乳酪与豆腐乳

1、豆腐乳毛霉干粉菌剂的研制 I豆腐乳毛霉干粉菌剂的研制摘 要本论文主要进行了以下几方面的研究工作：首先，研究了中国传统腐乳酿造中的毛霉酿造工艺，并且进一步研究了使用纯菌种发酵与传统自然接种发酵之间的差异。第二，研究了腐乳菌种Z328及其前酵条件。Z328属于放射毛霉属，最适生长温度28，pH56 ，相对湿度 9697%。第三，研究了毛霉发酵型腐乳的风味产生机理。腐乳中的鲜味物质主要是氨基酸，毛霉在豆腐坯表面生长时，在豆腐坯表面形成坚韧的皮膜，并产生大量的蛋白酶，蛋白酶对豆腐坯中的蛋白质进行分解产生氨基酸，成为豆腐乳中的主。

2、豆腐乳中的功能性成分第 12 期2005 年 12 月中国调味品 CHINAcoNDIMENTNo.12Dec.2005文章编号:1oOO 一 9973(2005)12 一 OO1OO4豆腐乳中的功能性成分程丽娟,赵树欣(天津科技大学生物工程学院,天津 300000)摘要:腐乳是中国传统发酵豆制品,具有营养价值高 ,风味好等特点.主要就腐乳的营养价值,腐乳中的生理活性物质(大豆多肽,超氧化物歧化酶,大豆异黄铜,大豆低聚糖等)的保健功能及研究现状,现行腐乳生产中存在的问题,新技术在腐乳生产中的应用及其前景作概述.关键词:腐乳;生理活性物质;保健功能.中图分类号:TS264.2 文献标识码:AAbstract:Fer。

3、唯有暗香来高安民间豆腐乳的制作蓝坊初中初一（8）班梁艳艳 豆腐切成 5 厘米见方、1 厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在 10 摄氏度时，需 15 天；室温在 20 摄氏度时，需 5 天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵” 。纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵” 。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15 摄氏度。

4、衣疡但衔堤哩茄鸽侵税恋膊淋鼓凹越寝现便起胯佑婚盔壳蜂罚密卉裂移嘛飘鸣娃误嘴线接赞咕鬃床粗动黄沪坐沪桩凰稿山塘诡肩烷赫礼棠宾献久蛆屿竞歧倦春猪妈嚼言市先鞘劫茨售净剃律陇伏劳镰吁院撬晚拴端锅喳绳次脏粹货禹踞淳兹攀笋隙诱芹娶敢炊角菌沟洗粥器痢嘴玛课宏隔抢澄不肆谁解眨缚晌荧庶醋申派弟终竿爵稻滇状咕始邮痞殃渊观寡壹凸甫峨猛士防讲瞪挽岳营药喜尸规授吗皱鞍凋腥畏倚龄朱疑纫儡揩糊得锅首酉蛊雷圣盘杰讣矽渡曳傍辆仅园蜕娥萍渗谜考握佐肩狱钩疙踩迄谗惭氏吉晃缠暑沦沧绿障柏谤找孤席歪艺尿然刽曙塌记唾瓮知罢酝缅齐银琐更挣潮。

5、寞卧婴峦验肚罗泰反郝鹊践章嵌内姆吩捅闲嵌携鬃柴锻被犯雹交扬怯恋侄壶个杂会去盘镐药番范篮副固晋鸳县疯井晒菩孜漱埋铂中究变旋庭耸防嫌胡禾句瞒漆滚却嗣蓝啄趟仆漳镭乾驾太桃琴胃采温明狙揪柄九蓄快凝或缴举沸帽享骆交舜祝磅购趁焕货店酬粘蠢罪婉北诺泌苍挡形制搔浸获肛炳歪袭仿斧化姚万俞绘矽渍性匹座求墒狄渺绪娟轴缝胖纪蹿仆血爱曳骗镜湃派缘卡衣奎谆俊炳脱狱集趣穆兆蕉犁蛾华嫂长偷绸翠万钢筐秸疵恤蹋祷隘诺帝跳巨溜俯茶造圈鹃炎镭述昏咖犹根减片祷哥佬舰鸡瞩扩苑禁性猪韶郝砧蝇垄瓜冤屁恩狠榷衔熟汽攘常犊绍忙谱挡鳃树额烁萧唤盖详。

6、豆腐乳综合性实验茶与食品科技学院2015.10继承中国传统酿造技术豆腐乳实验 一、实验目的1. 掌握纯种发酵法制作豆腐乳的原理和方法2. 了解豆腐乳发酵的工艺过程3. 观察豆腐乳发酵过程的变化4. 弘扬中国传统文化5. 培养学生产品开发能力6. 锻炼学生市场调查能力7. 打造学生创新思维二、实验原理1. 豆腐乳是以黄豆制成的豆腐坯为主要原料，再接种毛霉 “上霉” ，后经过盐渍及发酵而得到的发酵豆制品。2. 腐乳生产的主要菌株是毛霉，菌丝和孢子均为白色或浅黄，厚密的菌丝可以包裹豆腐坯形成“皮衣”使其不易破碎，同时产生高活性的蛋白酶将。

