荞麦面.doc

1、1、 日 式 冷 荞 麦 面 的 做 法 ：材 料 ： 荞 麦 面 、 绿 芥 末 、 海 苔 丝 、 小 葱 花 。 调 味 料 ： 面 酱 油 (面 ） 买 不 到 的 话 ， 可 以 自 己 做 海 带 5 6 角 1 片 、 酱 油 4 大 勺 、 味 林 4 大 勺 、 柴 鱼 末 10G， 倒 入 小 锅 中 倒入 适 量 水 ， 煮 3-4 分 钟 。 关 火 ， 沥 出 杂 物 ， 放 凉 。 备 用 。 做 法 ： 1、 开 水 做 锅 ， 下 荞 麦 面 ， 煮 熟 后 ， 要 冲 凉 水 ， 再 过 冰 水 。 沥 干 水 份 ， 盛 容 器 。 撒些 海 苔 丝 。 2

2、、 小 碗 里 放 面 酱 油 ， 挤 些 绿 芥 末 ， 喜 欢 的 话 再 加 些 小 葱 花 。 2.翠 拌 荞 麦 面用 料 ： 荞 麦 面 、 绿 豆 芽 、 黄 瓜 、 苹 果 、 鸡 蛋 、 熟 白 芝 麻 、 海 苔 、 姜 蒜 蓉 、 香 油 、 香 醋 、生 抽 、 糖 、 辣 椒 油 。 做 法 ： 1： 将 黄 瓜 切 成 丝 、 绿 豆 芽 摘 去 头 尾 、 苹 果 切 片 、 鸡 蛋 煮 熟 备 用 ； 2： 锅 里 加 较 多 水 烧 开 ， 放 入 适 量 荞 麦 面 煮 4-5 分 钟 至 熟 （ 中 途 不 要 盖 盖 子 ） ； 3： 将 煮 好 的 荞

3、 麦 面 捞 出 ， 放 在 漏 勺 里 用 凉 水 冲 掉 泡 沫 面 汤 ， 然 后 浸 泡 在 凉 白 开 里（ 可 加 冰 块 ） ； 4： 取 姜 蒜 蓉 、 香 油 、 香 醋 、 生 抽 、 糖 、 辣 椒 油 拌 匀 成 调 味 汁 ； 5： 将 荞 麦 面 捞 出 稍 稍 控 干 水 分 ， 加 黄 瓜 丝 、 绿 豆 芽 、 调 味 汁 拌 匀 ， 上 桌 前 加 鸡 蛋片 、 海 苔 、 撒 白 芝 麻 即 可 。 贴 心 提 示 ： 1： 不 习 惯 生 吃 绿 豆 芽 的 ， 可 以 将 绿 豆 芽 摘 好 后 放 入 滚 水 里 汆 烫 1 分 钟 左 右 ； 2：

4、 煮 好 的 荞 麦 面 过 凉 水 浸 泡 ， 目 的 是 为 了 让 面 条 更 爽 滑 更 筋 道 ； 3： 关 于 凉 拌 面 的 调 味 料 ， 俺 家 各 种 用 量 大 概 是 1:1， 请 根 据 各 人 口 味 自 行 调 整 ；4： 因 荞 麦 面 性 凉 ， 调 味 汁 里 最 好 加 适 量 辣 椒 油 （ 不 嗜 辣 者 除 外 ） ； 5： 里 面 的 黄 瓜 等 各 式 配 料 可 自 由 组 合 ， 即 可 换 成 胡 萝 卜 丝 、 鸡 肉 丝 等 等 ； 6： 凉 拌 面 最 好 现 拌 现 吃 ， 不 要 放 置 过 夜 ， 面 条 会 变 硬 失 去 美

5、 好 的 口 感 。 3.炒 什 锦 荞 麦 面主 料 ： 荞 麦 面 、 干 香 菇 、 青 菜 、 胡 萝 卜 、 洋 葱 配 料 ： 盐 、 鸡 粉 、 生 抽 、 食 用 油 做 法 ： 1、 干 香 菇 泡 发 ， 洗 净 去 蒂 切 片 ； 2、 青 菜 洗 净 切 段 ； 3、 胡 萝 卜 洗 净 ， 去 皮 切 丝 ； 4、 洋 葱 洗 净 切 丁 ； 5、 做 一 锅 水 ， 水 开 后 煮 面 条 ， 面 条 煮 至 八 成 熟 捞 出 ， 放 入 凉 水 中 冷 却 ， 然 后 捞 出控 干 水 份 ， 加 入 少 许 食 用 油 拌 均 匀 ， 使 其 互 不 粘 连

6、， 放 一 旁 备 用 ； 6、 炒 锅 加 油 烧 热 ， 下 洋 葱 丁 煸 炒 出 香 味 ， 放 入 胡 萝 卜 和 香 菇 继 续 煸 炒 ， 然 后 放 入青 菜 ， 加 适 量 盐 、 鸡 粉 、 生 抽 调 味 ， 最 后 放 入 面 条 ， 翻 拌 均 匀 即 可 出 锅 。 4.味 噌 牛 肉 荞 麦 面 的 做 法菜 系 及 功 效 ： 精 品 主 食 补 血 食 谱 青 少 年 食 谱 滋 阴 食 谱 健 脾 开 胃 食 谱 口 味 ： 咸 鲜 味 工 艺 ： 煮 味 噌 牛 肉 荞 麦 面 的 制 作 材 料 ： 主 料 ： 牛 腱 225 克 ,苦 荞麦 粉 300

