设备保养的工作内容生鲜区需要投资的各种设备很多，如：开放式陈列冷冻、冷藏（立、卧式）柜，加工调理生鲜商品的各种机械设备。生鲜设备可分为（1）可移动设备，如电子称、手动包装机、砧板、工作台、刀具等；（2）不可移动设备，如绞肉机、切片机、面包烤箱、鸡烤炉等。生鲜设备的保养是为了执行质量和成本控制的正常运作，若生鲜设备无法维护，小则影响正常作业、成本控制与经营业绩，大则可威胁生鲜员工（现场作业）的生命安全，因此在管理上需要特别加以重视。（一）设备保养内容1、冷冻、冷藏主机。

9、 生鲜知识手册三：鲜度管理 一、鲜度管理 1、鲜度管理的目的 保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、 价 值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。 2、鲜度管理的重点 如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失， 这是顾客放心购买 的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品 的鲜度和质量。 二、保鲜方法 （一）卫生管理是生鲜商。

10、 金笑农场生鲜超市管理手册 1 资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。 金笑农 场 生 鲜 超市 管 理 手 册 目 录 第一章生鲜经营的基本概念6 一、 生鲜商品定义和经营范围6 二、 生鲜经营在超市中重要作。

11、生鲜知识手册三：鲜度管理一、鲜度管理1、鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。二、保鲜方法（一）卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法。

12、XX 大 型 超 市 生 鲜 管 理 手册2目 录第一章 生鲜经营的基本概念 .3一、生鲜商品定义和经营范围 .3二、生鲜经营在超市中重要作用 4三、超市生鲜经营的竞争优势 5四、超市生鲜区吸引顾客的关键 5第二章 超市生鲜管理部门 .6一、生鲜管理部门 7二、生鲜管理部门岗位工作职责 12三、与各相关单位之间的沟通与协调 14第三章 生鲜商品的鲜度管理 .15一、鲜度管理 15二、保鲜方法 15三、超市蔬果鲜度管理 16四、超市肉类鲜度管理 17五、超市水产品的鲜度管理 19六、超市熟食鲜度管理 21七、超市日配的鲜度管理 22第二分册 生鲜营运管理 .23第。

13、社区 365 培训资料 2012 年 超市生鲜经营管理手册 1 社区 365 培训资料 目录 第一章生鲜经营的基本概念 1、生鲜商品定义和经营范围 2、生鲜经营在超市中重要作用 3、超市生鲜经营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 第二章超市生鲜管理部门 1、生鲜管理部。

14、超市 168 网 www.chaoshi168.com12010 年超市生鲜经营管理手册超市 168 网 www.chaoshi168.com2目 录第 一章 生鲜经营 的基本概念1、生鲜商品定义和经营范围2、生鲜经营在超市中重要作用3、超市生鲜经营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章 超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、与各相关单位之间的沟通与协调第三章 生 鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章 生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗。

15、中国 3000 万经理人首选培训网站 超市生鲜管理手册 内部材料严禁外传 中国 3000 万经理人首选培训网站 目录 第一章生鲜经营的基本概念 1、生鲜商品定义和经营范围 2、生鲜经营在超市中重要作用 3、超市生鲜经营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 第二章超市生鲜管理部门 1、生鲜管理部门 2、岗位工作职责 3、与各相关单位之间的沟通与协调 第三章生鲜商品的。

16、 .word 格式.整理版 超市生鲜管理手册=.word 格式.整理版 第二章 超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门 42、岗位工作职责 53、与各相关单位之间的沟通与协调6第四章 生鲜区部门岗位责任制岗位概述131、蔬果部岗位责任制182、肉类部岗位责任制.213、水产部岗位责任制234、熟食部岗位责任制255、日配部岗位责任制30第五章 生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理.332、蔬果部的卫生管理。

17、目 录1、 生鲜经营特点2、 生鲜课长任职资格及职掌说明3、 卖场常用名词注解4、 生鲜开店检查表5、 生鲜食品区域卫生要求及清洁计划6、 市场调查要项7、 订货8、 陈列9、 损耗10、 生鲜冷库管理办法11、 生鲜工作计划表12、 部门商品经营分析13、 步留的计算14、 各课工作流程15、 生鲜各课库存管理16、 鲜度手册及各课鲜度管理17、 生鲜各课管理的特殊要求生鲜经营特点一、特点：1） 、顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母2） 、超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境3） 、超市特。

18、 超市生鲜管理手册 一、生鲜管理总则2-4 二、操作流程及相关规定5-9 三、鲜度管理9-17 四、商品管理17-18 五、成本核算、定价和变价管理18-24 六、核算管理24-26 七、设备保养管理26-35 八、生鲜区卫生管理责任制35-43 九、收货、验货管理43-56 十、生鲜订货补货管理及原则56-64 十一、生鲜产品商品化加工处理64-79 十二、生鲜陈列、销。

19、1超市生鲜管理手册1、生鲜管理总则 2-42、操作流程及相关规定 5-93、鲜度管理 9-174、商品管理 17-185、成本核算、定价和变价管理 18-246、核算管理 24-267、设备保养管理 26-358、生鲜区卫生管理责任制 35-439、收货、验货管理 43-5610、生鲜订货补货管理及原则 56-6411、生鲜产品商品化加工处理 64-7912、生鲜陈列、销售管理 79-8913、卖场促销企划与 POP 89-9514、生鲜耗材管理 95-9615、生鲜损耗管理 96-10416、生鲜市场调查 104-1062生鲜知识手册一：生鲜管理总则一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保。

20、上海鲜家惠食用农产品有限公司生鲜超市管理手册第一章 生鲜超市主要部门 一、生鲜超市管理部门 由超市店长、值班经理、录入员、出纳等组成负责 1、督导、规范、规划及落实各有关生鲜超市门店的营运管理工作。 2、协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。 3、协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。4、按照各项生鲜商品的验收标准，对生鲜商品验收业务中的质量和数量实行独立监督执行。 5、对生鲜商品验收业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生产部和采购部反馈，并协调相关部门解决。 6、。