饭店管理

1、第 周第 课时，总第 课时第四章 康乐部与商品部的管理康乐部管理【教学目标】了解康体休闲运动做好健身房的服务与管理【教学重点、难点分析】做好健身房的服务与管理【教学方法】多媒体演示法、讲授法、讨论法等【教学过程】提问：你是如何理解“康乐”的？了解康体休闲运动康体休闲定义康体休闲是人们借助一定的康体设备设施和环境，通过主动参与活动，在愉快，放松的气氛中达到锻炼身体，增强体质的目的。康体休闲与专业体育的关系 共同点: 锻炼身体、增强体质区 别: 专业体育以参加各种专业比赛为最终目的，而且技巧性很强、难度较大，。

2、按照饭店的结构第一章饭店管理知识 第一节饭店和饭店管理1 饭店;以建筑物为凭借，通过为旅游者提供住房，饮食，和其他各种综合性服务而获取经济收益的企业组织。2 简述世界饭店发展史。从世界范围看分四个阶段;客栈时期。豪华饭店时期。商业饭店时期。新型饭店时期。 3 饭店的分类方法有哪些（1） 根据饭店的用途分： 观光型旅游饭店。商务型旅游饭店。度假型旅。

3、饭 店 管 理 概 论,饭 店 管 理 概 论,第一章 旅游饭店概述第二章 饭店建筑与设备第三章 饭店管理的基础理论与 基本方法 第四章 现代饭店集团 第五章 饭店的计划与组织管理,第六章 饭店的经营环境与市场营销 第七章 饭店产品的管理与创新 第八章 饭店服务的质量管理 第九章 饭店人力资源的开发与管理 第十章 饭店的成本控制与收益管理,第一章 旅游饭店概述,第一节 饭店的含义与功能 第二节 饭店的作用与特点 第三节 饭店的类型与等级 第四节 饭店发展简史 第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势,一、饭店的含义,饭店一词起源于法语，原意是。

4、中 等 职 业 教 育 国 家 规 划 教 材 配 套 教 学 用 书饭 店 管 理 概 论（ 饭 店 服 务 与 管 理 专 业 ）主 编 杜 建 华高 等 教 育 出 版 社责 任 编 辑 陈 伟 清 封 面 设 计 王 凌 波 版 式 设 计 史 新 薇 责 任 校 对 康 晓 燕 责 任 印 制内 容 提 要本 书 是 中 等 职 业 教 育 饭 店 服 务 与 管 理 专 业 国 家 规 划 教 材 的 配 套 教 学 用 书 。 本 书 系 统 地 阐 述 了 饭 店 管 理 的 基 本 知 识 和 基 本 理 论 ， 以 及 饭 店 管 理 的 实 务 案 例 。 共 六 章 ， 主 要 内 容 包 括 ：饭 店 概 述 ， 饭 店 组 。

5、第7章 旅游饭店管理法规制度,【学习要点】 旅游饭店的建设与审批管理； 旅游饭店治安与消防管理； 旅游饭店星级评定制度； 旅游饭店与旅客之间的权利和义务； 旅游饭店的法律责任。 【关键性术语】 旅游饭店业、旅游饭店管理法规、建设与审批管理、行业管理、治安与消防管理、食品卫生管理、星级评定制度、权利和义务、法律责任,章首案例 饭店应如何处置旅客遗留物？,2000年8月9日，来某市旅游的聂先生结束旅程，离开了他所下榻的某饭店。客房服务员小李打扫房间时，在床下拾到一双半新的皮凉鞋，便以征询意见的口气对领班小杨说：“这双。

6、第八章 饭店物资管理,一、饭店物资管理概述：,1、 饭店物资管理的基本内容 2、 饭店物资管理的基本目标：适时、适量、优质、优价、善藏、高效 3、 饭店物资管理的特点： 1） 规定性 2） 计划性 3） 多样性 4） 时效性,1、 饭店物资管理的基础分析： 1） 物资分类 2） 物资标准化 3） 物资分析 2、 饭店物资管理的组织体系： 1） 财务部门 2） 物资管理中心 集中和分散相结合的物资管理方式,二、饭店物资定额管理,1、饭店物资定额管理的原则 1） 从实际出发 2） 统筹兼顾 3） 参照历史 4） 全面管理 5） 制订制度，依法管理2、饭店物资消耗。