7、 克 辅 料 ： 海 带 (鲜 )50 克 ,豆 腐 (南 )150 克 ,香 菇 （ 鲜 ） 15 克 ,柴 鱼 30 克 调 料 ： 豆 瓣 酱 100 克 ,白 砂 糖 10 克 ,胡 椒 粉 5 克 教 您 味 噌 牛 肉 荞 麦 面 怎 么 做 ， 如 何 做 味 噌 牛 肉 荞 麦 面 1. 牛 腱 子 切 片 ， 氽 烫 后 洗净 备 用 ； 2. 荞 麦 面 煮 熟 备 用 ； 3. 将 豆 瓣 酱 及 白 糖 10 克 、 胡 椒 伙 5 克 、 柴 鱼 片 25 克 ， 加 入 高 汤 1500 毫 升 中 ，搅 拌 均 匀 成 味 噌 汤 ； 4. 再 加 入 牛 腱 子

8、 肉 片 ， 以 小 火 炖 煮 约 40 分 钟 ； 5. 待 牛 腱 子 肉 片 熟 透 入 味 后 ， 加 入 海 带 、 嫩 豆 腐 切 丁 、 新 鲜 香 菇 煮 滚 ， 再 加 入 煮熟 的 荞 麦 面 即 可 食 用 ； 6. 食 用 时 ， 可 撒 上 少 许 柴 鱼 片 5 克 增 添 风 味 。 味 噌 牛 肉 荞 麦 面 的 制 作 要 诀 ： 此 道 面 条 中 选 用 的 面 条 是 荞 麦 面 条 ； 选 用 的 豆 瓣酱 是 味 噌 即 是 日 本 豆 面 酱 或 面 豉 酱 。 5.荞 麦 面 寿 司 的 做 法材 料 （ 1 卷 ） ： 粉 浆 ： 荞 面 3

9、5 克 面 粉 1/3 杯 虾 2 只 清 水 1/3 杯 日 本 紫 菜 1 张 鸡 蛋 黄 1 只 哈 夷 葱 /幼 葱 少 许 盐 少 许 面 汁 少 许 1.将 荞 麦 面 一 段 用 橡 皮 筋 扎 实 放 入 滚 水 煮 熟 ， 过 冷 河 ， 沥 干 水 分 ， 淋 上 少 许 面 汁备 用 。 2.将 粉 浆 材 料 搅 拌 成 浓 稠 适 中 ， 虾 在 肚 位 横 切 数 刀 ， 再 将 虾 沾 上 粉 浆 ， 放 入 滚 油内 炸 熟 ， 捞 起 。 紫 菜 铺 放 在 寿 司 席 上 ， 放 上 切 去 橡 皮 筋 的 荞 麦 面 ， 再 放 上 哈 夷 葱 、 炸 虾

10、 ， 用 寿 司席 卷 实 后 切 件 上 碟 ， 即 可 享 用 。 烹 调 心 得 ： 用 橡 皮 筋 扎 实 面 的 一 段 使 煮 熟 后 仍 一 条 条 保 持 整 齐 ， 卷 成 寿 司 后 美 观 。浸 面 汁 使 面 有 味 。 口 感 ： 咬 一 口 天 妇 罗 炸 虾 荞 麦 面 ， 一 次 享 受 多 重 口 感 。 6.鸡 脯 香 菇 荞 麦 面 做 法主 料 ： 鸡 胸 肉 ， 用 配 料 ： 葱 ， 姜 ， 香 菇 ， 油 豆 腐 ， 调 料 ： 料 酒 ， 大 酱 做 法 步 骤 ： 1） 鸡 胸 肉 切 小 块 儿 ， 用 姜 末 和 料 酒 腌 上 15 分

11、钟 。 泡 发 的 香 菇 切 丝 或 者 小 块 儿 ，油 豆 腐 两 块 ， 切 小 。 2） 锅 里 加 买 来 的 现 成 低 盐 鸡 汤 和 清 水 （ 我 比 较 喜 欢 1： 1 的 比 例 ， 觉 得 全 部 用买 来 的 鸡 汤 ， 心 理 上 有 点 接 受 不 了 ， 如 果 是 自 家 熬 制 的 就 没 这 感 觉 ， 呵 呵 ） ， 烧 开 ，把 鸡 肉 块 ， 香 菇 和 油 豆 腐 丢 进 去 一 起 煮 5 分 钟 左 右 ， 边 煮 边 把 浮 沫 用 勺 子 撇 出 去 ， 拿一 个 小 碗 ， 碗 里 舀 入 一 匙 大 酱 （ 味 噌 酱 ， Miso

