1、重要维生素的来源、功用、需要量、及缺乏症 维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类营养物质。它不能在体内合成或合成不足，所以必须要从各种食物中摄入。维生素不是热能来源，它们的作用在于保障生理功能的正常运转。维生素的种类很多，大致可分为脂溶性维生素（不溶于水，经肝脏代谢转变成为可通过尿或粪便排出的水溶性代谢物。过量时，可在体内蓄积而产生潜在的毒性，包括维生素、）和水溶性维生素（可溶于水，正常人过量摄入时可通过尿排出量的增加而不在体内蓄积。然而过大剂量摄入也可引起一些不良反应，如呕吐、肾病等。包括族维生素和维生素等）两大类。一、维生素维生素又称视黄醇，是脂溶性维生素。作用维持上皮组织和免疫系统结构
2、及功能的完整性、维持正常视力、特别是黑暗适应能力（即夜间视物能力） 、维持细胞正常分化和增殖、维持生殖腺体（睾丸和卵巢）的正常功能、维持胚胎的正常发育（对孕妇的作用） ，抗氧化功能（ 胡萝卜素是维生素的前体。）RDA/SDA 每日膳食推荐量为 5000 国际单位（1500ug） ，最大日安全摄入量不超过 15000国际单位。过量食用可导致蓄积中毒。儿童需要量 岁以内：200ug/d ；岁岁：300500ug/d；岁岁：500750ug/d；岁13 岁： 750ug/d；13 岁以上：800ug/d。缺乏症 轻度缺乏者易患各种感染性疾病、皮肤毛囊角化及鳞状皮肤增多、头发变脆无光泽、弱视和夜盲、食
3、欲减退等；重度缺乏者可患干眼病、角膜溃疡、肾结石、牙龈及粘膜红肿等。食入过多 维生素 A 原食入过多可产生胡萝卜素血症，致皮肤黄染；长期每日服用维生素A50000iu 则可致食欲减退、生长发育停滞、皮肤干燥、脱皮、肝脾肿大、四肢疼痛等症状。因此，婴幼儿时期服用鱼肝油时要严格控制剂量和服用时间，以免引起中毒。食物来源 动物肝脏、胡萝卜、奶及奶制品、干果类、鱼油。二、维生素 B1维生素 B1 又称硫胺素，为水溶性维生素。作用 神经传导、脂肪、碳水化合物和酒精的代谢、能量代谢（作为 a酮酸脱羧酶及转酮基酶的辅酶） 。RDA/SDA 每日摄食推荐量为 1.5mg，每日摄入量不得超过 500mg。儿童需
4、要量 岁以内：0.40.6mg/d；岁岁：0.6 0.8mg/d ；岁岁：0.81.0mg/d；岁13 岁：1.01.3mg/d；13 岁以上：1.51.8mg/d。缺乏症 轻度缺乏可引起疲乏、头痛、食欲下降、恶心、便秘、烦躁易怒及注意力下降等症状；而重度缺乏则导致抑郁、记忆力差、肌肉软弱无力、神经麻木及烧灼感、进行性麻痹等不适。食入过多 无害。食物来源 奶及奶制品、肉、全麦面包、谷类（粗米） 、家禽、坚果类（如栗子） 。三、维生素 B2维生素 B2 又称核黄素，为水溶性维生素。作用 作为氧化还原酶类的辅酶，参与体内许多代谢和能量产生过程中的氧化还原反应，如参与葡萄糖、某些氨基酸和脂肪的氧化过
5、程，为机体提供热能。RDA/SDA 每日膳食推荐量是 1.7mg，最大日安全摄入量暂无规定。儿童需要量 岁以内：0.40.6mg/d；岁岁：0.6 0.8mg/d ；岁岁：0.81.0mg/d；岁13 岁：1.01.3mg/d；13 岁以上：1.51.8mg/d。缺乏症 早期出现畏光、视物模糊、眼睛烧灼和痒感，口角疮、舌面光滑并呈鲜红色。病势进展，角膜血管充血、角膜溃疡、生长障碍。多与其它 B 族维生素缺乏同时出现。食入过多 无害。食物来源 动物肝脏、肾脏、谷类、肉类、奶类、绿色蔬菜（维生素 B2 见光易分解。 四、烟酸烟酸又称烟酰胺、尼克酰胺、维生素 PP，溶于水和醇。作用 参与组成脱氢酶的
