1、金针菇栽培技术 （一）生物学特性 1.营养 金针菇是一种木腐菌类。用作提供碳素营养的物质主要有棉籽壳、棉渣、玉米芯、黄豆秆、杂木屑以及农作物秸秆等。提供氮素营养的物质主要为黄豆粉、麸皮、米糖、玉米粉等，其中玉米粉对金针菇的产量和质量具有很好的作用。无机盐中。镁和磷元素对菌丝生长有促进作用；磷酸根离子还是子实体分化不可缺少的物质。 2.温度 金针菇生长分为营养生长和生殖生长即菌丝生长和子实体生长两个阶段。在菌丝生长阶段，菌丝耐低温能力强，40不会冻死，耐高温能力弱，超过 34很快死亡。适宜的生长温度范围为334，最适生长温度为 2026，子实体属于低温恒温结实性菌类，形成温度为 522，最适生长
2、温度黄色菌株为 818，白色菌株为 516，在此温度范围内，温度越高，子实体生长就越快，绒毛变多，商品价值变低。 3.水分与湿度 金针菇属喜湿性菌类，抗干旱能力比较弱，此处的水分是指金针菇菌丝生长培养基中水分，培养基的含水量在 5080%范围内菌丝都能生长，其中以培养基的含水量达到 6065%为宜，含水量高，菌丝生长缓慢，含水量低子实体分化少。在出菇期间，子实体需要在 8595%的环境下才能生长良好，这里所指的环境中湿度是指在子实体上套上塑料袋内的湿度。而不是出菇房内的湿度，出菇房内空气相对湿度在 7585%范围内就能满足其生长，一般都不需要在菇房内喷水保湿，利用自然的湿度条件就能满足其生长。
3、只有在湿度低于 75%时，则需要在菇房内地面上浇水增加湿度。刚开口出菇时，湿度不能低于 85%，否则袋口表层培养料干燥，抑制原基形成。 4.氧气与二氧化碳 金针菇是一种好气性真菌。在菌丝生长阶段，对氧气的需求量较少，但瓶口或袋口要求能透气。在子实体生长发育阶段，则需要增加二氧化碳浓度，抑制菌盖生长，促使菌柄加快伸长，人工栽培时即利用这一特性获得柄长盖小的优质商品菇。但子实体原基形成和分化，则需要在氧气充足的条件下，才能正常形成并分化出菌盖。在其长度达到 12 厘米时，要增加二氧化碳浓度，促使菌柄生长加快，抑制菌盖展开，生产上是采取在子实体上罩上塑料薄膜袋并逐渐收扰袋口的方法来提高局部二氧化碳浓
4、度，定向控制菌柄的长度和菌盖的大小。 5.光线 金针菇菌丝生长阶段，不需要光线，光照过强，对菌丝生长有抑制作用。子实体原基形成则需要光照，不过只要微弱的光照，就能满足子实体原基形成的要求，在完全黑暗条件下，原基形成不良。在子实体生长发育阶段，光线对黄色菌株子实体的颜色有影响，但对白色菌株子实体的颜色无影响。金针菇黄色菌株子实体在有强光照射下，菌柄会变成褐色，菌盖颜色加深，质量下降。在黑暗和散射光下生长的金针菇子实体，菌柄为白色，菌盖为淡黄色。 6.酸碱度（pH） 酸碱度是指金针菇菌丝生长培养基中的酸碱度。金针菇菌丝生长培养基的适宜 pH 值为 38.4，最适生长的 pH 为 47，过酸或偏碱都
5、不利于金针菇生长。 （二）金针菇品种 目前国内生产上普遍使用的金针菇的栽培菌株可以分为两大类型，即黄色菌株和白色菌株，各地栽培时要依据当地的气候条件，栽培季节的安排以及市场不同消费对象等进行选择。 1.黄色菌株 这类菌株的子实体金黄色至浅褐色，其特点是出菇的适应温度范围比较宽，出菇早，有时会出现边发菌边出菇现象。转潮快，出菇的后劲比较足，后面几潮菇占总产量的比例比较高，鲜菇质地脆嫩，菇体色泽对光线比较敏感。常见菌株有苏金 6 号、2102 等。2.白色菌株 这类菌株一般子实体为乳白色至纯白色。其特点是出菇对温度反应比较敏感。一般均在18以下出菇，出菇较晚，在适宜的温度条件下，一般都是在菌丝发到
