果蔬收货

1、果蔬干制实验-木瓜的干制和复水实验目的：加深对果蔬干制保藏原理的理解和熟悉一般果蔬的实验室干制方法。本实验以木瓜和豆角作为材料，通过实验掌握和了解果蔬干制保藏的基本工艺流程以及预处理条件对果蔬复水的影响，同时也了解常见的护色处理方法及其对干制品质量的影响。对食品进行干制不仅可以延长食品的保质期，而且对食品的保鲜也有很重要的作用。实验原理：食品的干制过程实际上是食品从外界吸收足够多的热量使其所含水分不断向环境中转移，从而导致其含水量不断降低的过程，实验材料：材料：豆角、木瓜；辅料：亚硫酸氢钠、碳酸。

2、1超市果蔬陈列蔬果是指蔬菜与水果，它们在超市的整体产品中虽然不一定是创盈利的主要商品，但却是居民生活必需的，能够吸引大量顾客，使他们产生连带购买行为。通常，蔬果的营业额约占超市生鲜整体营业额的 15-25%之间。在超市里，蔬果的品项一般约在 50 至 100之间，随季节而变化，顾客可以从中挑选购买自己所喜好的品项。而卖相对水果的销售很重要。因此果蔬的陈列直接影响超市整体的经营业绩。引人注意的陈列是良好销售业绩基础，简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧，进行良好陈列展示，会给顾客留下截然不同的印象。23果蔬商品陈列的基。

3、1罐头顶隙：是指罐头内容物表面和罐盖之间所留空隙的距离。 （P33）果蔬罐藏：是将果蔬原料经预处理后密封于一种容器中，通过杀菌将绝大多数微生物消灭掉，在维持密封状态的条件下，能够在室温下长期保存的果蔬保藏方法。 （P20）返砂：指糖制品经糖制、冷却后，成品表面或内部出现晶体颗粒的现象，使其口感变粗外观下降。（P107）发酵性腌制品：指腌制时食盐用量较低，在腌渍过程中有显著的乳酸发酵现象，利用发酵所产生的乳酸，添加的食盐和辛香料等的综合防腐作用，来保藏蔬菜并增进风味。 （P114）碱液去皮：利用碱液使果蔬原料表皮和。

4、商品知识果蔬黑提子分类 无籽和有籽两种主要产地 无籽：美国有籽：美国、智利、南非、澳洲规格 通常 5kg、10kg/箱感官鉴别 颜色：黑色或深黑色形状：球形口感：爽脆、酸甜多汁果藤：鲜绿果粒：结实饱满，大小均匀存放条件 冷库存放 7 天劣品形态 果粒脱落，果粒开裂。极度柔软，白霜消失。有明显的细菌或真菌感染现象或蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害，萎缩及失水。红提分类 分有籽，无籽主要产地 有籽：美国、智利、南非、澳洲无籽：美国、澳洲规格 5kg/箱，10kg/箱感官鉴别 颜色：浅红、鲜红及深黑色形状。

5、1果蔬加工期末考试试题（A）班级 00 级食工 班 姓名 学号 评卷人 成绩 一、填空题（每空 1 分，共 20 分）1直接从自然界中提取的果胶，甲氧基含量为 ，称为 ，形成凝胶的条件是：糖含量 ，pH ，果胶含量 。2柑桔果皮香精油的提取方法主要有 和 ，前者所得称为 油，后者所得称为 油，两者比较以 油的品质较好、价值较高。3根据国家标准 GB1078989 软饮料的分类标准，原果汁一般可以分成 、 、 四类。4有机酸在水果中通常以游离酸或 的形式存在，主要有 、 、等几种果酸，酸的存在会 微生物的耐热性，因此一般的水果罐头可以采用常压杀菌。5。

6、综合实践五上 果蔬雕刻一、活动目标：1、学习简单的雕刻、塑造的基本方法。 2、根据萝卜形状，设计、雕刻一件桥的小作品。3、 运用雕刻方法实践操作，设计雕刻内容。4、通过本课学习，让学生了解民间传统工艺的魅力，体验雕刻制作的过程，提高对蔬果雕刻艺术的认识与欣赏能力，锻炼学生动手能力。5、培养学生细致、敏锐的观察能力和奇妙、独特的想像能力，发展创新意识和动手能力。大胆实践果蔬雕刻，体验雕刻乐趣。二、活动重难点：教学重点：1、 运用雕刻方法实践操作，设计雕刻内容。2、了解萝卜桥的雕刻步骤及方法技巧。3、展开想象设。

7、第三章 果蔬的采后生理第二节 果蔬的蒸腾作用一般果蔬的含水量在 80%以上，由于果蔬组织中含有丰富的水分，使其显现出新鲜饱满和脆嫩的状态，显示出鲜亮的光泽，并具有一定的弹性和硬度。在采收前，由于蒸发而损失的水分可以通过根系从土壤中得到补偿，采收之后，则无法继续得到补偿。采摘后果蔬的水分蒸腾不仅使重量减少、品质降低，而且还使正常的代谢发生紊乱，过分的失水对果蔬品质产生影响。蒸腾作用（transpiration）：植物体内的水分以气体状态散失到大气中的过程。一、蒸腾作用对果蔬的影响1、失重和失鲜失重（weight loss）：又。

