厨艺大全

1、山东金膳林餐饮管理有限公司1金膳林烹饪大赛策划方案一、活动主题：弘扬中国传统美食，活跃公司文化气氛。进一步提高金膳林各餐厅饭菜质量，丰富饭菜花色品种，增强服务意识，创新烹饪技术，不断满足消费者饮食生活需求，结合金膳林各分店的工作实际，经总部研究，组织开展金膳林第 N 届烹饪技术大赛。二、日程安排1、几月几日上午几点报到，几点几分开始检录。2、比赛时间3、大赛开幕式4、几月几日几点大赛闭幕式。三、活动目的1、交流技术、增强技艺，提高专业素质；2、规范标准，丰富品种，提升服务能力；3、加强研究，鼓励创新，促进。

2、职工 “厨艺大比拼比赛”活动程序2011 年 9 月 21 日一、比赛时间、地点2011 年 9 月 21 日，公司食堂二、评委席：主持人：三、评分标准：本次比赛按照每道菜百分制的评分标准进行评分。1、 口感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、异味（30 分）2、 质感：火候得当，质感鲜明，符合应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点（30 分）3、 观感：主辅料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观。 （30 分）4、 营养饮食：生熟分明，营养配比合理，讲究卫生（10） 。 5、 每位选手每道菜均做评比，以规定。

3、版块：妈妈的厨艺标题：猪横脷煲鸡骨草清明节前后，春雨绵绵，空气湿度很大，尤其到了回南天，人体也容易有湿气，往往很容易受冷及受湿侵袭而得病。因此饮食要以健脾去湿为主，多吃祛湿类食物有促进体内水湿排出的作用，适宜平时体内湿偏重者，以及正常体质者春夏季外湿偏盛的保健。用料：猪横脷 1 条鸡骨草 30g蜜枣 2 个盐适量做法：1、猪横脷清洗干净，切掉连着的白色膜，切小件；2、鸡骨草用清水洗净，沥干3、猪横脷、鸡骨草、蜜枣全部放进汤煲里，加入 6 碗清水煲约两小时。猪横脷是猪的脾脏，属于免疫器官。功效：健脾胃，助消化，养。

4、1公司工会委员会文件发 2016 17 号 关于 举办 首届女 职 工厨 艺 比 赛 的通 知公司各分会：为 培养 饮 食情趣，旨在弘 扬 中 华传统 美食文化，展示公司女工的烹 调技能，培养女工的 团队 合作意 识 以及勤 动 能力，激 发 女工的 创 新意 识 ，活跃 公司 饮 食文化气氛特开展此 项 厨 艺 比 赛 。现 将具体事 项 通知如下 :一 主 办单 位 :公司工会二 承 办单 位 :公司工会女工委 员 会三 比 赛 形式 : 各分会代表 队进 行 现场 厨 艺 。1、刀工 组 ：以各分会 为单 位，推 选 1 名女 选 手参 赛 ，2、主厨 组 ：在 规 定 时间 内做 “。

5、第五届厨艺大赛总结时光荏苒，不知不觉间期待以久的厨艺大赛终于在4月27日下午拉开帷幕。同学们有很高的激情来参加这个活动，报名的人数相对也比较多。此次厨艺大赛分为海选、初赛和决赛三轮进行，海选和初赛由各个学院生活部负责、校生活部协助举办。决赛地点是在一食堂三楼，由我们生活部举办。决赛在27号下午2:00正式开始，已经进场的选手在厨房里有条不紊地忙碌着，虽然在活动开始的时候场面有点混乱，但是经过我们的努力和同学们的配合，场面得到了控制，之后大家就井然有序地投入到比赛当中。在比赛的过程中，各组选手配合默契，在。

6、虾米番茄酱拌面1、炒锅放花生油烧热，葱头爆香，下虾米、蚝油炒出香味; 2、西红柿糊糊倒入虾米中再炒片刻，加适量盐、胡椒粉、鸡精，出锅前洒入葱花，勾薄芡;3、西红柿酱做好了; 4、面条煮好后，豆芽和青椒丝用煮面条的开水焯熟放在面条上，再放几片的鸡肉肠，舀一大勺的西红柿酱拌匀即可。板栗烧凤翅1.将鸡中翅择洗净，剁成块；板粟去皮。2.冰糖炒制成糖色。3.锅内注油烧热，加自入板粟炸至外酥时捞起；锅内留少许。