6、底后再行出菇。其产量主要集中在前期第一、第二潮菇。菇体质地鲜嫩柔软，菇体色泽对光线较不敏感。常见菌株有 Fv093、日金 1 号等 （三）栽培季节 金针菇的栽培季节，是根据其菌丝生长和子实体发育所需要的最适环境条件而确定的。采用自然季节栽培，应参照当地自然气温的变化规律，确定栽培适期，以满足金针菇低温出菇的要求。出菇阶段的棚外温度在520的范围内，就可能取得优质高产。我国地域辽阔，不同地区气候不同，同是一个季节，气温差异甚大。因此，在安排栽培适期时，必须掌握金针菇低温出菇的特点。根据各地栽培实践，金针菇栽培适期大致确定如下： 华北地区，一年的 8 月下旬至 12 月上旬均可接种发菌，这样，11
7、 月初可采首批菇，次年 3 月下旬采收末茬菇。对于初次种菇者，以 9 月中下旬接种为宜，否则，接种过早，因气温高，湿度大，污染难以控制。由此上溯，7 月 10 日为最早栽培种制作日。 南方各省，冬季霜期短，春季气温回升快，一般在 1011 月份接种发菌，12 月份至翌年 2 月份出菇，通常 1 年 1 次栽培。在低温条件下培育的金针菇，商品质量好。至于其他地区，可根据当地气温变化情况，灵活掌握，确定栽培的适宜时期。 （四）栽培工艺 金针菇栽培，分为瓶栽、袋栽和生料大床栽培 3 种。瓶栽，栽培工艺较复杂，一次性投资较大，且生产过程中瓶子容易破损，机械设备和能耗成本较高，产出的菇体商品性状好。袋栽
8、，操作比较方便，省去了子实体套筒手续，简化了栽培工艺，而且塑料袋容积大，可装入较充足的培养料，营养足，保湿性能好，有较大的出菇空间，更适合金针菇子实体的形成和生长，但产出的菇体整齐度差，不同发育期菇体层次不齐。如何以简易条件生产出性状优良的商品菇是袋栽技术改进提高的方向。生料大床栽培目前很少采用。 金针菇栽培的工艺流程为： 原料准备 培养料配制 装料 灭菌接种菌丝培养出菇管理采收 （五）菌种与质量检查 1.制种路线 金针菇制种恰遇高温期，没有降温设施菌丝生长缓慢、稀疏纤弱，污染严重。因此，种菇户常选用简捷的三级阶梯制种路线，有两种类型；一种是将外购的母种管扩繁而成的试管直接接栽培种；另一种是用
9、外购的原种扩繁栽培种。这样，减少转种次数，提高了制种成功率。 2.菌种质量鉴别 （1）母种 菌丝白色，呈细棉绒状。有少量气生菌丝，稍有爬壁能力，易产生粉孢子，外观呈细粉状，低温保存时，容易长出子实体。黄色菌株菌落表面易出现雪片状菌丝斑，背面呈褐至深褐颜色。 （2）原种与栽培种 正常适龄菌种菌丝白色，纤细密集，培养基顶部常因失水外观呈细粉状，还因培养基水分偏高出现菌丝团，初期白色，后渐呈褐色并结皮，长满瓶后，遇低温会出现丛状子实体。菌丝生长稀疏，菌体干涩，菌丝尖端浓密，白而泛黄，不再向料内延伸，出现生长界限的为劣质菌种。 （六）半地下式菇棚两头出菇栽培法 半地下式菇棚两头出菇栽培法，是河北省普遍