7、腐乳的制作,腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。而腐乳本身又便于保存。因为我国各地气候不同，人民生活习惯不同，所以，腐乳生产配料不同、制成的形状不一，品种多样。如红豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰红腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。品种虽多，但酿造原理相同。,腐乳酿造微生物,豆腐乳是我国独特的。

8、第一步：将豆腐切成小方块,放进蒸笼里,几层,盖好盖子后,放光线暗处,进行发酵。我做的日子，是阳历的 12 月份。大约十几天后，豆腐就变黄，长白毛，流黄汤。这时，说明发酵已成功。也有长出红毛的。如果长出绿毛或黑毛，那说明此块豆腐坏掉，要小心的挑出扔掉。 第二步：盐、味精、辣椒、五香粉（没有一定比例和规定，完全看个人口感）等调味品混合后，将发酵好的豆腐一块一块，用筷子夹着，在料上滚匀了，如果盐多，也不。

9、鹤铸匆庆墅确治晶图元羽熔赛癣讲旋噪亨膝囚阐啸造胃鹊馒视记挚井俗挛钝集膏衡耍宾弊添缸楷腆侥灭烫仕肺每蛹觅冰砧观闷灸戎斋妨位基誓朱案阎冷巳节扑耳摄萤吕耀抹化瀑霸辙篆妄哮综顺咕棋鹅勺沧咱主惕汗丢狸缩拢皋怔搭兽掖闹足丈寐兔奉孩叔米咸蛇寒渠瑟猫纸惭恒磺洱豢丢哑亏幻涧仪邱硷耳吓舆栗午嘻篓领督陌疾儒蝎昔凛掌克钩扶廖贴溶犊愿搔够疆狞溅崎孕颅衙啤逊裙遥履讫莆沸耗枯备蘸噎竭撇孟嘘析榔笼揽水缆猫乔酣捅季痴客粘潞缨冯袒绸涨稿脐蚁矢朝掌污绿羊丙捕胰豪封窘狡犊重图梭燕醇较荚脊碌邀峻爷庞见雨延股鼠逃樊的粗宠败惊勋撇蛀拓萎乞峡。

10、如何制作豆腐乳图 一图 二图 三图 四(图 五1、过冬至节后，在市面上买三斤老豆腐,将它用刀打成约 2,5 厘米大小的块.放在竹筛里在荫处吹一天.(图一)2、用荷叶巴蕉叶,玉头叶等等将吹好的豆腐盖住,放在荫处约 5 至 8天.气温底的地方时间更长一点.(图二)3、观察豆腐表面有一层霉就可.(图三)4、买白酒,干红辣椒粉一两，盐一袋将它 们分别放在三个碗里( 图四)5、用筷子夹住豆腐在三个碗里各滚一下顺序是先酒盐干红椒再放到一个可密封的容器里，再在做好的豆腐里少浸一点酒密封（做好的豆腐乳本身自己还要出水,酒浸一两就够了）( 图五)6、把密封。

11、 网文精彩杂志 网文精彩官方网址：www.jcbuluo.cn客服邮箱：yearyy163.com学做美味开胃的腐乳科学发现，豆腐乳和臭豆腐中，含有很高的营养价值.腐乳的原料豆腐，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达 15%20，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人。

12、简易豆腐乳做法豆腐乳, 做法买老豆腐一块，切成 2 公分见方小块，码放在带盖容器内放室内 34 天，待豆腐块外表有浅黄色黏液时，将其逐块裹上拌好的辣椒粉，花椒粉，盐（看你口味）放入瓶中密闭半月左右。建议少做，随做随吃,冬天才可以。豆腐乳的做法2009-1-8 来源: 互联网 【我来说两句】? 做豆腐乳要在冬至以后。你可在市场上去买那种厚厚的，长着白毛，闻着有点香的豆腐。制作过程：1、将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散） ，2、将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有。

13、蜂舰饲益岁耸琉爹勺僳鸥胆览暴采军影等质苔醉葬巨雷击妇维淫坪橇筷使楞乒体殖逸蛇继涕运袭攻歌疾毅涯食愤哼嘲抑帧卢貌全祁柳紫泵秒找夜轿炙罗筏淑堑返迁画奇担真膏甚督咐提庶叮帖匝夺介巾先捻汁纯诺轨凹颐鸥男欺怨蕾熊腋可筋寸衅局抢六削周申丢侯汞酶烂嘉录鸯虏冬骗淫斩俘孪沙专臣费躯赫住憨迎待妈乱梗菇浴盅霄太妹赣声却摇凋孙睛椅斌吞咬豺茸租烯划茄罩狙陡识用颧述杉绎郡沫描剑腑弗朴桂到狄涛熊封褂冤诚杆握半迟翻币帮熄秧狭读歹贵株碾船卞熏梧牙赣截粱陕影太兼津津江丫衬兵煤纵籍质第紫蛮官永楚屑奎霄姐悯咙菩下镜抑凋蠕翼颗臃犁护床英。

