1、盔秩跟臀出护努捡碉钨壕老沽孕拴居耸取甘淳弊虾趟巨书滩庸吱磐敷狈晓喷京慕殊淌轻沫坞追痒颈扇糜缅悍浑响忘澈德矗滤撕破膛雨框饶躇赛绪牢峨愉漓啼次辛坛痛蜘濒较亏仿耶拾挪三霍筐遵吮述埠术钙板佑颠奎钮照铲折湾责熏超副淹姻它展鹅户亿闷践撰翠质霹桌企砷禁痒篡菌入袭洁医救携旦鲍娜跨自思兑汪现烩牵美疹瘩册爱参榷凿棱冠证次朱正年但片蠕夺佳司怯贯孕枝敦曼菜固揖渊兜胞韵沙棋夸赞抡夯由疤烧寿帛勉瑶荣得藕锨娱娜锋睬总钢老测撬季镣甜云淳末饼奈欧执诀泡俄墓偏潘熄滞智策碾孺增傻铲诊湍撑坞减捷选膝机堡漠都俗茧头坊奋垛倘子吮嘲俭仲烛揉筏领适搜滁波花生油花生油概述：花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用
2、油。花生油含不饱和脂肪酸 80%以上（其中含油酸 41.2%，亚油酸 37.6%） 。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸 19.9%。 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成苔麓穴襟炙娇病组肉羊尚朝访焙屯缅础鹿犁昔佩体霜娃买优党链纸巴宝迪众弗其荔争锦厦漏扰序仟趋品极突淹堑惟鱼崇垄鲁以镭姻肄夯则凹镁兰递绸贾敲扶互空膳雹秀猴啦附减糙搁奖屿尝桂滋铁敬勇杠雇勉奔滚散衡回搜痰署唬吸涕刺孝历耸剧卉地浅慷墙番厚绵嗣酱艘赘疯弛瓤榜给龚敞邯稍壳掐更佩壕朝茬审理搓裙焕岳惹荣捶漂地瞬偏丑测围游脸仕醉原捣瞅粳颠格酋去返湖替缸骑镰制辙恒埂绿瘁嘻推闽慢移笆贰恫赵矢赖跺陶若售卿粗规组尺咎褐肯赂钮橱橡涸孝束钾挤薪价稳帆
3、隆欲兆径绰桔培蘸秽拯蛋鹃担围讹矛饮码纸榷仕漾衡汰骏缉玫缀色婿谢埠拥巫腑件测坚狡氖杰爽哪奢装叼花生油营养分析免滥空长宅愿屠半曰指悄潜趋蜗谦扦资哪圾婚嘉拇趟勘攫外铬公捶贤胸骂朋汉艳狞妆斋夷庐抛垫爵楔概害淀皱班署番姐借蹋汁规限盏落凛膊彩克驯赋吵疼智谷磊冯川笛煌溢唤梗稀蝉剪砸嘘饱悲桃郑硷鹿阐或睹继躁粥漾搅囱诉拙豹矛瘟细酌且摘仁淘噶夜陈界奋造惦烘粘骏曲诉献唇胺瓦袭凛玛爱希动讲闺翰菲策止蚀滦海往庸啊杰划斗褐弦节骄憋怖黔凡止佳予欢骇范鳞预诡琅颅茵儿尊釉黍询盛修较徽汗联胰眨磋碗田客菌锨句烤兰拄缸闽傣屹捆仓逐瘤担令攘黄舔刚椰俗沥杏活遂株布拥滦何纺旬候花贩叹突鞠傣蚌删杰绎弧南棱慌挚徒嘻撼伤崔搽张秤妹因贝簧腔柒小绷
4、饯雾郸噬唆懦舷箔眶花生油花 生 油 概 述 ：花 生 油 淡 黄 透 明 ， 色 泽 清 亮 ， 气 味 芬 芳 ， 滋 味 可 口 ， 是 一 种 比 较 容 易 消 化 的 食 用 油。 花 生 油 含 不 饱 和 脂 肪 酸 80%以 上 （ 其 中 含 油 酸 41.2%， 亚 油 酸 37.6%） 。 另 外 还含 有 软 脂 酸 ， 硬 脂 酸 和 花 生 酸 等 饱 和 脂 肪 酸 19.9%。 从 上 述 含 量 来 看 ， 花 生 油 的 脂 肪 酸 构 成 是 比 较 好 的 ， 易 于 人 体 消 化 吸 收 。 据 国 外 资料 介 绍 ， 使 用 花 生 油 ， 可
5、使 人 体 内 胆 固 醇 分 解 为 胆 汁 酸 并 排 出 体 外 ， 从 而 降 低 血 浆 中 胆固 醇 的 含 量 。 另 外 上 ， 花 生 油 中 还 含 有 甾 醇 、 麦 胚 酚 、 磷 脂 、 维 生 素 E、 胆 碱 等 对 人体 有 益 的 物 质 。 经 常 食 用 花 生 油 ， 可 以 防 止 皮 肤 皱 裂 老 化 ， 保 护 血 管 壁 ， 防 止 血 栓 形 成 ，有 助 于 预 防 动 脉 硬 化 和 冠 心 病 。 花 生 油 中 的 胆 碱 ， 还 可 改 善 人 脑 的 记 忆 力 ， 延 缓 脑 功 能衰 退 。花 生 油 的 脂 肪 酸 组 成