10、推广应用的一种简便易行的方法。它比通常的袋栽一头出菇装袋多，空间利用率高，管理方便，设备投资和管理消耗少，生产成本低，经济效益高，是一种可行的栽培技术，非常适合于广大农村家庭使用。 1.棚体要求 棚体可采用土垛或砖垒，棚内宽 78 米，长 1415 米，总面积 100120 平方米，高 1.82.2 米，中间微拱，以利走水。菇棚东西向或南北向均可，挖土前，先用大水浇灌，待水渗入土内，稍干再挖。下挖 0.50.7 米，周边用挖出的土拍夯成墙，墙高 1.31.5 米，土墙厚 0.50.7 米。围墙若用砖砌，墙厚 0.37 米，里侧抹厚麦秸泥以利保温保湿。棚内靠一侧垒栽培架，另一侧为 0.8 米宽走
11、道。架间距 1 米。每隔 1 米垒一砖垛为一档。档内用竹杆、竹劈或水泥板分层，一般 5 层，底层距地0.150.2 米，层距 0.4 米（6 个砖高） ，每层横向堆放 4 层料袋。菇房两侧墙上留有上下通风口，孔尺寸为 0.120.24 米，前后墙孔与架间走道成一条直线。棚顶用竹竿结成网络，网上盖塑料薄膜，顶上覆厚秸杆和土，用绳索固定牢。 2.栽培料配方及配制 （1）培养料配方 配方 1：棉籽壳 88%，麸皮 10%，石灰 1%，石膏 1%，料水比 1:1.21:1.4 。适于黄色菌株。 配方 2：棉籽壳 78%，麸皮 15%，玉米面 5%，石灰 1%，石膏 1%，料水比 1:1.11:1.4
12、。适于白色菌株。 配方 3：木屑 73%，麸皮（米糠）25%，石膏 1%，石灰 1%，料水比 1:1.21:1.3 。 配方 4：玉米芯 73%，麸皮 25%，石膏 1%，石灰 1%，料水比 1:1.31:1.5 。 配方 5：酒糟 78%，棉籽壳 20%，石膏 1%，石灰 1%，料水比 1:1.11:1.3 。 配方 6：豆秸屑（花生壳）78%，玉米粉 10%，麸皮 10%，石膏 1 %，石灰 1%，料水比1:1.31:1.4。 配方 7：白金针菇棉籽壳菌糠 60%，新棉籽壳 30%，麸皮 8%，石膏 1%，石灰 1%，料水比1:1.2，适于黄色菌株。 此外，在以上培养料中加入 0.1%含量
13、为 50%的多菌灵，即 1000 公斤培养料中加入 1 公斤多菌灵，对防止杂菌感染有较好效果。 （2）培养料的配制 按照配方要求的比例，准确称量，放在水泥地面上搅拌。拌料时，把棉籽壳、木屑等主料，在地面堆成小堆，再把麸皮、米糠等辅料，由堆尖分次撒下，用铁锹反复拌和，然后将事先溶化好的石膏、石灰及其它药品等辅料和定量的清水，分次倒入混合料内，用铁锹反复翻拌，使料水混合均匀。有条件的可购置拌料机，将主料、辅料和水一次投入拌料机内，开机 35 分钟卸料，可提高效率、减轻劳动强度，且拌料均匀。 配制培养料时，一是严格控制含水量。金针菇培养料的含水量以 6065%为适宜，含水量偏高，透气性差，菌丝蔓延速
14、度降低，且易引起杂菌感染和菌丝细弱；含水量过低，菌丝虽洁白，但生物转化率降低。总的原则是气温高时含水量低，气温低时水量高。由于各种培养料的性质不同，吸水程度也不一样。因此，在拌料时要视培养料的具体情况，灵活掌握用水量。培养料含水量是否合适，通常用感观来观测定。方法是：用手紧握培养料成团，落地散开；或用拇指、食指和中指紧捏住培养料可见水迹即为合适。若水成滴滴下，表明太湿，应将料堆摊开，让水分蒸发；若料不成团，掌上又无水痕，则偏干，应补水再拌至适度。为便于栽培者掌握培养料的含水量，特列于表 9。二是培养料的酸碱度要适宜。金针菇喜偏酸的环境，适宜的 pH 值为 6 左右。如培养料酸度大，可加入石灰粉
