1、 金针菇生产一、金针菇的营养价值1.1、据上海工业食品研究所测定，每百克鲜菇中含水量 89.73g 蛋白质 2.72 g 脂肪 0.13 g 灰分 0.83g 糖 5.45g 粗纤维 0.87g 铁 0.22mg 钙 0.097mg 磷 1.48mg 钠 0.22mg 镁0.31mg 维生素 B10.29mg 维生素 C 2.27mg。金针含 18 种氨基酸；每 100g 干菇含氨基酸20.9g 其中人体的必须 8 种氨基酸为总量的 44.5%高于一般菇类。1.2、金针菇中的赖氨酸（lys）和精氨酸（Arg）含量较高,能有效促进儿童的健康成长和智力发育，因而称为“增智菇” 。二、金针的药用价值
2、2.1、从金针深层培养菌丝体中提取到一种叫 POF 的蛋白质“原朴菇素”不含糖，以及和金针子实体中提取的“朴菇素”都有对肉瘤 S-180 等有抑制作用。三、金针的生产状况3.1、金针是我国最早栽培的食用菌之一，1928 年，日本京都伏见的森本颜三郎发明了瓶栽法，60 年代开始以利用空调设备等自动化装备实现了金针菇人工栽培工厂化。30 年代，我国的裘维蕃，潘志农，余小铁等开始了金针菇的瓶栽试验。 ，1964 年，福建真菌研究所在全国各地采集和分离野生金针菇菌株，1979 年起比较系统和深入的进行了菌株驯化、选育和栽培的研究。1982 年三明真菌研究所选育的第一个优良菌株“三明一号”在很长一段时间
3、成为全国的主栽品种。台湾在 20 世纪 60 年代末首先进行金针菇周年化工厂生产，20世纪 90 年代前栽培黄色金针，90 年代后以栽培白色金针为主。四、金针菇的生物学特性金针菇（Fallulima velutipes）又名毛柄金钱菌，构菌和冬菇。隶属于真菌门（Eumycota） ，担子菌衙门（Basidiomycotiua） ，层菌纲（Hymenomycetes）伞菌目（Agaricales）口蘑科（Tricholomataceae）小火焰菌属（Flammulina）或金钱菌属（Collybia） 。4.1、金针菇的形态特征及生活习性子实体丛生，菌盖 215cm。菌柄硬直，长 213cm，直
4、径 28cm。初期菌柄内部随心充实，后期变中空。孢子印白色，担孢子在显微镜下无色。表面光滑，椭圆状卵形 5-73-4um，内含 1-2 个油球。菌丝非糊性，有锁状联合。子实体发育属半被果型。发生于朴、柿、柳、杨、构、桑、枫杨、桂花、拟赤杨、柳杉等阔叶树的枯干、埋木、树桩上等。五、外界条件对金针菇发育的影响5.1、营养金针菇是一种木腐菌，它能利用木材中的单糖、纤维素、木质素等物质。但和平菇、香菇、凤尾菇等不同，分解木质素的能力较弱。坚硬的树木砍伐后，没有达到一定的腐朽度是不会长出子实体的。5.2、碳源以淀粉为最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇都能很好利用，麦芽糖、乳糖、半乳糖、甘露糖也能很好
5、利用；但不能利用菊糖（土木香粉） 。烃类化合物不是好的碳源。乙醇、甘油等醇类、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、马来酸等有机酸类也能利用一点。这些大分子化合物必须通过木质素酶、纤维素酶、半纤维素酶的分解后才能被吸收利用。但金针菇对木质素分解能力较弱，易选用阔叶树，木屑越陈旧越好。5.3、氮源是合成蛋白质和核酸必不可少的主要原料。金针可利用多种原料，其中以有机氮为好。蛋白胨最好，谷氨酸钠、天冬门氨酸、缬氨酸等氨基酸也很好。一般营养阶段以 20：1 为好，生殖生长阶段以 30：1 为好。5.4、无机盐镁 Mg 离子或磷酸根 PO4 离子对金针菇的菌丝生长有促进作用。特别对于粉孢子多，菌丝稀疏的品系，添加后菌
6、丝生长旺盛，速度增快。同时对子实体分化也有作用。特别是PO4 对子实体分化不可缺少的物质。金针菇是维生素 B1、B 2 的天然缺陷者，必须有外接添加才能生长得好。六、环境因子6.1、温度金针菇孢子在 15-25时大量形成，并容易萌发成菌丝。一般菌丝在 3-4至 33-34范围生长，最适温度为 23左右，在-21条件下经过 138 天后人能生存，超过 34就会停止生长而死亡。子实体形成温度为 5-20左右，最适形成温度为 12-15一般不超过 21.黄色品系原基形成在 8-12左右，白色品系在 6-10左右形成。在低于 3超过 24情况下都不利于子实体发育。温度极低还可能出现两个菌盖连在一起的畸