6、辅酶，在生物代谢中起着递氢的作用；并参与葡萄糖耐量因子的形成。RDA/SDA 每日膳食推荐量为 20mg，最大日安全摄入量暂无规定。儿童需要量 岁以内：4mg/d；岁岁：68mg/d；岁岁：810mg/d；岁13 岁：1013mg/d；13 岁以上：1518mg/d。缺乏症状 皮炎（主要在身体裸露部位） 、腹泻、末梢神经炎（肢体远端皮肤感觉异常，如痒感、烧灼感等） ；严重者可致葡萄糖耐量异常（血糖不高而尿中可检测到尿糖） 。食入过多 每日摄入超过时，可引起血管扩张、面红等症状。食物来源 动物肝脏、肾脏、肉类、花生、蛋类、酵母。五、维生素 B6维生素 B6 可衍化为磷酸吡哆醛，参与氨基酸代谢，为
7、水溶性维生素。作用 蛋白质、脂类、碳水化合物辅助代谢因子、参与细胞正常分化和 DNA 的合成、血红蛋白合成、神经递质合成、性激素合成作用。 RDA/SDA 每日膳食推荐量是 2mg，最大日安全摄入量 50mg。儿童需要量 岁以内：0.30.6mg/d；岁岁：0.9mg/d；岁岁：1.3mg/d；岁13 岁：1.6mg/d；13 岁以上：1.82.0mg/d。缺乏症 轻度缺乏可致头痛、轻度抑郁、焦虑、烦躁易怒、甚至惊厥等症状。重度缺乏可致低色素性贫血、嘴唇干裂、舌头红肿及皮肤烧灼感等。食入过多 对小儿的毒性作用尚未明了。但孕妇过量服用，可致胎儿畸形。食物来源 鱼、肉、禽、蛋、蔬菜、坚果类等。人体
8、肠道菌群可大量合成。六、叶酸叶酸微溶于水，易被酸、热和光所破坏。作用 体内一碳单位代谢的辅酶，参与嘌呤、嘧啶的合成，是核酸合成的主要原料，同时有利于子宫神经束的正常发育。RDA/SDA 每日膳食推荐量为 400ug，最大日安全摄入量为 5000ug。儿童需要量 岁以内：3045ug/d；岁岁： 100ug/d；岁岁：200ug/d；岁13 岁：300ug/d；13 岁以上：400ug/d。缺乏症状 合成障碍，巨幼红细胞性贫血，抑制淋巴细胞的正常免疫功能。食入过多 毒性作用尚未明了。食物来源 全颗粒谷物、肝脏、汤菜、绿色蔬菜。 七、维生素 B12维生素 B12 又称钴胺素，是一碳基团代谢中的重要
9、辅酶，为水溶性维生素。作用 参与叶酸代谢、影响核酸和蛋白质的生物合成、促进红细胞的发育与成熟、参与许多化合物的甲基化过程及神经鞘磷脂合成RDA/SDA 每日膳食推荐量为 6ug，最大日安全摄入量为 200ug。 儿童需要量 岁以内：0.51.5ug/d ；岁岁：2ug/d ；岁岁：2.5ug/d；岁13 岁：3ug/d；13 岁以上：3ug/d。 缺乏症 可引起 DNA 合成障碍、营养性巨细胞性贫血（红细胞体积明显增大，但血色素却降低） 、阻碍正常免疫功能。 食入过多 毒性作用尚未明了。 食物来源 肝脏、肾脏、肉、禽、鱼、蛋、奶。 八、维生素 维生素又称抗坏血酸，属水溶性维生素。 作用 抗氧化
10、剂、促进铁的吸收和叶酸的代谢、参与胶原蛋白的合成、促进伤口愈合、并能促进肾上腺皮质激素（提高机体的应急能力） 、免疫球蛋白（增强免疫功能） 、神经递质（提高人体的反应能力）等的合成。 RDA/SDA 每日膳食推荐量为 60mg，最大日安全摄入量暂无。 儿童需要量 岁以内：30mg/d；岁岁：30 40mg/d；岁岁：4045mg/d；岁13 岁：4550mg/d；13 岁以上：60mg/d。 缺乏症 坏血病、早期症状为烦躁不安、容易发生感染、皮下及长骨骨膜下出血（毛细血管脆性增高所致） 、出牙后可见牙龈出血、伤口愈合缓慢、牙质和骨样组织形成停滞。 食入过多 超过每日 2g，可引起腹泻、肾结石；