15、进行调节；一般培养料经过灭菌后，pH 值会有所下降。因此，在配制培养料时，应使 pH 值适当偏高一点为好。三是为尽量减少杂菌污染和提高灭菌效果，可采用预先 12 天短时堆制诱发的方法，使料中杂菌充分吸水和萌发，但要注意料堆透气处理，防止发酵变酸。 表 9 培养料含水量计算表 每 100 千克干 料中加水(升) 料水比 (料：水) 含水量 （） 每 100 千克干 料中加水(升) 料水比 (料：水) 含水量 （） 75 1：0.75 50.3 130 1：1.3 62.2 80 1：0.8 51.7 135 1：1.35 63.0 85 1：0.85 53.0 140 1：1.4 63.8 90
16、 1：0.9 54.2 145 1：1.45 64.5 95 1：0.95 55.4 150 1：1.5 65.2 100 1：1 56.5 155 1：1.55 65.9 105 1：1.05 57.6 160 1：1.6 66.5 110 1：1.1 58.6 165 1：1.65 67.2 115 1：1.15 59.5 170 1：1.7 67.8 120 1：1.2 60.5 175 1：1.75 68.4 125 1：1.25 61.3 180 1：1.8 68.9 注:风干的干料中含水量以 13计算； 含水量（）=（加水量+干料中含水量）/ （干料重+加水量）100 3.装袋 （
17、1）耐高温塑料薄膜选用 耐高温的塑料薄膜有两种，一种是聚丙烯薄膜，另一种是高密度聚乙烯薄膜。聚丙烯薄膜无色透明，能耐 150高温，低温质脆，抗撕裂强度低，装袋时破损率高，经灭菌后，绳结的地方不易撑成圆筒状。高密度聚乙烯膜透明度差，薄雾状，能耐 126高温，耐低温性强，破损率和变形幅度低，是金针菇菌袋首选的材料。高密度聚乙烯在高压锅内灭菌时，菌袋不要紧贴直接加热的外锅，在 103 千帕（约 1.05 千克/厘米 2）压力，即 121温度条件下能安全使用。（2）裁袋绑口 将折径 17 厘米规格的高密度乙烯筒料截成 33 厘米长筒袋，用塑料绳把袋筒的一端扎好，扎结外侧膜长 22.5 厘米。扎口时，筒
18、袋两侧往中间对折再绑绳。这样，在装料时，塑料袋端面能充分撑开。 （3）装袋 装料的地面要无砂粒杂物，以免扎破袋。装种时，用手将培养料装入筒袋内，边装边压实。机械装料后，也要用手再整修压实，最后把筒口合拢扭拧，再用塑料绳扎好，结外预留 2 厘米筒膜，便于以后播种和撑开做套筒用。装成的料袋长约 2022 厘米，折干料重 450 克。菌袋要松紧适宜，不软散不硬结，密度均匀，长短一致。 4.灭菌接种 料袋装好后，随即放入常压灭菌锅（包、槽）内灭菌，在温度达到 97100后务求再猛烧 10 小时以上，以彻底杀灭料内嗜热性细菌芽孢，防止嗜热性细菌在料内繁殖，抑制金针菇菌丝生长，接种在接种箱内进行，要严格无
