1、1盐城技师学院教案首页编 号：YJQD-0507-07 版 本：B/O 流水号：编 制： 审 核： 批 准：授课日期班 级课 题：饭店业的发展历程教学目的、要求：1了解世界饭店业的发展历程2. 了解中国饭店业的发展历程教学重点、难点：1重点：中国饭店业的产生和发展2难点：世界饭店业的发展历程在不同阶段的特点授课方法：教学参考及教具（含电教设备）：饭店管理基础知识 、多媒体授课执行情况及分析： 板书设计或授课提纲：第一节 世界饭店业的发展历程一古代饭店时期二豪华饭店时期三商业饭店时期四现代新型饭店时期第二节 中国饭店业的发展历程一古代饭店设施时期二近代饭店时期三现代饭店时期四中国饭店业发展现状与
2、面临的问题2内容回顾：提问：1.饭店的功能（简答）2.饭店的特点（简答）3.饭店（名词解释）4.按照计价方式，饭店可分为哪几类（简答）饭店业的发展历程案例导入：在人类历史上，饭店业是一个古老而常青的行业，人类旅行活动古已有之，为旅行者提供食宿的设施经历了漫长的历史。在西方，从古希腊和古罗马时期至今，饭店业发展进程大体经历了古代客栈时期、豪华饭店时期、商业饭店时期、现代新型饭店时期等阶段。第一节 世界饭店业的发展历程一 古代客栈时期由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官
3、吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。早期的英国客栈是人们聚会并相3互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。到了 15 世纪，有些客栈已拥有有 20 到 30 间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅
4、和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。二 豪华饭店时期 特点：1.建立在最为豪华的地段，规模宏大，建筑设施豪华2.管理工作从接待服务中分离出来，形成专门职能3.饭店企业管理尚处于经验管理阶段，没有形成专门学科4.讲究服务质量5.不注重成本三商业饭店时期特点：1.服务对象时一般的平民，以接待商务客人为主2.饭店经营者与拥有者逐渐分离，讲究经济效益3.饭店管理逐步科学化和标准化4.成立了一些饭店管理专门学校四现代新型饭店时期4特点：1.饭店规模扩大，饭店集团占据越来越大的市场2.旅游市场结构的
5、多元化促使饭店类型多样化3.市场需求的多元化引起饭店设施的不断变化4.现代饭店管理日益科学化和现代化第二节 中国饭店业的发展历程一 古代饭店设施时期（一）古代官办住宿设施1. 驿站2. 迎宾馆（二）古代民间旅店1. 民间旅店的出现和发展2. 古代民间旅店的特点二 近代饭店时期1. 西式饭店2. 中西式饭店三 现代饭店时期（一）、萌芽阶段 1980 年以前是萌芽阶段。（二）、起步阶段 1980 年至 1982 年是起步阶段。（三）、高速发展阶段 1983 年至 1993 年是高速发展阶段。（四）、回落阶段 1994 年至 1998 年是回落阶段。（五）、恢复上升阶段 1999 年至今是恢复上升阶
6、段。5四中国饭店业的发展现状与面临的问题（一）中国饭店业的发展现状1.饭店产品功能不断完善2.饭店个性化服务更加突出3.经济型酒店成为发展热点4.绿色饭店将成为饭店业发展新时尚（二）中国饭店业面临的问题1.竞争加剧2.效益不均衡3.发展不平衡4.管理水平不平衡5.本土企业集团化水平低6.人才缺口大7.非星级饭店亟需规范课堂总结：通过本章学习，我们了解了世界饭店业的发展历程及饭店业发展不同阶段的特点；熟悉了中国饭店业的产生和发展，特别是中国现代饭店业的发展历程。作业布置：1.世界饭店业发展历程经历了哪些阶段（简答）2.19 世纪末（ ）建立了当时最豪华的饭店63.20 世纪初，美国出现了世界上最大的饭店业主（ ）。4.豪华饭店时期的特点（简答）
