1、1幼儿园膳食营养计划人数 人数 人数年龄组男 女 年龄组 男 女 年龄组 男 女1 岁 3 岁 5 岁 24 26年龄组成2 岁 4 岁 38 34 6 岁 13 12热能（kcal）蛋白质（克） 脂肪（克） 碳水化合物（克）平均每人每日营养素标准供给量1506 51 46 222用餐类型： 早餐 中餐 午点 品 名 4-6岁组食物g粮食牛奶豆浆(m 1)豆类(以豆腐干计)鱼、肉、禽、脏腑类蛋蔬莱水果食油耱158175185218175701414营养成分蛋白质 (g)脂肪 (g)碳水化合物 (g)热量 (kca 1)363215510522幼儿园每周带量食谱年 学期第 周 月 日至 月 日单
2、位 幼 儿园 所属医院:市保健院 星期一1人量(克)星期二1人量(克)星期三1人量(克)星期四1人量(克)星期五1人量(克)早餐三鲜濑扮瘦肉 20胡萝卜 30冬菇 10濑粉 50油 4玉米麦片粥香肠卷玉米 10麦片 10糖 6面粉 30香肠 30油 4豆芽肉丝炒米扮白莱汤绿豆芽 l0胡萝卜 20瘦肉 20米粉 50小白菜 30油 6鱼片猪红粥馒头鱼片 20猪红 l0大米 10油 4面粉 30糖 6海带香干汤面海带 l5香干 30面条 50油 4课闻餐苹 果 苹果 60 雪 梨 雪梨 70 橘 子 橘子 70 苹 果 苹果 60 雪 梨 雪梨 70午 五彩鸡丁炒菜心鸡肉 20香干 10青瓜 20
3、胡萝卜 10菜心 50茄汁虾仁鱼肉饼炒苋莱虾仁 5鱼肉 40苋莱 100猪骨 50粉葛 40番茄炒鸡蛋鱼头豆腐汤蕃茄 60鸡蛋 40鱼头 30豆腐 30芥莱 50四季豆炒猪肝南瓜猪骨四季豆 40猪肝 30南瓜 30猪骨 50海带 30草菇豆腐肉未芥菜蛋花汤瘦肉 20豆腐 50草菇 20芥菜 80鸡蛋 103餐 猪红豆腐汤大米饭黄豆芽 10猪红 10豆腐 40油 8大米 90粉葛猪骨汤大米饭马蹄 20油 7大米 90大米饭 油 8大米 90海带汤大米饭油 7大米 90 大米饭油 8大米 90午点牛 奶蛋 糕牛奶 175糖 8面粉 15鸡蛋 20糖 6牛 奶糯米糍牛奶 175糖 8糯米 20豆沙
4、5牛 奶红豆包牛奶 175糖 8面粉 20红豆 5糖 6牛 奶蒸红薯牛奶 175糖 8红薯 40牛 奶曲奇饼牛奶 175糖 8面粉 20奶油 10糖 6一日量克粮食 l55 肉 50菜 160 蛋 20豆品 25 奶 175水果 60 糖 14油 l2粮食 l60 肉 85菜 100奶 175水果 70 糖 14油 1l粮食 l60 肉 26菜 150 蛋 40豆品 l5 奶 175水果 70 糖 14油 14粮食 150 肉 70菜 170奶 175水果 60 糖 14油 11粮食 160 肉 20菜 95 蛋 10豆品 56 奶 l75水果 70 糖 l4油 12全周用量(克) 粮食 78
5、5 莱 675 豆品 96 水果 330 肉 251 蛋 70 奶 875 糖 70 油 604中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs ）及适宜摄入量（AIs）简表年龄 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 Ca P K Na Cl Mg （岁） RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs MJ（kg.d ） kcal/(kg.d) g/(kg.d) %总能量 %总能量 mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d0 0.40 95 1.53 4550 300 150 500 200 400 30 0. 5
6、0.40 95 1.53 3540 400 300 700 500 800 70 男 女 男 女 男 女MJ/d kcal/d g/d1 4.60 4.40 1100 1050 35 35 600 450 1000 650 1000 100 2 5.02 4.81 1200 1150 40 40 3035 55653 5.64 5.43 1350 1300 45 454 6.06 5.85 1450 1400 50 50 5565 800 500 1500 900 1600 150 5 6.70 6.27 1600 1500 55 55 6 7.10 6.70 1700 1600 55 55
7、7 7.53 7.10 1800 1700 60 60 2530 5565 800 700 1500 1000 2200 250 说明：-TE 为 -生育酚 RE：视黄醇当量 NE：烟酸当量续表5年龄（岁） Fe I Zn Se Cu F Cr Mo VA VD 总 VE -TEAIs RNIs RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs RNIs RNIs AIs AIsmg/d g/d mg/d g/d mg/d mg/d g/d g/d gRE/d mg/d mg/d mg/d0 0. 3 50 15 0.4 0.1 10 400 10 1.4 3 0. 5 10 50 8. 0