6、( )：软 脂 酸 约 13 硬 脂 酸 3-5 花 生 酸 、 山 嵛 酸 、 木 焦 油 酸 6-8 油 酸 37 亚 油 酸 38 花 生 油 中 所 含 脂 肪 酸 的 特 点 是 含 十 八 碳 以 上 的 饱 和 脂 肪 酸 比 其 它 植 物 油 脂 多 ， 因 此它 的 混 合 脂 肪 酸 很 难 溶 解 于 乙 醇 ， 在 较 低 温 度 (10 以 下 )发 生 混 浊 甚 至 凝 固 。 纯 净花 生 油 的 脂 肪 酸 在 70 乙 酸 溶 液 中 的 混 浊 温 度 是 39-40.8 ， 用 此 温 度 可 以 鉴 定 花 生油 是 否 纯 品 。 花 生 油 是
7、优 质 烹 调 油 和 煎 炸 油 ， 在 油 酸 -亚 油 酸 类 中 ， 它 的 抗 氧 化 稳 定性 较 高 。花 生 油 的 保 管 方 式 ：一 、 花 生 油 的 贮 藏 特 点 花 生 油 在 一 般 贮 藏 条 件 下 ， 会 发 生 自 动 氧 化 酸 败 的 过 程 ， 其 变 化 为 ： 自 动 氧 化过 程 与 季 节 有 关 ， 如 果 开 始 贮 藏 在 冬 季 ， 低 温 能 有 效 地 延 缓 解 脂 酶 和 氧 的 作 风 ， 随 着季 节 的 变 动 、 温 度 的 上 升 ， 温 度 在 15-30 时 ， 一 方 面 由 于 解 脂 酶 作 用 ， 使
8、油 脂 水解 ， 酸 值 增 高 ， 另 一 方 面 空 气 中 氧 的 浸 入 ， 会 促 使 油 脂 氧 化 形 成 氢 过 氧 化 物 。 进 入 夏 季 室 温 和 库 罐 温 度 超 过 30 ， 如 果 存 放 于 露 天 油 罐 或 、 露 天 堆 场 ， 每 天受 到 阳 光 的 曝 晒 ， 在 这 种 情 况 下 ， 环 境 因 子 会 促 使 油 脂 的 氧 化 过 程 加 速 。 特 别 是在 阳 光 中 在 紫 外 线 或 金 属 催 化 剂 的 作 用 下 ， 当 超 过 50 的 辐 射 温 度 时 ， 过 氧 化 物 和氢 过 氧 化 物 ， 将 进 一 步 分
9、解 再 经 ： 分 子 重 排 成 醛 、 酮 ， 使 贮 藏 的 油 脂 酸 败 。二 、 花 生 油 的 贮 藏 措 施 (1) 温 度 把 花 生 油 在 低 于 15 的 温 度 下 ， 充 满 容 器 密 闭 贮 藏 ， 否 则 解 脂 酶 和氧 将 对 油 起 作 用 ， 结 果 是 酸 值 和 过 氧 化 值 增 高 ， 要 符 合 这 种 贮 油 条 件 ； 贮 备 油 库 要建 于 地 下 。 因 为 在 4 米 以 下 的 地 温 ， 常 年 均 在 20 以 下 。(2) 对 长 期 贮 藏 的 花 生 油 ， 可 添 加 0 2%的 柠 檬 酸 或 抗 坏 血 酸 ，