12、） ， 舀 量 匙 锅 里 的 汤 稀 释 ， 然 后 把 酱 倒入 汤 里 ， 尝 尝 味 道 ， 根 据 感 觉 决 定 是 否 需 要 更 多 的 酱 调 味 ， 撒 葱 花 ， 关 火 。 如 果 愿 意的 话 ， 可 以 在 煮 汤 的 时 候 ， 敲 入 两 只 鸡 蛋 ， 煮 成 荷 包 蛋 。 在 煮 汤 的 同 时 ， 在 另 一 个 锅 里 煮 面 条 ， 煮 好 后 捞 出 面 条 ， 沥 干 水 分 ， 装 到 碗 里 ，上 面 浇 上 汤 料 即 可 。 7.羊 肉 荞 麦 面 做 法羊 肉 荞 麦 面 材 料 ： 切 片 羊 肉 白 菜 辣 椒 香 菜 葱 姜 盐

13、荞 麦 面 条 做 法 ： 1、 我 是 用 的 切 片 羊 肉 ， 如 果 有 条 件 ， 买 来 带 骨 羊 肉 煮 汤 更 好 。 将 羊 肉 煮 汤 ， 加 盐调 味 ， 放 入 白 菜 、 辣 椒 、 葱 姜 以 及 香 菜 。 2、 荞 麦 面 条 在 开 水 中 煮 熟 捞 出 ， 浇 上 煮 好 的 羊 肉 汤 即 可 。 温 情 提 示 ： 有 人 说 羊 肉 与 荞 麦 面 同 吃 相 克 ， 据 说 是 唐 代 孙 思 邈 的 医 书 上 所 记 ，但 现 代 的 医 学 专 家 已 经 考 证 过 属 无 稽 之 谈 。 个 人 以 为 ， 尽 信 书 不 如 无 书

14、， 西 北 人 祖祖 辈 辈 吃 羊 肉 荞 麦 面 条 ， 也 没 发 现 什 么 不 对 劲 ， 照 样 个 个 身 材 高 大 魁 梧 。 8.年 糕 荞 麦 面 的 做 法材 料 4 人 份 年 糕 4 块 鱼 糕 2/3 炸 腐 皮 1 张 青 葱 1 根 荞 麦 面 250g 浇 汁 7.5 杯 七 味 辣 椒 适 量 制 作 方 法 15 分 钟 1 荞 麦 面 煮 熟 控 水 。 2 青 葱 斜 切 丝 、 鱼 糕 切 薄 片 、 炸 腐 皮 切 1cm 宽 条 。 3 年 糕 用 弱 火 两 面 煎 软 （ 不 用 油 ） 。 4 把 炸 腐 皮 放 入 浇 汁 煮 开 、

15、放 青 葱 关 火 。 5 所 有 材 料 装 碗 、 撒 七 味 辣 椒 即 可 。 9.麻 酱 荞 麦 面 的 做 法材 料 ： 荞 麦 面 黄 瓜 丝 麻 酱 香 菜 辣 椒 油 蒜 盐 芥 末 油 1.荞 麦 面 煮 熟 控 水 2.凉 水 冲 洗 沥 干 水 分 3.黄 瓜 切 丝 4.麻 酱 加 凉 白 开 水 调 成 糊 5 荞 麦 面 放 入 碗 中 ， 加 黄 瓜 丝 、 香 菜 、 麻 酱 、 辣 椒 油 、 蒜 汁 、 盐 、 芥 末 油 等 拌 匀（ 调 味 料 可 以 按 自 己 的 口 味 搭 配 ） 10.荞 麦 凉 面 的 做 法【 菜 名 】 荞 麦 凉 面

16、【 菜 系 】 日 本 料 理 【 主 料 】 粮 面 【 做 法 】 冰 镇 【 味 型 】 其 它 【 成 菜 】 主 食 【 来 源 】 异 国 家 常 菜 材 料 荞 麦 面 一 把 ， 芝 麻 少 许 ， 熟 鹌 鹑 蛋 一 只 ， 冰 块 少 许 ， 细 海 苔 丝 少 许 ， 裙 带 菜 、 日式 腌 菜 各 少 许 调 味 料 日 式 酱 油 三 大 匙 ， 纯 净 水 少 许 ， 砂 糖 少 许 ， 芥 末 适 量 ， 味 精 少 许 ， 日 式 醋 少 许 做 法 1、 荞 麦 面 煮 熟 后 入 冰 箱 冷 藏 两 小 时 后 取 出 。 加 少 许 纯 净 水 和 两 大 匙 日 式 酱 油 、少 许 砂 糖 、 味 精 ， 日 式 醋 搅 拌 均 匀 后 装 盘 。 2、 荞 麦 面 上 撤 少 许 细 海 苔 丝 ， 盘 边 用 冰 块 装 饰 。 3、 取 两 小 碟 ， 一 碟 装 熟 鹌 鹑 蛋 、 裙 带 菜 ， 日 式 腌 菜 和 适 量 芥 末 ， 一 碟 装 日 式 酱 油 ，上 撒 少 许 芝 麻 。 Tips 一 定 要 用 纯 净 水 或 是 冷 开 水 ， 日 式 醋 可 直 接 以 寿 司 醋 代 替 。