11、骤然停服大剂量时可能会出现反跳性坏血病。 食物来源 柑橘、新鲜蔬菜水果（如青椒、樱桃、土豆） 。 九、维生素 维生素是脂溶性维生素，包括有2、3 等一组类固醇衍生物。 作用 调节小肠对钙磷的吸收，促进小肠粘膜细胞中钙结合蛋白（参与钙的运转）的合成，从而促进钙的吸收；通过与甲状旁腺素的协同用促进骨钙游离入血，转运到新骨使之钙化。增加肾曲管对钙磷的回吸收。这三项作用相互协同，提高血中游离钙的浓度，促进骨的塑型和新骨的形成。 RDA/SDA 每日膳食推荐量为 400iu（10ug） ，最大日安全摄入量不超过 800iu（20ug） 。儿童需要量 岁以内：10ug/d ；岁岁：10ug/d；岁岁：10
12、ug/d；岁13 岁：10ug/d；13 岁以上： 10ug/d。 缺乏症 佝偻病（在骨有形态变化之前先有血浆碱性磷酸酶的升高，可作为早期诊断的指标） ，婴儿手足搐 症，生长障碍，骨软化症（成人） 。 食入过多 一般每日服用 2000050000iu ，数周后可见中毒，或长期每日服用 2000iu亦可中毒。表现为恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、体重减轻、骨化过度甚至软组织钙化，如心、肾曲小管、严重者可致肾功能衰竭。因此，同维生素一样，补充时应注意剂量和持续时间。 食物来源 充足的日照是维生素的主要来源；鱼肝油、鸡蛋、奶及奶制品。 十、维生素 维生素又称生育酚，为脂溶性维生素。极易被氧化。 作用
13、一种有效的抗氧化剂。保护胡萝卜素、维生素、亚油酸在小肠内不被氧化；保护细胞膜（尤其是红细胞膜）免受自由基和氧化剂的损伤，以保持其稳定性；抗血管硬化。RDA/SDA 每日膳食推荐量为 30iu，最大日安全摄入量为 9600iu。儿童需要量 岁以内：mg/d；岁岁：4mg/d；岁岁：67mg/d；岁13 岁：67mg/d；13 岁以上：67mg/d。 缺乏症 早产儿溶血（红细胞膜被破坏） 、共济失调、周围神经病、眼肌瘫痪。 食入过多 尚未明了（动物实验发现胆固醇沉着于主动脉） 。 食物来源 菜油、人造奶油、绿色蔬菜。 十一、维生素 维生素为脂溶性维生素，包括 K1、K2 等一组作用相似的萘醌、叶绿
14、醌。人工合成的维生素 K3 水溶性增加，易于吸收。 作用 尚不完全清楚，主要促进凝血酶原合成，凝血因子、是依赖维生素的因子。 RDA/SDA 每日膳食推荐量为 1ug/kg，最大日安全摄入量暂无。 缺乏症状 轻度缺乏可无症状，重度缺乏易形成皮下青肿，常发生鼻出血，凝血时间延长。 食入过多 早产儿服用正常剂量可致高胆红素血症。 食物来源 肠道细菌可合成一部分，绿色蔬菜、土豆、大豆、番茄、肝脏。水杨酸类（阿司匹林等）可影响维生素的吸收。 十二、生物素 生物素又称维生素，属于水溶性维生素。 作用 构成羧化酶的辅酶，维持头发、皮肤和指甲健康，参与脂肪酸、遗传物质（DNA）和三磷酸腺苷（ATP，机体能量
15、的直接来源，需不断合成）的合成代谢及氨基酸的分解代谢。 RDA/SDA 每日膳食推荐量为 0.3mg，最大日安全摄入量暂无规定。 儿童需要量 暂无明确资料 缺乏症状 轻度缺乏可致皮肤干燥、脱屑、头发变脆等，重度缺乏时可有可逆性脱发、抑郁、肌肉疼痛、萎缩等。 食入过多 暂无明确资料。 食物来源 人体肠道细菌可合成一部分，动物肝脏、肾脏、蛋类、花生。 十三、泛酸 泛酸属水溶性族维生素。 作用 参与蛋白质、脂类、碳水化合物代谢，参与胆固醇、固醇类激素的合成。 RDA/SDA 每日膳食推荐量为 6mg，最大日安全摄入量暂无。 儿童需要量 岁以内：3mg/d；岁岁：5mg/d；岁岁：10mg/d；岁13 岁：10mg/d；13 岁以上：10mg/d。 缺乏症状 轻度缺乏可致疲乏、食欲差、消化不良、易感染等症状，重度缺乏则引起肌肉协调性差、肌肉痉挛、胃肠痉挛、脚部灼痛感。 食入过多 剂量超过 10g 可引起腹泻和胃肠功能失调。 食物来源 动物肝脏、肾脏、奶及奶制品、谷类食品。