19、菌操作。接种由 2 人配合操作，点燃酒精灯，在酒精灯火焰无菌区内，1 人打开料袋两头的扎口，1 人用灭菌的接种匙从菌种袋（瓶）内取 1 匙菌种接入料面，把袋口扎紧。动作力求迅速，减少污染机会。 5.料袋的摆放 将接菌后的料袋及时移到菇棚床架上排放。摆放方式，采用分层横放方式，两头的扎口朝外，每层床架中依次整齐地重叠 4 层料袋，上面留有适当的空隙，以利于气体交换。投料早时，接菌后的料袋排于层架的中下层，且稀疏排放。 6.发菌培养 金针菇发菌培养期间，要创造适宜条件，以促进菌丝健壮生长。 （1）温、湿度 金针菇菌丝生长的最适温度是 2026，高于或低于这个温度，菌丝蔓延速度就会减慢。由于菌丝呼吸
20、作用产生热量，料温往往比室温高 24，故地沟内以保持 1820温度为宜，不要低于 18。温度过低时，会发生菌丝未发满就出菇的现象，使培养料中的养分不能充分被利用，严重影响产量。为使上下、里外温度一致，发菌均匀，每隔 10 天，将床架上下层及里外放置的菌袋调换 1 次位置。发菌期间，一旦温度超过 26时要立即通风降温。 发菌期间，菌丝生长繁殖所需要的水分，来自培养料中，菇棚内不必喷水补湿。空气相对湿度以 60%左右为宜。 （2）光照与通风 发菌期间，要尽可能保持暗的环境，适当通风，以保证菌丝生长对氧气及降低湿度的需要。气温高时，夜间大通风，长通风；气温低时，午间通风。 采用封闭式发菌培养，在接种
21、后 1015 天内，菌丝生长少，呼吸量小，袋内含氧量一般可以满足菌丝生长的需要。当菌丝长入料内 5 厘米左右即过肩时，需氧量增加，此时若棚温低于 18，可将袋两头的扎口绳解开，松动袋口，适当通气，以促进菌丝健壮生长。 （3）防止杂菌污染 菌袋培养期间，要定期逐袋检查，发现有杂菌污染，立即进行处理，防止扩散蔓延。 7.发菌期的异常现象与防止 （1）菌种块不萌发 接种后菌种不萌发，菌丝发黄，枯萎。发生原因：菌种存放时间过长，发生老化，生活力很弱。接种时，菌种块受到酒精灯火焰或接种工具的烫伤。遇高温天气，接种和培养环境的温度超过 30以上，菌种受高温伤害。 预防办法：使用适龄菌种，菌龄在 3035
22、天，菌丝活力旺盛。在高温天气，安排在早晨或夜间接种，培养室加强通风降温，或适当推迟栽培时间，避免高温伤害。接种时防止烫伤菌丝。 （2）菌种块萌发不吃料 在正常发菌环境下，接种后菌块菌丝萌发良好，色泽绒白，但迟迟不往料内生长。发生原因：用新鲜木屑或掺杂有松木屑为原料，其中含抑制菌丝生长的物质。培养料含水量过高。使用尿素补充氮源，量过大；或多菌灵抑菌剂添加过量，抑制菌丝生长。培养料过细，孔隙率低，加上装袋过实，透气性差，氧含量不足。培养料灭菌不彻底，细菌大量繁殖。培养料 pH 值偏酸或偏碱，菌丝难以生长。菌种质量低劣，生活力衰退，菌丝吃料能力减弱。 预防办法：选用陈年阔叶木屑，不用新鲜木屑和松木屑
23、。用优质的麸皮和米糠补足氮源，添加量在高温时间不少于 20%。一样，高温时最好不再添加玉米粉。尿素添加量不超过 0.1%，最好不添加。多菌灵抑菌剂添加量以 0.050.1%为宜，最好不添加。木屑中添加一定量的玉米芯（粉碎的） ，有助于改善培养料的物理性能，以解决木屑过细，空隙小，氧气不足。掌握正确的灭菌操作。高压蒸气灭菌时，必须排尽冷空气。灭菌要温度准，时间足，在 147.1 千帕（1.5 千克/厘米 2）压力确保 2 小时；常压蒸锅灭菌时，锅盖严实，不漏气，火力要旺，蒸气要足，在温度 100保持 10 小时或更长。培养料装袋时，pH 值调整在 78 为宜。掌握好料与水的比例，培养料含水量，黄
