1、1食品中粗脂肪含量的测定碱性乙醚法一、实验目的（1）学会根据食品中脂肪存在状态及食品组成，正确选择脂肪的测定方法。（2）熟练掌握罗兹-哥特里（碱性乙醚）法的原理和操作要点。（3）掌握索氏抽提器和脂肪测定仪的使用。二、实验原理利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为脂肪。三、实验器材1、仪器、器皿：脂肪测定仪（或索氏抽提器） ，电子分析天平，电热鼓风干燥箱，干燥器，100ml 具塞量筒，电热恒温水浴锅，移液管等。2、试剂：无水乙醚、石油醚、浓氨水、95%乙醇3、材料：豆奶粉四、实验步骤1、操
2、作前的准备将脂肪测定仪的提取筒（或索氏抽提器的脂肪烧瓶）用蒸馏水洗净，于100-105干燥箱内烘干至恒重，在干燥器内冷却，编号后称重，记录重量m1，备用。2、样品处理精确称取样品 m（固体取 1.05.0g，用 10ml 60蒸馏水分数次溶解；液体取 10.00ml）于 100ml 具塞量筒中，加入浓氨水 1.25ml，混匀，置于 60水浴中加热 5min，再振摇 2min；加入 10ml 乙醇，加塞，充分摇匀；于冷水中冷却后，加入 25ml 乙醚，加塞轻轻振荡摇匀，小心放出气体，再塞紧，剧烈振荡1min，小心放出气体并取下塞子；加入 25ml 石油醚，加塞，剧烈振荡0.5min，小心开塞放出
3、气体，量筒静置 30min。3、回收溶剂待上层液澄清时，读取上层清液（醚层）总体积（V 0） ，倒出（或用移液管吸取）一定体积（V 1，20-30ml 左右）上清液（注意：不要搅动下层液） ，放入2已恒重（m 1）的提取筒（或脂肪烧瓶）中。将提取筒置于加热板上，调节位置使提取筒上口对准下压紧圈的圆柱孔，两者保持良好接触。冷凝管旋塞处于水平关闭状态，开启电源，根据所需加热温度调节加热旋钮，进行溶剂回收。4、称量溶剂回收完后，关闭电源，取下提取筒（或脂肪烧瓶） ，于水浴中将残余溶剂挥发，再置于 95105恒温干燥箱中干燥 1.5h，取出，于干燥器内冷却至室温后称重，重复操作直至恒重，记为 m2。五、结果计算与分析1、计算 102VmX式中：X样品中脂肪的含量，g/100g；m2提取筒和脂肪的质量，g；m1提取筒的质量，g；m样品的质量，g；V0醚层总体积，ml；V1测定所取的醚层体积，ml；2、结果分析六、注意事项1、抽提脂肪的试剂是易燃、易爆物质，因此抽提室内严禁明火存在，同时注意抽提室的通风换气。2、提取筒（或脂肪烧瓶）中的残余溶剂必须在水浴上彻底挥发后才能放入烘箱内干燥。干燥初期提取筒（或脂肪烧瓶）侧放，半敞开烘箱门，于 90以下鼓风干燥 1020min，然后将烘箱门关闭，升至所需温度。3、样品和乙醚的浸出物在烘箱内干燥时间不应过长，以免不饱和脂肪酸受热氧化而增加质量。