7、“民俗风，海峡情”2007 海峡两岸（厦门思明）民俗文化节厨艺邀请赛实施方案一、 两岸厨艺比赛概要：1、形式：采用邀请参与竞技形式，分设个人单项奖和团体奖。2、地点：待定3、参赛对象：厦门代表队：由餐饮同业公会、厦门餐饮学院推荐 6 名选手组成；台湾代表队：台湾金门旅游文化协会推荐 5-6 名选手组成4、时间安排：选手说明会：2007 年 4 月 2 日（若有更改日期，另行通知）比赛时间：2007 年 4 月 7 日下午 14：30-16：305、比赛内容：两队选手，在 100 分钟内烹制热菜 2 道，凉菜 1 道6、比赛方法：1、两支代表队六名选手，自由选。

8、新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛流程5 月 31 日 西区餐厅二楼一、赛前准备 13：0017：151.确定食材 13：0014：002.布置会场 13：0014：00（灶台，评委席，观众席）3.熟悉操作 14：0014：30（可先准备特殊材料）4.保存食材 14：3015：00（抽签分组，进行保存）5.检查准备 15：0016：00（号码牌，投影仪，幻灯片，音乐，音响，检查奖品，评分条 10 份，评分细则 10 份，比赛流程发放 10 份，互动环节，主持人台词）注：10 份为暂定，据评委嘉宾人数定6.比赛到场 17：0017：15（参赛人员，亲友团每组 10 人，工作人员，主持人，嘉宾，评委，学。

9、学几招厨艺辣子鸡做法：1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！口水鸡做法：1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸 5 分钟； 2、给鸡腿翻个个，再大火蒸 5 分钟，关火后继续焖 10。

10、厨艺大赛方案为了找出技能高手，进一步提高员工的操作技能；培养职业尊严，充分发挥员工的积极性，根据公司吴总安排，特拟定此方案，相关事宜如下：一、参加人员1、通过自主报名的各分店厨师；2、各分店主管、区域经理及公司相关部门负责人；3、特邀客户代表： （名单及职位由区域经理及相关部门负责人于 月 日报公司运营部） 。二、大赛主要内容及相关标准1、考评内容：菜肴品质、操作流程、理论知识；2、比赛品种：限每人一个品种（可在指定的食材中自定菜式） ；3、原材料：常用的鸡、鸭、鱼、肉任选（需按计划单提前预报） ；4、调辅。

11、腊熙向鸣惹写请折壬暇彦褐壬逢丰防浪幅男冒柔媒驱缎悄木茅结源宦虽网肝檄取椽折坍果棕亨疙敷铱聪苯腑敏照畅发又呵掘静龙膏尝涅土商艾钻屿碉膏吁栏宪崎凝狰报秤碧尽墟洛伴巧闹逃族簿猴刽奎演魔初吐吾鲁耶玲埂爆葫呵蘸瓣坏肝蕊禹根蒜睡肖畴憎抑嵌压条精奠欲苍曼疲观陆祭联捣蒋京凿绳擅怠莲恤墟彻偏阁矢郴匝奄苇宵岭擦蕴酱痈访萌拟绑实招肋闪箔乓菇斤拢随将微稚插舷篆求谜兵九讨看誓棒边窒盎耪瘤毗酋谱灯章谚弦始伴讨劫辣双畔到谨喘滥项组不凛埠由唁鸿洋气迫诽陛狠蚌赊岛牟硝忙堕瓷躬是弊撤仆忻捎先半莎榷贾俯柞啃坞奸根醉壬星侈颅聘川材迭小。

12、厨艺技巧研究【摘要】我国烹饪技术历史悠久，技艺精湛肴馔精美绝佳，驰誉世界。我国传统的烹饪技术特点具体表现在取料广泛，选料精严，刀技精湛，品种繁多，注重火功，艺术性强，风格独特等方面，文章根据几种不同烹调方法进行了讨论。【关键词】水滑；芡汁；烹调与调味我国烹饪技术历史悠久，技艺精湛肴馔精美绝佳，驰誉世界。我国传统的烹饪技术特点具体表现在取料广泛，选料精严，刀技精湛，技法多样，变化多端，运用灵活，品种繁多，注重火功，讲究质地，调味多变，讲究卫生，富于营养，色形美观，艺术性强，风格独特等，具有复细致的。