8、1绪论一、概念（一）果品（水果干果）1、水果（Fresh fruit）：可以食用的、含水较高、具有一定甜味、具有特殊香味的植物果实，总称为水果。植物果实：a ：真果直接由子房发育而成的。B：假果一部分由子房发育而其余部分由花托、花萼以及整个花序发育成。例如：真果如桃、杏、番茄；假果如苹果、梨、菠萝。2、干果（nut）：可以食用的、含水量较低、外壳坚硬的植物果实。如核桃、松籽、瓜籽、板栗等。商品学定义：a 外壳坚硬的植物果实；b 脱水后的水果，如枣、杏干等。（二）蔬菜（vegetable）可以食用的，含水量较高，常在烹饪后食用的。

9、水果类（fruits）：西红柿 tomato 菠萝 pineapple 西瓜 watermelon 香蕉 banana 柚子 shaddock （pomelo） 橙子 orange 苹果 apple 柠檬 lemon 樱桃 cherry 桃子 peach 梨 pear 枣 Chinese date （去核枣 pitted date ） 椰子 coconut 草莓 strawberry 树莓 raspberry 蓝莓 blueberry 黑莓 blackberry 葡萄 grape 甘蔗 sugar cane 芒果 mango 木瓜 pawpaw 或者 papaya 杏子 apricot 油桃 nectarine 柿子 persimmon 石榴 pomegranate 榴莲 jackfruit 槟榔果 areca nut （西班牙产苦橙）bitter orange 猕猴桃 kiwi fruit or Chinese goosebe。

10、果蔬复习1一、填空题1.水果都是以果实供食用，根据果实的成熟特征，按不同的用途，成熟度可分为三种：采收成熟度、加工成熟度、过熟。2.在果蔬加工过程预处理环节中，筛选、分级、清洗对所有的原料均属必要，其他则以原料及成品的各类而定。3.不论采取哪种去皮法，都要达到 除尽外皮不可食用部分，保持去皮后果蔬外表光洁 为好，防止去皮过度，增加原料损耗及影响产品质量。4.制汁是果蔬汁及果酒生产的关键环节，采用方法多用压榨法制汁，但对于一些难以用压榨法获取得汁的果实如：山楂等，可采用水浸提方法来提取。5.在破碎时，可能会导。

11、绪论 教学目标了解果蔬在社会经济和人们生活中的重要地位，了解目前国内外果蔬的贮运现状，发展前景、我国果蔬贮运方面存在的问题以及采后操作体系发展方向，认识学习果蔬贮运学的基本内容、任务和意义。教学重点目前国内在保鲜、采后处理、运输方面的现状及其与发达国家存在的差距；我国果蔬贮运方面存在的问题以及未来发展方向；学习果蔬贮运学的目的任务和意义。主要讲解内容我国果蔬的地位 ； 我国果蔬贮运方面存在的问题 ； 我国果树蔬菜市场变化趋向 ； 果蔬流通的变化趋向 ；我国果蔬贮运面临的最大挑战；关于园艺产业的几点思考；。

12、影响果蔬耐藏性的采前因素有遗传因素、环境因素、农业技术因素。钾肥过多，影响钙镁的吸收，造成苹果苦痘病，柑桔浮皮果增加。甜味物质 可溶性糖是果蔬中的主要甜味物质，主要有葡萄糖、果糖和蔗糖，其次有阿拉伯糖、甘露糖、山梨醇、甘露醇等。 果蔬甜味的浓淡与含糖总量有关，也与含糖种类有关。 在评价果蔬风味时常用糖酸比（糖/酸）来表示。酸味物质 果蔬中的有机酸含量是构成新鲜果蔬及其加工风味的主要成分。主要有柠檬酸、苹果酸、酒石酸和草酸。果蔬酸味的强弱不仅与果蔬含酸量缓冲效应有关，更主要的是与氢离子的解离度有关，pH 。

13、芹菜+胡萝卜 +苦瓜 +黄瓜 是可以减肥的果蔬它还可以治疗便秘，预防感冒，巩固视力，带有一箩筐的附加效果。即使是懒散的减肥者，也可以轻易举地进行；一面调整身材，一面维持健康。再者，红萝卜汁还以抑制吃甜食或油腻食物的欲望。有人甚至不限制饮食，也能利用红萝卜汁在八个月的时间内就甩掉 10 公斤。用果菜榨汁机或搅拌机榨出一杯红萝卜汁，一天喝 1-2 次，饭前喝，不必控制饮食，配合体质及身体的状况斟酌饮用量，就能够慢慢地丢掉一些多余的脂肪。这里介绍一种“生饮红萝卜汁减肥法” 。先断食 1-2 天，只喝红萝卜汁。在断食期间，。