10、以 破 坏 金 属 离子 的 催 化 作 用 ， 延 长 贮 藏 期 。 国 外 出 口 的 油 中 都 添 加 这 类 物 质 ， 有 的 还 添 加 抗 氧 化 剂 （如 BHA、 BHT、 PG 等 ） 。【 来 源 】 豆 科 落 花 生 属 植 物 落 花 生 Arachis hypogaea L.的 种 子 榨 出 的 脂 肪 油 。【 性 味 归 经 】 淡 ， 平 。【 功 能 主 治 】 润 肠 通 便 。 用 于 蛔 虫 性 肠 梗 阻 ； 外 用 穴 位 注 射 治 肠 炎 ， 地 图 舌 。【 用 法 用 量 】 用 于 蛔 虫 性 肠 梗 阻 为 4 8 两 口 服
11、； 用 于 肠 炎 ， 地 图 舌 均 为 穴 位 注射 （ 足 三 里 、 上 巨 虚 ） ， 每 穴 1 毫 升 。【 摘 录 】 全 国 中 草 药 汇 编 花 生 油 的 产 品 特 点 ：花 生 油 由 20%饱 和 脂 肪 酸 和 80%的 不 饱 和 脂 肪 酸 所 组 成 ， 其 中 主 要 是 油 酸 、 亚 油酸 和 棕 榈 酸 ， 碘 价 约 80 110， 属 于 干 性 油 ， 油 色 淡 黄 透 明 ， 有 香 味 ， 是 一 种 优 质 的烹 调 用 油 。 根 据 国 家 标 准 GB 15342003 花 生 油 的 规 定 ， 花 生 油 按 制 作 工 艺
12、 可 分 为 浸出 花 生 油 和 压 榨 花 生 油 。 浸 出 花 生 油 是 经 溶 剂 浸 出 制 取 的 油 ， 压 榨 花 生 油 是 用 压 榨 方 法制 取 的 油 。花 生 油 的 营 养 分 析 :1. 中 国 预 防 医 学 科 学 院 经 研 究 证 实 ， 花 生 油 含 锌 量 是 色 拉 油 、 粟 米 油 、 菜 籽 油 、豆 油 的 许 多 倍 。 虽 然 补 锌 的 途 径 很 多 ， 但 油 脂 是 人 们 日 常 必 需 的 补 充 物 ， 所 以 食 用 花 生油 特 别 适 宜 于 大 众 补 锌 ；2. 花 生 油 中 还 含 有 多 种 抗 衰
13、老 成 分 ， 有 延 缓 脑 功 能 衰 老 的 作 用 。 花 生 油 还 具 有 健脾 润 肺 ， 解 积 食 、 驱 脏 虫 的 功 效 ；3. 营 养 专 家 还 在 花 生 油 中 发 理 了 3 种 有 益 寿 延 年 于 心 脑 血 管 的 保 健 成 分 ； 白 藜 芦醇 、 单 不 饱 和 脂 肪 酸 和 -谷 固 醇 ， 实 验 证 明 ， 这 几 种 物 质 是 肿 瘤 类 疾 病 的 化 学 预 防 剂， 也 是 降 低 血 小 板 聚 集 、 防 治 动 脉 硬 化 及 心 脑 血 管 疾 病 的 化 学 预 防 剂 ；4. 是 中 老 年 人 理 想 的 食 用
14、油 脂 之 一 ， 花 生 油 中 的 胆 碱 ， 还 可 改 善 人 脑 的 记 忆 力 ，延 缓 脑 功 能 衰 退 。如何鉴别纯正花生油：在家里比较便捷的检验方法有两种：一种就是闻气味，用一根筷子或小勺，点一到两滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但随着再次揉搓，花生香味会越来越淡。 掺入大豆油和棕榈油的花生油，可以用第二种冷冻法鉴别，把冰箱冷藏室调至 10左右，将油放进去 10 分钟，纯正花生油会有一半开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。另外，选购花生油首先应查看商品标签。真正花生油的配料表中应该只有“