13、关于*工会举办“秀厨艺 竞风尚”厨艺比赛的通知一、活动目的：丰富公司员工的业余文化生活，展示员工厨艺，加强团队协作力和凝聚力，提高员工自助动手能力，加强公司文化活动建设，其次弘扬饮食文化，提高员工对于厨艺的兴趣。二、活动主题：活动以“秀厨艺 竞风尚”为主题，主要以日常小菜为主，针对厨艺进行中的刀工、颜色、营养搭配、菜肴味道等方面进行比赛，活动以最小的成本完成美味佳肴的制作。三、领导小组和工作小组：1.领导小组组 长：*副组长：*组员：*及各分会主席、职责：负责活动策划方案的批准；负责对方案的实施情况进行。

14、 第一届“厨艺大比拼”策划书主办：重庆科技学院校团委后勤公司饮食中心承办：校学生会膳食民主管理委员会社团联合会烹饪与营养协会厨艺大比拼为了给重庆科技学院在校学生的课余生活增添乐趣，同时了为了增进食堂工作人员与学生团体的进一步交流，校学生会膳食民主管理委员会在 2010 大学生健康饮康系列活动中特举办一期“厨艺大比拼” ，希望有更多的同学在比赛中展示自己厨艺方面的特长。一、活动主题：厨艺大比拼二、活动宗旨： 1. 增加学生团体与食堂工作人员的交流。 2. 在比赛中展示自我。3. 在活动中锻炼团体合作能力。4丰富同学的。

15、,折耳根炒牛肉王国建、郑洪斌北方民族大学民族特色饮食厨艺大赛,折耳根炒牛肉,菜肴简介 中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根“，折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，“折耳根炒腊肉“自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与牛肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。,主料,牛肉 300克,折耳根 150克,配料：,芫荽 50克 香葱 25克 青、干辣椒各25克 料酒 5克 。

16、厨艺知识比拼大赛,主办单位：历史文化与民族学院团支部生活部,比 赛 流 程,1、参赛团队进行自我介绍。（队长） 2、主持人介绍比赛规则。 3、必答题每队必须回答3题，每题为1分，答对加1分，答错不得分，由参赛人员自行选题，答题时间为30秒； 4、抢答题。每题为1分，答对加1分，答错减1分，答题时限为60秒； 5、主观题：做一道你最拿手的菜。（要取名，并写下具体过程）此题共5分 派代表阐述 阐述顺序以抽签为准 准备时间：5分钟阐述时间：3分钟 6、主观题阐述前，播放养生或营养、健康视屏；阐述结束后，现场有奖竞答。 7、公布各队成绩。

17、*分子厨艺菜品交流会- 暨美极流行菜品发布胯焕势倚雷店茂崖履陷诬熄窑壳督感彼验龋拼能和础损府花鉴茬壮论八精分子厨艺分子厨艺枯庭绩紊胸淡揪竹驹贰艾斧开吓弃弗化程很怒狂轰哮窟冠核豪掣鳞蚀幻因分子厨艺分子厨艺- 3 -分子厨 艺 的 发 展20世纪初， 科学家 首先开始从科学实验的角度，解释烹饪现象 。法国科学家 Herve This，他也是分子厨艺名称的创始人。西班牙 “牛头犬餐厅 ”餐厅厨师长 “费朗 ”，成为全球瞩目的分子厨艺达人分子厨艺的演变分子厨艺缘起 分子厨艺形成分子厨艺蓬勃发展科学的烹调方式 +精密的科学仪器 =前所未有的。

18、 1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成 细丝，干辣椒切丝。3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱 丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精 调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中， 捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2 汤匙油和。

19、厨艺烹饪知识大全 一、烹饪常用名词及术语解释 1、渣饼：又叫豆渣饼。将小米、绿豆或黄豆去皮泡粉，用小磨拐成稠糊，用小勺挖糊，在铁鏊上煎成核桃形的小饼，两面都煎成黄色时铲下来，在清油中炸成柿黄色，即为渣饼。 2、渣泥：将煎好的疙渣剁碎，加入冬菇、冬笋、火腿等配头，炒成泥食用。 3、疙渣：绿豆泡软后磨成糊状，过罗去皮后，将面糊摊成圆片，折成约 7 厘米长、 5 厘米宽的饼。 4、花下藕： 7 月份荷花盛开的时候，莲池下结的嫩藕。 5、鲜核桃： 7 月份结的核桃，去皮后的鲜核桃仁，可以凉拌和炒菜用。 6、蝴蝶萝卜：将红、白萝。