3 蛋白质空间结构与功能

1、Chapter 5 Protein 三维结构,一、蛋白质构象（高级结构）的研究方法 到目前为止，研究蛋白质高级结构的方法仍然是以X射线衍射法(X-ray diffraction method)为主，X射线衍射法的原理是：当X射线(=500nm)投射到蛋白质晶体样品时，蛋白质分子内部结构受到激动，入射线反射波互相叠加产生衍射波，衍射波含有被测蛋白质构造的全部信息，通过摄影即可得一张衍射图案(diffraction pattern)，再用电脑进行重组，即可绘出一张电子密度图(electro density map)。从电子密度图可以得到样品的三维分子图象，即分子结构的模型。,二、Protein的二级结构。

2、生命活动的主要承担者-蛋白质,安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小 照片,健康发育,天使容颜 魔鬼身材,健美体魄,聪明脑袋,我们都离不开蛋白质！,为什么？,蛋白质是生命活动的体现者！,一双丹凤三角眼 两弯柳叶吊梢眉,蛋白质每天都要消耗， 记得天天补充呀！,想一想,蛋白质是许多食品的重要成分，你能说出多少种富含蛋白质的食品？,一、蛋白质的基本单位,1. 蛋白质的基本组成单位是？,氨基酸（约20种）,羧基,氨基,侧链基团（R基）,2. 蛋白质的组成元素有?氨基酸的结构是怎样的呢？,C、H、O、N可能含有：P、S、Fe、Cu、Mn、I、。

3、蛋白质的结构与功能 Structure and Function of Protein,(四),第四节 蛋白质的理化性质,一 、蛋白质的理化性质 二、 蛋白质分离和纯化 三、 多肽链中氨基酸顺序分析 蛋白质一级结构的测定,（一）两性解离和等电点,及其分离纯化,Pr是两性电解质。在溶液中的带电状况主要取决于溶液的pH值。,OH-,H+,OH-,H+,pH=pI,pHpI,pHpI,pI定义：在某一pH值溶液中，Pr酸性基团和碱性基团的解离程度相当Pr分子所带正负电荷相等，净电荷为零此时溶液的pH值称为Pr的pI。,Pr分子颗粒大小1-100nm之间,属胶体颗粒范围，在溶液中能形成稳定的胶体。,原因：,（二。

4、3 蛋白质的三维结构,优质蛋白质来源 蛋类、奶类、肉类,肌肉组织,蛋白质可以分为两种主要类型：纤维蛋白和球蛋白。 纤维蛋白：不溶于水、具有延展性和韧性。主要功能是维持和支撑单个细胞和整个有机体。常见的有：-角蛋白：毛发和动物尾巴的主要成分。胶原蛋白：腱、皮肤、骨骼和牙齿的主要蛋白成分。球蛋白：水溶性的、多肽链紧密折叠、轮廓上象一个球型的大分子。分子典型特征是它有一个疏水的内部环境和一个亲水的表面。球蛋白包括绝大多数细胞内的催化剂酶和具有其它功能的蛋白质。,3.1 蛋白质的四种结构水平一级结构：是共价连接的氨。

5、蛋白质的一级结构与功能的关系 蛋白质的空间结构与功能的关系,1.蛋白质的一级结构与其构象及功能的关系2. 蛋白质空间橡象与功能活性的关系,一、蛋白质的一级结构,白质的一级结构（primary structure）就是蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序（sequence），也是蛋白质最基本的结构。它是由基因上遗传密码的排列顺序所决定的。各种氨基酸按遗传密码的顺序，通过肽键连接起来，成为多肽链，故肽键是蛋白质结构中的主键。迄今已有约一千种左右蛋白质的一级结构被研究确定，如胰岛素，胰核糖核酸酶、胰蛋白酶等。蛋白质的一级结构决定了蛋白质。

6、第三章 蛋白质结构与功能,本章介绍:,研究蛋白质空间结构的方法,蛋白质的二级结构,纤维状蛋白质-细胞组织的结构物质,球状蛋白质和三级结构,寡聚体蛋白质和四级结构,蛋白质空间结构与功能的关系,一 研究蛋白质空间结构的方法,(一)X射线衍射法是研究蛋白质空间结构的主要方法,一 研究蛋白质空间结构的方法,(二)核磁共振光谱法研究液态蛋白质的构象,蛋白质的二级结构指多肽链本身通过氢键沿一定方向盘绕、折叠而形成的构象。,二. 蛋白质的二级结构,天然蛋白质包括-螺旋、-折叠、-转角、无规则卷曲等二级结构。,二 蛋白质的二级结构,(一)肽单位。