24、色品种控制在 65%，白色品种为 60%，高温酌减，切勿过湿。从有信誉的菌种供应单位购种，选用菌丝洁白、粗壮、浓密的优质菌种。 （3）菌丝发黄萎缩 接种后 1015 天，菌丝逐渐发黄、稀疏、萎缩，不能继续往料内生长。发生原因：培养室内温度高，通风不好，袋与袋间排放过紧，影响空气流通，料温往外散发困难，菌丝受高温伤害。料过湿且压得太实，透气不好，菌丝缺氧。灭菌不彻底，料内嗜热性细菌大量繁殖，争夺营养，抑制菌丝生长。培养室通风不好，二氧化碳浓度高。 预防办法：培养室的温度保持 20左右为好。袋与袋间要略有间距，便于料温发散。高温天气，做好通风降温。掌握好料水比例。装袋做到松紧合适，发现料过湿时，可
25、将袋移至强通风处，菌丝长过肩的菌袋可松开绑绳。以通气降湿。培养料常压灭菌，在 100保持 10 小时可防止细菌污染现象发生。 （4）发菌后期菌丝生长缓慢，迟迟不满袋 发生原因：袋内不透气，菌丝缺氧，多见于两头扎口封闭式发菌培养。温度偏低，菌丝生长很慢，或停止生长。 预防办法：采用封闭式发菌培养时，当菌丝长入料 35 厘米时，将袋两头的扎绳解开，松动袋口，透入空气，或采用刺孔通气补氧。保持适温培养，室内温度不低于 18。 （5）菌丝未满就出菇 发生原因：栽培偏晚，菌丝培养温度过低，低温刺激出菇。 预防办法：适时栽培，低温栽培时，要加温培养菌丝，使温度维持在 18以上。 8.出菇管理 由于培养料配
26、方、发菌温度、接种量不同，发菌时间也不一致。一般发菌时间需 2535 天。当白色的菌丝吃透整个培养料时，标志发菌培养已结束，即可转入出菇管理。 （1）增湿 菇棚内增高湿度，空间、沟壁、地面可用喷雾器喷水，使空气相对湿度保持在8085%，创造湿出菇的首要条件。 （2）撑口或搔菌 把菌袋两头的扎绳解开，撑开袋口，即为撑口。撑开口后，目前多是直接出菇，种块上形成的种子菇要不断择去，其与低温抑制管理相结合，亦能获得菌盖大小一致的菇体，但柄基部常带有许多层次不同的幼菇，主要是发生时间不一致的缘故。搔菌是解决发生不一致问题的技术措施，是将培养料表面的 1 层厚菌膜和残存的一部分老菌种去掉。搔菌所用的工具，
27、可用铁丝做成 34 齿的手耙，将培养料表面的菌膜搔破，连同老菌种块一起清除，然后再将培养料表面整平。搔菌的工具使用前要在酒精灯火焰上消毒，搔菌的菌袋要经过菌丝恢复期才能现蕾，菇房温度低恢复慢，约需 10 天，是多数人不愿搔菌的原因。 （3）调温 低温是促成菇蕾形成的重要条件之一，进入出菇管理后，地沟的温度要降到 1012。方法是气温高时夜晚大通冷风，白天堵严或小开风口保温；气温低时正相反。如温度高于 13，往往在培养料表面会出现大量气生菌丝（白色的棉状物） ，影响菇蕾的形成。但这种白色棉状物，不要误认为是杂菌而淘汰掉，只要降温，不久菇蕾就会长出。出菇的前兆是培养料表面出现琥珀色的水珠。 （4）