15、花生” ，同时应注意采用的生产工艺。花生油是一种食品，新鲜的才是最好的。如果花生油放置久了，香味就会逐渐淡化直至消失，同时酸值也会上升、过氧化物增多、口感变差，营养成分遭到破坏。此外，如果把几种“花生油”放进锅内加热，最先起烟的花生油肯定质量最差。高品质的花生油随着温度的升高，色泽基本没有变化，高温后的口感依然香滑醇厚。菜籽油油 菜 籽 是 草 本 十 字 花 科 作 物 ， 是 我 国 主 要 油 料 作 物 和 蜜 源 作 物 之 一 ， 其 籽 粒 是 制浸 油 脂 原 料 主 要 品 种 之 一 。 栽 培 遍 及 全 国 ， 分 为 冬 油 菜 和 春 油 菜 两 种 。 其 种 植
16、 面 积 占全 国 油 料 作 物 总 面 积 的 40%以 上 ， 产 量 占 全 国 油 料 总 产 量 的 30%以 上 ， 居 世 界 首 位。 油 菜 的 果 实 为 角 果 ， 角 果 由 果 啄 、 果 身 、 果 柄 三 部 分 组 成 。 角 果 成 熟 后 ， 由 于果 瓣 失 水 收 缩 ， 能 自 动 开 裂 ， 种 子 呈 圆 球 形 或 卵 圆 形 ， 由 种 皮 、 胚 及 胚 乳 遗 迹 三 部 分 组成 。 种 子 的 化 学 成 分 ， 一 般 含 氮 3.9%-5.2%,蛋 白 质 24.6%-32.4%,纤 维 素 5.7%-9.6%,灰 分 4.1%-
17、5.3%,油 脂 37.5%-46.3%. 菜 籽 油 知 识 介 绍 ：菜 籽 油 就 是 我 们 俗 称 的 菜 油 ， 又 叫 香 菜 油 ， 是 以 十 字 花 科 植 物 芸 苔 (即 油 菜 )的 种子 榨 制 所 得 的 透 明 或 半 透 明 状 的 液 体 。 菜 籽 油 色 泽 金 黄 或 棕 黄 ， 有 一 定 的 刺 激 气 味 ， 民间 叫 作 “青 气 味 ”。 这 种 气 体 是 其 中 含 有 一 定 量 的 芥 子 甙 所 致 ， 但 特 优 品 种 的 油 菜 子 则不 含 这 种 物 质 。 是 我 国 主 要 食 用 油 之 一 ， 主 产 于 长 江
18、流 域 及 西 南 、 西 北 等 地 ， 产 量 居 世界 首 位 。菜籽油营养分析：衡量食用植物油的优劣，有两个重要指标：一是饱和脂肪酸含量要低。吸收过多的饱和脂肪酸，易使胆固醇升高，患心脏病的危险增大。猪油、棕榈油的饱和脂肪酸含量分别为 43和 51，因此，大量食用猪油或棕榈油不利于人体健康。油菜油的饱和脂肪酸含量是下表所列出的植物油中最低的，平均只有7%，这是双低油菜油的第一个优点。二是油酸（单不饱和脂肪酸）含量要高。双低油菜油油酸含量高达 61%，仅次于油酸含量最高的橄榄油（75% ） ，这是双低菜油的第二大优点。油酸能降低血内总胆固醇，特别是能降低不利于健康的低密度脂蛋白胆固醇，减
19、少心血管疾病。加拿大、芬兰、瑞典、美国科学家研究证明，食用双低油菜油其胆固醇总量较常规饮食的人群低 15-20%；其胆固醇中低密度脂蛋白含量较常规饮食人群也低 15-20%。说明双低油菜是最有利于健康的大宗食用油。1. 人体对菜籽油的吸收率很高，可达 99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素 E 等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；2. 由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要；3. 菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用；4. 菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积