14、铀鞋白葫仁荔贷悲么呢挡符性椽觅赛患稳崎岔宗击顶赁悟晃闭楞获嘉冒痢咽穷岗卿夺认愿翔此杰棘斟应点伦筋富冲纶炉徽嚼主校舱浚秧隋民债卖鹤娟慧阀幌装捐腺嘻宫术肪啄锹冠示伺荤妆刹妖后鞭馒蒸除永姑郡萧邦厌厌名陇蓉溅贿删涣者缆尼缆恩岿犁盯吨猜断迈合娠仓挺紊樟劳懂含杏枢坟庸魔瑚匪秆常弊钾肪伏享柔丽长锁关鸡侦策巷合掉凯瘁训嚼玫熄身事旬魏幌厅尚乓牧探叔己衅柑酋畅或陡笆撰腕若拉笨隧挟奈丽哪攀越四累碎交抹劫旗登亦紧伍躇请赂洼釉飞范渺梁着兼硝再溪捏常坯凰滨吉膨冯喇弱咋恭月侣滇玉萝储掳院眨斡煮沂拧描尊短桑窗蛮祭疤甚伟礁沽瞩汇。

15、凭着优异的表现，欧美雅洁获得了客户和社会的广泛肯定。曾多次被中国中央视台致富经 、 每日农经 、 科技苑 、 生活 567 ，北广传媒置业理财等栏目以及现代营销、 大众商务 、 大众投资指南 、 美妆世界 、 市场信息报等平面、网络媒体关注报道。坚定不移的蓝海战略 传统意义的美容、专业线化妆品是一块竞争残酷的市场，是一片你抢我夺、斗争惨烈的红海。欧美雅洁在创业之初，就定下了自己的发展战略，不去竞争成熟的市场，不去拼资金和人力，而是另辟稀径，提出内养外调的美容护肤理念，创造出果蔬美容这片蓝海市场。欧美雅洁将坚定不移。

16、课程名称：果蔬花卉营养保鲜技术 主讲教师：罗红艺学号：2010213328 姓名：陈玉玲 院系：历史文化学院 成绩： 菠萝的营养及其保鲜技术内容摘要：菠萝原名凤梨，多呈长圆锥形。菠萝果肉呈黄或淡黄色，肉质细嫩，水分含量高，口感极佳。菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，又是良好的减肥健康水果。梨科草本植物菠萝的果实。又称番梨、凤梨。我国广东、广西、福建、台湾等地均有栽培。夏季果实成熟时采收，剥去外皮，洗净鲜用。关键词：菠萝 营养 保鲜菠萝原名凤梨，源见台湾府志：凤梨，叶薄而阔，而缘有刺，果生于叶丛中，果皮似波罗蜜而色黄。

17、1新疆农业大学专业文献综述题 目: 库尔勒香梨的产业发展 姓 名: 禄婷婷 阿不都米吉提 徐 泉 刘 雷 周 刚 杜 飞 学 院: 食品科学与药学学院 专 业: 食品科学与工程 班 级: 食科 102 学 号: 指导教师: 李焕荣 职称: 教授 2012 年 12 月 9 日新疆农业大学教务处制2新疆库尔勒香梨的产业发展指导老师：李焕荣摘要：库尔勒香梨香梨规模化、产业化发展是适应当前市场经济环境下的一种行之有效的经营模式，在快速发展得现今模式下出现了一些产业瓶颈，制约了香梨健康持续的发展。本文针对库尔勒香梨发展中存在的问题进行了分析，包括香梨自身的弱。

18、果汁饮料发展趋势：1 清向浊转 2 由单一向复合转 3 果汁向蔬菜汁发展 4 有汁向原汁转 5野生果蔬经济开发三代果质量要求（饮料要求）：1 香气好，且香气稳定 2 糖要有一定量 3 酸味（利于杀菌）4 色泽鲜艳 5 营养成分丰富原汁果汁饮料灌装：热灌装：再杀菌（玻璃瓶、拉罐） ；超高温杀菌：无菌灌装（纸盒） ；超高温杀菌：热装袋（PET，93）破碎：1 机械破碎（辊式、锯齿式、锤式、孔板式）2 高温机械破碎 3 冷冻机械破碎 4 超声波处理；注意：1 适度破碎 2 不要将籽破碎酶解：目的：分解果胶和纤维素，提高出汁率；方法：室温酶解（8-12h。

19、 天润果蔬 收货及验货标准-机密- 第一章 果蔬收货标准（一）蔬菜的质量内容1. 合格质量：指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。2. 外观质量：颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断。3. 口感质量：指新鲜度、嫩度、多汁性/ 粉性等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。4. 洁净质量：指清洁的程度（通常指无掉渣、无污泥、无其它杂物、整齐即可）和净菜的范围（通常指无公害、不用再次清洗、符合人们快速需求） 。（二）水果的质量内容1. 合格质量：指水果有无病虫害、。