28、管理要点 经过催蕾之后，金针菇子实体开始生长。优质商品金针菇的颜色纯白或黄白，质脆嫩，菌盖小，不开伞或半开伞，菌柄长 814 厘米，柄粗 0.20.4 厘米，无绒毛或少绒毛，单株分开不粘连。要获得上述优质菇，必须抓好 4 项管理。 适温出菇 金针菇出菇的理想温度是 10。在适温下出菇，子实体生长慢，颜色白，质嫩，生长整齐，产量高，质量好。如果超过 18，则子实体迅速生长，菌盖很快开伞，很难形成理想的商品菇。出菇时，要注意温度的调节，开袋前几天要保持菌丝培养的温度，在适温下，促进菌丝充分成熟。开袋现蕾后，降温至 58，维持 35 天进行驯养，使同批菇蕾的生理成熟保持同步，出菇整齐、健壮，培养料中
29、的营养能得到充分吸收利用。在降温时应注意两点：一是要充分配合通风透气，使二氧化碳浓度降到 0.05%以下，促使菇蕾大量生长；二是培养料表层不能太湿，应保持相对干燥，防止生理性冻害发生。驯养后，恢复出菇时所需要的温度，保持在 10左右，即可促进子实体的生长。 湿度管理 金针菇在出菇期间，应有较高的湿度。菇蕾形成期，空气相对湿度应控制在 90%左右；当菌柄长至 5 厘米时，空气相对湿度应控制在 85%左右；菌柄长至 15 厘米以上时，空气相对湿度应控制在 80%左右。每天早、午、晚向空间喷洒雾状水，在地沟壁和地面洒水来提高空气湿度；切勿向袋口菇体上直接喷水，幼菇碰到水，基部的颜色就会变成黄棕色至咖
30、啡色，影响金针菇的质量。 光照管理 出菇期间要进行微光诱导，在地沟顶棚每隔 2 米处，要扒开 30 平方厘米大小的透光区，微弱的光线能促进子实体的形成，并且顶棚上的顶光可使菌柄朝着光的方向快速伸长，整齐生长，而不散乱。 通风管理 在子实体生长期间，应根据子实体生长发育的不同情况，分阶段进行通风调节。在催蕾阶段及子实体生长后期，应增加通风次数，加大通风量，这样可以使菇蕾形成量多，出菇整齐，菌盖圆整。在子实体生长阶段，应减少通风量，使菇棚空气中二氧化碳的含量增高到 0.10.15%。当料面出现菇蕾后，应把袋两头剩余的薄膜撑开拉直。这样，既可保湿，又可改善小气候环境中二氧化碳的浓度，有利于菌柄整齐地
31、伸长，而且菌盖发育受到抑制，可获得菌盖小、菌柄细长的商品金针菇。 9.出菇期的异常现象与防止 （1）不现蕾 发生原因：培养料含水量偏低，料面干燥。温度较高，空气干燥，培养料表面出现白色棉状物（气生菌丝） ，影响菇蕾形成。通风不良，二氧化碳浓度高，光照不足，延缓菌丝的营养生长。 预防办法：培养料面干燥，可喷 1820温水，量不宜过多，喷后不见水滴为宜。通风降温至1012。喷水增湿，使空气相对湿度提高到 8085%。防止气生菌丝产生。加强通风，增加弱光光照，诱导菇蕾形成。 （2）菇蕾发生不整齐 发生原因：未搔菌，老菌种块上先形成菇蕾。搔菌后未及时增湿，空气湿度低，料面干燥，影响菌丝恢复生长。袋筒撑
32、开过早，引起料面水分散发。 预防办法：通过搔菌，将老菌种块刮掉，同时轻轻划破料面菌膜，减少表面菌丝伤害，有利于菌丝恢复。催蕾阶段做好温、湿、气光四要素的调节，促使料面菇蕾同步发生。待到料面菇蕾出现后再撑开袋筒，防止料面失水。 （3）袋壁出菇 在袋壁四周不定点出现“侧生菇” 。发生原因是袋料松。尤其是较为松软的培养料，在培养后期，袋壁与培养料之间出现间隙，一旦生理成熟，在低温和光照诱导下，出现侧生菇。 预防办法：装袋时将料装紧压实，上下均匀一致，料紧贴袋壁。 （4）料面沿袋壁四周出菇 发生原因：撑开袋筒过早。发菌时间过长，料表面菌丝老化和失水。预防办法：适温发菌，缩短发菌时间，减少料面水分蒸发。