7、饭店经营创新,李晓晴、曾月蓉、陈亭霞、廖虹、薛丽缓、陈淼,绿色酒店概念,绿色酒店是指那些为旅客提供的产品与服务既符合充分利用资源、又保护生态环境 的要求和有益于顾客身体健康的酒店。从可持续发展理论的角度考虑，“绿色酒店”就是指 酒店业发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地的经济发展状况和道德规范，即一是通过节能、节电、节水，合理利用自然资源，减缓资源的耗竭；二是减少废料和污染物的生成和排放，促进酒店产品的生产、消费过程与环境相容，降低整个酒店对环境危害的风险。,经营方式,绿色饭店是国际住宿业和。

8、1、南风法则,管理寓言,2、 “木桶”法则,3、“鱼缸”法则,4、 “热炉”法则,5、“刺猬”法则,饭店管理基础理论,第一节 饭店管理内容,一、饭店管理的涵义,饭店管理概念饭店管理机构和管理者在认识客观对象的前提下，执行决策、组织、指挥、控制、协调等管理职能，形成最大接待能力，保证饭店双重效益的总称。,饭店管理内涵,1、饭店管理的主体和客体 客体：饭店实体。 主体：管理机构和管理者。 2、饭店管理的两个基本点 一是科学的管理理论；二是饭店面临的实际情况。,3、饭店的背景条件 外部因素：国家的综合形势、政策、社会的大气候；社。

9、饭店管理概论课程教学大纲一、课程说明本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。二、课程教学目标思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识。

10、第一章 旅游饭店与中国旅游饭店本章小结与大纲：现代饭店是在传统的住宿接待设施基础上发展起来的，它与旅行社、旅游交通一起被称为旅游业的三大支柱。在饭店业的激烈竞争中，饭店的服务与管理作为一门学科也日益受到重视，并成为饭店从业人员必须掌握的知识，本章我们将对旅游饭店的发展历史、内涵、分类和等级划分等做出系统的介绍。第一节 旅游饭店的发展历史一、 世界饭店业的兴起与发展二、 中国饭店业的兴起与发展（一） 我国饭店业的发展阶段（二） 我国饭店业的发展趋势第二节 旅游饭店及其产品特点一、 饭店的含义二、 旅游涉外。

11、一、填空题1.在我国，饭店一般还可称为 、 、 、 等。2.按饭店规模大小可分为 、 、 三类。3.根据饭店市场及宾客特点饭店可分为 、 、 、 。4.根据饭店计价方式可分为 、 、 、 等四类。5.国际饭店业协会预测影响全球饭店业未来十年发展的五大因素是 、 、 、 。6. 是世界大饭店联号的发源地， 、 、 被称为世界饭店联号的三大巨头。7.世界饭店联号的经营方式通常有 、 、 、 。8.饭店联号的优势主要有 、 、 、 、 、。9.饭店管理的四大功能体系指 、 、 、。10饭店管理的市场观念主要由 、 、 、 、 等五个方面构成。11.饭店管理采用的。

12、饭 店 管 理结 课 作 业题目: 从饭店管理经典案例浅析“超值服务”班 级： 2011 旅游管理（3）班负 责 人： 罗兰东小组成员： 陶远明 李腾指导教师： 张红梅老师提交时间： 2013 年 6月 11日1目 录1. “ 经典案例”剖析 2“经典案例”的基本情况2案例设问3二、由“ 经典案例”引发出的理论思考 3（一） “超值服务”的含义 3（二） “超值服务”的类型4（三） “超值服务”的表现 4（四） “超值服务”的注意环节4(五) 做好“超值服务”的途径5三、参考答案 5答案一 。

13、第二章 现代饭店管理理论与方法,学习目的,通过本章的学习，熟悉现代饭店管理的七个基本原理，了解科学管理理论、行为科学理论、现代管理理论、微观服务管理理论和服务战略管理理论等现代饭店管理的基础理论及其在饭店管理中的应用，掌握现代饭店的管理方法。,主要内容,现代饭店管理的基本原理 现代饭店管理的基础理论 现代饭店管理方法 案例与习题,第一节 现代饭店管理的基本原理,人本原理 专业化原理 效益原理 优化原理 环境作用原理 人员素质理念 动态的组织理念,第二节 现代饭店管理的基础理论,科学管理理论 行为科学理论 现代管理理论。

14、饭店服务质量管理试卷 A一、填空题（每空 1 分，共 25 分） 。1、服务承诺亦称 ，是一种以 、以 为导向的营销行为。2、饭店管理实际上是指饭店的 。3、服务补救系统一般包括 、 和三个构成部分。4、饭店的战略可分为 、 和 三个层次。5、饭店制度管理的基本要求主要表现在 、 和 。6、 、 和 。7、饭店市场营销管理的任务，就是为促进企业目标的实现而调节顾客 、 和 。8、饭店人力资源管理的核心任务是提升员工的 ，培育员工的 。二、单项选择（每题 1 分，共 10 分） 。1、西方酒店认为 SERVICE(服务)，每个字母都有丰富的含义，其中R 。