7、形菇。金针菇属低温和恒温结实型菌类。6.2、水分和湿度金针菇为喜湿性菌类，抗干旱能力较弱。菌丝在含水量 65%-80%培养基内能正常生长。最适培养基含水量应为 70%左右（其中消毒时散失 4%，品口蒸发 3%左右，菌丝生长阶段实际含水量为 63%） ，这时菌丝生长最快。菌丝培养室空气湿度控制在 60 左右，湿度太高污染机率加大。菇房空气湿度应控制在 85%-90%，一般温度低时可相对提高湿度，温度高时可适当降低湿度，以免发生病虫害。6.3、空气金针是好气型真菌，因此，必须供应足够的氧气才能正常生长。连续放在二氧化碳的条件下，菌盖直径随着二氧化碳浓度增加而变小，二氧化碳超过 1%就会影响菌盖的发
8、育（空气中二氧化碳的含量为 0.03%） ，5% 就不能形成子实体。但较高浓度二氧化碳却会促进均病的伸长，3%的二氧化碳浓度也不会影响菌柄的发育，相反，菌柄伸长迅速，菌盖伸长却受到抑制，同样二氧化碳浓度太高也会影响菌柄的发育，一般不超过 5%为限。6.4、光线金针属焉光型菌类，在黑暗条件下正常生长，长期暴晒就会死亡。同时在黑暗条件下，金针菇的原基也能形成。但没有光线只能形成幼小的原基，只有菌柄伸长，不行成菌盖，因而光线是子实体成熟所必需的，光线能促进子实体的发生。不过光线强，菌柄短，菌盖开伞快，色泽深。所以为了得到优质金针菇，又必须在光线微弱或黑暗的地方栽培之后，菌盖和菌柄的色泽变浅，呈黄白至
9、乳白色。同时还可抑制菌柄基部绒毛的发生和色素的形成。同样，在瓶口套上纸筒后，可以使菌柄伸长，菌盖色浅。6.5、酸碱度金针菇需要弱酸性培养基，PH 在 3-8.4 的范围内，皆可生长，最适为 4-7，一般情况下采用自然 PH6 左右。但在加油磷酸二氢钾和硫酸镁的酸性培养基中，菌丝生长更旺盛。七、栽培技术7.1、栽培季节1，北方、一般在晚夏至初冬和冬末至夏初好。 9 月中下旬制种，十月中下旬制袋，11月中下旬出菇。2，南方、一般是每年 11 月至第二年 4 月份。7.2、菌种制备1，菌种分离采用组织分离、孢子分离较普遍。2，常用的些面试官培养基（1） ，马铃薯蔗糖培养基（PSA） 。（2） ，马铃
10、薯葡萄糖培养基（PDA） 。（3） ，洋葱酱油培养基（据日本安川仁次郎报道） 。洋葱 100g 酱油 30-50g 琼脂 15-25g 蔗糖 30-50g 水 1000ml。3，二级种培养基（1） ，木屑 73% 碳酸钙 1% 米糠（或麸皮） 25% 糖 1% （2） ，棉籽壳 88% 碳酸钙 1% 麸皮（或玉米粉） 10% 糖 1% 7.3、栽培管理袋栽（1） ，培养容器。聚丙烯袋，规格是长宽为 3716cm 左右。厚度 5-6dm 的透明薄膜袋。不能采用太宽的塑料袋，否则，易感染杂菌。同时，用宽塑料袋菇蕾发生少的菌株时，菌柄易倒伏，从而影响金针菇的产量和质量。套环要求内径和高度 3cm 左
11、右，边缘厚薄均匀，不易损坏。（2） ，培养基的配制。1、棉籽壳 96% 玉米粉 3% 糖 1% 2、棉籽壳 78% 糖 1% 石膏 1% 3、棉籽壳 85% 麸皮 10% 玉米粉 3% 石膏 1% 4、木屑（阔叶树）70% 麸皮 25% 玉米粉 3% 糖 1% 石膏 1% 5、木屑 37% 棉籽壳 37% 麸皮 24% 糖 1%石膏 1%(3)，灭菌接种。 （略）（4） ，出菇管理。生产周期：接种25-30d 搔菌2-3d 催蕾5-7d 抑制5-7d 生长10-12 采收。（5） ，搔菌 用人工或机械的方发，将培养料表面的老菌种块和菌膜去掉，将棉塞和套环去掉，完全撑开塑料袋上端空余的部分，再将
12、塑料袋往下卷至离培养料面 3-4cm 处。搔菌后的菌袋置于14-15温度下，相对湿度为 80-90%，经过 2-3 天，恢复成白色菌丝层。（6） ，催蕾催蕾是金针菇栽培管理中关键环节，它关系到金针产量的高低和质量的优劣。其关键技术是掌握适宜的温度、湿度、空气。温度 13-14相对湿度 85%-90%,予以 100lx 散射光诱导。当菌盖直径达 1mm，菌柄长度为 1.5mm 左右时催泪结束，进入抑制期。（7） ，抑菌一般情况下，为了抑制先发育的较为健壮的子实体，促使与发育迟缓的子实体生长发育较为一致。抑制方法是：给与通风和低温，抑制适宜温度 3-5，每天要定期掀开覆盖物通风，一般维持 5-7d。抑制标准：用手掌压子实体，既无发黏感觉，也无刺感（过干） ，而感到菌柄较硬，菌盖色泽发白，栽培袋外沿子实体略有倾斜状。（8） ，生长当出菇整齐，菌柄直挺，伸长至 3-5cm 时，要将卷下的塑料袋往上提高，提高后的塑料袋口，要高于子实体 5cm。
