第十一章成本管理有关问题

1、餐饮成本与收入控制,餐饮成本与收入控制,餐饮成本类型分析 餐饮成本特点分析 餐饮成本核算 餐饮成本控制 餐饮收入控制,餐饮成本类型分析（1）,按成本与产品的形成关系划分： 1、直接成本：直接材料、直接人工、直接耗费； 2、间接成本：需分摊的耗费（销售、维修、管理费用等） 按成本的可控程度划分： 1、可控成本：食品原材料、水电燃料、餐茶用品等； 2、不可控成本：还本付息分摊、折旧费用、劳动工资等；,餐饮成本类型分析（2）,按成本性质划分： 1、固定成本：还本付息分摊、折旧费用、大修理费、管理费； 2、变动成本：食品原材料。

2、第11章 施工项目成本管理,11.1 施工项目成本概述 11.2 施工项目成本预测与计划 11.3 施工项目成本控制 11.4 施工项目成本核算 11.5 施工项目成本的分析与考核,1施工项目成本的概念施工项目成本是指在进行某工程项目的施工过程中所发生的全部费用支出的总和。,11.1 施工项目成本概述,1) 按照施工项目的特点和管理要求划分 预算成本反映各地区建筑业的平均成本水平； 计划成本项目经理部用以建立成本管理责任制、控制成本； 实际成本实际发生的成本。 2) 按生产费用计入成本的方法划分 直接成本； 间接成本。 3) 按照成本与工程量的关系划分。

3、第十一章流通加工成本管理,学习目的,通过本章的学习，掌握流通加工成本管理的涵义；了解流通加工主要形式；掌握流通加工成本构成；掌握流通加工成本项目核算及归集程序；掌握流通加工成本计算方法；掌握流通加工成本控制方法。,第一节 流通加工成本的构成,流通加工概述,流通加工概念 流通加工是在物品从生产领域向消费领域流动过程中，为了促进销售、维护产品质量和提高物流效率，对物品进行简单的加工。包括对物品施加包装、分割、计量、组装、价格贴付、标签贴付等简单作业。,流通加工作用 增强物流系统的服务水平 提高效率，降低损失 。

4、第十一章 成本管理会计基础,教学目标与要求 成本的含义、特征、分类、成本计算的目的和要求 成本计算的一般程序、成本计算的基本原理 理解经营决策应考虑的成本概念 掌握生产决策的决策方法,第一节 成本会计,一、成本的含义 （一）广义为了达到特定目的所失去或放弃的资源。 （二）狭义(产品成本/生产成本)生产一定种类与数量的产品而耗费的资源用货币计量的经济价值。 成本是经济资源的耗费 成本是以货币计量的耗费 成本是特定对象的耗费 成本是正常生产经营活动的耗费,二、成本的分类,直接材料 直接人工 制造费用 但可以根据需要进行调。

5、第11章 采购成本管理,2,11. 1 采购成本管理概述,11. 2 采购成本分析,11. 3 采购成本控制,11. 1 采购成本管理概述,11. 1. 1采购成本管理的意义采购是企业管理中“最有价值”的部分，采购成本是企业成本管理中的主体和核心部分。在工业企业的产品成本构成中，采购的物料成本占企业总成本的比例因行业而异，大体在30% 90%，平均水平在60%以上。从世界范围来说，一个典型企业销售额中，一般采购成本要占60 %，工资和福利占20 %，管理费用占15%，利润占5%。我国企业采购成本往往要占销售额的70 %。在现实中，许多企业在控制成本时将大量时间和。

6、第11章 采购成本管理,11.1 采购成本管理概述 11.2 采购成本分析 11.3 采购成本控制 11.采购绩效考核,11.1 采购成本管理概述,11.1.1采购成本管理的意义采购是企业管理中“最有价值”的部分，采购成本是企业成本管理中的主体和核心部分。在工业企业的产品成本构成中，采购的物料成本占企业总成本的比例因行业而异，大体在30%90%，平均水平在60%以上。从世界范围来说，一个典型企业销售额中，一般采购成本要占60，工资和福利占20，管理费用占15，利润占。而我国的企业，采购成本要占销售额的70。在现实中，许多企业在控制成本时将大量时间和。

7、第十一章 物流成本管理,掌握物流成本的概念物流成本的隐含性物流成本管理系统的基本内容物流成本日常控制的原则及其控制方法物流成本的核算对象物流成本的核算方法物流成本性态分析 物流系统本量利分析,本章重点,Contents,案例分析：百胜物流降低连锁餐饮企业运输成本之道,第一节 物流成本管理与控制概述,一、物流成本管理,物流成本：是指伴随着物流活动而发生的各种费用，是物流活动中所消耗的物化劳动和活劳动的货币表现。物流成本由三部分构成：伴随着物资的物理性流通活动发生的费用以及从事这些活动所必需的设备、设施费用；完成物流。

8、第十一章 成本管理有关问题,一、成本管理内容体系,教材第一章： （广义）现代成本会计包括七大内容 相互间关系为：（1）成本控制是成本会计工作的核心（2）成本核算是成本会计最基本的内容（3）成本预测是成本决策的前提，成本计划是成本决策目标的具体化（4）成本分析和考核是对成本计划执行结果和成本控制业绩的事后评价，是对成本会计工作的完善和补充,结合升达公司成本管理图，这里将成本管理工作分为四个环节：第一，成本预测、成本决策、成本计划。 -确定成本目标第二，成本核算。 -提供实际成本信息（前面十章）第三，成本控制。 -。