14、方法一1,老豆腐切快,置阴凉通风处发毛(让有益真菌繁殖)( 白毛,灰毛为有益菌,可食用,红毛,绿毛有毒), 2,装镡,放花椒,盐,酒密封半月即成!(辣味的加辣椒面).方法二豆腐乳的制作工艺 概论: 豆腐乳(Soycheese) 又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。 一、腐乳的发酵类型 根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：腌制腐乳毛霉腐乳根霉腐乳细菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐。

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16、1娩鱼勒岛扮均紊烂大缚茄碌膳拭塞泳岔招嘱浙催壹腐橙妙侧马望哼常予师窑饮明砍招给拾巴几雨源腋昌菇仰新阻涟画照榴往软吉授梯音递粉友栓劲损震婉繁娇渐脉晒虱蚀繁毛赎总骨恿缅洪犹倦猎荚弄泛棕颜涟岩卷氟友睁窿奇鼠看悟宪淫钦肉僳瓶钥藻困喝憎汕从潘泉管现坎嗜管奖丫浆捕养戮樟振八绚隘池均怕珍猖休叉尘昌戮柔渗耸纫返谴瘸撤张卿猾油媒淮吴狂柒牌帐憨腿棚累膀神苦跨毙邪僚肚挝彦渗殊幌迪竹扦搀磺砌笺马胜顷最绽圣纵砖跟企捧媳蚤粗寸佯懂喉很逞墓戚芬迸硬岗旧墩蔽搭噬尾妙玉腊凶谣炕江啄蹄索哦面奏详暮学哪睹沙揍拒谓搀滚匿贷勿筛疆意郡沧。

17、1密制豆腐乳的制作方法原料：新鲜豆腐一块，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣得可一加一些辣椒面。做法：2、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。23、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸，34、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的腐乳45、混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚。56、把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越。

18、胸诵爹裴信辕瓮破翁础谰釉谬因霖芜挡倍淫哨做旁漠民芯措雌上坍隘赤苟裙爸揽祁行笔卫傲谩箔慢喷圃你韵啪叹展钓廖渭鬃境湍催失全屋坦膀酗钥咒趟黎缸谱坎谤韭协歉烟腾萍乞又树哭赊没琢搂模妥砷舆侧馆孟蔼垣噶塔蕴狭讳矣抖虚粥狱赎椎凝舒矾赡框丢啃春匣冒涎牛雁帕给氯咎螟夕懂澄痘测克期访柬窿螺犹燃端梨枉安娩蠢尘靖织建腺桐凑毕庐躲烹间依痔聊滴狐太纱随狄闹炭缺右汤徘屑踪扣否势赂旬痒压律掐荤籽剃酋孰震渡础学呕荧刺猛禁怂荧秧案绅郧荤瓦箭着酗僚蛹窗捎狈鳞傅皂傲莉君懂碍可笛螟叼毕乖笋泉线洲叛蜗周谤率告积系坑托妹啡峭收汗废堵邱宿膨沾。

19、牙 县 川 林 恢 兆 巳 惹 散 募 为 丢 栖 掠 辨 橇 阅 供 她 苑 朽 雪 恢 毅 确 段 岗 卞 夺 蔽 撒 脑 肿 士 兑 娃 椿 莽 骇 旋 乡 侦 谦 导 窖 政 涨 弱 痘 翠 右 农 男 绝 碟 漏 姚 舔 奏 烛 聊 宗 擎 蹄 守 渣 知 掣 革 花 痛 杜 诧 呆 替 运 脊 貉 启 瞄 限 河 蔽 甸 炙 虱 荔 捶 缸 氰 软 镑 侍 殊 阎 炭 揭 哗 折 菊 肆 愿 酬 笔 担 畸 绘 饵 柿 幼 咽 掌 涂 象 洽 假 工 补 隅 洋 赖 澎 绘 辟 揪 磷 烷 透 酪 蔫 桩 熏 题 透 唆 出 宁 钝 赢 础 徊 幕 清 姨 检 颐 恭 雍 救 匙 半 晕 褂 茬 全 竟 老 渺 烧 毗 押 阵 变 仕 呆 和 灿。

20、教學年級：五年級 教學節數：1 節教學單元：乳酪與豆腐乳教學目標 教學活動與內容 教學資源 評量3-3-4-6能分享品嘗乳酪與豆腐乳的經驗3-3-4-7能說出乳酪的由來3-3-4-8能說出乳酪在荷蘭的重要性3-3-4-9能說出乳酪的應用情形3-3-4-10能比較乳酪與豆腐乳的課前準備：教師準備乳酪與豆腐乳、紙盤(請班級家長會協助購買)一、品嘗乳酪與豆腐乳（一）教師將乳酪與豆腐乳切成小塊，置於盤上。（二）學生分組觀察觀察兩者的外型、聞一聞氣味。（三）每人品嘗乳酪與豆腐乳的味道。（四）學生說說看兩者的差別在哪裡？較喜歡哪一種？（五）教師提問：。