8、 20 0.6 0.4 15 400 10 2.1 31 12 50 9. 0 20 0.8 0.6 20 15 500 10 3.2 2.9 42 3 4 12 90 12. 0 25 1.0 0.8 30 20 600 10 4.5 4.4 55 6 7 12 90 13.5 35 1.2 1.0 30 30 700 10 6.7 6.0 7年龄（岁） VB1 VB2 VB6 VB12 VC 泛酸 叶酸 烟酸 胆碱 生物素 RNIs RNIs AIs AIs RNIs AIs RNIs RNIs AIs AIsmg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d g/d mgNE/d
9、 mg/d g/d60 0.2(AI) 0.4(AI) 0.1 0.4 40 1.7 65(AI) 2(AI) 100 50. 5 0.3(AI) 0.5(AI) 0.3 0.5 50 1.8 80(AI) 3(AI) 150 61 0.6 0.6 0.5 0.9 60 2.0 150 6 200 82 3 4 0.7 0.7 0.6 1.2 70 3.0 200 7 250 125 6 7 0.9 1.0 0.7 1.2 80 4.0 200 9 300 16 7怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养
10、素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。计算步骤：各食物总消耗量用餐总人数每人每日各食物摄入量查食物成分表每人每日各营养素实际摄入量各年龄组男、女人数各年龄组男、女各营养素推荐量各营养素平均推荐量每人每日实际摄入量平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计 1次。(见食物用量记录表)(1) 记录一周（月）某食物消耗总量(2) 记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。某种食物平均每人每天摄
11、人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部 100克或市品 1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。 第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。其计算方法如下：各年龄组营养素的共差差值各年龄
12、组的人数；各营养素的总共差各年龄组的共差之和； 差数总共差总人数计算系数；园所的平均推荐量差数+2 岁的基数。8第 四步（2）： 平均每人每日营养 推荐量标准（1） 各 年龄组推荐供给量标准各年龄组人数，得各年龄组推荐量的乘积；（2） 各组结果相加，得各年龄组推荐量的乘积相加之和；（3） 各年龄组推荐量的乘积相加之和除以总人数即得幼儿园平均推荐量，即为平均每人每日营养推荐量标准。 例：假设某幼儿园儿童总数278名，其中2岁组20名，3岁组55名，4岁组71名，5岁组71名，6岁组61名，热能平均每人每日推荐量标准计算如下： 120020+135055+145071+160071+170061=
13、418500千卡 41850278=1505千卡热量(千卡)年龄(岁)人数 差值 共差1岁以下l -12 20 O 03 55 1.5 82.54 71 2.5 177.55 71 4.0 2846 61 5.0 3057 6.0总差数总人数 849/278计算系数 100差数 3052岁基数 1200平均推荐量 15059其余营养 素供给量的计算方 法与此相同。第 五步：各营养素占 推荐量的百分数。 其计算公式如下：平均每人每日实得 营养素平均推荐 量100%。一般 要求幼儿的热量达 到推荐量标准的 90-95以上，蛋白质达 80-85以上，其他营养素达 80以上。吃两餐一点的托幼园所热量要
14、达 45-50，蛋白质达 45，其他营养素达 40以上。表 儿童膳食量的评价标准热能 评价 蛋白质 评价 其它营养素评价90 正常 80 正常 80 正常摄入量占标准供给量的百分比 80 不足 70 不足 60 不足第六步：营养素的来源营养素主要包括生热营养素、蛋白质、动物脂肪等。1、热量的来源及分布：热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们产生的热量各占总热量的 1115，3035，5060。公式为：各类生热营养素摄入量/摄入的总热量100。热量(千卡)年龄(岁)人数 推荐量 乘积1岁以下l 11002 20 120O 240003 55 1350 742504 71 1450 1029
15、505 71 1600 1136006 61 1700 1037007 1800总计 278 418500平均推荐量 1505.4102、蛋白质的来源及分布：优质蛋白质主要来源于动物蛋白质和豆类蛋白质。要求幼儿的动物蛋白质加豆类蛋白质摄入量占 50，才是目前认为比较好的膳食，有条件的可使动物蛋白质达 50%。公式为：各类蛋白质摄入量/蛋白摄入总量100。3、动物脂肪的来源及分布：动物脂肪主要来源于动物性食物。动物脂肪最好占总脂肪的 50。公式为：动物脂肪的摄入量/脂肪摄入总量l00。第七步：幼儿各餐热量分配。幼儿各餐热量分配，可按下列公式计算：各餐所摄入热量/全日摄人总热量100一般要求早餐摄入热量占 2025(其中早点 5)，午餐占 35，午点占 10。晚餐占2530。第八步：幼儿营养分析。根据营养计算结果，将幼儿膳食中各营养素的摄入量与幼儿营养素的推荐量比较，算出有余还是不足，或是严重不足。根据热量、蛋白质、动物脂肪来源的分布分析营养素是否均衡。提出改进食谱的依据，以提高园所膳食质量。
