1、生命活动的主要承担者-蛋白质,安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小 照片,健康发育,天使容颜 魔鬼身材,健美体魄,聪明脑袋,我们都离不开蛋白质！,为什么？,蛋白质是生命活动的体现者！,一双丹凤三角眼 两弯柳叶吊梢眉,蛋白质每天都要消耗， 记得天天补充呀！,想一想,蛋白质是许多食品的重要成分，你能说出多少种富含蛋白质的食品？,一、蛋白质的基本单位,1. 蛋白质的基本组成单位是？,氨基酸（约20种）,羧基,氨基,侧链基团（R基）,2. 蛋白质的组成元素有?氨基酸的结构是怎样的呢？,C、H、O、N可能含有：P、S、Fe、Cu、Mn、I、Zn,（1）结构通式,（2）氨基酸通式的结构特点,R
2、基不同、氨基酸不同。,每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个 羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同 一个碳原子上。,（3） 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？,缩 合,H2O,肽键,二肽,二、蛋白质的结构,缩 合,缩 合,2H2O+,氨基酸是如何组成蛋白质的？,肽键,肽键,三肽,氨基酸如何组成蛋白质,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,脱水缩合,折叠盘曲成空间结构,A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？,B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？,小结：在一条肽链中脱去的水分子数 ,肽键数
3、,氨基酸总数1,1,n,n1,n1,6,5,5,有关蛋白质计算,1,C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？,D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？,1,n,m,nm,nm,小结：在m条肽链中脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数,m,氨基酸肽链的条数,6,6,2,5,4,5,4,有关蛋白质计算,肽链1:,E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？,F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？,小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个氨基，至少含有 个羧基,m,m,即这个蛋白质中至少含有
4、的氨基（羧基）数肽链数m。,有关蛋白质计算,（二）蛋白质分子结构多样性的原因,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链数目、空间结构不同，蛋白质种类不同,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸序列不同,肽链空间结构不同,蛋白质的结构多样性,蛋白质功能的多样性,三、蛋白质的功能,蛋白质是一切生命活动的体现者！,小结,元素组成,C、H、O、N等,氨基酸,基本单位,约20种,脱水缩合连接成,多肽,化学键名称,肽键,蛋白质,功能具有多样性,分子结构多样性,课堂检测,1某氨基酸分子含有2个氨基，其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的
5、部位就是（ ）A 和羧基连在同一个碳原子上 B 一定连在羧基上 在基上 与氨基端相连 2关于氨基酸形成肽键的叙述中，正确的是（ ） 一个氨基酸分子的羧基与它的氨基缩合成肽键 一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的氨基缩合成肽键 一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧基缩合成肽键 一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的羧基缩合成肽键 3两个氨基酸分子缩合形成二肽，脱去一分子水。这个水分子中氢来自（ ） 羧基（） 氨基 （ ） 连在碳原子上的氢 氨基和羧基,C,C,D,课堂检测,5：某一蛋白质由4条肽链组成，共含有109个肽键，则此蛋白质分子中至少含有NH2和COOH个数及氨基酸数分别为（
6、 ）A、105个，105个，105个 B、110个，110个，110个C、4个，4个，113个 D、1个，1个，113个,C,4、以下4种物质中，能构成蛋白质的物质是( ) A.NH2-CH2-CH2-COOH B.CH3-NH-CH2-COOH,D,课堂检测,6、根据下图所示化合物的结构，分析回答下列问题:,(1)该化合物中示 ，示 。 (2)该化合物由 个氨基酸失去 个水分于而形成，这种反应叫 _。 (3)该化合物中的氨基酸种类不同是由 决定的，其编号是 _。 (4)该化合物称为 ，含 个肽健，编号是 。,氨基,羧基,4,3,脱水结合,R基,四肽,3,课后巩固,1蛋白质分子的结构层次，从小
7、到大依次是（ ）（1）氨基酸 （2）C、H、O、N等元素 （3）氨基酸缩合 （4）一条或几条肽链连接在一起 （5）多肽 （6）蛋白质A、(2)(1)(3)(4)(6)(5) B、(1)(2)(3)(4)(5)(6) C、(2)(1)(6)(3)(4)(5) D、(2)(1)(3)(5)(4)(6),D,2同为组成生物体蛋白质的氨基酸，洛氨酸几乎不溶于水，精氨酸易溶于水，这种差异的产生，取决于（ ） A两者的R基组成不同 B两者结构完全不同 C西各氨酸的氨基多 D精氨酸的羧基多3已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一种蛋白质由2条肽链组成，共有肽键98个，问此蛋白质的相对分子质量是接
8、近于（ ） A12800 B12544 C11036 D12288,A,C,4人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则其蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ）A764和764 B760和760 C. 762和762 D4和45下图表示蛋白质结构的一部分，图中A、B、C、D标出分子中不同的化学键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的化学键是 （ ）,D,C,6中科院上海生化所于1982年5月合成了脑啡肽，它具有镇痛的作用，但不会像吗啡那样使患者上瘾，是一种良好的镇痛药，它的结构式如下。据此结构回答问题：请根据此化合物的结构分析回答： （1）该化合物有_个氨基和_个羧基。 （2）该化合物是由_个氨基酸失去_分子水而形成的，这样的反应叫作_，该化合物叫_肽。 （3）该化合物有_种氨基酸构成，造成氨基酸种类不同的原因是_。 （4）脑啡肽的合成是采用的蛋白质工程技术，这是在生物发展_水平上的又一突破。,1,1,4,5,脱水缩合,5,4,R基不同,分子,蛋白质的其他知识,蛋白质的变性 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70-1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。,谢谢大家!再 见,