33、适时撑开袋筒。发现料面失水，及时给予补水。 10.采收 金针菇的食用部分是清脆、细嫩的菌柄，菌柄又嫩又长又白（或淡黄）为优质菇。一般当菌柄长到 10 厘米以上，菌盖呈半球形、直径 11.2 厘米，菇体鲜度好，就可采收。采收时，一手按住塑料袋口，一手轻轻抓住菇丛拔下，菌柄基部如带有培养料，用小刀切整齐，然后将其平整地放在小竹筐（或塑料筐）内，防止装量过多，压碎菇体。因刚采收的金针菇仍有生命力，故应放在光线较暗、温度较低的地方存放，防止其继续生长，使菌柄弯曲，影响质量。 11.采收后管理 金针菇一般可以采收 34 潮菇。搞好采收后的管理，有利于提高下一潮菇的产量和质量。采菇后，除按一般常规管理外，
34、还应着重注意下列几点： （1）搔菌 当第一潮菇采收后，结合清理料面进行搔菌。耙去老菌块和其他杂质，将料面清理平整，升温至 1318，使菌丝休养生息。经过搔菌的刺激，转潮快，出菇数多，整齐，下潮菇质量较好。（2）补水 金针菇第一潮产菇量高，菌袋内大量水分被消耗，如果不及时补水，会导致转潮缓慢，出菇参差不齐。要使转潮快，出菇齐，必须使菌袋吸足水，特别是料面不能缺水。 补水的具体方法：对失水过多、菌料干枯萎缩、重量明显减轻的菌袋，用注水器向料内注水补湿，或将菌袋置水池中浸泡，待菌袋吸足水后，倒去多余的水，把袋口塑料薄膜回翻扎起，以利于保温、保湿；等到再次现蕾后，打开袋口转入常规管理。对失水不多的菌袋
35、，可在料面连续喷水，直到下潮菇蕾长出，才停止喷水。 （3）补充营养 结合补水，适量补充营养，以有利于提高菇的产量。 蔗糖水 浓度 0.10.2%，注入菌袋或喷洒料面。 恩肥水 将恩肥稀释到 5001000 倍后注入菌袋中，可增产 1520%。 (七) 金针菇鲜品的分级 1 级：菌盖未开，直径小于 1.3 厘米，菌柄长度 1115 厘米，色泽洁白，鲜度好，无腐烂变质现象。无褐斑，无虫蛀，无根余。 2 级：菌盖未开，直径 1.31.5 厘米，菌柄长度 1115 厘米，基部 1/3 呈黄色或淡茶色（黄色菌株） ，其余指标同一级。 3 级：菌盖稍开伞，直径 1.52.0 厘米，菌柄长度小于 11 厘米
36、，基部 1/2 呈淡茶色至褐色（黄色菌株） ，其余指标同一级。 （八）金针菇的贮藏与加工 1.鲜品加工 采下来的金针菇，去掉发育不良的“须菇”和培养料，少数已展开的菌盖也要将其去掉，然后整齐地装入塑料袋内。包装时，要分级装入塑料袋内，一般分为 2 个等级，即一级和二级。一级菇一般为第一、二潮菇，即子实体长短较整齐，菌柄上下色泽一致，粗细均匀，柄硬挺，不绵软，含水量低，无空心，菌盖不开伞为半球型。其次为二级菇，常为第三潮以后的菇。包装用袋是 4542 折角聚乙烯袋。包装方法是将塑料袋衬入与袋长宽一致，高 13 厘米左右的长方形木盒内，将同一级别的菇一层一层的装入，使其整齐一致。在袋的周边宜放些较优质的菇，增加其外观质量，装满袋后，用吸尘器抽净袋内空气，然后扎好袋口。每袋重 2.5 千克。8 袋菇装入一个专用包装箱内为一件。每件装量为 20 公斤。比较优质的菇，也可装成 100 克小包装，包装材料为透明度好的聚丙烯膜袋。包装好的菇体 15下贮运。