15、饭店管理概论试题库渤海大学 旅游学院饭店管理概论试题库 2一、多项选择题（见正确答案的序号填在题前的括号内）难度等级序号 题 目 A B C章节1现代饭店应具备的基本条件包括 （1）是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所（2）它必须提供住宿、餐饮及其他服务（3）它的服务对象是公众（4）它是商业性的服务企业，以营利为目的（5）它的居住者是永久居住的人 12饭店的主要功能是（1）住宿功能 （2）餐饮功能（3）商务功能 （4）购物功能（5）娱乐功能 13饭店的作用是（1）创造旅游收入 （2）娱乐旅游者身心（3）创造就业机会 （4）促进。

16、饭店餐饮管理第一章餐饮经营概述第一节：餐饮业的起源一、西方餐饮业的起源与发展起源于地中海沿岸的繁荣国家，基本定型于中世纪。1、14 世纪：以土耳其为中心代表伊斯兰教国家的餐饮及烹饪以食羊肉为主，突出奶制品，注重调味2、16 世纪中叶，以意大利为中心代表追求豪华，注重排场典雅华丽的风格（1） 商旅活动起源：公元 70 年，赫兰冈城废墟，小客栈古罗马帝国的繁荣（2） 文艺复兴的中心：14-16 世纪，博采众长， “欧洲烹饪始祖” “西餐之母”3、18 世纪前后，以法国为中心 代表“自由烹饪”的风格早期：欧洲政治 经济 文化中心，。

17、饭店管理重点1、 饭店作为一个企业，应该具备的要素：a、合法的法人资格 b、必备的生产要素 c、正常的经营活动 d、合理的产权体制 (P5)2、 饭店的法人财产权主要表现在：a、对饭店财产的占有权 b、饭店对财产有使用权 c、饭店对财产的收益权 d、饭店对财产的处置权3、 饭店的业务特点：a、饭店产品的无形性 b、饭店业务的时空性，受时间和空间的影响较大，形成其特有的时空概念 c、饭店产品的综合协调性（多部门协调提供的使用价值的综合体） d、饭店业务的强文化性（个性与特色、一定的水准和品位、系统性）e、饭店作业的独立性和员工行。

18、第三章 饭店决策与计划管理,饭店决策管理概述,决策管理：管理者在做出决策时，充分估计各种方案的局限性，尤其应结合饭店当前的实际着重分析各种限制性因素对方案的影响，对各种预期结果做出如实估计而选择方案的过程。饭店决策管理的类型：五种分类标准,饭店决策的过程,一、决策目标的分析与界定二、决策方案的设计与选择三、决策方案的实施与控制,一、决策目标的分析与界定,1、确认问题2、界定问题3、分析问题,二、决策方案的设计与选择,（一）设计轮廓设想阶段的原则：1、多方案原则2、整体性原则3、排斥性原则精细设想阶段注重深化（。

19、1盐城技师学院教案首页编 号：YJQD-0507-07 版 本：B/O 流水号：编 制： 审 核： 批 准：授课日期班 级课 题：饭店业的发展历程教学目的、要求：1了解世界饭店业的发展历程2. 了解中国饭店业的发展历程教学重点、难点：1重点：中国饭店业的产生和发展2难点：世界饭店业的发展历程在不同阶段的特点授课方法：教学参考及教具（含电教设备）：饭店管理基础知识 、多媒体授课执行情况及分析： 板书设计或授课提纲：第一节 世界饭店业的发展历程一古代饭店时期二豪华饭店时期三商业饭店时期四现代新型饭店时期第二节 中国饭店业的发展历程一古。

20、饭店管理一 、饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。二 、房态是指对客房占用，清理或待租等情况的一种标准或描述。 房态的类型：住客房（OCC） 、走客房（C/O） 、空房（VAC） 、待修房（OOO） 、保留房（B/O） 、外宿房（S/O） 、请勿打扰（DOD）三 、 “金钥匙” （属于礼宾部）是一种专业化的委托代办的饭店服务，是指一个国际化的民间专业服务组织。由费迪南德*吉利特提出，欧洲金钥匙组织于 1929 年成立。四 、 “金钥匙”服务人员是指从事酒店大堂工作。