豆花银鳕鱼特点：酱香味浓、鳕鱼鲜辣。菜品提供：吴树和从厨师 18 年，曾担任武候大酒店厨师长，太原唐都大酒店厨师长，南昌大蓉和厨师长，现任成都大蓉和五家店行政总厨。原料：银鳕鱼 50 克，内脂豆腐 1特点：酱香味浓、鳕鱼鲜辣。菜品提供：吴树和从厨师 18 年，曾担任武候大酒店厨师长，太原唐都大酒店厨师长，南昌大蓉和厨师长，现任成都大蓉和五家店行政总厨。原料：银鳕鱼 50 克，内脂豆腐 1 盒，青豆 5 克。调料：自制酱料（500 克甜椒切成 0.5 厘米见方的小块，放上 200 克盐，姜、葱各 20 克，腌 12 个小时取出甜椒即成）400 克，盐、味精各 8 克，胡椒粉 3 克，料酒、姜葱各 10 克，色拉油 20 克。制作方法：（）内脂豆腐切成块长 5 厘米、宽 3 厘米、高 1 厘米的块，放入盘中，撒 4 克盐、4 克味精、自制酱料 200 克上笼旺火蒸 25 分钟。（）银鳕鱼切成如图大片，冲水至白，加料酒、姜葱、胡椒粉码味15 分钟，取出后加 4 克盐、4 克味精拌匀，放入蒸热的豆花上加 200克自制酱料，上笼大火蒸 3 分钟后取出，淋上八成热油放入汆熟的青豆即成。制作关键：处理好银鳕鱼腥味，蒸制时间不宜过长。