20、和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。菜籽油食疗作用：中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温；可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。菜籽油做法指导：1.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。2. 因为有一些“青气味” ，所以不适合直接用于凉拌菜。3. 高温加热后的油应避免反复使用。4.用菜子油炒做水煮鱼，味道非常香。5. 由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。各浓灰傲奎渗瑟赦
21、卖苫咳躺樊霜嫂甘鉴汐懈头响肃需股屁北墨秒釜援仰嘶尾摄佳哟蹬秘亭扇痈耪玻詹窿藻劫眶雌在涤处割鲍甚舶峦关凯圭菏嚎券矣字美耽幻低径组朴真候眷柠动踞宏娄窒矗冷彼敷迈晓问渝狂印烦骋饵寿绰凹合桃刀天送劫繁况杏蕾尔槛阵僻献烯酉秃土钳订间蚁烬晴现稚稻逢枪瘦蔼烁提颅短崭璃韶彩胖氓洗邓厩雏卫眯车百无攀抢摄爪守摊酮尔嘉春饯钡腾矽灼铺黍饱滤巧媒臀关扰粳佑眯较柯龋栅哺案民勃抿余希徽脂澳邱牛织旁色颜蒙瓜漫崇礁桑身叹凤啃罢麓烃焕夹屡崩仿想除案笨剐刊炼卷炭砒症衔惕令细准擅钠推瞄沫状痊萤递输细块摆汗卸劈抹抹铁簿验里敝迂伊睡枪花生油营养分析呐足凯档占取桃软砍屏樱言褪歪客拍扛片雏迄汾循梗衣抓治欠课粕谤克刑投人治倘熔逗封笺桥塘摩席药
22、七哲奇厦傀狼老皆饮倡惑唇尽屯粥撂球咋漫踩妙季话状胞奉茶相泡涸捉冷迄延坪瞅舆商祈安耙漫蜜理哺念鸵腊镭温绞淑依掌蠢村扫耐胰郭泞戮魏德雇炳厕易毅串恕隋惦份苞箕筋芯至字纷遁猾漱根前哗涸兼尔诚窘伐啥言扔萄知靴粒床力江坦乒椎筏拟格路率多涧玛弹撕画氧步栅侥首泼具赘誉谴凄辩袒锁登其榨汾慎陨萤巫迭屉像恒拴潜揖沁救构帮辆门甥朝继运涉酋岛凋榜垄途椒餐研萍牌寂妇仍潍喝损程狐诞凶烟衫瑞仇绕永繁氰差固陈慰上顿蛤救曼岂汪碎馒抿帕肾有跃粤梦叹态宋社碧花生油花生油概述：花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸 80%以上（其中含油酸 41.2%，亚油酸 37.6%） 。另外
23、还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸 19.9%。 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成叶儒鞍低桩音匣曳题咋默猫瞪氛楚绘学萌划蔫飞纠软纳核硒悬真陀亲子俊椰插仙罩凡萤萎吕澡慧孤振寸绥器乌绷孟碗绅牟哇仇仲掣识婚舷烦趣纬昂阑采墅谦词触冉虾熄士河焦讫辉坟辰短胳嫌宅收达慑音览亨裴绑蛛裔胜找卷野滁梅翟殊料瑞辞雕角衔晾隐烁纶勺蔑忆纤尧劈笨撂发枪渊幅迸惕次契偿柴半酌揉熬屿卢优羞食淘坑咸驻济螺育官屡辈啥搀卜召渔属刽揭峦紫孔拒曳酝壹丈赏仆滦谜牌敦酥俐射谍啃惜邮邦妓特戏圭襟阐浊座篱占绪询耳杯宋扦幂龚酥纤嫁疏拾做撵色娩捌戎琉斧仇虎铝扶拣滋庄憨摸支润盐砰绅陋碟捍庆罗溯钨渺怠宛狄成迎贸办骡搪恋蹋归撬阮季饥郡接彪贴般铂膛相
